母と私は食べ物をめぐって争いました—彼女が特別なものを作るまで

私たちの母親の料理を祝うエッセイのコレクションの1つ。


ワシントン経由のネブラスカランザ。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

私は子供の頃の話を明確にしないフードライターです。私の言いたいことはご存知でしょう。多くの筆記者は、食べ物への興味は母親のひじから始まったと説明します。そこでは、新鮮な市場の野菜、長時間煮込んだソース、または冷暗所で一晩発酵させる生地の重要性を学びました。

[レシピを作る:ワシントン経由のネブラスカランザ]



お母さんのケイが、バーズアイの冷凍野菜の袋を沸騰したお湯の鍋に落とすのを見ました。彼女がダンカンハインズミックスからブラウニーを作ったとき、私はよだれを垂らしました。彼女は戦後の自分の世代の犠牲者であり、そのメンバーはキッチンの外での生活を楽しむことができるようにコンビニエンスフードと調理の近道を受け入れました。私が1960年代と1970年代にオマハで大人の食べ物を食べ始めたとき、彼女の料理の雑用はより複雑になりました。または、むしろ、私が しませんでした 大人の食べ物を食べる。

私が子供の頃、私の味蕾はジョニー・マンジエルよりも未熟でした。自動販売機のキャンディー、グリルのハンバーガー、ピーナッツバターとゼリーのサンドイッチなど、個人的なジャンクフードのトロイカ以外のほとんどすべてが嫌いでした。ミートローフ?チキンと餃子?良いネブラスカステーキ?あなたは私を養ったほうがいいかもしれません 棒のサソリ 。私の絞扼反射は同じだったでしょう。


ケイ・カーマン(現在のビリングスリー)とオマハでの彼の早い誕生日の1人の著者。 (家族写真)

私の心配しているお母さんの最初の反応は、問題を押すことでした。私が皿を掃除するまで、彼女は私を夕食の席に座らせてくれました。私は戦いのために狩りをしました、私の肉とジャガイモは分が刻々と過ぎていくにつれて冷たくなっていきました。七時。 8時。九時。同じ考えに何度も固執する以外に、私はそれらの時間の間にどのように私の心を占領したのか分かりません: します 一度もない 降伏

その夕食時の冷戦は何年も続いた。年をとって時間を無駄にできないと思ったので、テーブルから自分を解放するための戦略を考案しました。シマリスのように頬に食べ物を保存し、後で吐き出しました。誰も見ていなかったとき、私は鶏肉をひざの上にひっくり返してポケットに詰め、トイレに流せるまで保管していました。

しかし、私が捨てて大好きだった1つの料理は、グレートプレーンズの食事の主食である基本的な肉のポケットである母のランザでした。キャベツ、玉ねぎ、味付けした牛ひき肉を詰めた焼き生地のボールに過ぎないランザは、私の限られた味覚と完璧に調和していました。

私たちの家では、それらを腸爆弾と呼んでいました。この1つの用語は、おそらくランザよりも食欲をそそりません。他の中西部のコミュニティでは、それらを次のように呼ぶかもしれません ビーロック、キャベツバーガー、さらにはクラウトバーガー 。何と呼んでも、ランザはロシアのヴォルガ川渓谷に住んでいたドイツ人にまでさかのぼることができます。そこでは、おいしいぬいぐるみのパイであるピロークの影響を受けた料理がありました。

私は男の子としてそれについてあまり気にすることはできませんでした。お母さんがランザ生地を広げているのを見たときはいつでも—それはしばしば店で買ったものでした。戦後のコンビニエンスフードについては上記を参照してください—私はすぐに興奮します。私の喜びはありませんでした ただ 好きな料理をごちそうすることについて。それは一晩中普通に感じることについてでした。それは、私が食べ物を介して母と絆を結ぶことができると感じることでした。それは、私が母と共有することはめったにありませんでした。

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24人前

ネブラスカ以外の人にランザについて言及すると、次に人前でくしゃみをするときに口を覆うように勧められる可能性があります。しかし、ネブラスカ人にとって、ランザは中西部の食事の定番であり、ロシアのヴォルガ川渓谷に定住したドイツ人に固有のビーロック詰めペストリーのバリエーションです。

