マフィン変身

マフィンレディを覚えていますか?メリーランド州ウェストミンスターで、マフィンを焼いて福祉を妨げて、グッドモーニングアメリカ、トゥデイショー、CBSサンデーモーニングなどの全国的な見出しを作った女性をご存知ですか?無免許の家庭の台所で焼くために保健部門によって一時的に閉鎖された人は?ウェストミンスターの消防士によって救助された人は、彼女が自分のステーションの検査済みのキッチンを無料で使用できるようにしましたか?

さて、今、そのマフィンの女性、k a Linda Fisherが料理本を出しました、そしてそれは人々を驚かせるかもしれない背景とベーキングの専門知識を明らかにします。実際、「The Muffin Lady:Muffins、Cupcakes and Quick Breads for the Happy Soul」(ReganBooks、$ 18)は、料理本というよりも告白的であり、たまたま悪いことにぶつかった、明確で複雑な女性からの人生の教訓です。道路のパッチ。

フィッシャーにとって、ベーキングは、湿った材料が注がれる乾燥した材料の井戸よりもはるかに深いです。それはカタルシス的で、治療的で、ほとんど宗教的であり、「これは何もないところから何かを生み出す」と彼女は書いている。



ベーキングは長い間フィッシャーの職業であり、福祉を食い止めるために彼女が夢見たものではありませんでした。各章とレシピの紹介で、彼女は意識の流れの中で回想します。

結局のところ、私の個人的な結論は、20年以上の間、私のベーキングは、集合的にいくつかの結婚よりも長く続いたということです。ベーキングは私の人生の中で唯一の不変のものであり、私がこれまで行ってきたすべてのことの合計です。 。 。

ブルークロスの保険金請求の裁定者を5年間務めた後、現在48歳のフィッシャーは、「人々が紙の上で死ぬのを見る」ことにうんざりしていると言います。彼女は明らかに仕事から仕事へと跳ね返り、3人の夫と一緒にいくつかの都市に住んでいたので、彼女のベーキングの仕事のリストは長くて複雑です。 (外食産業のマネージャーである3人目の夫が、3ベッドルームの家を彼女と息子に残した後、彼女はやりくりできませんでした。しかし、彼女は実際に福祉に行くことはありませんでした。)

しかし、フィッシャーのキャリアの多くは、彼女が生まれ育ったワシントンで行われ、1980年代にカトリック大学でパン職人として働いていました。別の時点で、彼女は自分のビジネスを持っていました。彼女は、チェサピークベーグルベーカリー、ハリーズワイン&チーズ、ラリマーズ、ブラッキーズハウスオブビーフなど、ワシントン地域の22のアカウントに焼き菓子を提供する1人の女性のショーを開催しました。

リストは続きます:フィッシャーはドリュー大学でヘッドベイカーとして働き、ニュージャージーでケータリングをしました。そこで彼女は彼女の真の情熱である豪華なデザートとウエディングケーキを作りました。そして、途中のどこかで、すべての混乱にもかかわらず、彼女はイタリアのビスコッティ、パン、ケーキの作り方も学びました。

しかし、職業としてのベーキングは、彼女の中流階級の家族によって眉をひそめました。彼女が育ったワシントン北東部の広々とした家の設計と建設を手伝ったゼネコンである父親と、65歳のときに神学の修士号を取得した国防総省の秘書である母親は、娘はもっと高い目標を目指すべきだと考えました。フィッシャーはジョージワシントン大学のアートプログラムに登録し、コーコランギャラリーで授業を受けましたが、3年後に脱退しました。

しかし、何かが彼女を焼くように引き付けました。

ベーキングにはルールと構造があります。かなり自由な生活を送っている私のような人にとって、パンが上がらない、またはケーキが落ちるかもしれないことを知っていること、つまり、構造に違反したり規則に違反した場合に支払うことを知っていることは良いことでした。

彼女はその化学的性質に魅了されました。

彼らは、神が土から人を創造されたと言います。物事の作成スキームでは、最終結果は私たちを汚れのように見せることはありません。小麦粉は同じ一握りの土のようなものです。ベーキングでは、同じ魔法のプロセスが発生します。最も謙虚な成分は、元の形がほとんど消えるような方法で一緒になります。あなたは小麦粉、砂糖、卵、バターを取ります、そしてあなたが一斤のパンで終わるとき、あなたは単一のスライスでその小麦粉または砂糖のどれも見ません。 。 。 。私にとって、ベーキングで起こる変化は、それを単なる料理行為の役割から高めます。

