この「ベーコン」の製造で豚に害はありませんでした

サクサクのライスペーパーベーコン;以下のレシピを参照してください。 (TEQUILAのDeb Lindsey、Bonnie S. Benwick / TEQUILAによるフードスタイリング)

ジョー・ヨナン 2018年7月23日 ジョー・ヨナン 2018年7月23日

ベーコンは、菜食主義者やビーガンが最も見逃している肉製品の1つであると人々が言うのを聞いたことがあります(これまでに見逃したことがある場合はそうです)。そして、私はそれを理解します:ベーコンの塩、煙、脂肪、そして場合によっては砂糖は、私たちの脳の快楽の中心地を刺激するようです。ですから、ビーガン料理人が植物ベースのベーコンを作るための非常に多くの方法を考え出したことは理にかなっています。

レシピを作る:クリスピーライスペーパーベーコン



椎茸と大きなココナッツフレークを使ったバージョンを作りました。にんじん、なす、テンペ、豆腐などを使ったレシピは見たことがありますが、まだ試していません。基本的な考え方:基本的な材料をできるだけ薄くスライスし(必要に応じて)、通常はたまり醤油または醤油、メープルシロップ、燻液、おそらく燻液パプリカを含むマリネに入れて焼きます。

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ココナッツフレークの高脂肪含有量はベーコンの味を模倣しているため、ココナッツフレークよりも優れているとは思いませんでした。ココナッツの味が大好きですが、サイズという1つの欠点があります。ココナッツフレークからストリップを作ることはできません。椎茸も同じです。にんじんやなすなどの長い野菜でも、マンドリンを横切ると不規則な帯ができます。そして、豆腐をどれだけ薄くスライスできるでしょうか?

ライスペーパーを使ったレシピを見たとき、すぐにブックマークしました。新鮮な春巻きを作るのに使用するのと同じライスペーパーラッパーの風味の欠如は、ベーコンがより純粋に煙、塩、砂糖、脂肪を味わうのに役立ちますか?彼らがすでに紙のように薄いという事実は、彼らがオーブンで超カリカリになるのを助けるでしょうか?

はい、はい。

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これは、最も簡単で迅速な手法ではありません。ライスペーパーが粉々になる可能性を減らすために、非常に鋭利なナイフまたははさみでライスペーパーを切る必要があります。ストリップを水に浸してからマリネでコーティングするプロセスは、時間がかかり、面倒です。さらに重要なのは、焦げないように注意深く観察する必要があります。これにより、味が完璧なものから少し刺激的なものに変わります。しかし、それらはオーブンで泡立ち、ベーコンの外観を模倣します。

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そして風合い! BLT(BLTまたはRPLTのどちらである必要がありますか?)を作成する前に、1つのピースをスナックし、次に別のピースをスナックします。私があなたと一緒にしたのと同じように-知っている-何。

レシピファインダーでレシピを拡大縮小、印刷、評価します。

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サクサクのライスペーパーベーコン

8〜10人前(約40個になります)

事前準備:ローストしたストリップは、密閉容器で最大1週間冷蔵できます。

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から適応 食べ物が解決策:世界を救うために何を食べるか—より環境に優しい地球とより健康なあなたのための80以上のレシピ 、Matthew Prescott著(Flatiron Books、2018年)。

材料

¼カップエクストラバージンオリーブオイル

たまり醤油大さじ6

メープルシロップ小さじ1

小さじ1杯の燻液

¼カップ栄養酵母

小さじ2杯のスペインの燻製パプリカ(甘いまたは熱い)

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にんにく小さじ1(にんにく粉)

オニオンパウダー小さじ1

挽きたての黒コショウ小さじ1/2

春巻きライスペーパーラッパー10枚

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ステップ

400mgはいくらですか

オーブンを400度に予熱します。 2枚のベーキングシートをパーチメント紙またはシリコンライナーで裏打ちします。

油、タマリ、メープルシロップ、燻液、ニュートリショナルイースト、スモークパプリカ、グラニュー糖、オニオンパウダー、黒胡椒を浅いベーキング皿に入れ、よく溶けるまで混ぜ合わせます。これがあなたのマリネです。

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非常に鋭利なナイフまたはキッチンハサミを使用して、すべてのライスペーパーラッパーを1インチ幅の長いストリップにカットします。これは少し注意が必要で、シートにひびが入る可能性があります(特にナイフが鋭くない場合)が、ストリップがぼろぼろになっているか、ハーフピースになっているかは関係ありません。

マリネ、天板、そして室温の水の広いボウルまたはパイプレートを備えた広いワークスペースをセットアップします。

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ほぼ同じ形とサイズの2つのライスペーパーストリップをペアにして、それらを一緒に保持します。それらを水に短時間浸します。これにより、軽くくっつくはずです。余分な水分を指で絞ります。

二重にしたストリップをマリネにそっと浸し、表と裏をコーティングします。余分なものを滴らせてから、天板に置きます。すべてのストリップが浸されるまで繰り返します(マリネの終わりに到達したら、必要に応じてブラシを使用します)。シート上で重ならないようにできるだけ近くに並べます。

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ストリップが泡立ち、スポットでカールし、端がカリカリになり始めるまで、8〜10分ローストします(中央のラック)。注意:サクサクした状態から焦げた状態にすぐに移行する可能性があります。 (少し噛み応えが欲しい場合は、1分早く取り出してください。)

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温めて食べるか、スライスをワイヤーラックに移して冷ましてから保管してください。

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