国境の北、真のメキシコの道

バークレー-今年の夏は北カリフォルニアを忘れてしまいました。日中は灰色で涼しく、夜は荒々しく霧が立ち込めていました。テラスが発明されたのはそのような天気ではありません。そのため、カフェファニーのヴァイニートレリスの下にある金属製のテーブルが今夜空になっていますが、茶色の革張りのカップルがカフェオレのボウルを震わせながらワカモレとチップスの残骸。

あるべき場所は、スタンドアップバーの中にあります。ファニーの新しいトルティーヤシェフであるマリーナロドリケスは、ピンポンサイズの生地のボールをこねてから、7年生のショッププロジェクトに似た蝶番を付けられた木製のブロックの間に平らにします。常連客はドスエクイスまたはフレンチバンドールワインを飲み、完璧なトウモロコシの輪が鉄板で優しく乾杯するのを見て、魅了されます。まるでこれらのダイナー、主にカフェファニーの常連客であり、したがって彼らの料理についてほとんどコミカルに真剣であるかのように、トルティーヤの本質的な性質、または可能性をこれまで考えたことがありません。ロドリケスは彼女の技術の達人であり、彼らは突然、永遠に悟りを開いて畏敬の念を抱いています。

コーナーでは、アメリカ料理の独創的な人物であり、バークレーの真の有名人の1人である女将アリスウォータースが、マンゴーとヒカマのサラダを仕上げるために8歳のファニーをなだめることをあきらめました。代わりに、Chez Panisseレストランの創設者は、チョリソとポテトの素朴な調合である彼女自身のタコスに注意を向けます。彼女の顔を見ていると、彼女がそれを楽しんでいるのか、それとも評価しているのかを判断するのは難しいです。しかし、食事をする人は読みやすくなっています。彼らの目に見えるのは至福です。



メキシコ料理が豊富で満足のいく北カリフォルニアでは、CafeFannyのメキシコ料理が際立っています。ウォーターズの親友でありメキシコ料理の専門家であるダイアナケネディの哲学とレシピに触発された、すっきりとした味わいと細心の注意を払って作られた料理は、人々が十分に気を配った場合のメキシコ料理に敬意を表して、本物を超越しています。それはまさにウォーターズに期待することです。そのシェパニースは、鮮度、純度、シンプルさに画期的な重点を置いており、多くのアメリカ人が食べ物を食べ、考える方法を変えました。

そして、カフェファニーはまさにあなたが期待するものです。小さく(テーブルを置くのに十分なスペースがありません)、少し厳粛で、ベイエリアで最も魅力的なエキセントリックなカフェの1つです。食べ物は強調して気取らないが、深く敬意を表しており、真剣においしい。サワードウトーストにのせた農場の新鮮な卵、桃の香りのするアイスティー、パンチェッタとポテトの小さなピザはすべて、栄養を与えるだけでなく、目覚めさせ、指導するために作成された食品の役割モデルです。カフェファニーでは、低めのマフィン(夏のベリーで湿っている、またはキビでカリカリ)でさえ、マフィンができる最高のものになることを目指しています。真面目で理想主義的なCafeFannyは、最も基本的な要素に還元されたChezPanisseです。

ウォーターズが1971年にシェパニースをオープンしたとき、彼女が気にかけたのは、彼女が最初の本の前に書いたように、「私の友人と座って、その日の政治について話し合いながらおいしい料理を楽しむ場所でした」。代わりに、彼女は文化的なアイコンになりました。シェパニースが8月25日に20歳の誕生日を祝ったとき、レストランに敬意を表してストリートフェア/ファーマーズマーケットで祝うためにベイエリア周辺から数千人が集まりました。

ウォーターズが娘のカフェファニーの同名の妊娠をした1983年までに、彼女は「非常に愚かで素朴な概念」という幻想を抱いていました。レストランの成功とベストセラーの料理本に圧倒され、「なぜ自分のルーツに戻れないのか」と思いました。 「彼女のアイデアは、小さなフランスのカントリースタイルのカフェ、「2つの樽と1つのボード」でした。彼女はそれを実行し、すべての料理を自分で行います。何よりも、エレガントで大人の(そして高価な)シェ・パニースは決してあり得ないので、それは子供のための場所になるでしょう:「ファニーはカウンターの下に座って成長するでしょう。」

