ネイサンアンダのフードカートは、本物のかみ傷のあるホットドッグを提供します

ワシントンのフードトラックの小さな軍隊が2009年に革命を計画する前に、まるで彼らが新しいChange We Can Believe In大統領の街頭食の具現化であるかのように、地元の人々は街を定義する縁側のスナックと一緒に暮らすことを学びました。水ホットドッグ。

それは乳化された率直なものであり、ニューヨーカーがクラウトで覆われた犬についてラプソディックにワックスをかけるように促すことができる市販のウィンナーと何ら変わりはないようです。私たちのダウンタウンの通りを彩るおなじみの青と黄色の傘は、ここで見られる支配的なリンクを宣伝しているように見えます—その満足のいく最初の一口スナップのための自然なケーシングのサブレットオールビーフフランクフルト。

しかし、私がノースウェストの14番街とHストリートの角の近くにあるカートの前に立っていると、オーナーのLemLem Merriは、サブレットのフランクを15年近く販売していないと言います。



エリトリアのネイティブは、彼女の犬のパッケージから明るい黄色のラベルを見せてくれます。大文字のラベルには、「ワシントンフードベンディングビーフフランクファーターズ」と記載されています。それらはGoldenDBrandと呼ばれるブルックリンの会社によって作られています。成分リストは十分に始まります—牛肉、水、塩—しかし、ソルビトール(砂糖代替品)、分離大豆タンパク質(バインダー)、加水分解植物性タンパク質(調味料)、煙などの用語ですぐに化学オタクの領域に足を踏み入れますフレーバー(喫煙者が必要ですか?)と硝酸ナトリウム(防腐剤)。

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Merriは、多くの地区のストリートカートがこれらのフランクを販売していると言います。毎月、何千ものゴールデンDリンクが私たちの街で見られます。

アーリントンのTallulaレストランのコーナーブースで、ネイサン・アンダは、地元で育てられた牛肉と豚肉のカットを社内で肉屋で作った、彼のすべて天然のホットドッグのラインを積んだまな板をいくつか速歩しました。 。彼は肉を挽き、氷で乳化し、味付けし、天然の羊のケーシングに詰め、完成したフランクに自家製の調味料を加えます。要するに、アンダは彼の犬のすべての成分をガタガタ鳴らすことができます、そしてそれらのどれも化学会社から来ていません。

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それらはすべてホットドッグのスタイルですが、異なっています、とアンダは言います。硝酸塩やそれに代わるものはありません。

TallulaとEatBarの元シェフであったアンダは、現在、背後にある筋肉操作マシンです。 レッドエプロン肉屋 、Neighborhood RestaurantGroupによって作成された塩漬け肉とソーセージのコンセプト。 34歳のアンダは2年間ホットドッグとハーフスモークを製造し、ペンクォーターなどのさまざまな場所で販売しています。 フレッシュファームマーケット ワシントンコンベンションセンター近くのパッセンジャーバー。しかし、3月以来、彼はサウスウェストウォーターフロントにあるNRGの新しいワーフファーマーズマーケットの一部として先週正式にデビューした一連のリンクを静かに開発しています。アンダは、覚えやすいブランド名の付いた独自のホットドッグカートも持っています。フランクです。

アンダは5匹の特別な犬を販売しており、それぞれにカートのブランドをリフする名前が付いています。フランツは、チェダーチーズを詰め、コロラドのレフトハンドブリューイングのミルクスタウトで煮込んだ玉ねぎのもつれで覆われたスイススタイルのガキです。コニーアイランド犬のバージョンであるYoFrankie!は、黄色いマスタード、さいの目に切った玉ねぎ、アンダ独自の甘みのある唐辛子を使ってバランスを改善しています。フランシスコ、チェダーチーズソースでくつろぐチョリソリンク(アンダは缶を開けて使用するのに苦労しているため、チーズウィズを新鮮に取り入れています)、スモークハラペーニョとタマネギのレリッシュをトッピングしました。

