持続力のあるノンスティッククックウェア

数年前、私が新婚だったとき、私は土壇場のクリスマスの買い物客(その大多数は男性であることが判明した)の必死の購入についての新聞記事を書くように割り当てられました。粘着性のある宝石と悪いケルンは、夫からの予測可能なパニックギフトの1つでしたが、ある仲間が妻にプレゼントを買ってくれました。

さて、私はそれを取り戻しています。結婚して30年になるかもしれませんが、今ではフライパンの方がずっとセクシーに見えます。実際、慎重に選ばれた高品質の焦げ付き防止フライパンは、クリスマスの受け入れがたい配偶者への贈り物として私を襲います。土壇場での急ぎの購入もお勧めしません。適切な料理人のために適切な鍋を手に入れることは驚くほど複雑です。

これは、さまざまな鍋を調べて調理し、いくつかの調理器具や焦げ付き防止コーティングのメーカーにインタビューし、いくつかの家庭料理人やプロのシェフと話をした後のことです。



私の結論の1つは、焦げ付き防止パンの1つのスタイルまたはブランドがすべての人に適しているわけではないということです。ほぼ毎日(時には一日中)料理をする料理本の著者として、キッチンを魅力的に装飾することを最優先するユーザーとは異なる何かを必要とする平日/週末のユーザーとは異なるフライパン(そのフライパンを作る)が必要です。ノンスティックコーティング

いいえ、今日の焦げ付き防止鍋はまだ永遠に続くことはありません。しかし、彼らは-古いTimex広告から借りるために-なめることを取り、かつてないほど長く非粘着性を保つことができます。その理由の1つは、新世代の大幅に優れた付着防止コーティングです。

耐久性の向上は、ステンレス鋼や硬質アルマイト(電解硬化)アルミニウムなどの非常に丈夫で耐久性のある金属でもコーティングできるハイテク、マルチステップ、多層塗布プロセスの結果でもあります。 (元々、通常のアルミ鍋だけをコーティングすることができました。)最終的な結果は、より丈夫な高級調理器具とコーティングであり、より良い状態を保ちます。

問題は、Maxalon 2000、Ultrex、Steelon、Millennium、Excelon、Armaral、Per maglide、Royal Diamond Plusなど、現在の主張と自信を刺激する調理器具の名前では、どの焦げ付き防止パンが実際に使用されるかを判断するのが難しいことです。次の千年紀にあり、来年までに歴史になるでしょう。

開始する場所の1つは、かなり厚い鍋を使用することです。これは、あらゆるコーティングの強固な基盤として機能します。次に、製造元のパンフレットをチェックして、コーティングがどのように適用されたかを確認します。グリットブラストやアークスプレーなどの技術は、母材を注意深く準備することを示唆しています。複数のコート(好ましくは3回以上)は、厚さが増し、したがって、最終的な非粘着層の耐久性が高くなることを示唆しています。

もう1つの方法は、信頼できる調理器具メーカーに固執し、Excalibur、Autograph、SupraSelectなどのDuPontまたはWhitfordによって製造された有名ブランドの最高の仕上げを選択することです。他の優れたブランド仕上げは、SilverStone Xtra(SilverStone Selectとも呼ばれます)、SilverStone、Quantumです。

ただし、必ずしもブランド名のコーティングが施された鍋を購入する必要はありません。 Calphalonなどの評判の良い調理器具メーカーの中には、独自の自社ブランドを持っているところもあります。 Calphalonの2つの高級な焦げ付き防止調理器具ラインの品質保証マネージャーであるMichaelReeseは、次のように述べています。最近、ビジネスの誰もがしなければなりません。」

本当の酸テスト(いわば)はプロのキッチンでのパフォーマンスなので、一般的な印象にノンスティックを使用している地元のシェフに聞いてみました。 Clyde's RestaurantGroupのコーポレートシェフであるMelissaBallingerは、次のように述べています。 「焦げ付き防止のソテーパンは約2年で、1日500回の食事ができるかもしれません。」 Clyde's Groupが使用する鍋は、商業活動専用に販売されていますが、興味深いことに、Ballingerは、家庭料理人が利用できる高級鍋の方がおそらく優れていると感じています。ほとんどのレストランは、1つか2つの鍋を買う人と同じ品質を買う余裕がない、と彼女は言います。金属の種類

