「新しいドイツ料理」のレビュー:ワーストを期待してから、いくつか


ニュージャーマンクッキングのトリュフヘーゼルナッツとポテトスープ(Haselnusssuppe)。 (TEQUILAのDeb Lindsey)

顧客からのフィードバックには、出版業界でナノ秒かかりました。 新しいドイツ料理 ジェレミー・ノーレンがオンラインで登場することを恐れていた:ペンシルベニア・ダッチの子孫として。 。 。ドイツに住んでいた。 。 。完全に失望した。

本のタイトルの最初の単語がヒントであるべきだったことを気にしないでください。たまたま、ジェレミー・ノーレンはペンシルバニア州レディングの近くで育ち、シェフのお父さんが地元のドイツのフェスティバルで料理をするのを手伝いました。 19歳のとき、彼は70〜80年代の移民女性から古典を学びました。彼らは、ノーレンの故郷にあるドイツのプライベートクラブでザウアーブラーテンやロールビーフなどを生産していました。

37歳のシェフと彼のパティシエの妻であるジェシカ(28歳)は、フィラデルフィアのBrauhausSchmitzレストランとWurstSchmitzレストランで働いている間、わずか8か月で自宅でレシピを書いてテストすることができました。彼らの最初の料理本の目標は、料理への進化的なアプローチを示すことでした。季節的で、技術主導で、重くはありません。彼は、一部の伝統主義者が参加しないことを知っていました。その軽いアプローチは私たちに不利に働きます、と彼は言います。



きれいな味で、どこにでも魅力的な料理で、彼らはそれを釘付けにしたと思います。

[ 2014年の食品部門の最高の料理本 ]

ソーセージとザワークラウトは見落とされておらず、DIYの代表的なレシピとして、また主な材料として考えられています。しかし、両方のコンポーネントは中毒性のあるサクサクのフリッターに揚げられており、それぞれウサギとピエロギの煮込みに登場します。ビールはローストしたパースニップ用のビネグレットソースに注がれ、ブリスケットのパンに風味を付けます。これは典型的なドイツのカットではありません。ピクルスジュースと組み合わせてローストチキンに塩水をかけます。現在の新鮮なアプリコットの不足だけが、アプリコセンコンポットと呼ばれる甘いソースのために、ダークラガー、新鮮な生姜、温かいスパイスの混合物で果物を焙煎することを妨げました。野菜やサラダは、肉の干渉なしに非常にうまくいきます。


プレッツェルクラストのチーズケーキ(Topfentorte)は、ドイツで人気のフレッシュチーズのクォークが特徴です。 (クロニクルブックス; TEQUILAのDebLindsey)

ちなみに、ドイツのレシピの字幕は、ブラウハウスビアホールでドイツ生まれのマネージャーを通り過ぎました。 schoko schnitten(チョコレートカット)と呼ばれるパンパーニッケルブラウニーだけが、密接に翻訳できませんでした。

私のようなヘーゼルナッツ愛好家は、ノーレンズの常連客が常設メニューアイテムとして要求し続けている多層トルテに加えて、風味豊かで濃厚なスープ、スロープとペストを備えた複合バターで扱われます。実際、ニュージャーマンクッキングのジェシカノーレンのデザートはすべて、彼女のハチ刺されケーキ(古典的なビーネンシュティヒ)や艶をかけられたジンジャーブレッドクッキーなど、魅力的に見えます。

コーヒーメーカーはspbを購入します

一方、これらのブラウニーは、トーストしたダークブレッドのパン粉から、非正統的で歯ごたえのあるアシストを受けます。これは、ノーレンズがレストランの残り物を再利用する方法の1つです。与えられたフレーバーノートは誰もが好むものではありませんが、私はこの治療法が、拡大し続けるブラウニーのバリエーションの世界でファイルするのに適していると感じました。

シェフのレシピのヘッドノートは、多くの場合、旧国での食材の使用について教育しています。ドイツ人は、超濃厚なサワークリームに似たフレッシュチーズであるクォークが好きです。ジェシカ・ノーレンにドイツのチーズケーキを取り入れてみると、ニューヨークスタイルの濃厚なチーズケーキがこれまでにどれほど標準になったのか不思議に思うでしょう。クォークと溶き卵白は、テクスチャーを軽くて甘美なものにします。

ケーキの皮は、砕いた固いプレッツェル、砂糖、バターで構成されており、よりスマートな転用が強調されています。昨年、Nolensのレストランで15,000プレッツェルが焼かれました。 topfentorteは、New GermanCookingの使命を象徴している可能性があります。ドイツではプレッツェルをまぶしたデザートを見たことがない、とジェレミー・ノーレンは言います。コンポーネントは本物であり、最新の方法で提供されます。

アスパラガスと熟成ゴーダディップ(Spargelaufstritch)


(TEQUILAのDeb Lindsey)

ビールで煮込んだブリスケット


(TEQUILAのDeb Lindsey)

トリュフのヘーゼルナッツとポテトのスープ(Haselnusssupe)

ボッシュ織り3a031

(TEQUILAのDeb Lindsey)

プレッツェルクラストのクォークチーズケーキ(Topfentorte)


(TEQUILAのDeb Lindsey)

ハム、エンドウ豆、クリーム、熟成ゴーダチーズのシュペッツレ(Schinkenspätzle)