ミレニアル世代にとって、食べ物は食べ物だけではありません。それはコミュニティです。

4年前、大不況の間にレストランが2桁の売り上げの減少を見守っていたため、 シルバーダイナー 危機への独自の対応に取り組んでいました。彼らは、不況を乗り切るためにパックに従い、コストを削減するのでしょうか、それとも、新興のミレニアル世代の食堂体験を再考しようとするのでしょうか。後者のオプションは、大きな報酬の可能性を秘めていました。ミレニアル世代(またはジェネレーションYまたはエコーブーマー)は、1978年から2000年のどこかで、誰が投票を行っているかに応じて生まれた世代です。彼らの人口は、ベビーブーム世代の人口に匹敵すると報告されています。いくつかの推定によれば、約8000万人のアメリカ人が自分たちをミレニアル世代と呼んでおり、ブーマーとして知られている灰色の反逆者よりも約100万人多い。これは、海岸から海岸へと、8000万の餌を与える口です。シルバーダイナーの共同創設者であるロバートジャイモは、もっと探していた世代のために彼の小さなチェーンを刷新することを決定しました よりも 終日のパンケーキの朝食と底なしのコーヒー。 Giaimoと仲間の創設者シェフYpeVon Hengstも同様の道を歩んでいました— 2007年に、彼らはキッチンからトランス脂肪を排出しました—しかし、今回は大規模なメニューの見直しを計画しました。彼らは農場から食卓までの動きを、郊外の食堂の特大のブースとキラリと光るカウンターにもたらしました。ペアは、卵、牛肉、バイソンの肉、山羊のチーズ、七面鳥、さらには地元のソースからのビールとワインを紹介しました。彼らは後にさらに進んだ:彼らはビーガン、ベジタリアン、グルテンフリーの食事をしている人々に積極的に対応し始めた。


ワシントンD、Cの14番街にあるDoiMoiレストランのシーン。 (Evy Mages / FOR TEQUILA)

ミレニアル世代のお金は少ないですが、違いを生むために必要なお金を使いたいとGiaimo氏は言います。ヤッピーを提供してきました。今、私たちは子供たちに彼らが関係することができる経験を提供しなければなりませんでした。



シフトは非常に成功したことが証明された、とGiaimoは言います、24歳のチェーンは次の段階に移行しています。創設者は、ワシントンを拠点とするCore Architecture + Designと協力して、ミレニアル世代向けの21世紀のダイナーを作り上げています。

シルバーと呼ばれるこのレストランは、何十年にもわたって食事を定義してきたクロムとネオンの雰囲気の響きだけを持っています。シルバーは、屋外の共同テーブル、フルサービスのバー(スピリットシェイク付き)、LED照明、大理石、亜鉛、木材の仕上げを備えています。同様に重要なのは、シルバーはミレニアル世代が住み、働く場所に配置されることです。広大なバーブではなく、高密度の近隣に配置されます。 Giaimoはシルバーのリースに署名していませんが、ペンクォーター、デュポンサークル、14番街の回廊などで、2015年に立ち上げることを望んでいる300万ドルのプロジェクトのスペースを検討しています。

ミレニアル世代を大人として奉仕するためには、それを次のレベルに引き上げるだけだ、とGiaimoは言います。

彼らが生産する場所

シルバーダイナーの変容は最も劇的かもしれませんが、それはジェネレーションYが私たちが食べるもの、私たちが食べる方法、そして私たちが食べる場所をどのように再形成しているかの一例にすぎません。学者や社会科学者は、この世代の欲求、ニーズ、習慣を判断するために数え切れないほどの時間を費やしてきました。彼らの研究は、多くの場合、魅力的で矛盾した事実と一般化の山です。

研究者たちは、ミレニアル世代を以前の世代から区別する1つのことに同意しているようです。それは、彼らの考え方が白黒ではないということです。たとえば、 最近の研究 広告大手BBDOによる。ミレニアル世代の50%が自分たちを食通と呼んでいますが、それらの自己識別食通の60%は、少なくとも週に1回はファーストフードレストランを訪れています(高齢者の48%と比較して)。

