新しい若いシェフがミラベルでドラマをもたらします

トム・シエツェマ 2018年10月31日 トム・シエツェマ 2018年10月31日StarSolidStarSolidStarOutlineStarOutline(良い)

現在ダウンタウンで最も感動的な料理は、ミラベルのアワビの前菜です。この太平洋の味を注文するダイナーは、スタジオのアパートをカーペットで覆うのに十分な海藻の上にある虹色の殻で刻んだシーフードサラダとして提供され、サーバーが緑の背景に水を注ぐと光景に扱われます。海藻の山に隠されているのは、ドライアイスとレモングラスオイルです。次に何が起こるかを想像するのに化学者である必要はありません。熱帯の草のスパイシーな香水を伴って、白い霧がテーブルを横切って漂っています。雲が消えて香りがまろやかになったら、アワビのグリル、刻み、黒中国酢と柚子ジュースを混ぜて、笑顔を続けます。

生姜とココナッツの泡を添えたこの料理は、その作者が意図したとおりに機能します。 7月下旬からMirabelleのシェフであるKeithBombaughは、一瞬の間、ダイニングルームの外に連れて行きたいと言います。

トムシエツェマの2018年秋のダイニングガイド



もちろん、ドラマの前のドラマは、2年前に空の期待で始まったミラベルの物語です。キッチンには元ホワイトハウスのシェフ、フランク・ルタ、液体とサービスを監督するベテランのワインメイヴン、ジェニファー・ノウルズ、そしてハンサムな人がいます。ダイニングルームは、レストラン経営者のHakan Ilhanの好意により、16番街とK通りの角に300万ドル以上(ワインの在庫を含む)を注ぎました。

広告ストーリーは広告の下に続きます

早期の訪問は、繰り返しの予約を奨励しました。しかし、シェフと総支配人の間の摩擦により、2017年9月にKnowlesが辞任し、Rutaのメニューの実行と配信が不思議なことに落ち込みました。ビジネスは落ちた。食料費は高額になりました。ノウルズが別のシェフと一緒にレストランを引き継ぐことを提案するためにイルハンと会ったとき、ルタの運命は封印され、彼は7月中旬にパティシエのアギーチンと一緒に手放されました。

私は知っています、私は知っています、それは消化することがたくさんあります。しかし、それを伝える必要があります。なぜなら、2.0に入ると、オリジナルの味がするだろうと思っている場合、いくつかの驚き、いくつかの良い、いくつかのそうではないということになります。ダイニングルームは変更されていません。 Zach Fadenが再び担当する忙しいバーのおかげで、Rutaの時代よりも少し騒がしい場合でも、目には簡単です。カクテル愛好家は、とりわけ、活発な秋の日に森の中を散歩するスナップを想起させるPommeau J’Adoreを作ります。

フィリップス32pfl8404h / 60

29歳のボンボーはボストン経由でワシントンにやって来て、ボストンハーバーホテルのメリテイジで最後に働いた。彼は、ボストンのマントンのバーバラ・リンチとシカゴのアリネアのグラント・アハッツという2つの大きな業界名からロープを学び、いくつかの印象的な資格をもたらします。ミラベルでの彼の料理は、大胆なだけでなく古典的なものでもあり、アラカルトまたは4コースから12コースまでの複数のテイスティングオプションとして体験できます。

D.C.レストランの殿堂

食事には素敵なジェスチャーが散りばめられています。黒または白のナプキンをご希望ですか?あなたのサーバーは尋ねます。ミラベルのホットロールは、真っ白なホイップラード(豚脂)やランプで研いだバターなど、スプレッドの選択に打ち勝ちます。

広告ストーリーは広告の下に続きます

しかし、アミューズブーシュはバストです。 Bombaughは、トーストしたブリオッシュブロスのショットグラスに、ピーナッツバターとゼリーをピーナッツをまぶしたコンコードグレープスフィアとして再考しました。 (少しの間、頭の中でそれを転がしてください。またはそうではありません。)ダイナーの食欲をさらに刺激する代わりに、シェフからの贈り物はゲストに今後のことを心配させます。

良心が許せば、毎回注文できる料理は自家製タリアテッレです。パスタは、パルメザンクリーム、ヘーゼルナッツの付け合わせ、ブルゴーニュ産の黒トリュフのファイリングに私のお気に入りのフレーバーのいくつかを取り入れています。ツイートには#decadentが含まれます。すぐ近くにあるのは、ピンクのロース肉とパリッとした腹の子羊のデュオです。これは、チェリーのガストリックとムサカのみじん切りの筋でギリシャに見えます。

