ニーナメイはローガンサークルでダイナーの欲望にダイヤルされます

ローガンサークルのニーナメイで、チコリーのグリル、パースニップチップ、ポーチドアップル、パセリの根のピクルスを添えたローストしたベビービート。 (Deb Lindsey / TEQUILA用)

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トム・シエツェマ料理評論家 2020年3月4日 トム・シエツェマ料理評論家 2020年3月4日StarSolidStarSolidStarOutlineStarOutline(良い)

オーナーは自分が望むすべてを計画して予測することができますが、最終的には顧客が新しいレストランで何が飛ぶかを決定します。ローガンサークルのシェフ、コリン・マクリマンズとダニロ・シミックによる現代的なアメリカ料理店、ニーナ・メイをご覧ください。ビジネスパートナーは、他のタッチの中でも、ハイトップテーブルのあるバーを高く評価する若い価値意識の高い聴衆を期待していました。

それほど多くはありません、彼らは学びました。ニーナ・メイが11月にローンチしてから約1か月後、彼らは背の高い席を居心地の良いブースに交換しました。 McClimans氏によると、顧客はオーナーにバーよりもダイニングルームの雰囲気を好むことを知らせ、おそらく一皿を想像してフルディナーを注文していました。そして、食事をする人が1人あたりわずか39ドルで家族スタイルの食事のオプションを楽しんだのと同じくらい、所有者が予想していたよりも古い人口統計は、より高い経験のためにもっと多くを費やして喜んでいると言いました。ローストチキンはいいですが、食事をする人は家でそれをすることができます。確かに、シェフはニーナ・メイがあらゆる機会のレストランとして非常に使用されていると言い、ベイクド・アラスカを紹介するためにデザートリストをアップグレードせざるを得ないと感じました。



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McClimans氏によると、レストランを出産することは子供を持つようなものです。やるべきことはたくさんあり、それらは常にあなたの頭の中にあります。したがって、常に存在する質問:私は正しいことをしていますか?」(子供たちと言えば、Equinoxのダウンタウンで働いていたときに会った起業家は、合弁事業のために娘の名前を組み合わせました。ニーナはシミックに属しています。5月はマクリマンズ。)

彼らの2階の角の場所は装飾を考えすぎません。 1階のダイニングルーム(フレッシュ/クリーン/シード)にぶら下がっているアンティークの看板は、ビーチと特定の健康を念頭に置いてデザインされた外観を要約しています。したがって、すべての光、植物、すっきりとしたライン、そしてフレンドリーなブルース。

サプライズが好きな場合、または単に夕食の決定を他の人に任せたい場合は、新しい価格の44ドルであっても、シェフの選択が最良の選択です。テーブルの全員が取引に参加する必要があり、顧客は喜んで共有しているようです。 McClimans氏によると、ダイナーの80%がコミュニティプロジェクトを選択しています。コミュニティプロジェクトでは、通常6〜9皿がテーブルに置かれますが、シェフは、まだお腹が空いている場合はさらに多くの料理を送ると言います。食事は塩をまぶしたロールパンから始まりますが、これは何度も滑らかになっているので、最初はバターを塗ったものだと思っていました。いいえ。彼らはただ過小評価されていました。

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ニーナ・メイは、肉の塊を壊したり、パスタを広げたりするなど、手作業で多くのことを行います。シェフが選ぶゲームプランには、通常、麺が2つ含まれています。その中で最も印象的なのは、チョリソを装ってみじん切りのグリーン、甘いアサリ、熱を加えた羽毛のようなフェットチーネです。次点はニンジンで着色されたカヴァテッリで、その表面には焦げた芽キャベツ、トーストしたクルミ、そして熱で格子状になるパルメザンチーズが散らばっています。寒い夜には、バターナッツスカッシュでふっくらと煮込んだ子羊とエシャロットのピクルスを添えたアグノロッティがロジャース氏のセーターの役割を果たします。それは素朴な生き物の快適さです。