そして、アンダの傑作、控えめな名前のフランキージュニアがあります。これは、アンダの標準的なホットドッグの1つ(牛肉の約60%、豚肉の脂肪の40%)で、シェフの燻製、蒸し、細切りのブリスケットに囲まれ、赤キャベツのスローがトッピングされています。自家製の豚皮をまぶした。大きくておいしい、口を伸ばす一口で、ホットドッグができるものはほとんどありません。スパイシーでパチパチ音がします。 噛み砕く

アンダの犬の秘訣は、細心の注意を払うこと以外は、豚の脂肪です。それは、シェナンドアバレーにあるベブエグレストンの環境にやさしい農場の快適で有機的な範囲で育てられた、オサバウとレッドワトルの組み合わせであるハイブリッド豚から来ています。

脂肪はあなたが以前持っていたものとはとても異なっています、とレッドエプロンのディレクター、ジョンポール・ダマートは言います。イベリコに匹敵すると思います。誰かが象徴的なスペインの豚と公正に比較できるなら、それはダマートです。元シェフは、イベリコをワシントンに紹介したホセ・アンドレの雇い主に長年を費やしました。

Damatoは、ウィンナーカートに対して別の種類の汚い作業を行う人でもあります。彼は許可を取得し、ユニットが健康基準を満たしていることを確認します。 9,000ドルのフランクカートは、ワシントンのダウンタウンを散らかす風化したいとこと、理論的には要素からオペレーターを保護する手に負えない調理エリアを備えたコンパクトな金属製のポッド(新品の場合は10,000ドル以上かかる可能性があります)とはかなり異なります。フランクカートは、ポータブルグリルステーションのようなもので、冷蔵庫、ハンドシンク、小さなグリドルが内蔵されており、事前に密猟された犬を注文に応じて焦がすことができます。冬の真っ只中に使用するタイプのユニットではありません。オープンエアのカートは、それ自体、寒い時期には防虫剤になります。

カートは、しかし、ワシントンの四輪の、より完全装備のトラックのどれも試みなかった何かをするでしょう。非科学的に言えば、それは私たちのホットドッグ文化のレベルを千倍に高めるでしょう。アンダが自分で作らないのは、分割されたパンだけです。

ハイアッツビルのアップタウンベイカーズがカラパンで作ったニューイングランドスタイルのロールパンを決める前に、私たちは市内でパンを作るほぼすべてのパン屋を試しました、とアンダは言います。もちろん、これらすべてのアップグレードには費用がかかります。フランクの特製犬は1匹あたり8ドルまたは9ドルで、昔ながらのベンダーからのリンクを求めて出される1.50ドルを大幅に上回っています。

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ホットドッグスタンドはそのようなアメリカーナの作品です。 NRGの共同所有者であるMichaelBabin氏は、これは都市ごとに遍在していると述べています。しかし、あなたがそれらに入れる製品は通常かなりひどいです。このプロジェクトの楽しい部分は、[ホットドッグの]魅力のあるものを取り入れることです。。 。 。そしてそれに人生の新しいリースを与えます。

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先週、ウォーターフロントでアンダが新しいカートの保持ユニットが準備されたソースをさらに調理していることを発見している間、顧客のゼブとレニーフェダーはフランクから2、3のフランクをノックバックしました。レニーがフランツをむさぼり食っている間、ゼブはフランキージュニアを命じました。ネイティブのニューヨーカーは自分たちをフランクフルトの愛好家だと考えていますが、レニーは球場にいる昔ながらのローラー犬に完全に満足していると主張しています。彼女は、アンダのリンクが軽蔑されているように聞こえることなく、空想的であると考えました。これらは良いホットドッグだとレニーは言った。

ゼブはブリスケットで窒息した犬にもっと熱心でした。彼はそれがとても好きで、ブリスケットだけで食べると言いました。彼はまた、犬が新鮮で、防腐剤や謎の肉なしで準備されていることを高く評価しました。これらは健康食品のホットドッグのようなものだと彼は言った。

それは単なる合理化だ、とレニーは言いました。

フランクカートは午後5時から8時まで犬を販売します。毎週木曜日にワーフファーマーズマーケット、セブンスストリート、ウォーターストリート南西部で開催され、日曜日から金曜日の午前11時から午後5時まで開催されます。アレクサンドリアのキングストリート301番地のマーケットスクエアで。