新しいシェフが朱色に美しさとセンスをもたらします

トム・シエツェマ料理評論家 2018年6月27日 トム・シエツェマ料理評論家 2018年6月27日StarSolidStarSolidStarOutlineStarOutline(良い)

アレクサンドリア旧市街のバーミリオンで昨年のエグゼクティブシェフを務めたトム・カルダレッリ氏は、パンとバターが私のお気に入りの食べ物だと言います。

マンハッタンのVaucluseand Mareaの35歳のベテランは、彼が説教することを実践し、細部の美しさを示す自家製のサワードウパンとイーストのパーカーハウスロールのスライスが入ったバスケットを顧客に送ります。バスケットの中身が温かいだけでなく、それに付随するバターも敷地内で作られ、柔らかくて広がりやすいクネルで提供されます。言い換えれば、パンの裂け目はありません。人生で最高の組み合わせの1つの単純な喜び。

コーヒーマシンのホットチョコレート

バスケットを空にしたくなるかもしれません。ただし、注意して続行してください。このスペースで才能のあるシェフをフォローしているCardarelliは、現在地区のIronGateに所属しているTonyChittumが、あなたが楽しめるものをたくさん持っています。



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アヒルのレバーコロッケは素晴らしい出発点になります。汚れた米を作ることに興味のあるスーシェフによって始められ、彼らはカリカリの丸いカルテットとして到着し、燻製リコッタの房でプレートに貼り付けられ、カラメル玉ねぎ、チャラモーラのドット、赤いハローの形で少しスポーツしますフレズノチリのピクルス。シェフはハーブハチミツの小雨で最初のコースを終了します。はい、たくさんのことが起こっていますが、味のサーカスは、ケイジャンアランチーニのような味の料理が理にかなっているような方法で行われます。

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子羊のメインディッシュについても同じです。3つのカット(甘美な脚、肩、スイートブレッド)が、まるで地中海のように茄子とヨーグルトの燻製で提供されます。

パターンに気づきましたか?カルダレッリには、内臓肉と煙のためのものがあり、それを使う方法があります。彼は前者を動物の最も使用されていない部分を使用する方法として、後者を原始的でロマンチックなものとして見ています。焚き火をキューします。

彼の食べ物はしばしば印象的です。靴下が足に残ると信じていたのに、サーバーが私に手に入れるように促したタルタルステーキを取ります。肉付きの良い最初のコースは、揚げたキクイモチップスの美しい吹雪で現れます。そのため、最初はサーバーが間違った前菜を出したと思う人がたくさんいます。金色の花びらの間をのぞくと、砕いたピーナッツがトッピングされたルビー色の生の牛肉が見えます。煙は卵黄の付け合わせによってもたらされます。キックは韓国のチリペーストのおかげです。

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若いシェフがなぜビッグアップルをワシントン郊外と交換するのか不思議に思うかもしれません。カルダレッリはそれを言うにはあまりにも外交官なので、私はそうします:いくつかの注目すべき例外を除いて、シーンは近年、そのエッジの一部、その魅力のビットを失っています。新人シェフは、1階のバー、3種類のディップを備えた静けさの子犬を含むメニュー、2階のダイニングルーム、予約制のファームテーブルなど、レストランのさまざまなストレッチの可能性にも感謝していると語っています。将来のアラカルトメニューのために、彼が探した料理やオーディション料理を披露することができます。その好例は、ホワイトチョコレートで作られ、キャビアのクレームフレッシュが添えられたポットデクリームです。

ニョッキ、カヴァテッリ、タリアテッレ:ここでパスタに会ったことがないので、終わらせたくありませんでした。バーミリオンは、頻繁に変更される自家製のセレクションを半分以上で提供しています。隆起した帽子の形を見つけたいと思っています。それぞれの柔らかいモーゼルは、豚肉と鴨肉が詰め物になっていて、さいの目に切ったアプリコットとカシューバターで仕上げられています(燻製、知っておくべきです)。

アリへのドル為替レート

時代の兆し:マスクメロンのスープとソフトシェルクラブ。 1つ目は、エビのピクルス、削ったフェンネル、グレープフルーツの小さなマウンドにメロンのピューレを注いだものです。さわやかです。 2つ目は、軽い米粉の衣にカニを入れたもので、シェリー、魚醤、その他の大胆な新兵が打ち込んだピリッとしたトマトのマリネのベッドとは対照的です。

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私は伴奏に基づいてメインディッシュを注文する傾向があるタイプの顧客です。ここではリブアイは大丈夫ですが、それを超えて探索すると、カリカリのポテトのレースバー、口の中でとろける骨髄、海藻を注入したオランデーズソースの保湿剤が笑顔になります。そして、スギに感謝する限り、魚を引き立たせるサクサクの幼魚、緑のひよこ豆、しなやかなアサリ、アーモンドの食事を簡単に作ることができました。これは、ロメスコのオレンジ色の彗星で美しく表現されています。

ブランチは、故アンソニー・ボーディンの名声を高めたレストラン業界の内部情報であるキッチン・コンフィデンシャルで説明されている悲しい機会のように感じます。 (少年、過去形の先駆者について書くのは痛いですか。)脂肪分の多い食べ物は、顧客が二日酔いの治療に来ていることを示唆しているようですが、実行は私にBチームが働いていると思う理由を与えます。

デザートもジャンプスタートを使用できます。ヘーゼルナッツアイスクリームが入ったチョコレートケーキのバーは甘く退廃的ですが、蜂蜜で甘くした松の実のタルトは、主に上部のねばねばしたナッツで印象的です。そして、浸軟したフルーツやアイスクリームの量は、ケーキよりも油の味がするオリーブオイルケーキのけちなスライスを償還することはできません。

しかし、私の最大の問題は背景です。 2階建ての朱色、その一部 近所のレストラングループ は、2003年の最初から見たところと同じ黄色と赤の壁、ランタンライト、保存野菜の瓶を保持しています。場所がより良い形に保たれていれば、外観はそれほど悪くありません。ペンキやワインのリストにあるチップが、噛むおもちゃのようにぼろぼろになっているのを見るのに、スーパーマンの目は必要ありません。中に入ると、常連客は料理の香りではなく、洗浄剤と昨日のビールの酸っぱい香りに遭遇します。 (ボナペティ!)

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ニューヨーク料理研究所を卒業したカルダレッリは、かつてニューヨーク大学でジャズ音楽を専攻し、トランペットを演奏していました。最近、彼の音楽は皿の上の音符を含んでいます。

朱色はカルダレッリに番人がいます。レストランはデコレータを雇う必要があります—ねえ、新しいペンキのコートと空気を抜くことさえ助けになるでしょう—アーティストにもっと魅力的なステージを与えるために。

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朱色

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1120キングストリート、アレクサンドリア。 703-684-9669。 vermilionrestaurant.com。

開ける: 月曜日と水曜日から金曜日までのランチ、毎日のディナー、土曜日と日曜日のブランチ。

価格: ディナーの前菜は9ドルから17ドル、メインコースは21ドルから35ドルです。

音量チェック: 66デシベル/会話は簡単です。

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