木と熱が鮭などに魔法をかけるNeopolSavory Smokery

Neopol Savory Smokeryの陳列ケースにある風変わりな燻製食品の品揃えをじっと見つめている私は、テレビで有名なゴーマーパイルの幸せな馬鹿と同じくらい怠け者です。スモークサーモンには9つのスタイルがあり、カラメルオニオン、タイラブ、クランベリーなどの材料をトッピングしたものもあります。

燻製したニュージーランド産ムール貝は、グリーンゴールドの貝殻で輝きます。カレースモークチキンサラダ、スモークフムス、スモークエッグサラダ、スモークダック、スモークベーコン、スモークガーリック、さらにスモーク豆腐がケースから手招きします。

まあ、golleeeee。



エスプレッソ1杯に含まれるカフェインの量

ボルチモアのベルヴェデーレスクエアマーケットにある最初の店、またはワシントン北東部のユニオンマーケットにある新しいアウトレットのいずれかで、Neopolを何度訪れても、その不思議な感覚を失うことはありません。私にとって、それはウィリーウォンカのマッドキャップチョコレート工場の燻製場バージョンです。

私たちはヨーロッパ式の喫煙スタイルです。創設者のバーバラ・ラーンシュタインは、私が立ち寄ってテクニックについて話すと教えてくれます。彼女の息子、ドリアン・ブラウンが事業を営んでいます。

彼女はNeopolの喫煙方法とその成分について言及しています。彼らのアプローチを示すために、ブラウンは私を長方形のオールウッドの赤い喫煙者のところに連れて行き、長年の使用で黒くなり、重いドアを開けて喫煙の後期のパストラミを明らかにします。火を冷やす必要がある、とブラウンは言います。彼は弱火で浸したメープルチップを投げます。

Neopolは、気温を華氏125度から175度の間に保ち、冷たい喫煙(90度)をわずかに上回り、バーベキュー(225度から275度)を大幅に下回ります。調理プロセス全体を通して熱を一定に保つ傾向がある従来の燻製場とは異なり、Neopolは火で遊んでいます。通常、常にではありませんが、125度から構築し、150度でしばらく保持し、175度で終了します。いつ、どのような種類で、どれだけ木材を追加するかを彼がどのように決定するかについて言及します。

温度が異なると、鮭のしっとりとしたフレーク感など、好みの食感が生まれます。チェリー、アップル、メープル、オークの木材をブレンドすると、風味が複雑になります。材料には、平均的なバーベキュージョイントには見られないものが含まれます。ネオポールは、スパイスラブにコリアンダーとカルダモンを使用し、塩水にオレンジとワインを追加します。

スモークサーモンはNeopolのトップセラーです。生の魚はスコットランドから週に3回空輸され、24時間養生され、手触りで調理するという哲学に従い、3〜6時間燻製されます。時間は、鮭の重さや脂肪の含有量、木材の水分量などの変数によって異なり、火が燃える熱さに影響します。それが終わったときにそれは行われます、とブラウンは言います。

エスプレッソ1杯

サーモンのフレーバーには、スパイシーな全粒マスタード、クラシックなハーブドプロヴァンス、甘辛い生姜が含まれます。鮭の一部はオレンジマーマレードでこすられています。マーマレードはサーモンの風味を保持し、少し風味を加え、煙の緩衝剤として機能します、とブラウンは説明し、マーマレードはメープルシロップなどの他の成分を試した後に選択されたと付け加えました:魚なしで喫煙者にサーモンを残すことができます解散。それは魚を湿らせておくのを助けます。魚の燻製は、ポンド単位で、スプレッドで、さらには手でマッシュポテトを使った自家製クレープで販売されています。

Neopolの特徴はスモークサーモンBLTです。自家製スモークベーコンにフレッシュトマトのスライスを添え、春のレタスの山にスモークサーモンの層をのせて、Neopol独自のアイオリをまぶしたトーストしたパンに載せます。鮭のコクのある味わいと柔らかな食感が、ボリュームたっぷりの歯ごたえのあるベーコンを美しく引き立て、伝統的なお気に入りにインスピレーションを得たひねりを加えています。

