乳鉢と乳棒の基本

乳鉢と乳棒は、アンティーク(古代のものでさえ)から単にヴィンテージから新しいものまで、非常に多様です。それらは、甘くておいしい、大小のキッチンの仕事に適したさまざまなサイズと形で利用でき、材料は硬い、柔らかい、粘着性のある、塩辛い、葉の多い、ナッツのような、または粒子の粗いです。少なくとも2つのサイズをストックするのが最善です。私は特にビネグレットソースを作り、ハーブを使って基本的なニンニクまたはレモンの義務を果たすためのモルタルと、甘いスパイス、ナッツ、香りのよい砂糖に捧げられたモルタルを持っています。

ある人の乳鉢と乳棒は、別の人のモルカヘテ(メキシコ)であり、さらに別の人のすり鉢(日本)です。溶岩、火山岩、木、真鍮、大理石、花崗岩、鋳鉄、ガラス質陶器、セラミック、ガラス、石鹸石、砂岩、翡翠、粘土など、ほぼすべての材料のモルタルを見つけることができます。タイの花崗岩やメキシコの乳鉢などの粗い仕上げは、穀物とニンニクの短い仕事をします。日本の迫撃砲は、浅い斜面に溝の収束するレリーフ作業があり、側面に沿ってニンニクと生姜を挽くように誘います。

木や真ちゅうのモルタルは風味が移りやすいので、用途に注意してください。バクテリアが気になるので、表面が無孔のモルタルに寄りかかります。それらはお湯で素早く洗うだけです。



ボッシュタッシモタス1402/1403/1404

サイズと機能、そしてニーズに最適なデザインを組み合わせてください。広々とした幅広のモルタルは、ニンニクやペストに最適です。小さくて狭いものはスパイスに最適です。乳棒については、幅が広く、ずんぐりした底を探します。

キッチンショップを散歩したり、インターネットで検索したりすると、すぐにたくさんの素晴らしい乳鉢と乳棒ができますが、金物店でさえ、通常、いくつかの選択肢があります。 EBayは新旧のセットの宝箱ですが、それらの送料を監視し、亀裂がないか尋ねてください。医療研究所の供給場所は、お買い得価格のガラス質(通常は白い)迫撃砲を見つけるためのもう1つの場所です。

昔ながらのバージョンと純粋にモダンなバージョンの2つの新しいバージョンを購入する場所は次のとおりです。

・によって作られた古典的な英国のモデルのためにメイソンキャッシュ、http://www.robertopiecollection.comにアクセスします。モデルの価格は、小型(3 1/2インチ)の19.75ドルから、大型(8インチ)の79ドルまでさまざまです。

・磁器や石器の洗練されたデザインのためにオレンジワークショップ、http://www.shopcomposition.comにアクセスします。モデルは、小型(3 3/4インチ)で42ドル、大型(5 1/2インチ)で60ドルです。

-マーシーゴールドマン

冬のサイダーのためのマルスパイス

8〜12人前

クランベリージュースは、このスパイシーで温かい飲み物に季節感を加えます。乾燥したリンゴのスライスまたはクレメンタインの薄いスライスをトッピングしたハーフパイントのメイソンジャーに入れ、攪拌用のシナモンスティックとスパイスを加えます。リンゴジュースを温める鍋で、淹れたてのスパイスをゆるく淹れることができます(その後、濾して提供します)。または、砕いたスパイスを特大のティーボールに集め、温かいビールに浸し、出す前に取り除きます。

ギフトを贈るには、この乳鉢と乳棒のレシピを4倍にして、提供方法を​​記載した瓶に詰めるか、キッチンのひもで結んだ大きな(4 x 2インチ)特殊なティーフィルターバッグ(下記の注を参照)に入れます。ブリキまたは装飾ボックスにバッグを詰めます。各小袋は、準備されたマルドサイダーの1つのバッチを作ります。あなたができる最も新鮮なスパイスを使用してください。料理本の著者であるマーシーゴールドマンから引用。

