自家製マフィン

ふすまのマフィンは、小麦のようなナッツのような味がするはずです。歯ごたえがあるはずですが、タフで歯ごたえはありません。そして、それは豊かな茶色でなければなりません-全体として、魅力的なパッケージです。

他の材料は望ましい味を補完することができますが、それらはそれを隠すべきではありません。ふすまのマフィンはほんのり甘い味がするはずです。ブランは健康の象徴です。甘さは違います。

最適な食感は、短時間混合し、パン種として重曹とバターミルクを使用し、かなり湿ったバターを作ることによって達成されます。



そして、この健康的でおいしい速成パンに期待される色は、濃い糖蜜を加えることによって最もよく生成されます。蜂蜜はまったく同じ濃い茶色を与えるわけではありませんが、素晴らしい花の香りを提供します。しかし、砂糖はマフィンの色に寄与したり、その風味を補完したりすることはありません。

一般的なふすまのマフィンのレシピには、次の材料リストが含まれます。一般的なふすまのマフィン(1ダースになります)

小麦粉1カップ

ふすま1カップ

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卵1個

小さじ1/4の甘味料

小さじ1の塩

重曹小さじ1

バターミルク1カップ

1/2カップのテクスチャライジング成分

ほとんどのふすまマフィンレシピの紹介は前述のものと似ていますが、独自に作成することもできます。または、ここに示され、一般的な式から派生した4つのレシピのいずれかを焼きます。いずれにせよ、それは成分について知識を持つようになるのに役立ちます:

小麦粉-最も柔らかく、最も軽いマフィンには、中力粉を使用します。万能で作られたマフィンは滑らかなトップを持っています。全粒粉を使用しているものは、トップが粗いです。これは、万能がマフィンバッターのより強力でより凝集性のあるグルテンネットワークを作るためです。水が小麦タンパク質を水和するとグルテンが形成され、タンパク質分子が密なメッシュに連結して気泡を保持し、マフィンの表面に滑らかな外観を与えます。当然のことながら、中力粉で作られたマフィンは、全粒小麦粉で作られたマフィンよりも少し軽量です。

ふすま-製粉機のふすま(小麦ふすままたはふすまフレークとも呼ばれます)またはふすまシリアル(オールブランなど)のいずれかが適しています。ミラーのふすまは小麦の穀粒の外皮です。それはたくさんの水を吸収し、バッターを固くします。製粉機のふすまを使用する場合、レシピに必要な量よりも少し多くのバターミルクを追加する必要がある場合があります。ねり粉は適度に柔らかいマッシュポテトの食感を持っている必要があります。ふすまシリアルは、ふすまと甘味料の混合物であり、調理された後、フレーク状または押し出されて乾燥されます。未処理の製粉機のふすまよりも処理済みのふすまシリアルを使用することに特別な利点はありません。

卵-すべてのマフィンレシピには卵が含まれている必要があります-小麦粉のカップごとに少なくとも1つ。効果的な乳化剤である卵黄タンパク質は、バッター全体に脂肪を分配するのに役立ちます。その結果、より柔らかく、より食用のマフィンになります。

脂肪-ふすまのマフィンには、バター、マーガリン、ショートニング、植物油など、あらゆる種類の脂肪を使用できます。すべて同じように動作します。固形脂肪は、バッターに混ぜる前に溶かしておく必要があります。混合すると、バッター全体に脂肪が分散し、グルテンのストランドが短くなり、より柔らかいマフィンになります。

甘味料-糖蜜、蜂蜜、砂糖は同じ意味で使用できますが、前述のように砂糖は最も望ましくない甘味料です。ふすまマフィンの伝統的な甘味料は、豊かな色と風味を加えるために糖蜜です。ダーク糖蜜とブラックストラップ糖蜜を混同しないでください。ブラックストラップははるかに強力であり、レシピにコーンシロップを追加するなどの他の変更を加えずに置き換えることはできません。はちみつや砂糖を使うと、マフィンの色が薄くなります。一部のレシピでは、甘味料としてオレンジまたはリンゴジュースの濃縮物を使用しています。これらは粘着性のある食感を引き起こしますが、非常に湿ったマフィンも生成します。

塩-塩は単なる香料です。減塩食をしている場合は、何も追加しないでください。

重曹-これはマフィンの膨張剤です。バターミルクやその他の液体成分を乾燥成分に混ぜると、バターミルクの乳酸が重曹と反応して二酸化炭素の泡を生成します。バッター全体に形成された気泡は、水が蒸発するときに生成される蒸気を収集します。ねり粉が焼き続けると、蒸気が膨張し、ねり粉が上昇します。マフィンの色には重曹も重要です。足りないとマフィンはかなり青白くなります。ただし、追加しすぎると、マフィンが焦げて苦く石鹸のような風味になります。

バターミルク-風味が豊富なため、全乳よりも好ましいですが、バターミルクには、重曹と反応する乳酸も含まれています。バターミルクの代わりにプレーンミルク(酸性ではない)を使用する場合は、膨張剤の損失を補うために、重曹の半分だけを追加し、ベーキングパウダーを使用する必要があります。

