新しいシェフがEspitaMezcaleriaを新たな高みへと導きます

次のレビューは、TEQUILAの2017年秋のダイニングガイドに掲載されています。


砕いたアボカド、クミンクレマ、オリーブクランブル、削ったピクルスフェンネル、トマティーヨ、ハラペーニョのサルサを添えたワフータコスの炒め物。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

メズカレリアスピゴット

(良い/すばらしい)



メキシコのゲリラアーティストによる手作りの家宝コーントルティーヤ、数十のメスカル、壁のデザインは、今でも訓練の一部です。しかし、研究開発の一環としてオアハカにトレッキングした新しいシェフ、ロバート・エイキンスが今年の夏に到着したことで、食事をする人は昨年よりもよく食べていることがわかりました。彼のメキシコ料理のメニューは短いですが、より洗練されています。クラッカーのようにサクサク、ウエハースのように薄く、すべてのベーグルのように味付けされたトスターダは、硬化したホッキョクイワナ、アボカドクリーム、砕いたチチャロンを組み合わせています。オレンジレーズンのサルサとキュウリのピクルスの薄いコインでストライプされたラムネックは、あなたが永遠に持ちたいタコスを作ります。そして、新しい骨なし手羽先の揚げ物を始めないでください。揚げる前に豚脂で調理し、チリサルサとライムクレマで活気づけた、労働集約的なタコストッピングは、アメリカのスナックをメキシコの高みへと導きます。まるで自分の創作であるかのようにメニューを紹介するサーバーは、カワマスの切り身のグリルを試してみると主張しています。これは、プレート上の空気のように軽い紫色のポテトチップスのおかげでフィッシュアンドチップスと比較されます。私たちは彼女のアドバイスを受けて、フルーティーなマンザノペッパーで焼かれたメインディッシュの焦げたオレンジ色のほくろのすべての兆候を消していることに気づきます。そして、ハラペーニョシロップをスパイクした別のメスカルマルガリータもそうです。一口ごとに煙と火を放ちます。

21/2つ星

メズカレリアスピゴット: 1250 NinthSt.NW。 202-621-9695。 espitadc.com

どのスケールが優れているか

価格: メインは14ドルから​​25ドル、タコスは9ドルから12ドル。

音量チェック: 75デシベル/声を上げて話す必要があります

前: ダブニー| 次: フィールド&メイン

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エスピタメズカレリアのオーナー、ジョシュフィリップス。キッチンでエグゼクティブシェフのアレクシスサマヨア。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

このレビューは、TEQUILAの2016年春のダイニングガイドに、今年のベスト10の新しいレストランのリストの6位として掲載されました。

福音伝道者のジョシュ・フィリップスは、ワシントンにもっと(そしてもっと良い)メスカルを飲ませることを使命としています。彼のバーまで腹を立て、90以上の職人の精霊を蓄え、彼の説教を吸収します。さらに良いことに、特別な何かのフライトを、メキシコのメニューがオアハカの地域に特に注意を払っているAlexisSamayoaの手仕事と組み合わせてください。それは、シェフの7つのほくろの1つと一緒に時間を過ごすためのプロンプトです。私のお気に入りは、カボチャの種が入った緑色、セラーノが入ったキッキー、ポークリブで贅沢な料理です。さらに、きらめくセビッシュ、エアルームコーンを味わうタコス、酔わせるような一口やサップのナビゲートを熱心にサポートするスタッフなどがあります。デザインの決まり文句を回避し、 エスピタ 壁にイェスカとして知られるオアハカンのゲリラ芸術家の筆遣いで食事をします。座席によっては、蝶の群れやフリーダカーロに直面している場合があります。

手動カプチーノメーカー

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このレビューは、もともと2016年4月6日に公開されました。

エスピタメズカレリアレビュー:ワシントンD.C.で最高のメキシコ料理レストランの新しい候補?

初心者のレストラン経営者であるジョシュフィリップスは、食堂がメスカルについて考える方法を変えるために活発な十字軍に参加しており、リュウゼツランの植物から蒸留された90種類以上の火水をバーにストックしています。しかし、新しいエスピタメズカレリアの背後にある先見の明のある人は、宣教師や彼のスタッフとの会話が示すように、数を宣伝することよりも、改宗者を獲得することに焦点を当てています。

何よりも、メスカルの達人であるフィリップスは、彼が選んだ飲み物をテキーラのスモーキーないとこと考えるのをやめ、メスカルの範囲で私たちを驚かせたいと思っています。メスカルは、サンプルの飛行が証明するように、テキーラよりもワインに似ているとフィリップスは言います。 (1つのブランド、La Venenosa Sierra del Tigreは、パルメザンチーズの香りがし、チョコレートで覆われたチェリーのような味がします。)おそらく現在最もメスカルを提供しているレストランであるEspita Mezcaleriaは、少量ずつ製造され、ソースの農家を支援する職人のスピリッツのみを購入しています。工場の所有者ではなく。

(どのようにして誰かが認定メズカリエになるのか不思議に思うかもしれません。筆記試験に加えて、志願者は野外でリュウゼツランの品種を特定し、精神で調理し、さらにはそれを作る必要があります。)


エスピタメズカレリアでのニンジンのピクルス、キャベツのコールスロー、チポトレマヨネーズを添えたティラピアタコスのグリル。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

