現代のポーターは珍しい容疑者から風味を引き出します:サツマイモとロブスター


ローストモルトは、ニューベルギーブリューイングのポーテージポーターにその色と渋味を与えます。 (ニューベルギーブリューイング)

ヒュー・シッソンはほとんど考えられないことをしました。

ボルチモアのヘビーシーズビールの創設者でありゼネラルパートナーであるIPAブラックキャノンは、季節のラインナップからホッピービールをヤンクし、ポーターと呼ばれるダークでローストしたモルトフォワードスタイルのビールであるディープシックスに置き換えました。

ブルワーズアソシエーションによると、インディアペールエールが最も人気のあるクラフトビールスタイルであることを考えると、おそらく犠牲になります。昨年のドル売り上げは2013年に比べて49%増加しました。



それでも、私は何度もホップの袋に頭を悩ませてきたので、他の選択肢を検討したいと思っています、とSissonは不平を言います。

彼は、クリッパーシティブリューイングが海賊をテーマにした、ビールが支配的な大海原に変身する前に、1990年代にポーターを提供していたと述べています。古くからの友人を再訪するのはちょっといいことだとシッソンは言います。

このコラムの執筆中に、コロラド州フォートコリンズのニューベルギーブリューイングは、新しい春のビール、ポーテージポーターでシーズンを急ぐことにしました。ニュースリリースでは、焙煎したコーヒー、チョコレート、アーモンドの香りと渋いモルトのフィニッシュがあると説明されています。

ホップが飽和した市場は、モルトの喜びを再発見していますか?

タッチからのフィリップス

ポーターは、快適な安楽椅子や使い古したセーターのように、当たり前のことです。しかし、ポーターは他のビールスタイルと同じくらい複雑になる可能性があります。わずかにトーストされ、焦げ目が少し少ないモルトのパレットを使用して、醸造者は深い琥珀色から黒檀までの色と、タフィー、ココア、モカ、甘草などのフレーバーのメランジを引き出します。

このダークエール(通常はエール)は、肩に木製の樽のバランスを取り、パブのドアを叩き、ポーターの叫び声で自分たちを発表した、たくましい配達員にちなんで名付けられたのかもしれません。それは産業革命の最初の大衆市場のビールスタイルでした。醸造所は、高さ20フィート以上にそびえ立ち、数千バレル相当の巨大な大桶でビールを熟成させました。 1814年、ロンドンのヘンリーミューのホースシュー醸造所でこのような船が崩壊したことで、ポーターの津波が発生し、周辺地域が平準化され、8人が死亡しました。

現代のポーターはいくつかの方向に進化してきました。ブラウンポーターは、アルコール度数が低く、ボディが軽いスタイルです。優しいチョコレートキャラメルの風味とほんの少しのローストが特徴のYuengling Dark Brewed Porter(アルコール度数4.7%)を考えてみてください。


ヘビーシーズの季節限定ラインナップの新作:モルトフォワードのディープシックスポーター。 (ヘビーシーズビール)

アルコール度数6.8%のDeep Sixは、強力でより積極的なバージョンです。クリスタルモルトは甘さを加え、チョコレートとブラックモルトはコクのあるほろ苦いチョコレートの風味をもたらします。フィニッシュのオレンジのヒントは、ブリティッシュターゲットとファグルホップから来ています。私はこのビールを20年近く作っています、と醸造家のクリス・レナードは言います。彼はフィラデルフィア郊外の現在は廃業しているジェネラルラファイエットインで働いている間にレシピを完成させました。 (ビールの元の名前:チョコレートサンダー。)