焦げ付き防止コーティングは重要ですが、金属の種類と一般的な構造の品質は、鍋の性能と耐久性にさらに大きな影響を与えます。米国で最も一般的に入手可能な金属には、陽極酸化アルミニウム、ステンレス鋼、エナメル被覆炭素鋼、銅、およびアルミニウムが含まれます。これらはすべて調理と摩耗が多少異なりますが、いずれの場合も、金属が厚いほど耐久性が高くなる傾向があります。

陽極酸化アルミニウムとステンレス鋼:高級調理器具ラインの多くの鍋は、これらの金属で作られています。陽極酸化アルミニウムは硬く、耐久性があり、熱をよく伝導します。しかし、それはガンメタルグレーでもあり、変色する可能性があります。ステンレス鋼は硬くて耐久性があり、光沢のある汚れに強い表面を持っていますが、熱伝導率が低くなっています。その結果、ほとんどすべてのステンレス鋼のフライパンには、底部(および好ましくは側面)にアルミニウムまたは銅の層が含まれています。これは役に立ちますが、私が試した陽極酸化された鍋はまだ熱くなり、食べ物を茶色にする方が良いようです。つまり、次のように要約されます。耐久性があり、非常に魅力的で、許容できる導電性のステンレス鋼。または耐久性があり、非常に導電性があり、許容できるほど魅力的な陽極酸化アルミニウム。

炭素鋼のエナメル:ファッショナブルな色と高級調理器具の両方が好きな人にとって、これらの鍋は正しい選択かもしれません。それらは導電性で、熱をしっかりと保持し、ストーブの上からテーブルに行くのに十分ハンサムです。それらは通常重くて耐久性がありますが、強く叩くとエナメル質が欠けることがあります。これらの鍋は熱くなり、焦げ目や黒ずみには適していますが、不均一に加熱される可能性があり、穏やかな調理には特に適していません。

銅:銅は熱伝導性が高く、テーブルで使用するのに十分美しいですが、維持するのに費用と時間がかかります。頻繁な銅研磨がお気に入りの料理人のライフスタイルに快適に適合するかどうかを検討してください。アルミニウム:銅に加えて、アルミニウムは周りの最高の熱伝導体です。また、安価であるため、予算が重要な考慮事項である場合は、多くのアルミニウムおよびエナメルコーティングされたアルミニウム調理器具ラインをチェックしてください。 (厚くて重いものの方が良いです。)ただし、アルミニウムは比較的柔らかいため、他の選択肢よりも耐久性が低いことに注意してください。形状とサイズ

私のキャビネットには、ほぼすべての調理状況に合うようにフライパンが詰め込まれています-ストレートサイドソテー/ダッチオーブンパン、スクエアグリル、フレアサイド中華鍋、クラシックオムレツパンなど。鍋のイメルダマルコス?

コーヒーのロブスタとは

毎日の低脂肪の揚げ物、炒め物、炒め物には、大きな(11〜13インチ)フライまたはオムレツスタイルのフライパンが無敵です。私自身のお気に入りは、エクスカリバーを備えた、なめらかで高価な12インチのオールクラッドステンレス鋼です。私の予算の買い物客の選択は、実用的な外観の12インチのマイヤーコマーシャルウェイトアルミニウムソテーパンです。 (数年間の頻繁な使用の後、マイヤーパンはオールクラッドと同様に持ちこたえていますが、パーマイーズコーティングはその非粘着力をより多く失っています。この安価な勝者はここで見つけるのは難しいです;一部のベッド、バスのみ&BeyondstoresとReadingChina and Glass in Sterlingがラインを担っています。)どちらの場合も、丸みを帯びた側面は肉や野菜の断片を広げるための十分なスペースを提供するため、ジュースは蒸発し、食べ物は蒸気ではなく茶色になります。このスタイルの鍋は、大きくて平らな底面がバーナーとの接触を良くし、油をすぐに熱くして熱くするので、炒め物の素晴らしい仕事もします(多くの場合、中華鍋鍋よりも良い仕事です)。