彼女は、バークレーのグルメゲットーから遠く離れただらしない近所に、シェパニースが過去20年間に生み出したレストラン、デリ、パン屋、ワインショップのストリップを見つけました。彼女のパートナーは彼女の義理の兄弟、ジム・メイザーでした。彼女の隣人も事実上家族でした。一方の側では、所有者がシェパニースで働いている間にベイエリアで最高のサワードウとバゲットを完成させたAcme BreadCo。です。反対側には、ワインの輸入業者であり長年の友人であるカーミット・リンチがいます。後ろの駐車場にはいちじくの木があり、前にはオリーブの木立がありました。

しかし、カフェファニーはすぐにその初期の計画を上回りました。 2つの樽の板の代わりに、バーは光る広葉樹で、モネが本当に想像力豊かな花屋を見つけることができたなら、モネが描いたかもしれない花で明るくなっています。メニュー-朝食用のマフィン、卵、クレープ、コーヒー、ココア。ランチにはサンドイッチとピザ。うつ病のためのタルト、ケーキ、コブラー-シェパニースの絶え間なく変化する賞金よりもシンプルですが、それでも一人で扱うには野心的すぎます。そしてウォーターズは料理をしませんでした。メーザーは1984年のオープン以来、カフェを管理してきました。ウォーターズはほとんどの朝、コーヒーを飲みに立ち寄ります。ファニーと一緒に、ポニーテールでいたずら好きな人もいます。朝食時には、レストランは共同ベンチに立ったり座ったりする親や未就学児で溢れています。両親はコーヒーを飲みます。子供たち、マッチする白磁のボウルからチョコレートを蒸し、フランスの家族のスタイル。有機レーズンとナッツから作られた、カフェファニーの特別なグラノーラをたくさん食べます。 (グラノーラは非常に大きな売り手であるため、ウォーターズとメーザーは全国的に販売を開始しました。)

6月中旬に導入され、週末のディナーでのみ利用できるカフェの新しいメキシコ料理メニューは、基本に立ち返りたいという同じ憧れから生まれました。ウォーターズは、彼女とメーザーは自宅で何年もの間ケネディのレシピから料理をしており、ファニーが夕食のためにトルティーヤを押して調理するのを手伝ったメキシコで彼女を訪ねてきたと言います。しかし、サンタバーバラのラスーパーイカタケリアとシカゴのフロンテラグリルの2つの飲食店を除いて、ウォーターズとメーザーはこの国で彼らを喜ばせるメキシコ料理のレストランを見つけたことがありません。メーザーは、新しい本格的なレストランを開くことについて話していました。ある晩、カフェファニーが閉店した後、ウォーターズとメーザーは夕日を見て考えました。「なぜこのカフェは{夜}開いていないのですか?私たちは今ここに小さなメキシコ料理店を開くべきです。」

ウォーターズとメーザーにとって、トルティーヤは最も重要なものでした。メーザーはベイエリアで最高のマサ粉を探し、ロドリケスを見つけました。 「彼女はすぐにそれらを作り、私たちはすぐにそれらを使用します」とウォーターズは言います。 「私にとって、それがすべてです。私たちがダイアナと一緒にいるとき、彼女はあなたがそれらを食べているのとまったく同じようにそれらを作っている数人の人々を持っています。食べ物の味はその場でまったく異なります。」

彼女は正しいです-トルティーヤはすべての違いを生みます。タコス(チョリソポテト、ラジャ、ケソフレスコ(ポブラノチリのローストとタマネギのソテー付き)とチキンモグラ)は、通常のビーフ-ポーク-ビーンの調合とはかけ離れています。温かいマササークルでは、グリースがなく、適度にスパイシーなだけで、タコスのように健康的な味がします。バターの熟したアボカドと砂糖の甘いトマトから作られたワカモレは、一部の人が好むほど辛くないですが、ウォーターズとメーザーは部分的に子供たちを念頭に置いてそれを作りました。ケサディーヤ(トルティーヤで溶かした新鮮なメキシコのチーズにすぎない)は、ヒカマとマスクメロンの甘くてパリパリした立方体を伴う、究極の(洗練されている場合)子供向け食品です。一方、コーンサルサは火がいっぱいで、マンゴー、ライムジュース、とうもろこしを選んだばかりの味がします。

