きのこと果物は素敵なシュトルーデルを作ります

シュトルーデルがとても良い理由は何ですか?それは、落ち葉のように水ぶくれができてパチパチ音をたてる無数のペストリーだけではありません。それは、フィリングのにじみ、フルーツや溶けたチーズで泡立つだけではありません。そしてそれはバターだけではありません。それだけです。バターのようで、もろく、香りがよく、しっとりとしたシュトルーデルは、コントラストの贅沢であり、あなたの口やゲストに提供できる最高の贈り物の1つです。

しかし、シュトルーデル生地を最初から準備する場合でも、冷凍フィロを使用する場合でも、シュトルーデルを作ることはプロジェクトです。それなら、それを大量に行い、友人や隣人を休日のシュトルーデル祭に招待するのは理にかなっています。

自家製のシュトルーデル生地は、事実上絶滅危惧種になっています。準備がそれほど難しくなく、ひどく時間がかかるわけでもありませんが、それは現代の料理人にそれが多くの問題であると思わせる旧世界の魅力を持っています。実はとても楽しいです。 (生地の非常に重要なストレッチを手伝ってくれる友人を何人か手元に置くことを検討してください。)自分で生地を作りたい場合は、E10ページにレシピと詳細な手順があります。



ただし、市場の冷凍フィロシートを使用すると、わずかな作業で完全に良好な結果を得ることができます。冷蔵庫でパッケージに入れられたフィロを解凍するのが最善です。使用する前夜に冷凍庫から取り出しますが、水分を吸収すると層がくっつくことがありますので、24時間以上冷蔵しないでください。

フィロを開くときは、端が乾いたり、ほつれたり、ひびが入ったりしていないことを確認してください。もしそうなら、長く鋭いナイフでパッケージ全体から一度に端を切り取ります。湿った場所は別の問題です。これらは、輸送または保管中にフィロが解凍および再凍結されたときに発生し、ペストリーシートが互いにくっついて、使用中に裂ける可能性があります。シートの端の近くに湿った場所がある場合は、ナイフでトリミングできますが、それ以外の場所にある場合は、パッケージ全体が台無しになり、購入した場所に戻す必要があります。

溶かしたバターを軽くたたいて、フィロを一度に1枚ずつ重ねて、シュトルーデルペストリーを作ります。各シートをバターで完全に覆う必要はありません。

澄ましバター​​は、最もパリッとした、均一に茶色のシュトルーデル生地を生成します。大きな重い鍋でバターを弱火で溶かし、表面に金色のバター脂肪、濁った水、乳タンパク質の泡の層に分離するまで作ります。泡を上からすくい取り、澄ましバター​​を注意深く容器に注ぎ、水の層を残します。

フィロのパッケージの説明では、待っているペストリーシートを湿ったタオルで覆っておくと、乾いて崩れないように常に警告されます。これには害はありませんが、適度なペースで作業すれば、面倒で不必要です。

フィロメーカーは、未使用のフィロを包んで再凍結できると言っていますが、これは決して機能しないことがわかりました。

詰め物については、十分に予熱することが重要です。原材料は調理時に水分を放出します。詰め物をペストリーに入れる前にこれを取り除く必要があります。そうしないと、生地がねっとりと重くなります。

カフェのコーヒーマシン

シュトルーデルを巻く前に、中身を完全に冷やしてください。ホットフィリングは転がりにくく、ペストリーに吸収されやすく、これもねばねばの原因になります。

シュトルーデルの詰め物は、おいしいものでも甘いものでもかまいません。最もよく知られているフレーバーはリンゴですが、デザートシュトルーデルは、あらゆる果物、ナッツ、または菓子から作ることができます。アプリコットとピーカンナッツを混ぜるか、新鮮なミントで冷やしたチェリーシュトルーデルを作ります。ブランデーをスパイクしたチョコレートシュトルーデル、またはシナモンとオールスパイスを使ったクルミのシュトルーデルを作ります。

エレガントな前菜のシュトルーデルは、ほうれん草とチーズ、野生のキノコとハーブ、またはワインで煮込んだ鶏の肝臓で満たすことができます。詰め物の量を2倍にすると、同じレシピが手の込んだメインディッシュになります。

組み立てられたシュトルーデルは、丸めた後に冷凍することができます。シートパンのロールを凍結します。固まったら、プラスチックでしっかりと包み、1ヶ月以上凍らせます。冷凍シュトルーデルを焼くには、ラッパーからスライドさせて、375度で約35〜49分間焼きます。