標準的なランザフィリングは、基本的に牛ひき肉、玉ねぎ、キャベツ、調味料のハッシュですが、ザワークラウトやシュレッドチーズを含むバリエーションもあります。特定の世代の中西部の人々(主に20世紀半ばに成熟した家庭料理人)は、食料品店の冷凍の既製生地に頼ることがよくありました。このレシピは自家製の生地を必要としますが、これは多くの中西部の人々が好む生地ほど甘くなく、パンがなく、少し非ゲルマンのパンチのためにニンニクを詰め物に忍び込ませます。

生地の液体混合物を監視するための温度計と、生地を簡単に分割するための目盛りが必要になります。

先に進む:生地は1〜2時間上昇する必要があります。ランザは焼いて冷凍することができます。再加熱するには、アルミホイルで包み、325度のオーブンで30〜40分焼きます。

KayBillingsleyとInstructables.comによるレシピから適応。

材料

生地に

1/4オンス(1パケット)の活性ドライイースト

温水1/2カップと室温水1/2カップ

3/4カップの低脂肪ミルク

1/2カップの野菜ショートニング

41/2カップの小麦粉、および必要に応じてさらに

砂糖1/4カップ

小さじ1の塩

大きな卵2個

プルーフィングボウルにグリースを塗るためのオイル

詰め物用

11/4ポンドの牛ひき肉(80-20)

コーヒーグラインダーブラウン

小さじ11/2の塩

ひびの入ったばかりの黒コショウ小さじ1/2

大きな白ねぎ1個、さいの目に切ったもの(2カップ)

にんにくみじん切り大さじ1

緑のキャベツのみじん切り5カップ(1/2の大きな頭から)

ステップ

生地の場合:イーストと1/2カップの温水を小さなボウルに入れ、イーストが溶けるまでかき混ぜます。

室温の水1/2カップ、ミルク、ショートニングを小さな鍋に入れます。ショートニングが液化するまで弱火で加熱しますが、混合物の温度は130度以下です。

(その間に酵母混合物がまったく泡立たない場合は、酵母が死んでいる可能性があります。そのため、酵母を捨てて最初からやり直してください。)

生地フックアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルに、小麦粉13/4カップ、砂糖、塩をすべて混ぜ合わせます。組み込まれるまで低速で叩きます。

イースト液、温かいミルクの混合物、卵をミキサーボウルに加えます。うまく組み込まれるまで中低速で叩きます。ボウルとビーターをこすり落とすのをやめます。次に、中低速で、小麦粉23/4カップを徐々に加え、叩いて湿った生地を形成します。

作業面にたっぷりと小麦粉をまぶします。そこに生地を移します。 5分間こね、必要に応じて小麦粉を加えて、滑らかで弾力性があり、まだ少し粘着性のある生地を作ります。

プルーフボウルにオイルを軽く塗り、生地を入れます。タオルで覆い、ドラフトのない場所で1〜2時間、または生地のサイズが約2倍になるまで上昇させます。

その間に、中火で牛ひき肉を大きなソテーパンまたはフライパンにつまんで落とします。塩こしょうで味を調える。ピンクの痕跡がなくなるまで調理し、調理中に肉をもろい粘稠度に砕きます。

銅のトルコ人

スロット付きスプーンを使用して牛ひき肉をボウルに移し、水気を切り、鍋の脂肪とジュースのほとんどを捨てます。野菜を調理するために少量を残します。

タマネギをかき混ぜます。 6〜8分または半透明になるまで調理し、にんにくを入れてかき混ぜます。約1分または香りが出るまで調理し、牛ひき肉を鍋に戻し、キャベツを加えます。キャベツが柔らかくなるまで、かき混ぜながら4〜5分煮ます。火から下ろします。

オーブンを350度に予熱します。いくつかのベーキングシートをパーチメント紙で裏打ちします。必要に応じて、作業面に小麦粉をまぶします。

生地を覆い、打ち抜きます。生地を24等分します(これにはキッチンスケールを使用することをお勧めします)。粉にされた作業面で一度に数個で作業し、生地の各部分を5インチの正方形に広げます。

各生地の正方形の中心に詰め物の約1/3カップをすくい取ります。生地を折り返して三角形のターンオーバーを形成し、押して端をしっかりと密封します。ランザを少なくとも2インチ離して、天板に移します。 20分(一度に1枚、真ん中のラック)または黄金色になるまで焼きます。すべての生地と詰め物を使用するために繰り返します。

栄養|一食当たり:210カロリー、タンパク質8g、炭水化物23g、脂肪10g、飽和脂肪4g、コレステロール35mg、ナトリウム280mg、食物繊維1g、砂糖4g