しかし、日曜日に家をレモンメレンゲパイ、エンジェルフードケーキ、ピーチコブラー、チョコレートレイヤーケーキの香水で満たした料理人でパン屋のフィッシャーの母親が彼女に大きな影響を与えたことは明らかです。そして、この本が捧げられているのは、1994年に亡くなったフィッシャーの母親です。

母が次々とボウルに卵を割ったとき、私は母がほとんど催眠術をかけられているのを見るのが大好きでした。濃い黄色の卵黄が砕けて砂糖と混ざり合うのをじっと見つめるだけで、ミックス全体が白と黄色の異なる色合いに変わります。

そして、それは彼女の母親のパンケーキレシピでした-彼女が成長していたときの土曜日の朝食の定番-それは本当に彼女を刺激しました。フィッシャーは13歳のときにパンケーキ作りをマスターしようとしました。その経験は輝かしいものでした。

パンケーキの簡単なレシピは、待つことの美徳についてのボリュームを私に教えてくれたと思います-それらの小さな泡がバッターの表面をゆっくりと波打つその重要な瞬間を待って見て、生まれたばかりのパンケーキの下にへらをスライドさせることができると私に言いました。

何年も後の1989年、ニューヨーク州ロチェスターに3人目の夫と住んでいた彼女が「溺愛する母親」だったとき、娘はイエローケーキを欲しがっていました。パンケーキのレシピを簡単に適応させて、パンで調理することができたのは「彼女を襲った」。そのいじくり回しは、マフィン、速成パン、カップケーキなど、他の多くの作品につながります。フィッシャーは、彼女がどのような適応をしたかを正確に説明することはできませんが、実際には、パンケーキバッターは、より多くの液体とより少ない砂糖を含む単なるマフィンバッターです。

実際、この本のマフィンのレシピは、シンプルで家庭的で、すぐに手に入る材料で作られていますが、これは公式のバリエーションにすぎません。 1つのレシピにラズベリーの代わりにブルーベリーが含まれている場合がありますが、残りの材料と比率は同じです。

この単純さはフィッシャーが求めていたものです。彼女が知っているように、人生は-予想外の紆余曲折を伴って-単純ではありません。

私は人々がそこに足を踏み入れて生きることを奨励したいと思います。彼らが倒れた場合、彼らは自分自身を拾い上げ、彼らが行きたい場所に着くまで列を歩き続けることができることを受け入れます。 。 。人生は常に成長と拡大であり、それが私がそれを生き続けたい方法です。甘いよりもさらに苦い成功

午前6時過ぎ、ウェストミンスターボランティア消防署(毎週金曜日のビンゴ)のドアに答える乱れた消防士が枕を持っています。

おっとっと。

駅の後ろにある待機中のエンジンを通り過ぎて、地元のベーキングセレブであるリンダフィッシャーがシナモンロールのバッチを仕上げています。この昔ながらのファンキーな町(ベルトウェイの北西、約60マイル)にあるこのヴィンテージステーション(黄色いレンガ、1879年に建てられた)の消防士は、フィッシャーが朝の未明に大きな業務用厨房を使用することを許可しました。

ブラジルのコーヒー

それで、フィッシャーはどんな感じですか?彼女と彼女のビジネスのために、悪名高い本やテレビ出演は何をしましたか?そして、次は何でしょうか?

「郵便局の一人の男がシナモンロールを欲しがっていました」とフィッシャーは言います。フィッシャーは、だぶだぶの茶色のジーンズ、フクシアのバンダナ、そしてたくさんの金の宝石を身に着けている、小さくて強烈でエネルギッシュな女性です。 「それが私が何を作るかを決める方法です。たった一人で済みます。」

マフィンを焼き始め、赤いラジオフライヤーワゴンで町中に配達し始めたのはたった一人(フィッシャー)でした。彼女の話を取り巻く宣伝は彼女のビジネスを倍増させたので、彼女は現在30のオフィス、パン屋、そしてキャリーアウトで顧客のために焼きます。パートナーがマフィンを車で配達するようになりました。彼女にはニューヨークのエージェントがいます。

しかし、すべての注目は「混合された祝福」でした、とフィッシャーは言います。宣伝は彼女の人生に「あまりにも多くの圧力、あまりにも多くのストレス」を生み出しました。 「あなたはいつも卵の殻の上を歩かなければなりません。」