Neopolは、サラダと呼ばれるキラーアイテムも作成しますが、より分厚いスプレッドです。スモークサーモンのかけらで厚く、さいの目に切ったセロリとタマネギをスパイクした、それは、どんな名前でも、中毒性の前菜です。

彼らの方法を説明した後、ブラウンは喫煙者のドアを閉めます。私たちはそれがどのようになりたいかについて私たち自身の考えを持っています、と彼は言います。

彼の母親はそのスタイルをヨーロッパ人と呼ぶかもしれませんが、それは実際にはすべてラーンシュタインです。 1980年代初頭、わずか20代の頃、母国のドイツのシュトゥットガルトからボルチモアに引っ越してきましたが、若い頃のニシンの燻製を逃したため、食べ物を吸うことを学びました。彼女は典型的な裏庭のグリルで訓練し、彼女が設計した喫煙者のところに移動しました。誰かと見習いをしたり、できる限りすべてを読んだりする喫煙芸術の多くの学生とは異なり、ラーンシュタインは単に彼女の気まぐれに従い、彼女が進むにつれて実験しました。彼女はローズマリーの枝とオレンジの皮を火に加えて、それらがどのような風味の違いをもたらすかを確認しました。彼女はキジが好きだったので、キジを吸った。

私の母は、他の人のようではないとブラウンは言います。

確かに、彼女の料理へのアプローチは、彼女の自由奔放で意図的な人生へのアプローチを反映しています。彼女がボルチモアに引っ越してドリアンを出産した直後、彼女の夫は彼女を去りました。ラーンシュタインの英語は上手ではありませんでした。彼女は誰も知りませんでした。彼女が見知らぬ土地で見知らぬ人だったと言うのは控えめな表現です。しかし、私はドイツに戻りたくありませんでした、とラーンシュタイン、54歳は濃いアクセントで言います。母から「そう言った」と聞きたくなかった。

彼女はドリアンの名付け親になった隣人のオデッサ・ダンソンと友達になりました。友情はラーンシュタインが必要としたすべてのサポートでした。 2人の女性は、サーモン、ケバブ、エビ、チキン、および前述のキジを吸うことを学びました。 (ただし、ニシンではありません。ここではドイツと同じ品質を得ることができませんでした。)彼らはファーマーズマーケットで燻製食品を販売し、1993年にボルチモアにメトロポールと呼ばれるカフェ/アートギャラリーをオープンしました。メトロポールがリースを失い、1997年に閉鎖されたとき、ラーンシュタインとダンソンはファーマーズマーケットに戻りました。

2003年、ボルチモアの開発者の支援を受けて、ラーンシュタインは独力で出かけ、ビジネスが残っているベルヴェデーレスクエアマーケットにネオポールをオープンしました。

最終的に、Neopolはワシントンのイースタンマーケットの週末のフリーマーケットでも営業を開始しました。ワシントン北東部の当時の新興ユニオンマーケットの代表者は、Neopolにポップアップを開くように依頼しました。ラーンシュタインが2つで売りたいと思っていたものを1日で売りました。その成功により、ユニオンマーケットに常設の店舗がオープンしました。

ラーンシュタインが2009年に過半数のパートナーとなったブラウン(31歳)は、ワシントンへの移転に躊躇していることを認め、新しい店舗の成功を総支配人のジェニパイクに認めています。ユニオンマーケットの場所には喫煙者がいません。パイクはボルチモアから毎日食べ物を運び、運営を監督しています。ヒットしました。ユニオンマーケットの売り上げは、オープンしてから2倍以上になりました。

コーヒーovl

Neopolは、ベルヴェデーレストアを拡張し、燻製アイテムのパントリーと2番目のJ&R木材燃料喫煙者を追加しています。検討中ののは、フィラデルフィアのファーマーズマーケットのアウトレットと通信販売です。

キッチンでは、ブラウンがサーモンにオレンジ色のマーマレードを塗り、魚をさまざまな熱処理に備えます。私たちは常に新しいアイデアを受け入れています、と彼は言います。

シャヒンは正午に今日の放し飼いのチャットに参加します:。 TwitterでShahinをフォローしてください: @jimshahin