まだ生まれていないトウモロコシ:プライムを過ぎたとうもろこしを救う

あなたはシナリオを知っています:それはビーチで素晴らしい週末でした、そして家に帰る途中であなたは甘い、乳白色のシルバークイーンコーンのダースの耳のために立ち寄りました。農家がミルクを見て味わっていないときに、親指をカーネルに押し込みました。あなたは耳の茎の端を調べました、そしてそれはほとんど乾いておらず、変色していませんでした。とうもろこしの穂はすべてそうあるべきだった。しかし、橋の交通量は多く、トランクは暑く、家に帰るまでには、とうもろこしの鍋を調理する気にはなれませんでした。

では、フィールドコーンと同じくらいの数の耳を使って何をしますか?次のバッチをわざと熟成させることを考えるかもしれないほどおいしい方法でそのトウモロコシを救うことができます。

畑からわずか数分の穂軸のトウモロコシは本物の御馳走ですが、それは私たちがより古く、より成熟したトウモロコシを楽しむことを妨げるべきではない、自然の一時的な贈り物です。実際、適切に使用すれば、10日(摘み取ってから)のトウモロコシを楽しむことができます。ヒッコリーやメスキートで焼いた殻付きトウモロコシは、刺激的で素朴な風味としっかりとした歯ごたえのある食感を備えた別の実体になります。穂軸を切り取ってピューレにすると、パン、スープ、キャセロールにクリーミーでリッチな味わいになります。



料理本を勉強したい場合は、ハッシュパピー、スプーンパン、コーンとチーズのパンのレシピがたくさんあります。クリームコーンは缶詰の種類を意味します。しかし、それらのレシピのほとんどは、もともとトウモロコシを切り取って穂軸から削り取る必要がありました。 「CraigClaiborne'sSouthern Cooking」(ランダムハウス、1992年)はそのような本の1つです。車のトランクから救出した熟成した耳からトウモロコシを切り取り、穂軸をよくこすり、ブレンダーまたはフードプロセッサーで結果として生じる混乱をピューレにする場合は、缶詰のクリームコーンをカップごとに交換できます。一方、エドナ・ルイスは、彼女の著書「In Pursuit of Flavour」(Knopf、1988)で、オレンジカウンティスプーンパンのレシピで生のトウモロコシ製品を求めています。

トーマス・ジェファーソンの時代のレシピなど、以前のレシピを振り返ると、このコーンプディングが見つかります。 'グリーンコーンの6つの耳(穂軸で新鮮)をすりおろし、1/2カップのクリーム、2つの卵、大さじ1杯と混ぜますバター、砂糖大さじ1/2、塩を振りかける。ロードアイランド州ニューポートのダービー夫人から、すべてをよく混ぜて焼いてください。ビーチからのその古くて悲しいトウモロコシは、ここで非常にうまくいくでしょう。

南西部では、プエブロの女性がおそらく500年前から「カラバシタス」と呼ばれる料理を作っています。このレシピでは、とうもろこしを穂軸から切り、弱火で煮込みます。細かく刻んだグリーンチリとスカッシュを混ぜ合わせながら煮込み、最後にカボチャの種を少し混ぜます。土が豊富で、新鮮なコーントルティーヤでいっぱいの食事を作ります。この料理はニューメキシコ州で今でも人気があり、トウモロコシは何歳でもカラバチタスやグリーンコーンタマレにできることを誰もが知っているので、新鮮さのすべての段階で販売されています。

したがって、次にトウモロコシが少し古くなったとき、または食料品店で半額の古い耳がいくつか見られたときは、これらのレシピを試してください。ウィリアムズバーグのコーンケーキとクラブケーキ(6人前)

どのカプセルがクレメッソコーヒーマシンに適しているか

若い花嫁として、私はウィリアムズバーグの歴史的なエリアからわずか3ブロックのところに住んでいました。私の料理への興味に気づいた家主は、この古い家族のレシピを教えてくれました。これは、古いトウモロコシを大いに活用し、1ポンドのカニを伸ばして6人のゲストを養う素晴らしい夏の料理です。塩、コショウ、パプリカの代わりに小さじ11/2杯のオールドベイシーズニングを使うこともあります。通常のカニ肉1ポンド、厳選された白ワインビネガー大さじ2またはレモン1個のジュース6耳のトウモロコシ、穂軸から切り取った穀粒と穂軸はバター小さじ2杯みじん切り玉ねぎ1カップ青唐辛子1杯、細かく刻んだ1/4カップ牛乳パプリカ小さじ1、白胡椒小さじ1/2、塩小さじ1、柔らかいパン粉1カップ、大きな卵2個、自家製マヨネーズ1カップ(またはよく準備されたものの代わりに)