他の ソースは示唆している ミレニアル世代はコミュニティ志向であり、同時に自己中心的です。によると リサーチ Center for Culinary Developmentによると、ミレニアル世代は他の何よりも信頼性を重視しています。サンドイッチがベトナムのバインミーとして請求される場合、彼らはそれが本物のバインミーのように見え、感じ、そして味わうことを期待しています。しかし、同じ研究は、ミレニアル世代が必ずしも形と機能について頑固な純粋主義者ではないことを示唆しています。 2つ以上のエスニック料理の本物の要素を使い慣れたアクセス可能な形式で組み合わせたエスニックマッシュアップのソフトスポットがあります。

要するに、ミレニアル世代は歴史上最もうんざりし、突かれ、調べられた世代である可能性があり、ホスピタリティ業界の無数の人々がこれらの人々を幸せにする方法を見つけようとしています。シルバーダイナーのオーナーのように、レストラン経営者の努力が意識的である場合もあれば、ミレニアル世代自身が少なくとも部分的にレストランを経営している結果である場合もあります。

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広告をスキップ ×× ミレニアル世代はD.C.にその痕跡を残しています。 写真を見る20〜34歳の若年成人は、地区に多大な影響を与えています。 2000年から2010年にかけて、地区の人口増加のほぼすべては、23%拡大したこの人口動態の上昇の結果でした。これは、若い住民の流れによって変化している地区のいくつかの地区の様子です。キャプション20〜34歳の若年成人は、地区に多大な影響を与えています。 2000年から2010年にかけて、地区の人口増加のほぼすべては、23%拡大したこの人口動態の上昇の結果でした。これは、若い住民の流れによって変化している地区のいくつかの地区の様子です。ローガンサークル 14thストリートをカバーする土地の見本であり、近隣にその名前を与えるサークルであるローガンサークルは、住民の最も劇的な変化の1つを経験しました。爆発の真っ只中にある新しい水飲み場の1つは、左のガーデンディストリクト、14番街とSストリートにある屋外ビアガーデンです。 ルシアン・パーキンス/テキーラ用続行するには1秒待ちます。コミュニティの作成

MarkKullerはミレニアル世代ではありません。彼はプルーフとエスタディオの背後にいる60歳のオーナーです。 2年前、Kullerはいくつかの飲食店を偵察するために西に旅行しました。ロサンゼルスでの同じ夜、彼は立ち寄った ルクション 、シェフのサンユンのモダンなアジア料理の印象的な寺院、A-Frame、シェフのロイ・チョイの未完成のピクニックテーブルを備えた超カジュアルなレストラン。ユンの場所は死んでいた。崔熙燮は午後11時過ぎに20ものものでいっぱいでした。 Kullerは、次のレストランであるタイとベトナムのアクセントのDoi Moiが、キャピトルヒルと14thストリートの両方のタイプを引き付けるために、2つのロサンゼルス事業の違いを分割する必要があることをすぐに知っていました。

上質なワインと豪華なディナーが好きな団塊世代のKullerは、Y世代にアピールするための1つの鍵は、興味深いことに、彼らが座るのに適した家具を見つけることだと考えました。彼は、中国で学期を過ごした米国の教室の椅子のように見えるイタリアのプレス加工された木とラミネートの椅子を注文しました。賑やかなオープンキッチンが見えるドイモイのモザイクフロアのダイニングルームに配置された椅子は、さわやかなエネルギーを醸し出すスペースの一部です。ミレニアル世代はすでにその場所に流れ込み始めている、とKullerは報告しますが、それはシェフのHaidar Karoumの料理と同じくらい関係があるかもしれません。これは、一種の本格的で一種の融合です。

ミレニアル世代とのニッチを切り開くために、Kullerが彼の高級な本能に対していくらか緊張しなければならなかった場合、Sweetgreenの背後にいる所有者は自分の考えを精査するだけで済みました。 スイートグリーン 、健康志向の食べ物と飲み物に専念する拡大し続けるチェーンは、純粋なジェネレーションYです。3人のジョージタウンのクラスメート(すべてミレニアル世代)によって設立されました。 Sweetgreenは有機的で持続可能な成分に専念しています ;その20の場所(まもなく21になり、次のマクリーンストアもあります)も、環境フットプリントを削減するために苦労しています。エネルギー効率の高い照明、再生木材、風力エネルギークレジットを備えており、電力使用量を相殺しています。