次のおいしいシュトルーデルは、前菜またはオードブルとして使用できます。

ほうれん草とクルミ

フェタチーズとシュトルーデル

(4つのシュトルーデル、75のオードブル、または12の前菜を作ります)

細かく刻んだ玉ねぎ1個

オリーブオイル大さじ3

にんにく3片、みじん切り

乾燥オレガノ小さじ1/4

2箱(各10オンス)冷凍みじん切りほうれん草、解凍

塩とコショウの味

すりおろしたてのパルメザンチーズ1/2カップ

11/4カップ細かく刻んだクルミ

1ポンドの冷凍フィロ生地(24枚)、解凍

澄ましバター​​3/4ポンド

1スプーンに何グラムありますか

1ポンドのフェタチーズ、砕いた

タマネギが柔らかくなるまで中火でオリーブオイルでタマネギを炒めます。にんにく、オレガノ、ほうれん草のみじん切りを加え、水分がなくなるまで煮ます。塩こしょうで味を調える。

火から下ろし、パルメザンチーズを入れてかき混ぜます。皿に移し、ソテーパンを拭きます。クルミを加え、かろうじて焼けるまで調理します。実際に色の変化が多く見られるのではなく、トーストした香りに気付くでしょう。ほうれん草にナッツを加えて完全に冷まします。

オーブンを400度に予熱します。

きれいな作業台にフィロのシートを置き、澄ましバター​​を軽く振りかけます。さらに5枚のシートを重ね、各層の上にもう少しバターを滴下します。最上層をバターで磨きます。

詰め物の4分の1をシートの上に置き、長い方の辺の1つに沿ってさらに盛り上げます。マウンドフィリングの端から始めて、シートをゼリーロールスタイルに巻き上げます。グリースを塗ったシートパンに継ぎ目を下にして置き、より澄ましバター​​で磨きます。残りのフィロと残りのフィリングとバターを使用して、さらに3つのシュトルーデルを作ります。

シートパンで、予熱したオーブンで黄金色になるまで約25〜30分焼き、パンを前後に動かし、上から下に半分ほど動かします。提供する前に10分間休ませてください。

1インチの厚さのスライスにカットします。砕いたフェタチーズをのせます。

オードブルあたり:86カロリー、2 gmのタンパク質、4 gmの炭水化物、7 gmの脂肪、16 mgのコレステロール、4 gmの飽和脂肪、130mgのナトリウム

ワイルドマッシュルームシュトルーデル

(4つのシュトルーデル、75のオードブル、または12の前菜を作ります)

玉ねぎ1個、みじん切り

バター大さじ2〜3

にんにく2片、みじん切り

1ポンドのきのこ、掃除してみじん切り

1ポンドの野生のキノコ(あらゆる種類)、洗浄およびみじん切り

トマトペースト大さじ2

乾燥タイムの葉小さじ11/2

小さじ1/4のこすったセージ

塩とコショウの味

白ワイン3/4カップ

1ポンドの冷凍フィロ生地(24枚)、解凍

澄ましバター​​3/4ポンド

フライパンで、玉ねぎを大さじ2〜3杯のバターで中火にかけ、柔らかくなるまで約2分加熱します。にんにくときのこを加え、きのこが液体を出すまで約3分煮ます。トマトペースト、タイム、セージ、塩、こしょうを加えます。もう1分調理します。ワインを加え、すべてのワインが吸収されるまで煮ます。完全に冷やす。

オーブンを400度に予熱します。

きれいな作業台にフィロのシートを置き、澄ましバター​​を軽く振りかけます。さらに5枚のシートを重ね、各層の上にもう少しバターを滴下します。最上層をバターで磨きます。

詰め物の4分の1をシートの上に置き、長い方の辺の1つに沿ってさらに盛り上げます。マウンドフィリングの端から始めて、シートをゼリーロールスタイルに巻き上げます。グリースを塗ったシートパンに継ぎ目を下にして置き、より澄ましバター​​で磨きます。