カニからすべての軟骨が取り除かれていることを確認してください。カニをボウルに入れ、ワインビネガーまたはレモンジュースを振りかけます。冷蔵庫に置いておきます。

とうもろこしの粒と削りくずをブレンダーまたはプロセッサーに入れ、軽くピューレにします。あなたはまだいくつかの全体のカーネルを持っているはずです。大きなフライパンでバターを熱し、トウモロコシを3分間炒める。玉ねぎとピーマンを加え、さらに3分、または唐辛子と玉ねぎが柔らかくなるまで炒める。ミルク、パプリカ、コショウ、塩を加えます。少し煮ます。パン粉を加えてよく混ぜます。カニ、溶き卵、マヨネーズを加えて軽く混ぜます。直径約3インチの12個のクラブケーキに成形します。

ケーキを350度で35分間焼くか、バターで片面4分間炒めます。

一食当たり:531カロリー、21グラムのタンパク質、27グラムの炭水化物、41グラムの脂肪、172mgのコレステロール、9グラムの飽和脂肪、832mgのナトリウムサマーハーベストコーンチャウダー(6人前)

6耳のトウモロコシ、殻から取り出された8つの大きなエビ1つの大きなタマネギ2つの大きなトマト1クォートの半分(または重いクリーム)1小さじ塩1/2小さじ黒コショウ2大さじコーンスターチ3青玉ねぎ(スカリオ)、薄くスライス

手動コーヒーグラインダー

このスープを出す予定の前夜または早朝に、グリルを中火に加熱し、木材チップをいくつか加えて、トウモロコシをグリルします。エビの皮をむき、必要に応じて皮をむき、片面約2分焼きます。玉ねぎを厚切りにし、半透明になるまで焼く。トマトを半分に切り、カット面を下にして黒くなるまでグリルします。

とうもろこしの粒を穂軸から直接鍋に切り、穂軸も鍋にこすり落とします。焼き玉ねぎをさいの目に切って鍋に入れます。鍋に半々またはクリーム、塩、こしょうを加えます。 20分間煮ます。サービング時に、コーンスターチを少量の水と混ぜてから、チャウダーに入れてかき混ぜます。沸騰させます。グリルしたトマトをさいの目に切って、スモークエビ全体と一緒にスープに加え、スープを沸騰させて提供します。各ボウルにネギのスライスをのせます。

一食当たり:347カロリー、12グラムのタンパク質、34グラムの炭水化物、20グラムの脂肪、92mgのコレステロール、12グラムの飽和脂肪、475mgのナトリウムバージニアカントリーハムとコーンスープ(8人前)

8オンスのカントリーハム、さいの目に切った2カップのさいの目に切ったタマネギ2カップのさいの目に切った生のジャガイモ4耳のトウモロコシ、殻をむいてグリルした4カップのチキンストック1カップの重い(ホイップ)クリーム塩で味わう1カップのすりおろしたチェダーチーズ

3クォートのソースパンを熱し、ハムを加えます。鍋がハムの脂肪で覆われるまで炒める。玉ねぎを加え、柔らかくなるまで炒める。じゃがいもを鍋に入れます。とうもろこしを穂軸から切り取り、鍋に加えます。さらに3分間炒めます。チキンストックを加え、ジャガイモが柔らかくなるまで煮ます(約15〜20分)。生クリームと塩を加えて味わう。さらに5分間煮ます。スープが十分に濃くない場合は、スープから固形物の3分の1を取り除き、ブレンダーまたはフードプロセッサーでピューレにした後、鍋に戻します。

サービング時に、加熱されたボウルに注ぎ、それぞれに大さじ2杯のチェダーチーズをのせます。

一食当たり:306カロリー、15グラムのタンパク質、18グラムの炭水化物、21グラムの脂肪、79mgのコレステロール、12グラムの飽和脂肪、715mgのナトリウムアルバカーキコーンカスタード(8人前)

デロンギ

これは持ち寄りの夕食に持っていくのに最適な料理です。それは前日に組み立てられ、提供される直前に焼かれるかもしれません。また、よく再加熱します。ピカンテサルサで一晩マリネしてグリルした骨なし、皮なしの鶏の胸肉と一緒に出してみてください。

6耳のトウモロコシ、穂軸から切り取って削った穀粒2カップ細かく刻んだまたは細かく刻んだズッキーニ7オンスのグリーンチリ缶、刻んだ1クローブニンニク、小さじ1杯の塩11/2カップ砕いた焼きトルティーヤチップス8オンス細かく刻んだチェダーチーズ2卵、殴られた、または同等の卵代替品1カップの牛乳1/2カップのすりつぶしたカボチャの種(オプション)