しかしそれ以上に、Sweetgreenの創設者であるNic Jammet、Nathaniel Ru、Jonathan Nemanは、いくつかの上に構築されたコミュニティの作成に取り組んできました。 基本的価値観 、健康的に食べたいという願望とそれを生きるための揺るぎないコミットメント。つまり、間違いなく、ミレニアル世代とブーマー世代の違いは、Ru氏は述べています。団塊の世代にとって、娯楽はしばしば飲酒や麻薬と密接に関連しています。ミレニアル世代は、オーガニックのベビーリーフサラダのボウルでポップミュージックを消費することを好みます。確たる証拠?チェーンの スウィートライフフェスティバル 、毎年恒例の音楽と食べ物のイベントで、現在2万人がメリウェザーポストパビリオンに集まります。

私たちは自分たちのためにコミュニティとライフスタイルを作っただけだとRuは言います。それが私たちが望んでいたことです。

他のいくつかの企業とは異なり、Sweetgreenには、ミレニアル世代の魅力を一定の精度で測定する機能があります。 2月、所有者はiPhoneおよびAndroid用のSweetgreenRewardsアプリケーションをリリースしました。名前が示すように、アプリはチェーンを頻繁に利用する顧客に報酬を与えます。アプリを介して費やされた99ドルごとに、顧客は9ドルのクレジットを受け取ります。ダイナーがグリーンステータス(購入額$ 100)に達すると、誕生日に毎年無料のサラダを受け取り、その後の各トランザクションの1%が、学校での健康的な食事をサポートするSweetgreenが選択した慈善団体に寄付されます。

アプリのリリース以来、5万人がダウンロードしたとジャメット氏は言います。現在、トランザクションの5分の1がアプリを通過し、Sweetgreenの所有者に顧客のかなりのスナップショットを提供していると彼は付け加えています。アプリユーザーの大多数は18〜35歳の女性である、とJammet氏は述べています。言い換えれば、彼らはミレニアル世代です。

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顧客は、ワシントンD.C.の14番街にあるバルセロナワインバーのパティオに座っています(Evy Mages / FOR TEQUILA)

ただし、コミュニティは、お祭り、哲学論文、スマートフォンアプリ以外の方法で育成することができます。この地域のレストランでますます一般的になっている、共有用に設計された共同テーブルと小皿料理を探す必要はありません。これらのトレンドの一方(または両方)で取引されている場所のリストを編集することはほとんど不可能ですが、Zaytinya、Masa 14、Green Pig Bistro、Rustico、Drafting Table、Barcelona Wine Bar&Restaurant、その他の無数の施設が含まれます。

Neighborhood RestaurantGroupの創設者であるMichaelBabin氏によると、共同テーブルは、ミレニアル世代が好む食事の仕方にぴったり合っています。グループで、多くの場合、計画はほとんどありません。ソーシャルメディアは、TwitterであろうとFacebookであろうと、これらのダイナーがレストランに降りることができる小さなポーズをすばやく形成することを可能にします。共同テーブルはそれらに対応するのに役立ちます。

彼らは何かをするために約30秒でグループを組織することができます、とバビンは言います。

これらの共同テーブルは、団塊世代を夢中にさせる何か、つまりノイズの作成にも役立ちます。おそらく、ミレニアル世代のダイナーと中年のダイナーを騒音よりも早く区別するものはありません。実際、耳をつんざくようなレストランに関する苦情が頻繁に発生したため、ポストレストラン評論家のトムシエツェマは2008年に彼のレビューにデシベル評価を追加することを決定しました。ラケットに大騒ぎするのはミレニアル世代ではめったにありません。ミレニアル世代の騒音の受け入れは、一部の人が指摘しているように、若者が流行に敏感な信用を確立する場所として、レストランが音楽クラブに取って代わったという考えに起因する可能性があります。

それはすべてレストランについてです

クリーブランドパークのリップルのエグゼクティブシェフであるマージョリーミークブラッドリー(29歳)は、友人同士の会話の主な話題になっていると食べ物は言います。そして彼女の友人であるMeek-Bradleyはすぐに追加でき、レストラン業界ですべてを苦労するわけではありません。まだ誰も聞いたことのないシェフについて話したいと彼女は言います。または、ニューヨークで試したばかりの素晴らしい新しいレストラン。