それでも、発売から数週間後、ウォーターズは謝罪し、メキシコ料理のメニューを「少し進行中の作業」と呼んでいます。確かに、完璧は完全には達成されていません。ある夜、ポソレとして知られているホミニーとポークのスープのスープは実体がありません。黒豆は少し当たり障りのないです。それでも、サンフランシスコ・クロニクルが言うように、「すべてが新鮮で活気に満ちた透明な味がします」。実際、非常に明確なので、食べ物はカフェのフランス風の装飾とあまり矛盾していないようです。タコスまたはポークタマレ(朝食の卵のポーチドエッグで蒸したもの)の後、カフェオレは、特にチョコレートシナモンクッキーまたはネクタリンタルトを伴って、まさにそのように見えます。

ウォーターズは、カフェファニーの「デルノッシュ」がいつまで続くかわからないと言います。カフェを(決して金儲けにはならない)週に3泊でも開いたままにしておくことは費用がかかり、涼しい夏はビジネスに役立たなかった。さらに、彼女は本(彼女が関係している5番目)を完成させるために一生懸命働いています、これは子供たちに食べ物の楽しみ方を教えることについてです。

しかし、シェパニースの遺産を祝う10日前の2ブロックの長さのストリートフェアでは、最大の群衆はメーザーのタコスブースの前の人でした。待ち時間は長かったが、一口か二度の至福のためにそれだけの価値がある。

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遠すぎてカフェファニーの「デルノッシュ」を楽しむことができない人のために、ダイアナケネディのレシピを元にした彼女のメキシコ料理を2つ紹介します。

ワカモレ(6人前)

カフェファニーのワカモレは、完熟したアボカドのバタリーです。アボカドが完璧でない場合は、何か他のものを作ってください。最高のアボカドは黒い肌のハスタイプです。大きくて薄い緑色のアボカドは水っぽく、個性の深みがありません。カフェファニーのワカモレも分厚いです。つぶしに抵抗するか、アボカドスープがあります。

玉ねぎ1/2個、細かく刻んだ

小枝4個、みじん切りの新鮮なコリアンダー(コリアンダー)

1つまたは2つのセラノチリ以上、味わう

塩、味わう

室温で完全に熟した非常に大きいアボカド1つまたは中程度のアボカド2つ

フレッシュライムジュース、味わう

大きなトマト1個またはチェリートマト一握り、みじん切りにして種をまく

ブレンダーまたは乳鉢と乳棒を使用して、玉ねぎの半分とコリアンダーの半分を唐辛子と塩と一緒に滑らかなペーストに粉砕します。アボカドをすくい取り、ライムジュースとチリペーストで大まかにつぶします。アボカドは分厚いはずで、エッジは温かいバターのように柔らかくなります。トマトと残りのタマネギとコリアンダーを入れます。スパイスを好みに合わせて調整し、すぐに召し上がれ。

デロンギコーヒーマシンでコーヒーを淹れる方法

一食当たり:112カロリー、2グラムのタンパク質、6グラムの炭水化物、10グラムの脂肪、2グラムの飽和脂肪、0mgのコレステロール、9mgのナトリウム。

ポタトとチョリソのタコス(6人前)

このレシピでは、作りたてのトルティーヤが必要です。これらを作成するには、マサ粉のパッケージの説明、またはウィリアムソノマから入手できる安価なものなどのトルティーヤプレスに付属の説明書を参照してください。

11/2チョリソソーセージリンク

1/4ポンドのレッドブリスまたは他のワックス状の新じゃがいも、調理、皮をむき、1インチの立方体に切り刻む

酢に1つまたは2つの缶詰のチポトレ、種、みじん切り、または1つのハラペーニョまたはセラーノチリ、みじん切り、味わう

作りたてのトルティーヤ

チョリソから皮を取り除き、砕いて、脂肪がなくなるまで弱火で約10分間ゆっくりと調理します。過度に調理しないでください。じゃがいもと唐辛子を加え、じゃがいもが温かく少し茶色になるまで煮ます。温かい作りたてのトルティーヤに大さじ1〜2杯を入れてすぐに召し上がれ。良い伴奏は、等量の立方体のヒカマとマスクメロンまたは熟したマンゴーのシンプルなフルーツサラダで、新鮮なライムジュースを振りかけ、刻んだコリアンダーをまぶしたものです。

一食当たり:167カロリー、6グラムのタンパク質、22グラムの炭水化物、6グラムの脂肪、2グラムの飽和脂肪、13mgのコレステロール、156mgのナトリウム。

Nina Martinは、カリフォルニア州バークレーを拠点とするフリーランスのライターです。