モレルキノコ

今週は、農産物の通路で何が新しく、豊かで、神秘的であるかを見ていきます。

アミガサタケは、やや土っぽく、時にはナッツのような風味、スポンジ状の食感、円錐形のハニカム形状が特徴です。

通常、長さは2〜4インチで、アミガサタケはさらに高価なトリュフの親戚であり、専門店では1ポンドあたり40ドルもかかることがあります。



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ありがたいことに、アミガサタケは中空であるため、体重計、つまり手帳に比較的軽く登録されます。

アミガサタケは4月から6月に最も流行します。それらはミシガンとオレゴンで特に豊富です。それらはしばしば有毒なキノコに似ているので、それらを探すのではなく、評判の良いファーマーズマーケット、食料品店、専門店などの信頼できる供給元から購入するのが最善です。

選択方法:アミガサタケは均一に固く感じ、穏やかな圧搾に屈し、ソフトスポットがないはずです。アミガサタケの高額な価格を考えると、それぞれを注意深く調べて、ぬるぬるしたり、乾燥しすぎたりしていないことを確認します(端が少し乾燥していても問題ありません)。

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多くのアミガサタケは、若くて濃いキノコの風味がよりはっきりしていると主張しています。

保管方法:アミガサタケが裏返しに腐敗するのを防ぐために、開いたビニール袋でできるだけ早くアミガサタケを冷やします。できるだけ早く使用してください。

アミガサタケは、密閉容器で凍結するか、できれば脱水機で乾燥させることができますが、2〜3日間のローオーブンでも機能します。

掃除の仕方:アミガサタケをやさしく、しかししっかりと拭くかブラシをかけて、くぼみの中に潜んでいる汚れを取り除きます。中空の空洞に虫がいないか確認してください。必要に応じて、水ですばやくすすぎますが、キノコのスポンジのような性質に注意してください。茎を切り取り、廃棄するか、ストックを作るために予約します。

準備方法:アミガサタケは、その主張的な味(そしてしばしば高価格)で、賢明に配給され、簡単に準備されるべきです。それらは常に調理する必要があり、通常、他のほとんどの野生のキノコよりも約5〜10分長くなります。ソロで、またはキノコのメドレーで目立つように、バターで約20〜25分間ゆっくりと炒めることができます。

じゃあ何?チャイブをふりかけます。それらをオムレツに折ります。赤ワインソースで昼寝します。パスタとレモンクリームソースをトスします。マデイラのスプラッシュ。ご飯を加える前に、リゾットに1、2分かき混ぜます。または、塩こしょうで炒めた後、味付けをして、おかずとしてお召し上がりください。

アミガサタケは、エンドウ豆やアスパラガスなどの他の春の最愛の人としばしば提携しています。モレルの素朴な風味を高めるフレーバーには、エシャロット、スイートピーマン、レモン、パルミジャーノレッジャーノやシェブルなどの適度な量のニンニクとチーズが含まれます。または、弱火で濃厚なクリームにアミガサタケを浸して乳白色の甘さで満たしてから、細かく砕いた白いクラッカーのパン粉に巻き、バターで黄金色になるまで炒めます。

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アミガサタケは通常、全体が準備されますが、縦に半分になることもあります。彼らの中空の中心は、クリームチーズまたはパン粉の詰め物を詰めるように頼みます。きのこはまず液体で30分ほど煮込んでください。

-レニー・シェトラー