エスピタメズカレリアに注ぐのと同じくらい啓発的なのはプレートです。シェフのアレクシスサマヨア(34歳)は、ニューヨークの評判の高いエンペロンタケリアでストライプを獲得し、ビジネスパートナーと同様の熱意をワシントンにもたらしました。彼のマサは、レストランの優れたトルティーヤの生地であり、月ごとに変わる可能性のある家宝のトウモロコシから生まれています。シェフのほくろは、予想されるポブラノを超えて、ナッツでとろみをつけ、チョコレートで磨き、さまざまな色と味の液体ドレープを含めます。サイドはクラス最高で、特にサマヨアがブルックリンのプエルトリコ人の母親から作ることを学んだ黒豆です。 (彼女はコリアンダー、タマネギ、ポブラノのピューレを使用しているので、すべての料理人がそうする必要があります。)実際、レストランの唯一のライバルは、ペンクォーターのホセアンドレによるカラフルなメキシコの小皿料理の提供者であるオヤメルです。


エスピタメズカレリアの名を冠したアルコールは、いくつかのカクテルにも使われています。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

最高の返事あなたは飲み物から始めたいですか?もちろん、前述のフライトの1つに加えて、いくつかのチップとサルサが続きます。紙のスリップは、浅い黒い粘土のカップにオンスによって注がれた各一口を説明します。タイムと呼ばれる1つのコレクションは、2012年から2014年にかけてプロデューサーのFidencio Pechugaからメスカルを集め、季節ごとに変化するリュウゼツランの性質を示しています。最も古いものはバニラの微妙な味、最も若いものはバナナのヒントです。飲んだばかりの味を消し、次の一口の準備をするために、オレンジスライスと海塩を唐辛子とトーストしたリュウゼツランのトーストワーム(オアハカの特徴的なアクセントであるサルデグサノ)と混ぜて液体に添えます。厚くてサクサクしていて花束の役目を果たしたチップスは、町で他に類を見ない味わいです。天使がフリートスを作ったと想像してみてください。7つのディップがあり、すべて興味深いもので、メスカルとスモークのハラペーニョペッパーが1つ刺されています。

主にライムの味がするセビチェにうんざりしていませんか?私も。 Samayoaは彼の魚、したがって食事をする人に敬意を表しています。半透明のホタテ貝が、ネギ、コリアンダー、アボカドのピューレの緑豊かなカーペットの下できらめきます。それぞれのシーフードは、緑のように鮮やかに見えます。さらに魅力的なのは、ピンクのスイカ大根と削ったパイナップルのスライスを織り交ぜたハマチのリボンです。これは、食べられるギフト包装です。いずれの場合も、魚は新鮮なライムで、うずくまるのではなく、キスされます。


海のホタテのセビチェは、アボカドサルサ、ハラペーニョのピクルス、ホタテ、コリアンダーのコンポジションです。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

一度にすべてを注文する必要のない新しいレストランです。食欲をそそるキッチン!ボウルのチップが空になり、セビチェやサラダが出た後でのみ、次の動きを計画します。時々それは、クミンとシェリーをスパイクした砕いたチョリソと、ピューレのコリアンダーとトマティーヨを添えた緑に染めた、泡立つチワワチーズ​​のフライパンです。他の夕食は、ローストした赤いサルサの下でジューシーな、牛カルビが詰め込まれた2つの厚いマサカップのソープかもしれません。いつも、ほくろが続きます。ピピアンは泡立った緑色のカボチャの種のソースで、セラーノをスパイクし、ガーリックポークリブにかけます。アマリロソースは、ストライプドバスとチャーハンの淡い指の下にプールされ、トマトとマンザノペッパーのフルーティーな熱で色が変わります。脂肪の多い子羊の首にある暗い液体のマントであるニグロは、フィエスタに冷たい水を投げます。 20近くの材料で作られたほくろは、甘いものに過度に依存しています。

もう1つの料理は、トラユーダと呼ばれる屋台の食べ物のスナックです。これは、硬いプレートサイズのトルティーヤに、黒豆のリフライドをまぶして、ハラペーニョのピクルス、細かく刻んだロマイン、モッツァレラチーズの食感の白いチーズとファンをまとったものです。アボカドの。組み合わせが聞こえるのと同じくらい心地よいですが、トッピングはそれを完成させるために私を動かしません。

つまり、タコスをいっぱいにすることができます。スモーキーマヨネーズをたっぷりとかけ、キャベツのピクルスでラチェットをかけたティラピアのギミーグリル、またはここのほとんどの肉のように赤唐辛子をこすることで恩恵を受ける子羊。詰め物の雷の一部を盗むと脅迫しているのはしなやかなトルティーヤで、実際には自分で食べるのに十分です。


メスカルのフライトには、オレンジスライスと海塩に唐辛子とトーストしたリュウゼツランのワームを混ぜた口蓋洗浄剤が付属しています。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

デザインのあらゆる側面が、フィリップス家とメキシコ南西部の州であるオアハカに近づくように作られています。オアハカは、7種類のほくろ、揚げバッタ、メスカルで食品愛好家に最もよく知られています。私は非常に幸運だと、共同所有者であるフィラデルフィアの移植で、そのビジネスパートナーには妻のケリーが含まれていると言います。私は、ニューヨークのシェフである義理の兄弟、ダイニングルームのインテリアを専門とする姉妹、そしてウサギの絵がトイレを飾っている母親を含む、ランダムなレストランの家族から来ました。ホストの表彰台には、フィリップスの部族のメンバーがクリスマスの伝統でお互いに贈り物をした木のスプーンのコレクションが貼られています。窓以外のものは、校長の友人となったイェスカと呼ばれるオアハカのゲリラ芸術家によって描かれた壁です。彼のハンサムな壁画は、笑顔の骸骨、蝶の群れ、メキシコの画家フリーダカーロの肖像画に走っています。

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景色は、脈打つ新しいエスピタメズカレリアでの食べ物や飲み物と同じ効果があります。それはあなたを目覚めさせ、感覚をかき立てます。