私の祖父は70年間感謝祭の七面鳥を彫っています。これが彼が私に教えてくれたことです。

七面鳥の彫刻に関するチュートリアルはたくさんありますが、著者は彼女の祖父のヒントがそれらすべてを打ち負かしたと言います。 (iStock)

サラ・スティルマン・バーガー 2018年11月14日 サラ・スティルマン・バーガー 2018年11月14日

キッチンは暖かいオレンジの皮とローズマリーのようなにおいがします。曽孫のひょろっとした体に囲まれた私の祖父のわずかな5フィートのフレームは、七面鳥の上に腰を下ろし、花の咲くエプロンを腰に巻いてセーターをグリースの飛び散りから保護しました。誰が味をしたいですか?彼は滴り落ちる皮膚片を槍で突き刺すので、彼は彼の愛するファンに尋ねます。

厳格なヌードルタリアンである6歳の娘が、きらきらと輝く七面鳥を口に入れるのに驚かされます。彼女は気難しいのですが、家族の秘密を知っています。カーバー自身から直接、最初の一口ほどおいしいものはありません。



ポッパ、気分はどうですか?まな板の浅い堀に取り残されたグリースをまぶした七面鳥をつまんで口に入れると、彼に尋ねます。私は95を感じます、彼はにっこりと答えます、あるいはそれはしかめっ面です。彼が実際に95歳であることを考えると、彼の反応には皮肉はありません。それでも、背中が痛くなり、膝が長く立っていたために曲がっていても、70年以上もの間と同じように、彼は私たちの家族の感謝祭の七面鳥を彫っています。彼のカットは巧みで正確で、肉を大皿に愛情を込めて扇動します。右側は黒身の肉、左側は白身の肉です。

七面鳥を彫る方法

私たちがそのような経験豊富な彫刻家を指揮するほど、すべての家族が幸運であるとは限らないことを私は理解しています。実際、七面鳥の彫刻は失われた芸術であり、ポッパは最後の偉大な巨匠の1人であると私は確信しています。この啓示は最後の感謝祭で私を襲いました:私たちは彫刻を必要とする2羽の大きな鳥を持っていました。 (なぜ2つですか?私たちに養う必要のある大きく成長している家族がいたからではありません。それは、ミンディおばさんとハイジおばさんがお互いの七面鳥が乾燥しすぎていると思っているためです。肉汁の。)

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私の善意の夫は、七面鳥の2番を彫り始めたとき、ポッパの疲れに気づいたとき、ナイフを引き継ぎ、美しい鳥を優しくハッキングして醜い断片にしました。明らかに、私の42歳の夫は、現在20ポンドの七面鳥をスライスすることは、パンをスライスしたり、牛肉をローストしたりするようなものではないため、その仕事の準備ができていませんでした。私のポッパが時々余分な筋肉のために使用する電気ナイフを使っても、彫刻にはスキルと練習が必要です。信じられない場合は、500万本を超えるYouTube動画の1つをチェックして、正しく行う方法を説明してください。また、グーグルですばやく検索すると、アルトン・ブラウンからジェフリー・ザカリアンまでのプロが正しいテクニックについて意見を持っていることがわかります。 (どちらも、胸肉を彫りやすくするために、調理する前に叉骨を取り除くことをお勧めします。しかし、ポッパはこれを行ったことがないので、信頼できるかどうかはわかりません。)

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私は、この感謝祭で、ポッパが疲れ始めたときに、何時間も(そして何時間も、多分何時間も)慎重に蒸し煮された鳥が順番に苦しむべきではないと決めました。私は、ポッパが七面鳥の彫刻の彼の大きな秘密を明かし、来るべき家族の世代がカーバーの幸運な影の中で継続できるようにする時が来たと判断しました。それで私は彼に電話しました。

ポッパ?彼が答えるとき私は言う。サラです。

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サラ!あなたの声を聞いてとてもうれしいです!彼はいつものように応答します。

私はあなたにランダムな質問があります、私は言います、要点を正しく理解します。私たちの会話はいつも短くて甘いです。お母さんが小さい頃から、少なくとも70年間、感謝祭の七面鳥を彫っています。どのようにしてそれを行うことを学びましたか、そしてその秘訣は何ですか?

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私は、ヨーダのようなアドバイスを少し期待していたと思います。たとえば、それらを最もよく提供する方法を決定する、または少なくともいくつかの詳細な指示などです。代わりに、反対の理由で、私は同じように重々しいものを手に入れました。あなたは足と胸を切り裂き、常に翼を救います。彼はそれ以上何もないかのように答えた。ほぼ一世紀の経験、そしてそれはそれでしたか?

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翼を救う?私は繰り返し、困惑しました。

おばあちゃんはいつもイディッシュ語を使ってフリグルが好きだったと彼は明言している。

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私の祖父母は、私の祖母が2年前に亡くなるまで、73年間結婚していました。最後まで、彼は彼女の献身的な僕であり、木のてっぺんに登って、比喩的にも文字通りにも、彼女がもう登ることができなくなるまで、最も大きくて光沢のあるリンゴを選びました。

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はい、知っています。しかし 。 。 。そこにないように見える何かを把握しようと言った。

私が七面鳥の彫刻を担当していれば、彼女が彼女の気まぐれを確実に手に入れることができたと彼は私に言った。ええと、あなたと話すのはいつもいいことです!お電話ありがとう。そして彼は電話を切った。スマートフォンのスクリーンセーバーを見つめていました。ここ数年、彼は私のおばあちゃんが欲しいものを手に入れたことを確信できるように、七面鳥を彫っていました。それは驚異的なようでした。コミカル。ロマンチック。

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私はこの啓示を噛む時間があったので、この感謝祭の救済の彫刻家になるために夫が適切に準備されることを確認するつもりです。ポッパがエプロンに縛り付けて、いつものように七面鳥を彫るのは知っています。彼のスライスは美しくなります。曾孫は、最初の一口を取り、ウィッシュボーン(七面鳥に残されているでしょう-申し訳ありませんが、アルトン)を脂っこい手で引っ張るときに笑いながら集まります。そして、ポッパの膝がついに与えられ、私の夫がナイフを引き継ぐとき、彼は素晴らしい醜いカットをします。

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私の肌を救ってください、私は彼にささやきます、私の胃は七面鳥の私の好きな部分を考えているだけでゴロゴロします。私が何かを学んだとしたら、それは伝統がスライスの精度にあるのではないからです。それらを彫ることに注がれるのは愛の中にあります。そして、私は彫刻家の妻であることが幸運です。

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