最大限の汎用性を提供する鍋については、大型のソテー/ダッチオーブンの組み合わせモデルを検討してください。炒め物、焦げ目付け、炒め物に使用できますが、かなりの量の蒸し煮や煮込みに十分な深さです。ほとんどのコンビネーションパンには蓋が付いているので、唐辛子、スパゲッティソース、その他の飛び散る食品を調理するのにも便利です。また、鍋に金属やその他の耐熱ハンドルが付いている場合は、必要に応じてストーブの上からオーブンに移すことができます。滑らかですか、それともテクスチャーですか?

波状、溝付き、蜂蜜入り、点線、その他の特別な質感の鍋の表面から選択できます。これらが引っかき傷による損傷を防ぐのに役立つのか、それとも単にメーカーのラインに独特で市場性のある外観を与えるのに役立つのかは、議論の余地があります。 DuPontのマーケティング担当者であるDebbieGoodgeとWhitfordのマーケティングコーディネーターであるJoanEberhardtはどちらも、コーティングは平らな表面とテクスチャーのある表面で同じように機能する必要があると述べています。 (より丈夫でアップグレードされた仕上げでは、摩耗ではなく熱が大きな敵です。)当然のことながら、人気のあるテクスチャード調理器具ラインを持つ多くの調理器具メーカーは、山と谷の表面が摩耗を最小限に抑えると主張しています。

一方、Calphalon's Reeseは、テクスチャー加工された表面の主な理由は、「一部の料理人は本当に彼らが好きで、彼らのパフォーマンスを好む」ということを認めています。これは確かに、彼女の「ワッフルされた」レジスタンスコーティングされたT-Falフライパンで誓う私の友人の1人に当てはまります。 「テクスチャーについての何かが焦げ付き防止のリリースをより良くします-それは私のお気に入りの鍋です」と彼女は言います。

私自身の好みは滑らかな調理面ですが、私はいくつかの織り目加工の鍋が好きです。私のAnalon陽極酸化アルミニウムグリルパンの高い尾根は、食べ物を捕まえないように十分に離れており、チョップなどに魅力的なグリルマークを追加します。しかし、2歳のサーキュロンフライパンの溝が狭いため、掃除が難しく、時間の経過とともに問題が悪化しています。

結論:滑らかまたは質感は個人的な好みの問題のようです。ただし、深い溝のあるテクスチャは、クリーニングを困難にする可能性があります。保証

もちろん、メーカーの保証は歓迎すべき機能ですが、調理器具の買い物を複雑にします。カートンに刻印された大胆な20年または30年、さらには寿命の保証は、製品の耐久性のアイデアを提供しますが、保証の長さだけに左右されないでください。具体的な詳細については、箱または同封のパンフレットの細字を確認してください。 (ほとんどの調理器具メーカーは、鍋や資料を引き出して調べることができるように、意図的にカートンを設計しています。)

一部の保証は、燃えるバーナーに空の鍋を置いたままにする(または3階の窓から落とす)などの明らかな乱用によってのみ無効になります。他の人は虐待を完全な優しい愛情のこもったケアよりもほとんど何でもないと定義します。また、驚くべき保証は優れたパンを示している可能性がありますが、メーカーの積極的なマーケティング戦略を反映している可能性もあることを考慮に入れてください。

豊富な焦げ付き防止オプションが利用可能になり、料理をするすべての女性(または男性)に最適なフライパンがあります。あなたの贈り物を選ぶのに少し時間がかかるかもしれないので、しかしより良いクラックを取得します。そして、あなたは必死の買い物客の不発弾の贈り物に関する今シーズンの記事に終わらせたくありません。 RuthGlickと共著のNancyBaggettの最新の料理本は、「Skinny Italian Cooking」(Surrey Books、1996年)です。キャプション:予算の焦げ付き防止チャンピオンである12インチのマイヤーコマーシャルウェイトアルミニウムソテーパンをご覧ください。