これまでで最も影響力のあるカクテルブック

一見したところ、ヒューゴR.エンスリンの自費出版の1917年のカクテルガイドは、興奮をあまり約束していません。鈍い紙袋茶色の表紙を飾る画像はありません。薄くて黒い、中心から外れたタイプは、これまでで最も鈍いタイトルになる可能性があるものを発表します:ミックスドリンクのレシピ。

おそらく世界で最も退屈な前文を提供する紹介ページでは、それほど派手にはなりません。この本の目的は、ニューヨーク市で現在使用されている標準的なミックスドリンクの完全なリストと方向性を示すことです。最良の結果を得るために最も簡単な方法で同じものを準備するため。これは、家庭での使用を目的としているだけでなく、ホテルやクラブなどで雇用されている人のためのガイドでもあります。

この本の残りの75ページには、レシピを除いて、他のテキストはほとんどありません。さらに悪いことに、タイトルページの著作権の日付:1016-1917に、永遠に記念されるタイプミスがあります。



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エンスリンは誰でしたか?彼は特別な人ではなかったと、カクテルの歴史家であるDavidWondrichがRecipesファクシミリ版の序文に書いています。ニューヨークの2番目にランクされたホテルの1つでバーテンダーを率いる彼は、決定できる限り、新聞に彼の名前を載せるのに十分なスプラッシュをしたことはなく、彼の腕前や態度は彼に口頭での地位を獲得しませんでしたニューヨークのバーの伝承の伝統。

それでは、なぜミックスドリンクのレシピがカクテルの進化においてこれほど影響力があり人気のある本であると考えられているのでしょうか。結局のところ、昨年、Imbibe誌は、エンスリンを前世紀で最も影響力のある25のカクテルパーソナリティの1つに指名しました。

2011年10月5日にワシントンDCで撮影されたグレープフルーツガーニッシュの理想的なカクテル。 (Deb Lindsey / FOR TEQUILA)

この本が私の図書館で絶対に好きなガイドである理由を私は知っています。簡単だ。 Ensslinの400を超えるレシピのコレクションに浸るたびに、私は宝石を見つけます。オリジナルのコピーはありません。最近eBayで660ドルで販売された第2版。ミックスドリンクのレシピは、この地球からほとんど姿を消していました。非常にまれで、実際には誰もそれを探していなかったので、2年前にMud PuddleBooksから出版されたファクシミリ版の序文にWondrichが書いています。他のMudPuddle製品と同様に、ファクシミリは、オリジナルのルックアンドフィールを維持するために細心の注意を払って設計および印刷されました。

この本のカクテル文化への幅広い影響については、他の何よりも状況と関係があります。エンスリンの本は、禁酒法が始まる前に出版された最後のカクテルガイドである可能性があります。ワンドリッチはそれを箱舟と呼んでいますが、その作者は彼が一度に箱舟を建てていることを知りませんでした。たまたま、エンスリンの本が最後の列車でした。禁止前に人々が何を飲んでいたかについての正確なガイドが必要な場合、これはあなたの本です。

その影響はレシピにも関係しています。当時の他のカクテルガイドライターとは異なり、エンスリンはさまざまなバーテンダーから収集するのではなく、主に自分のバーから自分のレシピを公開しました。史上最も有名なカクテルブックの1つは、ハリークラドックの900レシピのサヴォイカクテルガイドです。これはイギリスで出版され、暗く乾燥した時代に特定のレシピを生かしておくことで広く知られています。ワンドリッチの数によると、クラドックはエンスリンから少なくとも146のレシピをつまんだ。私がよく引用する別の本、パトリックギャビンダフィーの1934年の公式ミキサーのマニュアルは、エンスリンのレシピをさらに取り入れています。

Ensslinのページで、フィービースノー(コニャックとデュボネの等しい部分、アブサンのダッシュ付き)やデシュラー(ライ麦とデュボネの等しい部分、コアントローとペイショーのビターズのダッシュ付き)など、自分のお気に入りのレシピをいくつか見つけました。しかし、マールバラ公(シェリーとベルモットの等しい部分、オレンジビターズのダッシュ)やパーペチュアルカクテル(ドライとピンクのベルモット、クリームデカカオ)に私のバレンタインのひねりを加えたパーペチュアルロージーなどのレシピの現代的な解釈にエンスリンの影響を見ることができますおよびCremeYvette)。

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最近では、次のコラムで試飲する新しいジンの束を試すためにマティーニのバリエーションを探していたときに、ミックスドリンクのレシピに浸りました。 20世紀初頭、ジン、ベルモット、1つ以上のビターズ、キュラソー、またはマラスキーノリキュールを含む数十の飲み物があり、5年近くのカクテル研究で、私はそれらのほぼすべてを味わってきました。

しかし、エンスリンには驚きがあることはわかっていました。ジン、甘いベルモット、3ダッシュのマラスキーノを備えた理想的なカクテルを見つけるために、18ページをめくる必要がありました。マサチューセッツ州のバークシャーマウンテンディスティラーズのグレイロックジンと、ベイエリアのセントジョージスピリッツの3つのジンの新しいラインで特にうまく機能することがわかりました。

次のコラムでは、IdealGinの進行中の探求についての話を保存します。それまでは、 理想的なカクテル 格言が真実であることを証明する古いHugoEnsslinに:本の表紙で判断しないでください。

レシピ:

理想的なカクテル

車のミルク

Wilsonは、Boozehound:On the Trail of the Rare、Obscure、and the Overrated in Spirits(Ten Speed Press、2011)の著者です。