そして、彼女は正確にお金を稼いでいません。まったく逆です。忙しいクリスマスシーズンの後、彼女のビジネスは「主要な、主要な急降下」をしました、と彼女は消防署訪問の数週間後に言います。クライアントは、1月の食事中に彼女を保留にしました。彼女は大きな借金を抱えていると言います。

実際、フィッシャーは最近、奇妙な種類の二重生活を送っています。1つは、テレビのインタビューを行っており、ハリウッドとニューヨークのプロデューサーを犠牲にして高級ホテルに滞在しています。彼女のサインのために空港に立ち寄ることさえ。

もう1つは、マフィン事業から月にわずか200ドルを稼いでいることです。そして、彼女の事業費を考えると、それは彼女の2ベッドルームタウンハウスの月額70ドルの補助金を支払うのに十分ではなかったと彼女は言います。彼女はちょうど立ち退きの通知を受け取りました(彼女は彼女が追い出されることを疑っていますが)。

「私は保釈したかった」とフィッシャーは言うが、彼女がそれに固執するという条件で最近彼女にお金を貸した2人の友人を含めて、誰もが彼女に諦めないように言った。

もともとハーパーコリンズの出版社の出版社であるReganBooksの注目を集めたのは、チェビーチェイスのフリーランスライターであるアンドリューマートンが書いたFisher inPeople誌の話でした。マートンとフィッシャーは3か月間熱心に働きました。フィッシャーが彼女を「父の告白者」と呼ぶマートンは、週に3、4回彼女に電話をしました。彼女は話し、彼はタイプしました。マートンは、「彼女はほとんど何もする必要がなかった」と言った。

それは控えめな表現です。フィッシャーに質問すると、彼女は多くの活気のある接線で出発します。

「彼女はおもしろいです」と、フィッシャーの心地よいコーヒーケーキの正方形を購入するために台所に立ち寄った消防署のスタッフの女性は言います。

フィッシャーはまた、自分の体と話す人々の一人です。彼女はポイントを強調するために腕で大きくスイープする動きをします。彼女の本の中でリンゴのマフィンのレシピの違いを説明する際に、彼女は「それらは基本的に同じである」と認めています。しかし、リンゴが「すりおろしたり、さいの目に切ったり、みじん切りにしたり、皮をむいたりするかどうか」と彼女は言います。

彼女はまた、触って焼く人の一人です。マフィン生地を手でボウルからボウルに移し、「きつすぎる」と感じるので、ミルクを追加します。そして、彼女は、卸売りではなく小売りで購入する高価な食材を軽視しません。巨大なチョコレートチップマフィンのバッチはチョコレートチップでいっぱいで、ブルーベリーマフィンはジャンボサイズの冷凍ブルーベリーで作られています(冷凍のものはバッターに染み出さない、と彼女は指摘します)。

すべてが一度に起こっているようです:それらの酵母と甘い香りのシナモンロールは最終的に完成して配達の準備ができており、消防署で警報が鳴り、フィッシャーはマフィンを回収して地元でマールボロライトのパックを購入するために出発しますジフィーマート。彼女は、精通した実業家というよりも創造的な性格で、店に1日経ったマフィンを売ってほしくない。コンビニエンスショップに向かう途中で、彼女はマフィンを販売しているメインストリートのパン屋とデリを指摘し、通行人に「ねえ、赤ちゃん」と挨拶します。誰もが彼女を知っているようです。

ウェストミンスター以外の誰かが今後数ヶ月でフィッシャーを認識するかどうかはまだ分からない。彼女の人生に基づいたテレビ映画の話があり、彼女は「マフィンレディ」フランチャイズのアイデアについてアプローチされました。何も、またはすべてが実現できませんでした。

この本の共著者であるマートンは、可能性はそこにあると考えています。 「私は、彼女が15分以上の名声を生きることを願っています」と彼は言います。 「彼女は本当にそれに値するからです。」

リンダフィッシャーは、2月7日土曜日の午後2時に、ゲーサーズバーグスクエアのボーダーズブックス、534 N.フレデリックアベニュー、ゲーサーズバーグで、彼女の本「マフィンレディ:マフィン、カップケーキ、ハッピーソウルの速成パン」に署名します。 301-921-0990に電話してください。

リンダ・フィッシャーとアンドリュー・マートンの「ザ・マフィン・レディ」のレシピをいくつか紹介します(ReganBooks、$ 18)。

私の母キャサリンのパンケーキバッター

(12〜16個の大きなパンケーキを作ります)

