Nazca Mochicaレビュー:ペルー料理がセビチェ以上のものを意味するという証拠


シェフのロベルト・カストレは、ナスカ・モチカの2階にあるオープンキッチンで準備をします。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

良い

このレビューは、TEQUILAの2016年春のダイニングガイドに、今年のベスト10の新しいレストランのリストの9位として掲載されました。

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ショーがすべての楽しみを持っていないことの証明:これ 2階建てのペルーのオアシス デュポンサークルで。 2階(ナスカ)は、簡潔でありながら説得力のあるメニュー、ペルーの基準(causitas、lomo saltado)、鴨のコンフィなどの斬新な料理を組み合わせたシンプルなダイニングルームで、テーブルにピリッとしたマリネが追加されています。 Downstairs(Mochica)は、セビチェラウンジとバーで、ストリートスナック、ピスコサワー、ハンサムなデザインが、仕事帰りのドリンクを本格的なごちそうに変えます。私の最高の思い出の1つは、肉がないことです。クリーミーなアボカドをトスしたキノア、トーストしたマルコナアーモンド、さいの目に切ったモッツァレラチーズ、新鮮なミント、すべてを波立たせたレタスの葉で包み、タコスのように食べました。今、あなたはそれを見ます、今あなたは見ません。



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トムシエツェマの新しいレストラントップ10の詳細:

10.ハンクスパスタバー

9.ナスカモチカ

8.ダブニー

7.ヤギを追い詰める

6.スピゴットメズカレリア

5.マッセリア

4.悪い聖人

3.フレンドリー

2.親族関係

1.パイナップルと真珠

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プレイヤーru配信

Nazca Mochicaレビュー:ペルー料理がセビチェ以上のものを意味するという証拠

このレビューは、もともと2016年3月2日に公開されました。

最近のデビュー 使いやすい セドリック・モーピリエ、ジェレミア・ラングホーンのダブニー、 親族関係 エリック・ジーボルトの好意により、ワシントンの1つの地区に数人以上の食品愛好家を固定しました。

Shawから抜け出し、視界を広げるために少しずつ注意が必要な場合は、デュポンサークルにある若いペルー料理店を紹介します。 Nazca Mochicaによるもので、HeritageIndiaの後継者です。通りのレベルには、陶芸で知られる古代ペルー社会にちなんで名付けられた、居心地の良いセビチェラウンジ、モチカがあります。 2階のナスカには、簡潔でありながら魅力的なメニューを備えたミニマリストのダイニングルームがあります。どちらの会場も、オンのときは楽しく、そうでないときはイライラします。カルロスデルガドがHストリートNEのオコパにチャウを入札して以来、おそらく町でペルー料理の最高の代表者です。 (私たちの何人かはまだ喪失を悼んでいます。)

鴨のコンフィは、ペルーのレストランで最初に目にする料理ではないかもしれませんが、ナスカで提供されるメインディッシュは、座って注意を払い、触れないでください。非常に暑いので、サーバーがフォトジェニックな鳥をテーブルに置くと警告します。サツマイモとチョクロ(巨大なペルーのトウモロコシ)の塊で支えられたマホガニーの鳥は、肉を調理するのに十分なほど熱い日本の石の近くに休んでいます。だから、サーバーが小さなピッチャーから岩に肉汁のように見える細い流れを注ぐときに何が起こるか想像してみてください。ヒスと蒸気がおさまり、ダイナーのナイフとフォークが料理の短い仕事をします。ビストロなら誰でも喜んで自分の料理と呼べます。劇的な保湿剤は、ライムの代わりにオレンジジュースで作られたセビチェマリネであることが判明しました。

より斬新なのは、スパシェフと管理栄養士の間の陰謀のように読めるキノアサラダですが、名前の由来となっている古代の穀物の新しいファンを獲得することになります。キノアの一部はポーチされ、一部はポップされ、すべてがトーストされたマルコナアーモンド、さいの目に切ったモッツァレラチーズ、クリーミーなアボカドでトスされています。手始めに。フレッシュミントは心地よいさわやかさを与え、ゴールデンレーズンと砂糖漬けのカシューナッツは甘さを注入します。流行りのように、パッションフルーツビネガーで仕上げられた料理は、サラダを軽くて元気なタコスに変えるために、ラフなレタスの葉のスタックとともに到着します。


ナスカはキノアサラダを新鮮で新しいものに変えます。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

料理の背後にある才能は、テキサス州にレストランを構えるヒューストンの先住民であるロベルト・カストレ、ラテン・バイツであり、そこで彼はパートナーのロバート・プレストン(政府関係労働者)とウォルター・ロペス(弁護士)に会いました。ジョージタウン大学の卒業生である彼らは、ワシントンが彼らの処女レストランを開くのに馴染みのある場所であると考えた、家の前の笑顔です。