テクスチャリング成分-ほとんどのふすまマフィンレシピには、ふすまからの救済を提供するいくつかの成分が含まれています。成分が何であれ、他の成分を変えることなくその量を増減することができます。ふっくらとジューシーなレーズンがよく使われます。最初に水で約5分間調理して、水分を補給します。そうでなければ、彼らは焼かれたときに彼らの歯ごたえのいくらかを保持します。みじん切りの新鮮な果物は別のテクスチャライザーです。ねり粉が熱くなると、果物の炭水化物が水と結合し、焼き製品を湿らせます。ナツメヤシとドライフルーツは同じように機能します。ドライフルーツはレーズンと同じ方法で再水和することも、細かく刻んで水和せずに焼くこともできます。種子とナッツもテクスチャのコントラストを提供します。ヒマワリの種は、油分が多く、独特のナッツの風味があります。刻んだ英語または黒クルミも同様においしいです。いくつかのレシピは、テクスチャリングのためにオートミールを追加します。オーツ麦は強力な吸水剤です。それらはマフィンの密度を高めますが、そのしっとり感も増します。

レシピ-次の4つのレシピは、中力粉とふすまだけで作られたマフィンから、全粒小麦粉とふすまで作られたマフィンまでさまざまです。より重いレシピは、リンゴジュース濃縮物で甘くされています。これはマフィンの湿り気を増し、ふすま含有量の増加によって引き起こされる重さを打ち消します。ふすまのマフィン生地を混ぜるときは、柔らかなマッシュポテトに似た食感にする必要があります。バターが少し厚い場合は、大さじ1杯程度のバターミルクを加えるだけです。

オールブランマフィンの最初のレシピには、万能小麦粉とふすまシリアルが含まれています。これは最軽量のマフィンです。リッチでもスイートでもありませんが、他のすべてのタイプのマフィンに最も近いです。

バナナブランマフィンの2番目のレシピは、もう一方の極端なものです。全粒小麦粉と製粉機のふすまが含まれています。それから作られたマフィンは少しだけ重いですが、マッシュポテトバナナが追加されているため、それでもかなり湿っています。バナナには、水分を保持するペクチンが含まれています。

Apple Bran Muffinsの3番目のレシピは、最初の2つの間の妥協点です。いくつかの白い小麦粉、いくつかの全粒小麦粉、そしていくつかの製粉用ふすまがあります。リンゴジュース濃縮物で甘くされています。みじん切りのリンゴはさらにしっとりします。

ハニーカルダモンブランマフィンの4番目のレシピは、糖蜜を甘味料としてハチミツに置き換え、より伝統的なスパイス、シナモン、クローブをカルダモンに置き換えます。刻んだ黒クルミとドライアプリコットは、食感を和らげ、マフィンのスパイシーな香りに貢献します。

ふすまシリアルマフィン(1ダースのマフィンを作る)

レーズン1/2カップ

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1/4カップの水

中力粉1カップ

1カップのふすまシリアル(オールブランなど)

1/4カップの植物油

小さじ1杯の挽いたシナモン

小さじ1/4のすりつぶしたクローブ

小さじ1/2の塩

重曹小さじ1

卵1個、軽くたたく

ダーク糖蜜大さじ2

バターミルク1カップ

レーズンを蓋をして水に5分間煮込みます。ドレイン。中力粉、こめ油、油、シナモン、クローブ、塩、重曹をミキシングボウルに入れます。卵、糖蜜、バターミルクを混ぜます。最小限のストロークを使用して、乾燥した材料にブレンドします。以前にグリースを塗ったマフィンパンに落とし、4分の3を満たします。

バナナふすまマフィン(1ダースのマフィンを作る)

全粒粉1カップ

1カップの製粉業者のふすま

1/4カップの植物油

マッシュポテト1/2カップ

小さじ1/2の塩

小さじ1杯の挽いたシナモン

小さじ1/4のすりつぶしたクローブ

重曹小さじ1

どのカプセルがネスプレッソマシンに適しているか

バターミルク1カップ

ダーク糖蜜大さじ2

卵1個、軽くたたく

全粒粉、製粉ふすま、油、すりつぶしたバナナ、塩、シナモン、クローブ、重曹をミキシングボウルに入れます。バターミルクを糖蜜と卵と混ぜます。最小限のストロークを使用して、乾燥した材料にブレンドします。以前にグリースを塗ったマフィンパンに落とし、4分の3を満たします。

APPLE BRAN MUFFINS(1ダースのマフィンを作る)

中力粉1カップ

全粒粉1/2カップ

1/2カップのふすまシリアル(オールブランなど)

1/4カップの植物油

小さじ1/2の塩

小さじ1杯の挽いたシナモン

小さじ1/4のすりつぶしたクローブ

みじん切りりんご1カップ

重曹小さじ1

糖蜜大さじ1

卵1個、軽くたたく

リンゴジュース濃縮物1/2カップ

3/4カップのバターミルク

小麦粉とふすまシリアル、油、塩、シナモン、クローブ、刻んだリンゴ、重曹をミキシングボウルに入れます。糖蜜、卵、濃縮物、バターミルクを混ぜ合わせてから、最小限のストロークで乾燥した材料に混ぜます。以前にグリースを塗ったマフィンパンに落とし、4分の3を満たします。

HONEY-CARDAMOM BRAN MUFFINS(1ダースのマフィンを作る)

中力粉1カップ

全粒粉1/2カップ

1/2カップの製粉業者のふすま

1/4カップの植物油

小さじ1/2の塩

刻んだ黒クルミ1/2カップ

干しあんず1/2カップ、みじん切り

小さじ1/2の挽いたカルダモン

重曹小さじ1

はちみつ大さじ2

卵1個、軽くたたく

バターミルク1カップ

モリナリコーヒー

小麦粉、ふすま、油、塩、黒クルミ、アプリコット、カルダモン、重曹をミキシングボウルに入れます。はちみつ、卵、バターミルクを混ぜ合わせます。最小限のストロークを使用して、乾燥した材料にすばやくブレンドします。よく油を塗ったマフィンパンに落とし、4分の3を満たします。