小麦粉2カップ

砂糖大さじ2

小さじ1/4の塩

ベーキングパウダー大さじ1

バターまたはマーガリン大さじ4

1/4カップオイル

卵2個

ミルク11/2カップ

乾燥した材料をすべてボウルに入れます。パンケーキを作るのに使われるフライパンか小さな鍋でバターを油で溶かします。乾燥した材料の中央にウェルを作り、バター混合物、卵、ミルクをウェルに注ぎます。すべての材料が組み込まれるまで手で混ぜます(叩かないでください)。

よく油を塗ったホットグリルにバッターの1/4カップをスプーンで入れます。泡ができるまで火を通します。裏返して反対側を黄金色になるまで調理します。

パンケーキあたり(12に基づく):191カロリー、4 gmのタンパク質、20 gmの炭水化物、10 gmの脂肪、50 mgのコレステロール、4 gmの飽和脂肪、75mgのナトリウム

アップル餃子マフィン

(12個の2〜4オンスのマフィンまたは6個の6〜8オンスのマフィンを作ります)

あなたはこれらのマフィンの中にリンゴのスライスを見ることができます、そしてあなたがそれを噛むとき、それらはそこにあります。アップルパイを食べる感覚に少し似ています。あなたは生のリンゴを調理しましたが、あなたはまだそれらを見ることができます。本物のアップル餃子は、オーブンで焼く前に、リンゴ全体、皮、すべてをペストリーまたは生地で包んだものです。さて、このアップル餃子は同じ原理で動作します。リンゴ全体がスライスされ、その後生地またはねり粉に囲まれています。

小麦粉2カップ

砂糖1カップ

ベーキングパウダー大さじ1

小さじ1の塩

小さじ1/2の挽いたシナモン

小さじ1/4の挽いたメイス

コーヒーマシンでのコーヒー消費量

小さじ1/4のすりつぶしたカルダモン

小さじ1/8のすりつぶしたクローブ

1/4カップオイル

バターまたはマーガリン大さじ4、溶かした

卵2個

ミルク3/4カップ

リンゴ2個、皮をむき、芯を取り、スライスにカット

オーブンを350度に予熱します。標準的なマフィンパンの各カップに、ベーキングパーチメント紙のストリップを並べます(紙のマフィンライナーも使用できます)。

小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩、シナモン、メイス、カルダモン、クローブを一緒にふるいにかけます。小麦粉の混合物の中央に井戸を作ります。手で、油、バター、卵、ミルクを混ぜます。次に、スライスしたリンゴを折ります。準備したマフィンパンにねり粉をスプーンで入れます。

予熱したオーブンで30〜35分または完了するまで焼きます。

マフィンあたり:251カロリー、4 gmのタンパク質、37 gmの炭水化物、10 gmの脂肪、48 mgのコレステロール、3 gmの飽和脂肪、201mgのナトリウム

キャロットケーキ

(12個の6オンスのカップケーキを作ります)

これは私が配っているもう一つの秘密のレシピです。これらがどれほど売れているのかを見た母が私に言い続けたのを覚えています。そうした場合、あなたはすべてのお金を配ってしまうでしょう。」さて、私は世界が今それを持つことができると思います!

何がそれを機能させるのですか?オレンジマーマレードは確かに大きな要因です。そして、パイナップル、ココナッツ、クルミ。しかし、本当の秘密はメイスだと思います。

もう一つの秘密は、バッターを事前に作ることができ、冷蔵または冷凍できることです。完成したカップケーキ自体も、焼いた後に冷凍することができます。どういうわけか、冷凍後は風味が良くなります。

すりおろしたにんじん2カップ

砂糖11/2カップ

オイル1カップ

卵3個

コーヒーメーカー用のフィルターを購入する

小麦粉2カップ

ベーキングパウダー小さじ2

重曹小さじ1

小さじ1の塩

小さじ1/2の挽いたシナモン

小さじ1/2の挽いたナツメグ

小さじ1/4の挽いたメイス

オレンジマーマレード大さじ2

砕いたパイナップル大さじ2

刻んだクルミ1/2カップ

1/4カップの細かく刻んだココナッツ

1/2レシピ私のお気に入りのフロスティング(レシピが続きます)またはお好みのアイシング

オーブンを350度に予熱します。標準的なマフィンパンの各カップに、ベーキングパーチメント紙のストリップを並べます(紙のマフィンライナーも使用できます)。

にんじん、砂糖、油、卵を合わせます。取っておきます。

小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、塩、シナモン、ナツメグ、メイスを一緒にふるいにかけます。にんじんの混合物に乾燥した混合物を徐々に加えます。マーマレード、パイナップル、ナッツ、ココナッツを入れます。準備したマフィンパンにねり粉をスプーンで入れます。完了するまで、予熱したオーブンで30〜35分間焼きます。冷やしてから霜を降ります。