ナスカは、小さなホワイエと、リマ中心部とその堂々とした大聖堂のビデオを表示する偽の窓で始まります。対照的に、50席のダイニングルームは、真っ白なカーテンと後部のオープンキッチンを除けば、ほとんど見ることができません。メッセージは明確です:食べ物に焦点を合わせます。注文がcausitasの場合、作業は簡単です。ここでは、ライムジュースでマッシュポテトのトーテムとして翻訳され、各小さなケーキは、チキンサラダ、緋色のコショウ、マグロのセビチェ、豚バラ肉(私のお気に入り)の4つの鮮やかなトッピングのいずれかで始まります。軽いが、同じように美しいのは、生の白身魚の波状のスライスをライムと魚の汁(刺身とクルードのクロスであるティラディト)で滑らかにし、真っ赤な唐辛子をまぶしたものです。カラフルな飾り、アジリモペッパーは、火のついたマッチのように舌を洗います。

現代的なものとして請求された新人は、ホットイエローチリペッパーとロモサルタードのソースでジンニングされた細切りチキンで伝統を呼び起こします。後者は、大豆とオイスターソースで味付けしたビーフテンダーロインの炒め物で、丈夫な場合もありますが、他の訪問は制限されています。定数は、肉を飾るカリカリのフライドポテトであり、ペルー人のように誰もスパッドをしないことのさらなる証拠です。ビールで煮込んだ子羊のカルビは、肉とほぼ同じくらいの脂肪で、後天的な味を証明します。


ナスカは鴨のコンフィにペルーの再解釈を与えます。磨かれたアヒルの脚は、柑橘系のソースの着陸地点である熱い石の隣にあり、蒸気の雲を作り出しています。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)
causitasのベースはマッシュポテトケーキで、さまざまな機能強化が施されています。正面はマグロのセビチェ。他のオプションには、チキンサラダ、ピーマン、または豚バラ肉が含まれます。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

デザートはたった2つの選択肢があります。 1つは、シェフが若い頃のイタリアンレストランで食べていたチョコレートパンナコッタのリフです。ナスカのバージョンは、ヘーゼルナッツで味付けされ、テクスチャーがプリンに近いもので、バジルアイスクリームのスクープと、消える兆候を示さないアクセントが付いています。残念ながら、ベーコンはクランブルとして表示されます。より繊細なのは、粉砂糖をまぶしたキャラメル入りの白いクッキーのトリオで、ワシントンの支配的なアルファホーレスです。

レストランに障害線がある場合、それは注意です。ある夜は活気があり効率的で、他の夜は教科書が不完全です。 4人のパーティーでは、1人のストラグラーを待って冷たくなるのではなく、4つの前菜と4つのメインディッシュが同時に提供されることを期待するのは多すぎますか?ピスコサワーと同じように、スモークブランデー、パイナップルジュース、ライムの皮が特徴のマルガリータのひねりが優れています。しかし、ピナリータを注文してから実際に飲み物を見るまでにかかる時間は、カクテルがマチュピチュのふもとで作られていると信じさせることになります。そして、あなたは頂上にいます。一部のサーバーは、星空の競合他社からの履歴書で武装しており、他のサーバーは、通りからはじかれ、トレーニングに2分を与えられたかのように動作します。あなたのマイレージは異なる場合があります。

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新しい水飲み場の市場では?ナスカよりカジュアルなのは階下のバー、モチカです。これは実際には2つの異なるカウンターで、1つは一握りのカクテルを泡立て、もう1つはカストレが時々調理する場所です。 1つは液体用、2つ目は固体用、3つ目はハッピーアワー用のメニューの急増は、一時的に気が散ります。しかし、セビチェ、ティラディト、ペルーのストリートスナックの組み合わせは、2階の出力に匹敵します。天井の低いラウンジの宝石は、生マグロ、ローストピーナッツ、タロチップスにチョリソオイルをまぶしたサラダ、豚バラ肉のパチパチと赤キャベツの細切りを詰めたホイシンをまぶしたスチームパンにまたがっています。パッケージは鰹節と情熱でさらに活気づいていますフルーツドレッシング。タルトすぎるブランジーノだけが足りません。

Nazca Mochicaは、1つの屋根の下に2つのおやつがあり、警戒見回りリストに載っていない可能性があります。しかし、食べ物があなたのゲームであるなら、それは当然のことです。

2つ星

cybermart.deレビュー

位置: 1633 PSt.NW。 202-733-3170。 nazcamochica.com。

開ける: 午前11時から午後2時までレストランで昼食月曜日から金曜日まで;ディナーとバー午後5時から11時毎日。

価格: レストランの前菜は14ドルから​​19ドル、メインコースは18ドルから24ドル。ラウンジでの料理$ 8から$ 19

音量チェック: 72デシベル/声を上げて話す必要があります。


左のルイス・ゲッツとロス・エンソールは、ナスカ・モチカの階下でピスコサワーを飲みながら、セビチェメニューを見ています。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

ストーリー、Date Lab、Gene Weingartenなどの機能については、WPMagazineにアクセスしてください。

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