モデナでは、優れたイタリア料理が「スプラッシュを作る」ために準備されています

モデナのパスタアマトリチャーナ(リガトーニ、グアンチャーレ、サンマルツァーノトマト)。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

トム・シエツェマ 2019年9月27日 トム・シエツェマ 2019年9月27日

ビビアナでのビジネスは 大丈夫 、アショクバジャジはあなたに知ってほしい。彼のダウンタウンのイタリアンレストランのベテランレストラン経営者は、それは10年間大成功でしたと言います。しかし、ワシントンは変化し、人々は異なった食事をしており、バジャジはブランド変更が適切であると考えました。

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入力 モデナ 、海外のオーナーのお気に入りの目的地の1つにちなんで名付けられ、ジョン・メルフィによって操縦されました。深刻な健康上の恐怖の後、37歳のシェフはサドルに戻ってブリオで料理をしています。



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彼の履歴書は理想的です。彼はフィオラとフィオラマーレでファビオトラボッキのために料理をしただけでなく、ホワイトハウス近くのオーバルルームで以前に彼のために働いたことがあるバジャジをよく知っています。モデナは、ゼロから始めてスプラッシュを作るチャンスだとメルフィは言います。

新しいダイニングルームのいたるところに、味と色のスプラッシュがあり、青いパレットで再考され、前菜カートが前面に配置されています。

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イタリアから輸入されたクルミのトロリーは、半ダース以上のサラダやその他のスナックを展示しており、それぞれ15ドル、18ドル、21ドルで3つ、5つ、または7つの味で提供されます。私がサンプリングしたものすべて(ゴルゴンゾーラとクルミで強化されたビート、トマトとニンニクをトスしたアーティチョーク)は繰り返す価値がありますが、傑出したのは、レモンとバジルで鮮やかな絹のローストペッパー、そして変化する野菜を特徴とする羊のミルクリコッタタルトです(私の訪問のほうれん草)そして新雪のように見えるペコリーノのダスティング。

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カートからの注文を続けて(残念ながら忙しいときは静止している)、スプレッドだけで食事を作るのは魅力的です。鍛えなさい。恒星の最初のコースの中にはイカのぬいぐるみがあり、メルフィはニューヨーク州北部の故祖母から作ることを学んだと言います。彼のバージョンは、スパイシーで細かく挽いたソーセージを柔らかい体に滑り込ませ、カリカリに揚げた触手、肉のタマキビ(海のカタツムリ)、アボカドのピューレのドットが入ったボウルに配置されています。クリーミーなグリーンのアクセントは、シェフのアプローチを強調しています。イタリアン- 傾いている 、しかし、そのことについては、どの地域にも、あるいはイタリアの国境にも見られません。

パスタの中で最初に等しいのはアグノロッティです。繊細な麺にフォークや歯を刺すと、賞品はピューレコーン、バター、新鮮なタイムの温かい小川です。夏のラッシュが舌に残ります。ダイナーは、皿に肉が隠されているかどうかをメルフィに尋ねます。彼らが味わっているのは、フェンネルシード、ニンニク、その他のエンハンサーを注入したオイルからのソプレサータのエッセンスだと彼は言います。肉のないトリックは、激しい食事になります。

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現在、街中では素晴らしいラム料理がたくさんあります。 (ファン、あなたを子羊の肩のためにブレスカに連れて行ってください。ビートと黒にんにくの糖蜜で艶をかけています。)メルフィの貢献は、黒にんにく、オリーブオイル、クミン、フェンネルに1日座っていることで恩恵を受ける子羊の腰です。完成した料理に、キャラメリゼしたシポリーニ玉ねぎとおとぎ話のナスを加えて、拍手を止めましょう。

ああ、パンはもう少し良く、ジャンドゥーヤのムースはチョコレートをもっと味わうことができますが、それらは非常に多くの方向転換する食べ物に直面した小さな問題です。

メルフィの下では、モデナの前に来たものを見逃すことはありません。代わりに、唯一の期待があります:どれくらい早く私はもっと多くのために戻ってくることができますか?

1100 New York Ave. NW 202-216-9550 modenadc.com 。ディナーのメインディッシュ、24ドルから​​36ドル。

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