残りのフィロシートと残りのフィリングとバターを使用して、さらに3つのシュトルーデルを作ります。

シートパンで、予熱したオーブンで黄金色になるまで約25〜30分焼き、パンを前後に動かし、上から下に半分ほど動かします。提供する前に10分間休ませてください。

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1インチの厚さのスライスにカットします。

オードブルあたり:61カロリー、1 gmのタンパク質、4 gmの炭水化物、5 gmの脂肪、11 mgのコレステロール、3 gmの飽和脂肪、46mgのナトリウム

アップル-フェンネルシュトルーデル

(4つのシュトルーデル、75のオードブル、または12の前菜を作ります)

中玉ねぎ1個、細かく刻んだ

バター大さじ4

グラニースミスのリンゴ6個、皮をむき、芯を取り、細かくさいの目に切った

細かく刻んだ5本のリブフェンネル

オレンジ1個、皮を細かくすりおろし、ジュースを予約

小さじ11/2のローズマリーの葉を砕いた

砂糖大さじ1

コーンスターチ大さじ1

1ポンドの冷凍フィロ生地(24枚)、解凍

澄ましバター​​3/4ポンド

大きくて重いフライパンに、玉ねぎを大さじ4のバターで中火にかけ、柔らかくなるまで約2分煮ます。リンゴ、フェンネル、オレンジの皮、ローズマリー、砂糖を加え、リンゴがジュースを放出して柔らかくなるまで、約7〜10分加熱します。

その間、コーンスターチを小さなボウルの予約済みオレンジジュースに溶かします。りんごが柔らかくなったら、コーンスターチの混合物をりんごに入れてかき混ぜ、1分間煮ます。完全に冷やす。

オーブンを400度に予熱します。

きれいな作業台にフィロのシートを置き、澄ましバター​​を軽く振りかけます。さらに5枚のシートを重ね、各層の上にもう少しバターを滴下します。最上層をバターで磨きます。

詰め物の4分の1をシートの上に置き、長い方の辺の1つに沿ってさらに盛り上げます。マウンドフィリングの端から始めて、シートをゼリーロールスタイルに巻き上げます。グリースを塗ったシートパンに継ぎ目を下にして置き、より澄ましバター​​で磨きます。残りのフィロと残りのフィリングとバターを使用して、さらに3つのシュトルーデルを作ります。

シートパンで、予熱したオーブンで黄金色になるまで約25〜30分焼き、パンを前後に動かし、上から下に半分ほど動かします。提供する前に10分間休ませてください。

スライスして提供します。

オードブルあたり:64カロリー、1 gmのタンパク質、5 gmの炭水化物、5 gmの脂肪、12 mgのコレステロール、3 gmの飽和脂肪、32mgのナトリウム

カレー茄子のシュトルーデル

(4つのシュトルーデル、75のオードブル、または12の前菜を作ります)

皮をむいてさいの目に切った大きなナス1個

小さじ1/2から3/4の塩

玉ねぎのみじん切り1カップ

オリーブオイル大さじ1

にんにく1片、みじん切り

カレー粉大さじ1

小さじ1杯のクミン

チリパウダー小さじ1

刻んだトマト缶1カップ

砂糖大さじ2

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小さじ1/4のサフラン

1/4カップ酢

ローストピーナッツ1/2カップ、みじん切り

1ポンドの冷凍フィロ生地(24枚)、解凍

澄ましバター​​3/4ポンド

プレーンヨーグルト1カップ

なすを塩でトスし、30分置いておきます。タオルで包み、余分な水分を絞り出します。取っておきます。

フライパンで玉ねぎをオリーブオイルで中火にかけ、柔らかくなるまで約2分炒める。にんにく、カレー粉、クミン、チリパウダーを加え、さらに2分煮ます。

予約したナス、トマト、砂糖を加えます。サフランを酢に混ぜて、混ぜ合わせます。なすが柔らかくなるまで15分煮ます。混合物が乾燥しすぎた場合は、少量の水を追加します。

ピーナッツを加えて完全に冷まします。

オーブンを400度に予熱します。

きれいな作業台にフィロのシートを置き、澄ましバター​​を軽く振りかけます。さらに5枚のシートを重ね、各層の上にもう少しバターを滴下します。最上層をバターで磨きます。

詰め物の4分の1をシートの上に置き、長い方の辺の1つに沿ってさらに盛り上げます。マウンドフィリングの端から始めて、シートをゼリーロールスタイルに巻き上げます。グリースを塗ったシートパンに継ぎ目を下にして置き、より澄ましバター​​で磨きます。残りのフィロと残りのフィリングとバターを使用して、さらに3つのシュトルーデルを作ります。