コーヒー用の泡の作り方

アップルドリンクの場合:

無糖リンゴジュース1カップ

クランベリージュース1カップ(無糖のリンゴジュースの代わりになる場合があります)

マリングスパイスの場合:

砂糖大さじ1

6つのカルダモンポッド全体

クローブ小さじ2

オールスパイス大さじ1

シナモンスティック8本、バラバラ

1つの小さなオレンジまたはレモンの皮(オプション)

どのカプセルがカフェタリーに適していますか

大きなバニラビーンズ1個、縦にスリットを入れて細かく切る(オプション)

サービング/付け合わせの場合:

中火にかけた大きな鍋で、アップルサイダーとジュースを混ぜます。時々かき混ぜながら、または液体が蒸し始めるまで、5〜10分間調理します。

その間に、ナツメグ、砂糖、カルダモン、クローブ、オールスパイス、シナモンスティックを大きな乳鉢に入れます。スパイスが含まれているように、ワックスペーパーで混合物をゆるく覆います。乳棒を使って、種とスパイスを優しく、しかししっかりと砕いて、細かく砕きます。使用している場合は、皮またはバニラビーンズを追加し、新しいパラフィン紙で覆います(紙はおそらく壊れているでしょう)。乳棒を使用して、混合物をもう少し粉砕します。パラフィン紙を取り除き、スパイスを振る/シャッフルします。大きな紙またはチーズクロスのティーバッグに移し、キッチンのひもでバッグを閉じます。温かいサイダーの混合物に加え、火を弱くします。時々かき混ぜながら15分醸造します。個々のカップにひしゃくし、一緒に付け合わせを添えます。

ノート:大型のT-Sacペーパーティーフィルターは、http://www.englishteastore.comからオンラインで注文できます。

pleerru営業時間

一食当たり(12に基づく):73カロリー、0 gタンパク質、18 g炭水化物、0 g脂肪、0 mgコレステロール、0 g飽和脂肪、6 mgナトリウム、0g食物繊維

アステカココア

2人前

これは、メキシコのブロックイバラチョコレート、燃えるような乾燥唐辛子、シナモンが豊富な大人の飲み物です。さらに風味を出すには、フレンチローストコーヒー豆またはバニラ豆を混ぜ合わせます。料理本の著者であるマーシーゴールドマンから引用。

全乳2カップ(低脂肪の代わりになるかもしれません)

3.1オンスのディスクイバラチョコレート* 1個を大きな塊に分割(3〜4オンスの高品質のセミスイートチョコレートに置き換えて、味に砂糖を加えることができます)

壊れた大きなシナモンスティック1本

小さな乾燥アンチョチリペッパー1個、種を取り除いた

1/4カップチョコレートニブ(オプション)

カプチーノ用マグカップ

小さじ2杯のエスプレッソコーヒー豆(オプション)

マシュマロ、付け合わせ用(オプション)

中火で2〜3分間、または泡が端の周りに形成され始めるまで、中火鍋でミルクを加熱します。

一方、チョコレートチャンク、シナモンスティック、乾燥アンチョチリペッパー、チョコレートニブ、エスプレッソビーンズ(使用している場合)を大きな乳鉢に入れます。乳棒を使用して材料を粗いブレンドに粉砕し、乳鉢を時々振って、内容物をシャッフルして混合物を分配します。加熱したミルクにチョコレートスパイスブレンドを加え、温度を中〜低に下げ、滑らかになるまでかき混ぜ、よく混ぜ合わせて加熱します。必要に応じて、マシュマロを上にして、カップに入れて温めます。

*ノート:カカオペースト、砂糖、シナモンフレーバーでディスクにプレスされたイバラチョコレートは、ラテンの専門店や大型スーパーマーケットの国際通路で購入できます。

一食当たり(ミルクとチョコレート):386カロリー、タンパク質12 g、炭水化物47 g、脂肪22 g、コレステロール24 mg、飽和脂肪13 g、ナトリウム98 mg、食物繊維4 g