とうもろこしの粒と削りくずをブレンダーまたはフードプロセッサーに入れ、簡単にピューレを作り、大きな粒をいくつか残します。とうもろこし、ズッキーニ、グリーンチリ、マッシュポテト、塩、砕いたトルティーヤチップス1カップ、チーズをキャセロールに入れます。卵をミルクでたたき、キャセロールに加えます。すべてをよく混ぜます。

残りの1/2カップの砕いたトルティーヤチップスをすりつぶしたカボチャの種と混ぜ合わせ、キャセロールに均等に広げます。金色になり膨らむまで、350度で45〜60分間焼きます。

一食当たり:281カロリー、14グラムのタンパク質、30グラムの炭水化物、13グラムの脂肪、87mgのコレステロール、7グラムの飽和脂肪、835mgのナトリウムスモークコーンレリッシュ(8カップになります)

冷蔵庫で2週間保存できます。

5耳のトウモロコシ、殻付き1/4カップ植物油1カップ細かく刻んだタマネギ1カップ細かく刻んだ赤ピーマン1/2カップみじん切りジャラペノスまたは他の熱い唐辛子1カップサイダービネガー3/4カップスグリ1/2カップ砂糖1/2セロリの種小さじ1/2マスタードの種小さじ1/2塩小さじ1/2挽いたクローブのピンチ

四方にグリルマークができるまで、トウモロコシを木片で焼きます。鋭利なナイフを使用して、トウモロコシを穂軸から切り取ります。約21/2カップあるはずですが、それ以上でも大丈夫です。取っておきます。

鍋に油を熱し、玉ねぎ、赤唐辛子、ハラペーニョを柔らかくなるまで炒める。とうもろこしを加えて2分炒める。酢、スグリ、砂糖、セロリ、マスタードシード、塩、クローブ、1カップの水を加えます。混合物を沸騰させます。弱火で25分煮ます。肉のグリルやバーベキューサンドイッチと一緒におかずとしてお召し上がりください。

ノンカフェインのコーヒー

1/2カップあたり:108カロリー、タンパク質1 g、炭水化物20 g、脂肪4 g、コレステロール0 mg、微量飽和脂肪、ナトリウム72 mgバーベキューチキン付きコーンパンケーキ(6人前)

1レシピバーベキューチキンフィリング(レシピは続きます)11/2カップ万能小麦粉3/4カップイエローコーンミール1ティースプーンベーキングパウダー1ティースプーンベーキングソーダ1ティースプーン塩2卵を叩いた21/2カップバターミルク1/4カップ溶かしたバター、さらにグリドル用の追加の2カップの新鮮なトウモロコシの穀粒、穂軸から削り取った3つの青玉ねぎ(スカリオ)、みじん切り

次のレシピから詰め物を準備します。

ボウルに、小麦粉、コーンミール、ベーキングパウダー、重曹、塩を混ぜ合わせます。別のボウルで、バターミルクと溶かしたバターで卵を叩きます。卵の混合物をかき混ぜて乾燥した混合物にします。とうもろこしとねぎをねり粉に入れます。

一滴の水がその上で焼けるまでグリドルを加熱します。軽くグリースを塗ります。バッターの1/2カップの部分をグリドルに約11/2インチ離して注ぎ、片側で泡が端の周りに形成されるまで調理し、次にコーンケーキを裏返して焦げ目がつくまで調理します。

各プレートに2つのパンケーキを置きます。上に鶏肉の詰め物をスプーンで入れます。

一食当たり:695カロリー、41グラムのタンパク質、91グラムの炭水化物、21グラムの脂肪、165mgのコレステロール、8グラムの飽和脂肪、1361mgのナトリウムコーンケーキ用バーベキューチキンフィリング(6人前)

これはあなたの庭が生産しているものを使用するための素晴らしいレシピです。どんな種類のスカッシュ、インゲン、またはソースでおいしいと思うものなら何でも代用できます。 11/2ポンドのチキンテンダースロインまたは骨なしチキンの胸肉を指のサイズのストリップにカット穂軸1カップのスモーク風味のバーベキューソース

チキンテンダーを半分に切ります。油を熱し、鶏肉が焦げ目がつくまで炒める。取っておきます。必要に応じてフライパンに油を追加し、玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。ズッキーニ、ピーマン、トマトを加え、10分以上炒める。チキンテンダー、焼きとうもろこし、バーベキューソースを追加します。 3分煮る。

一食当たり:338カロリー、29グラムのタンパク質、37グラムの炭水化物、10グラムの脂肪、69mgのコレステロール、2グラムの飽和脂肪、661mgのナトリウムベセスダのアルマジラグリルレストランの創設者であるジョイスドドソンピオトロフスキーは、現在、食べ物と料理について書いています。