シートパンで、予熱したオーブンで黄金色になるまで約25〜30分焼き、パンを前後に動かし、上から下に半分ほど動かします。提供する前に10分間休ませてください。

シュトルーデルを1インチの厚さに切り、ヨーグルトをのせます。

オードブルあたり:64カロリー、1 gmのタンパク質、5 gmの炭水化物、5 gmの脂肪、10 mgのコレステロール、2 gmの飽和脂肪、61mgのナトリウム

シュトルーデル生地の伝統的なレシピでは、かなりの練りが必要ですが、フードプロセッサーの助けを借りて、生地をほんの数分で混ぜることができます。それから楽しみが始まります。

シュトルーデル生地を伸ばすことは、料理人が経験しがちな最も奇跡的な体験の1つです。数え切れないほどのセッションの後でも、食堂のテーブルの上部を覆うのに十分な大きさのシートに一握りの生地が薄くなるというビジョンは、驚くことはありません。そして、この生地の感触は不思議です。絹のように涼しく、ティッシュを引き裂くことなく薄く伸ばすことができるシュトルーデル生地は、壊れやすく弾力性があります。

リアル自家製

シュトルーデル生地

(約1ポンドのシュトルーデル生地になります)

小麦粉3カップ

ひとつまみの塩

たまご2個、殴られた

大さじ1杯と小さじ1杯の溶かしバター

小さじ1/4酢

3/4カップの温かいミルク

澄ましバター​​3/4ポンド

フードプロセッサーのワークボウルで、小麦粉と塩を混ぜ合わせます。卵、溶かしバター、酢を加え、よく混ざるまで処理します。ミルクを加え、すべてが吸収されるまで処理します。側面をこすり落とし、生地が滑らかで弾力性があるまで、プロセッサをさらに1分間実行します。

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ボールに成形し、軽く小麦粉をまぶし、ひっくり返したボウルの下に10分間置きます。

お好みの詰め物を用意してください。

歩き回れる大きなテーブルの上に布(古い清潔なベッドシーツが最適です)を置き、布をたっぷりと粉にします。

軽く粉をまぶしたカウンターで、生地をできるだけラレッグで平らな長方形に広げ、裂けないようにします。粉にした布の上に置きます。手と手首からすべてのジュエリーを取り外します。手の甲を小麦粉に浸します。手をゆるい拳に成形し、親指を他の指の下に押し込み、生地の下にスライドさせます。手をそっと引き離すと、生地が伸び始めます。生地をやさしく投げて少し左右に動かし、手が動いても生地が均等に伸びるようにします。生地がどんどん大きくなるので、テーブルを歩き回る必要があります。生地をできるだけ薄いシートに伸ばします。生地をつまんではいけません。生地が破れる可能性があります。むしろ、こぶしを中心から端に向かって、生地の周り全体に穏やかな波で動かし、生地の重さと手の動きが生地を伸ばして薄くすることを可能にします。

やがて生地のシートが大きくなり、手だけでは支えられなくなります。テーブルの上で滑らかにし、テーブルの周りを歩きながら、前述のように、生地が非常に薄くなり、手の影が見えるようになるまで、生地の各セクションをゆるい拳で動かします。それでも生地の端が厚い場合は、指先でやさしくほぐしてください。残っている厚いエッジをすべて切り取ります。生地を半分にカットして、シュトルーデルに丸めやすくすることができます。

澄ましバター​​で生地を磨き、半分に折ります。より澄ましバター​​でブラシをかけ、生地全体にフィリングを広げ、長い方の側面の1つに沿ってさらに盛り上げます。詰め物が盛り上がっている端から始めて、ゼリーロールスタイルを巻き上げます。これは、ロールを開始する側に沿って布を持ち上げることで簡単に実行できます。生地のシートは自然にそれ自体で長く薄い丸太に巻き上げられます。より澄ましバター​​で外側を磨き、シートパンに収まるように4つの長さに切り、2つのバターを塗ったシートパンにスライドさせます。

オンスあたり:262カロリー、4 gmのタンパク質、19 gmの炭水化物、19 gmの脂肪、77 mgのコレステロール、12 gmの飽和脂肪、50 mgのナトリウムAndrewSchlossは料理本の著者であり、KenBookmanが書いた「Dinner'sReady」が以前に出版されました。今年はWilliamMorrowによる。