フロスティングを含むカップケーキあたり:566カロリー、6 gmのタンパク質、67 gmの炭水化物、32 gmの脂肪、76 mgのコレステロール、8 gmの飽和脂肪、318mgのナトリウム

私のお気に入りのフロスティング

(1層のケーキまたは2ダースのカップケーキに十分な量になります)

私はニューヨーク州ロチェスターに戻って、子供のバースデーケーキのためにこのレシピを完全に作成しました。揮発性のホイップクリームを使わずに、ホイップクリームのアイシングのコクを再現してみたかったのです。

秘訣は次のとおりです。ミキサーが処理できる最高速度で材料を泡立てる必要があります。クリーミングは、粉砂糖を徐々に加えながら、勢いよく行う必要があります。また、ここで重要なのは粉砂糖であり、測定値ではないため、粉砂糖を計量する必要があることに注意してください。

1/2ポンド(2スティック)バター

1/4カップのサワークリーム

バニラエッセンス小さじ2

8オンスの粉砂糖

中高速の電気ミキサーで、軽くふわふわになるまでバターをクリーム状にします。サワークリームを加え、軽くふわふわになるまでクリームを塗り続けます。バニラを追加します。砂糖を少しずつ加えます。スピードを上げて、固いピークが形成されるまで泡立てます。

一食当たり(24に基づく):111カロリー、微量タンパク質、10グラムの炭水化物、8グラムの脂肪、22mgのコレステロール、5グラムの飽和脂肪、2mgのナトリウム

ピーナッツバターのパン

(8〜12人前)

私はこのレシピが大好きです。ピーナッツバターは固い側にある傾向があるので、より柔軟で扱いやすくするために、バターやマーガリンを追加する必要があります。分厚いまたは滑らかな、どちらの種類のピーナッツバターでもかまいません。もちろん、あなたがナッツ好きなら、分厚いも​​のはあなたの目的によりよく合うでしょう。

砂糖1カップ

2オンス(1/2スティック)のバターまたはマーガリンに加えて、鍋に追加

1/4カップのピーナッツバター

バターミルク1カップ

重曹小さじ1

卵1個

バニラエッセンス小さじ1

中力粉2カップ

ベーキングパウダー小さじ11/2

刻んだピーナッツ(オプション)

オーブンを350度に予熱します。

砂糖、バター、ピーナッツバターを一緒にクリーム状にします。バターミルクと重曹を追加します。次に、卵とバニラを追加します。小麦粉とベーキングパウダーを一緒にふるいにかけます。ピーナッツバターの混合物と組み合わせる。グリースを塗った4x8インチのパンにスプーンで入れます。刻んだピーナッツを加える場合は、ねり粉の上にそれらを振りかけます。完了するまで、予熱したオーブンで55〜60分間焼きます。

一食当たり:333カロリー、7グラムのタンパク質、53グラムの炭水化物、11グラムの脂肪、43mgのコレステロール、5グラムの飽和脂肪、241mgのナトリウム

ヘブンリーレイヤークッキー

(2ダースの正方形を作ります)

2オンス(1/2スティック)のバターまたはマーガリン、溶かした

ドルチェの厚いコーヒーマシン

グラハムクラッカーパン粉1カップ

1カップ(6オンス)のチョコレートチップ

1カップ(6オンス)のバタースコッチチップス

細かく刻んだココナッツ1カップ

刻んだクルミ1カップ

14オンスのコンデンスミルクを甘くすることができます

オーブンを350度に予熱します。バターを9x13インチの鍋に注ぎます。グラハムクラッカーのパン粉を加え、バターと混ぜ、鍋の底に押し付けます。チョコレートとバタースコッチチップス、ココナッツとナッツを重ねて追加します。コンデンスミルクを上からかけます。 30分間焼きます。 24の正方形にカットします。

正方形あたり:195カロリー、3 gmのタンパク質、23 gmの炭水化物、11 gmの脂肪、10 mgのコレステロール、3 gmの飽和脂肪、65 mgのナトリウムキャプション:ウェストミンスター消防署で働いているリンダフィッシャー。