彼は料理をすることができます、私はある夜私の食事仲間にささやきます、そのアワビの記憶とタリアテッレは私の心に残っています。

広告ストーリーは広告の下に続きます

はい、しかしそれは必ずしも私たちが食べたいものではありません。シェリー風味の真珠とセロリの薄い半円が散らばったオールドベイで味付けされた松の実のお粥にカニの最初のコースを未完成のままにしておく男性からの返事があります。

D.C.郊外の10のベストバーゲンレストラン

saeco odea giro plus

ボンボーはケープコッドで育ちました。彼の最も好きな思い出のいくつかは、父親、祖父、兄弟と釣りをしたり、水中で獲物をスケーリングしたり、実弾で調理したりすることです。したがって、Memories of Ice Pondは、焦げたマス、スモーキーキュウリ、シシトウガラシと日本のピクルスプラムの淡い緑色のピューレで上演された19ドルの最初のコースです。古き良き時代を片付けるのが嫌いなので、この話は高級レストランにうまく翻訳されません。シェフは、まるで池の底であるかのようにプレートを見てほしいと思っています。残念ながら、私たちはそうします。

ランチメニューは、空想的なタジンで儀式的に提示されるモロッコのスパイスチキンを約束します。これは注文の中で最も興味深い部分であることが判明しました。赤小麦の実とひよこ豆にアーティチョークとベビーキャロットを並べたスライスチキンは、味がとても薄いので、誰かがキッチンを出る前に味付けを忘れたのではないかと思います。鳥が欲しいなら、カラシナを詰めたウズラ​​、その苦味は金持ちの鳥にぴったりのホイルで、飛ぶ方法です。

あちこちでトリミングを行うと、奇妙な領域から崇高な領域まで、いくつかのアイデアが微調整される可能性があります。採餌者の夢のソテーしたキノコで舗装された小麦のベリーのリゾットは、エンジェルフードケーキのような食感のタラゴンモスの緑の房がなければ、より良い料理になります。そして、ベルーガレンティルの煮込みに乗った血色の良い鹿肉は、乾燥した紫蘇やサツマイモなどの葉を添えたボリュームたっぷりの秋のメインディッシュと、21歳以上のセットのフルーツレザーをたたく不幸なメルローベールです。引用符は私のものよりもミラベルのものです。それらを降伏の兆候と考えてください。ランチに提供されるロブスターロールは、歯ごたえがありながらも甘美です。刻んだシーフードと濃厚なハーブクリームを詰めたパイ生地です。

広告ストーリーは広告の下に続きます

パティシエのゾーイ・エズレールソンは、このレビューが報道される直前に去りました。レモンメレンゲパイのような味わいのエレガントな蜂の巣が恋しいです。今のところ、小さなガラスの瓶に重ねられた秋のカルヴァドスのスパイクリンゴとキャラメルムースを保証することができます。そして、一口のボストンクリームパイがチェックの前に落ちました。

サービスは、ほとんどの場合、正確で心のこもったものですが、最後の一口が発送された瞬間に、すべての料理の通知表を要求したり、プレートを奪ったりしなければならないと感じているスタッフを追い払う誘惑に駆られるかもしれません。ノウルズはダイニングルームでおしゃべりな存在です。グラスに何が入っているかについて少しでも興味を示した場合、インアットリトルワシントンのかつてのソムリエはおしゃべりなウィキペディアです。 (それは褒め言葉です。)彼女にチリワイン、彼女の現在の魅力を始めさせてください、そして彼女はレースに出かけます。

再起動から4か月経っても、ミラベルはまだ道を模索しています。リスクと報酬はほぼ同じです。現時点での最善の戦略は、よりわかりやすい料理に焦点を当て、引用されるものについて慎重に考え、飲み干すことです。

広告ストーリーは広告の下に続きます

ストーリー、Date Lab、Gene Weingartenなどの機能については、WPMagazineにアクセスしてください。

雑誌をフォローする ツイッター

私たちのように フェイスブック

にメールでお問い合わせください。

コーヒーマシンカプチーノメーカーフィリップス
StarSolidStarSolidStarOutlineStarOutline(良い)

営業時間:月曜日から金曜日のランチ、月曜日から土曜日のディナー。料金:ディナーの前菜は16ドルから24ドル、メインコースは29ドルから39ドル。
4コース($ 85)から12コース($ 195)までのテイスティングメニュー。サウンドチェック:74デシベル/声を上げて話す必要があります。

コメントコメントGiftOutlineギフト記事の読み込み中...