ポーターとスタウトの境界線について醸造業者に尋ねると、ほとんどの場合、ローストされた、モルト化されていない大麦の存在がわかります。これは、スタウトに乾燥した、より酸味のあるコーヒーかすの風味を与える成分です。ただし、境界線が常に適切にマークされているとは限りません。このスタイルを実現できる数少ない醸造所の1つであるDCBrauは、ペンクォーターポーターをポーターとスタウトの間の境界線上にあると宣伝しています。アレクサンドリアのポートシティブリューイングのポートシティポーターは、カカオ、エスプレッソ、焦げたトーストのノートを組み合わせた、大きくてほとんど歯ごたえのある例です。グレートアメリカンビアフェスティバルに送るたびに、スタイルが悪いと判断され、醸造責任者のジョナサンリーブスは不満を漏らします。確かに、7.5%のアルコール度数で、バルト海または帝国のポーターのカテゴリーにほぼ入り込んでいます。これらは、英国の醸造業者がかつて北ヨーロッパと東ヨーロッパに輸出した、よりローストでオクタン価の高いビールを模したものです。

このカテゴリーへのアメリカの貢献はフレーバーポーターです。この治療法では、ポーターはIPAよりも大きな利点があります。ホップは他の材料を加えるのが難しいです。カリフォルニア州エスコンディードのストーンブリューイングの醸造マスターであるミッチスティールは、注意しないと味がぶつかる可能性があると述べています。ストーンは最近、マダガスカルバニラビーンズで熟成させたストーンスモークポーターの特別版をリリースしました。バニラは粗いエッジを滑らかにするので、醸造所はバニラアイスクリームのスクープの上にビールを注ぐことをお勧めします。

エスプレッソタイプ

父親のポーターからのさらに根本的な出発点は、200ポンドのノースカロライナ州のサツマイモとバニラビーンズと糖蜜で醸造されたフォールズチャーチのマッドフォックスブリューイングのヤンバグインペリアルポータ​​ーです。オーナーのビル・マッデン氏によると、今はオフタップですが、樽のコンディショニングのために2つの樽をかき集めました。

奇妙なビールの領域には、DogfishHeadのChocLobsterがあります。醸造所は頑丈なポーターをベースとして使用し、沸騰した麦汁で甲殻類を調理します(1バレルあたり20ポンドのメインロブスター、醸造所の社長、サムキャラジョーネは言います)。アカザエビは、真ん中にうま味、海塩、そして海のような特徴を与えています、と彼は付け加えます。調味料としてダークココアパウダーとバジルを染み込ませたお茶を加えます。以前は、Choc Lobsterは夏に一度醸造され、デラウェア州の醸造所のRehobothBeachでのみ提供されていました。ただし、Calgioneは、春の終わりに大規模な生産バッチを約束しており、おそらくニューヨーク市からバージニア州までタップで利用できるようになります。

おそらく、今日入手するのが最も難しい種類のポーターは、オリジナルを反映したものです。 200年前に使用された木造船は、ブレタノマイセスと呼ばれる野生酵母(文字通り、英国の酵母)を含むさまざまな微生物を隙間に収容していました。ブレットは、時間の経過とともに、ポーターに酸っぱいトングと、特定のベルギーのスタイルに関連するファンキーなノートのいくつかを与えていたでしょう。

アメリカのクラフトビール醸造所は、ブレットを使って広範囲に実験を行ってきましたが、通常はペールエールを使っています。ネイバーフッドレストラングループのビールディレクター、グレッグエンガートにブレットポーターの不足について尋ねると、彼は答えます。。 。 。—常にエキサイティングな言葉—そしてワイルドホースポーターのボトルを引き出します。彼のBluejacket醸造所は、昨年の醸造のためにブルックリン醸造所とニューベルギーとのこのコラボレーションを発酵させるために使用されるブレタノマイセスを提供しました 味わう クラフトビール祭り。複雑で非常に優れています。濃厚なチョコレートのフレーバーが、一部のアメリカの野生のエールで制御不能になる可能性のある酸味と素朴なフレーバーをまろやかにします。

ワイルドホースコンテナにはゴーストボトルというラベルが付いています。これは、ブルックリンブルワリーのジョートンプソンによると、特別なイベントでのみ提供される限定された1回限りの醸造に適用される名前です。

残念な。しかし、似たような考えを持った醸造家が、あごを撫でていることは間違いありません。アメリカのクラフトビール醸造所が探求していないニッチはほとんどなく、ポーターは彼らに創造力を伸ばす十分な機会を与えてくれます。

Kitsockは、Mid-Atlantic BrewingNewsの編集者です。