同様に、レストランの外の列は、1980年代にクラブで赤いベルベットのロープの後ろに形成されていた21世紀の列に相当します。骨がきしむダイナーは、トキアンダーグラウンド、HストリートNEのシェフエリックブルーナーヤンのラーメンショップ、またはジェームズビアード賞を受賞したジェームズビアード賞を受賞したジョニーモニスの北東タイアウトレット、17thストリートノースウェストの席に何時間も立つのを嫌うかもしれません。しかし、ミレニアル世代はそれを夜の冒険の一部と見なしているだけです。

若いダイナーは、純粋なミレニアル世代のBruner-Yangさん(29歳)は結婚していないか、子供がいない可能性があるため、トキを待ったり、数時間飲んだりして1日を過ごします。。 。 。彼らにとっては問題ではありません。

ロックンロールにスターがあれば、フードネットワークで育ったミレニアル世代に触発されたレストランシーンもスターになります。これらの料理スターの多くは、ワシントンから遠く離れたキッチンで苦労していますが、シェフが苦労しているとしても、地区の控えめな有名人の料理人でさえ、彼らの行動には適切な段階が必要です。オープンキッチンと呼ばれています。ブライアンボルタッジオの範囲、マイクイザベラのグラフィアト、マイケルリチャードのセントラルなどのスポットにそのような遊び場がありますが、問題のシェフが実際に特定の夜に料理をする可能性は高くありません。

オープンキッチンは有名シェフと密接に関係している、とリップルのミークブラッドリーは言います。テレビで[シェフ]を見る場合は、ライブで見るのがさらに良いでしょう。

有名人のその概念は、ミレニアル世代の自己イメージと一致しています。専門家は日常的にそれを言います ミレニアル世代は自分たちを特別だと考えています 、いつでも、バイラルになる可能性のあるYouTube動画を作成したり、数千人のフォロワーを引き付ける可能性のあるTwitterパーソナリティを立ち上げたりする可能性のある世代の結果です。事実上すべてのミレニアル世代は、自分の経験が非常に重要であると考えています、とCoreのホスピタリティデザインの共同ディレクターであるAllisonCookeは説明します。

まるで誰もが自分を有名人だと思っているようで、ある程度のレベルでシェフとつながることができます、と彼女は言います。

その信念は、建築家やデザイナーに、すでにすべてを見たかのように感じている若い大​​人のグループにアピールするスペースを開発するよう圧力をかけています、とクックは言います。それは彼らにとってよりグローバルな世界であり、彼らを感動させることはより困難です。彼らが何かを気に入らない場合は、友人にInstagramを送信し、レストランが視聴者を見つける前にブラックマークを付ける可能性があると彼女は付け加えています。

これが、コア設計者とシルバーダイナーの所有者がシルバープロジェクトの詳細を正しく理解したいと考える主な理由です。クックが指摘するように、彼らが望むライフスタイルを投影している空間を体験したいミレニアル世代のために、古いダイナーの精神を尊重することとそれを更新することの間の微妙なバランスであることは誰もが知っています。彼らが生きているのはライフスタイルではないかもしれません。

フランで何ルーブル

ジェシカ・ギブソンは、DoiMoiレストランのバーでドリンクを楽しんでいます。 (Evy Mages / FOR TEQUILA)

ミレニアル世代が、テーブルにジュークボックス、メニューにパパオの言葉を使って、祖父母の世代を彷彿とさせる空間で、元気が出るかどうかにかかわらず、チョコレートシェイクをノックバックしたいと思っていることは想像に難くありません。結局のところ、ミレニアル世代はマッスルカーではなくバイクシェアの価値を信じています。そのダイナーの精神をこの世代が受け入れることができる雰囲気に変えることは巧妙なタッチを必要としますが、ダイナーはある意味で有利なスタートを切っていると主張することができます:彼らは顧客の前に料理人を配置するパイオニアでした。

しばしば派手なダイナーとその古典的なオープンキッチンを更新します—オープングリドル? —気の利いたミレニアル世代は、シルバーの成功の鍵の1つになるでしょう。なぜなら、この世代は遠く離れた場所で偽物を見つけることができるからです、とクックは言います。彼らにとって、彼らはディズニーワールドの経験を望んでいません。 。 。。彼らはそれが永遠にそこにあるように感じる何かを望んでいます。 1950年代のダイナーのように感じない限り。

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