ロードトリップシーズンに間に合うように、新しいシェフがアシュビーインをリフレッシュします


Ashby Inn&Restaurantでアスパラガスのサラダを添えた新しいシェフTomWhitaker。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

(良い/すばらしい)

私たち2人は、バージニア州パリのAshby Inn&Restaurant内の居心地の良いTap Roomに押し込まれ、サーバーが1つではなく、2つの無料のウェルカムを降ろして夜のシーンを設定します。

まず、ポークパテのキューブとタピオカクラッカーをライムの皮で叩きます。それから、ここに私たちの庭で育てられた新鮮なミントのスイートピーカスタード、ソテーされたブナのキノコ、いくつかの紫蘇と小さなパンパーニッケルが砕けてそれを締めくくります、とアテンダントは彼女が台所から別の贈り物を提示すると言います。ショットグラスだけの場合、おやつにはたくさんの至福が含まれています。ハーブのそよ風がきのこのバターとレモンオイルを塗った挽いたパンのパチパチと混ざり合い、キャッチーな曲に匹敵する味わいを生み出します。



3つの小さなスプーン1杯は、鴨の脂肪で焼いたロールに置き換えられ、ベシャメルでブラッシングされ、粉チーズとさいの目に切ったトマトが振りかけられます。私たちはそれらをむさぼり食い、さらに多くを求めることを考えていますが、6コースのテイスティングメニューに直面しており、それぞれに十分な注意を払いたいと考えています。アシュビーインに来てから10分も経っていませんが、レストランの新しいシェフ、トムウィテカーが私たちのために他に何を用意しているかを見るのが待ちきれません。

[2017年春のダイニングガイド]

1月からの仕事で、英国出身の36歳は、ノースカロライナ州チャペルヒル近くの尊敬されているファーリントンハウスからテーブルにやって来ました。そこで彼はエグゼクティブシェフのコリンベッドフォードの下で10年間料理をしました。ウィテカー氏は、北への移動について説明し、誰かの影に隠れることができるのはそんなに長い間だけだと言います。

ええと、彼の妻が彼の最愛のイギリスに引っ越したくないという小さな問題もあります。夫婦の妥協案はバージニア州パリになり、シェフは、国の北部にあるヘクサムと呼ばれるマーケットタウンで、彼がどこで育ったかを思い出させると言います。 2年前に去り、キッチンでワシントンの故テーブルの元シェフであるパトリックロビンソンが続いたデビッドダンラップを逃したダイナーを含め、今では誰もが幸せです。

ドリップコーヒーメーカーのレビュー

アシュビーイン&レストラン。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

インは屋外パティオと複数の小さなダイニングルームで構成されており、それぞれに独自の魅力がありますが、私の好みは明るいレモングラス色のポーチです。ブースが並ぶメインダイニングルーム。前述のタップルームは、天井が低く、細い梁が設置されており、長椅子は森の緑に覆われています。各スペースに共通しているのは、VIPの顧客が座りたい場所を示す小さな真ちゅう製の飾り額です。 (アシュビーは明らかにたくさんのうねりを引き付けます。私が最後の訪問で閉じ込められたところからインチ、私はそこでデュポン、デュポンとゴアが私に先行したという証拠を見ました。)

[スミスは喜ばせることを目指しています—そしてそれはそうします]

Whitakerのメニューには、地区にいるかのように読める価格ではありますが、多くのオプションがあります。顧客は、アラカルトメニューから60ドルで2コース、シェフのテイスティングメニューで100ドルで6コースを食べることができます。アラカルト料理のほとんどを含むテイスティングメニューは、シェフの料理を一度に見たい場合に最適です。さらに、たとえば、マイヤーレモンピューレのドットのおかげで、カリカリの生玉ねぎのリングレット、ピリッとしたギリシャヨーグルトとトランペットブラストのシンブルを備えたプチアスパラガス-ルッコラサラダを見逃すことは残念です。ウォーレンバフェットからのヒントのように、組み合わせは食欲をそそります。