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サラダ—焼きチコリーを添えたローストビート、ポーチドペアーを添えたケール—はすべて大きなイベントです。シェフは、彼のフリカッセのキノコの人気に驚いたと言います。紙の上では、アセンブリは頭をかきむしる人のように読めます。コニャックを注入したキノコは、パリッとしたザワークラウトとパストラミスパイスのホイップカリフラワーとグリュイエールの柔らかいスクープで結合されています。確かにそれは台所の流し台ですが、近所のより充実した、不思議なことに満足のいく肉のない料理の1つです。

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TLC(TNT?)が必要なコースがあるとしたら、それは魚です。にんじんキムチを添えたポテトロールで揚げた青いナマズはスコアのように聞こえますが、パンは無関心であり、乱雑なサンドイッチは尊敬されているナマズのそれに近いものを届けることができませんブラッグデンアリーのダブニーにあるスライダー。苦いグレープフルーツとオレンジジュースで短時間煮込んだ大根の小さなパックでメッキされた、まとわりつく蜂蜜の釉薬で、さらに広い寝台を与えてください。すべてが衝突しているようです。タイタニック、氷山に会いましょう。

それでも!シェフはポーククックオフで彼のポルケッタに入るべきです。彼はロースに付けた豚バラ肉から始め、フェンネル、ハーブ、乾燥チリで味付けし、スライスするたびに皮がパチパチと音を立てるまで巻き上げてローストします。サツマイモのピューレをスワイプするとベースになります。キャベツのコールスローのトッパーは、テーブルサイドにバターミルクビネグレットソースをかけています。舌はクミンと甘い、酸と熱を拾います—なぜ、あなたの心臓は鼓動さえスキップするかもしれません。完璧な寒い天候の料理は、ハッセルバックポテトで理想的なサイドキックを満たし、タラゴングレモラータとヒッコリーナッツデュカで装飾されています。それぞれ、ハーブと温かいスパイスのピリッとしたマッシュです。 (ハッセルバックポテトなどのサクサクしたエッジを一度体験すると、ノーカットに戻るのは難しいです。)もう1つの強力な楽しみは、深紅色のスライスに刻まれ、紫色のタマネギの厚いスライスで飾られ、ポップオーバーが並ぶ乾燥熟成牛肉です。それはフロッピーシェフのトークのように見えます。キッチンでは、ブリオッシュの板の上に、通常の牛肉ではなく刻んだバイソンを添えたタルタルも提供しています。私の好みのためにミュートされている場合、それはハンサムです。

私に最も大きな声で呼ばれるデザートは、サーバーによって警告されて宣伝されたベイクドアラスカです。唯一のことは、私たちはテーブルでそれを発射しないということです、と彼女は言います。炎が欠けているかもしれませんが、この菓子には風味があります。アーモンドケーキ、カルダモンカスタード、バニラアイスクリーム、スイスのメレンゲ、アプリコットのクーリ(夏のヒント)はとても楽しいものです。

レストランを育てるには村が必要であり、親切なホストであるSimicは、期待を設定するカテゴリに配置された、唇を刺激する飲み物を売り込みます。 Smoky + Spicyは私のスピードですが、Rich + Powerfulにも素晴らしい瞬間があります。シミックは、マルガリータ(メキシコからの熱を求める)にからかいひねりを加え、プラムブランデーとコッキアメリカーノ(ラキヤ)で作られたマンハッタンにリフを添えて配達します。

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レストランがすべての拠点をカバーしようとしているわけではないとは言えません。このシェアオールがすべて公開される準備ができたように、ニーナメイは営業時間にカフェサービス(軽い朝食とランチメニュー)を追加しました。今すぐ立ち寄ると、平日の午前7時から、クロワッサン、朝食サンドイッチ、サラダ、ハンバーガーなどが見つかります。

ニーナメイは私たちの夢の近所のレストランではないかもしれませんが、それでも、すでに多くの可能性を示している赤ちゃんです。

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