設定は田舎ですが、食べ物は少しロックンロールです。ベジタリアンテイスティングメニューのスモークキャベツコースを考えてみましょう。ウィテカーは、彼がいた場所に敬意を表して、バーベキューソースの滴で緑のキャベツの優しい心を特徴とするプレートを仕上げます。通常肉に関連する唐は、楽しいいじめです。


アミガサタケ、エンドウ豆、ヴェルジュ、ルバーブ、バジルのオヒョウ。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

甘いオヒョウを切り、スポンジ状のアミガサタケとポーチドルバーブをフォークに槍で刺すのは、春までにクマに抱かれることです。そして、季節にしか食べられない食材がいくつか残っていることを理解してください。アヒルの調理した真空調理法は、胸肉がホワイトアスパラガス、柔らかくパリパリしたネギ、マスカテルと子牛のストックが豊富なニワトコソースとペアになる前に、熱い鍋で固く焦げます。赤玉ねぎとポートに頼るより丈夫なソースもプレートを飾り、別のアヒルの脂肪ロールを頼みます(あなたが知っている、モップのために)。

アラカルトリストの豚バラ肉は、マスタードシード、パイナップルみじん切り、庭のグリーンを並べた脂肪とファンクの太いバーで、ベーコンビネグレットソースがかけられています。アクセントはシェフからのテレホンカードに相当します。イギリス人はチャツネが大好きで、ウィテカーは冗談を言います。

[Greenbrierでは、素晴らしいディナーを除いて、「すべてが可能」です]

コーヒーの品種

彼のキッチンはカリフラワーをステーキとして提供し、フライパンで焼いて厚くスライスしましたが、好みよりも少し柔らかく調理されているため、ナイフとフォークの重さでどろどろになります。キャンディーの甘いカシューナッツは、メインディッシュに有利ではありません。皿の上のドローは、揚げた糸の細いビートのタンブルウィードの下に隠された卵であることがわかりました。

シンプルな響きの料理のいくつかでさえ、多くのことが起こっています。しかし、シェフは少なくともほとんどの場合、自分が何をしているのかを知っています。いくつかの構造では、精製と一貫性が求められます。ほとんどすべてのワンマッシュルームスープは、キノアとセロリの根のありそうもない仲間の上に注がれています。この料理は、かつてはキノコのステンシルを上に乗せたホットクリームの泡で私に提供されました(いいですね!)、また別の時には気まぐれなものはありません(アーティストの夜は休みですか?)。同様に、すべての受注者が同じように作成されるわけではありません。今日はたくさんの新しい単語を学びました!そのうちの1人は、ウィテカーのより複雑な作品の1つを説明した後に共有しました。


マスカルポーネアイスクリーム、イチゴの綿毛、ビスコッティのクランブルが入った綿実粕。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

しかし、頭に浮かぶのは、2つの異なるテイスティングメニューを1本のボトルでつなぐソムリエ(エリザベススペンサーのふくよかなグルナッシュ)や、これまでにない女性に笑顔をもたらすトイレなど、夜の多くの素敵さです。彼女の番を待たなければなりませんでした。 (ドアには男性と女性または女性のマークが付いています。)珍しいデザートには、マスカルポンアイスクリーム、イチゴの綿毛、ビスコッティの崩れで飾られたふわふわの日本の綿のケーキが含まれます。

チェックの前にブドウの形をしたガムドロップが誰もが好きというわけではありませんが、地元のワインを使って作られたものの背後にある考えを理解し、地域のワイナリーの地図に表示する必要があります。

ローカルで購入することをお勧めします。私たちは噛みつきます—そしてロードトリッパーは従うべきです。

ストーリー、Date Lab、Gene Weingartenなどの機能については、WPMagazineにアクセスしてください。

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(良い/すばらしい)

692フェデラルストリート、パリ、バージニア州。
540-592-3900
ashbyinn.com

開ける: 水曜日から土曜日のランチ、水曜日から日曜日のディナー、日曜日のブランチ

価格: ディナー2コース$ 60、3コース$ 70、4コース$ 80、6コース$ 90(ベジタリアン向け)から$ 100

音量チェック: 67デシベル/会話は簡単です