ミルクロビー

昔々、一人息子のジャックと一緒に小さな小屋に住んでいた貧しい未亡人がいました。厳しい冬があり、その後、貧しい女性はジャックと彼女自身を飢餓から守る手段がなく、牛を売ることに気づきました。ある朝、彼女は息子に言った、「牛を連れて私のために売りに出して、彼女を売ってください」。

市場に出る途中で、ジャックは牛を一握りの魔法の豆と交換することを申し出た肉屋に会いました。魔法の豆はそびえ立つ豆の木に成長し、その上でジャックは金の卵を産むガチョウを見つけました。 「ええ、確かに」とジャックは言った。彼は肉屋に豆を植えることができる場所を教え、途中で続けました。

すぐに、彼はまた牛を飼っていて、他のすべての乳牛の所有者と力を合わせ、マナ以来の最高の食べ物として牛乳を宣伝することによって彼らが稼ぐことができるすべてのお金について彼に話した農夫に会いました。彼らはGoldenEgg Dairy Councilを結成し、政治キャンペーンに数百万人を寄付し、ロビイストを雇って業界に有利な法律を制定しました。彼らは、ミルクが「強い骨を作る」こと、そして乳製品が男性、女性、子供、そして幼児にとって栄養的に不可欠であることを宣伝するために何百万ドルも費やしました。



何年も後の20世紀後半、医学では、アフリカ人とアジア人の成人の80%から90%を含む、世界の成人人口の70%が、牛乳を消化することができないことが知られるようになりました。不快な症状に苦しんでいます。ほとんどの成人は、乳糖または乳糖を吸収性糖であるブドウ糖とガラクトースに分解するために必要な消化酵素ラクターゼを生成する能力を失います。

これらのいわゆる乳糖吸収不良(LM)の約80%から95%は、乳製品に乳糖を摂取することで腹部のけいれん、鼓腸、下痢などの症状に苦しんでおり、乳糖不耐症(LI)のうらやましい分類の対象となります。全体として、成人のアメリカ人の推定30%は、肉体的苦痛を経験することなく乳製品中の乳糖を消化するのに十分なラクターゼを欠いています。

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乳業は何と言っていますか?

近年、乳糖不耐症は、政治的、経済的、社会学的なフットボールのようなものになりました。これは、米国農務省のアメリカ人向け食事ガイドライン(「食品ピラミッド」)で人種的偏見が認識されているためです。多くの成人のアフリカ系アジア人およびヒスパニック系アメリカ人がこのアドバイスに従うことによって苦しむかもしれないという事実にもかかわらず、乳製品のサービング。

National Dairy Council(NDC)は、米国の92,000の酪農場の利益を積極的に推進しており、その914万頭の牛は、1,730億ポンドの牛乳を生産しており、その99.4%は人間(残りは子牛)によって消費されています。 2002年のUSDAデータによると、年間総現金収入は204億ドルです。

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さらに、NDCといくつかの農業組織は大学での研究に資金を提供しています。これらの研究のいくつかで述べられている結論の中には、真のLIは実際には非常にまれであるというものがあります。重度の乳糖不耐症であると主張する人々は誤解される可能性が高いこと。無視できる以上の症状を引き起こすことなく、最大8オンスのミルクを誰もが許容できること。乳製品を食事から除外することは不必要であるだけでなく、骨粗鬆症は言うまでもなくカルシウム不足が生じる可能性があるため、潜在的に有害でもあります。

しかし、牛はカルシウムを独占していないことはよく指摘されているかもしれません。ドラッグストアの棚にあるカルシウムサプリメントの多さは言うまでもなく、緑の野菜やその他の食品で利用できます。

NDCや他の農業組織が資金提供した研究によると、ミルクや他の乳製品を摂取した後に苦痛な症状を経験したと主張する多くの人々は、正当化せずに乳糖を非難している可能性があります。 NDCによって部分的にサポートされているある研究では、重度の乳糖不耐症であると公言した被験者のグループに、嘘をつく傾向を評価するための心理的性格検査が行われました。彼らは信頼性を求めていることがわかりました。

それでも、LI患者の軍団は、ラクターゼなどのラクターゼ還元ミルクを苦痛なしに飲むことができ、補助的なラクターゼ錠剤を一緒に服用した場合にのみ乳製品を免責で食べることができることを経験から知っています。何が病気なのか見分けがつかない消費者が多いとは思えません。

上記のNDCが支援する研究の著者の一人は、製薬業界によるサプリメント製品の宣伝によって促進されたプラセボ効果のために、これらの戦略が機能しているように見えるかもしれないと私に示唆しました。 (鍋がやかんを黒と呼ぶ?)

医者は何と言いますか?

私は医師ではなく、ましてや消化器病専門医ではなく、LIに関する医学的コンセンサスを確立するために豊富な医学文献をレビューする資格がありません。しかし、医学界の最善の判断の1つの尺度は、一般の人々のために書かれた「在宅医療顧問」の本にあります。これが彼らのカップルがLIについて言わなければならないことです。

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American College of Physicians Complete Home Medical Guide、2003年は、次のように述べています。多くの場合、症状は最初は軽度ですが、その後のエピソードごとにさらに重篤になる可能性があります。または: '食事から乳糖を排除することにより、症状を完全に緩和することができます。ミルク、ヨーグルト、チーズ、クリーム、バターなどのすべての乳製品を避ける必要があることを覚えておくことが重要です。

一方、ハーバードメディカルスクールファミリーヘルスガイド1999は、次のように述べています。「乳糖不耐症の場合は、次の対策を講じることで、症状を解消し、乳製品を消費することができます。少量の乳製品を消費する。通常の量に耐えられない場合は、少量に耐えることができる場合があります。ミルクを飲む代わりに、ヨーグルトや熟成チーズを食べましょう。 。 。 。乳糖を含む食品を他の食品と一緒に食べる。酵素サプリメントを使用してください。

明らかに、個人のラクターゼの腸内供給に応じて軽度から重度までの範囲のLIの程度があり、乳糖が枯渇したミルクが症状の回避に効果的である可能性があるという争われていない事実を除いて、コンセンサスはありません。

乳製品の回避について:ガイは医者に「私が腕でこのように行くときはいつでも、それは痛い」と言います。医者は、「だから、そのように行かないでください」と言います。乳糖も同じです。特定の乳製品を食べるとけいれんやガスが発生するという経験がある場合は、けいれんやガスが発生するものを食べないでください。あなたの体に耳を傾け、ハイファルチンの科学研究論文があなたの体からあなたを語らせないでください。

残念ながら、すべてのLIの個人は、試行錯誤によって自分の乳糖不耐症レベルを決定する必要があります。さまざまな食品に含まれる乳糖の量のリストをいくつか見つけましたが、食品自体に大きなばらつきがあるため、一貫性がありません。 LIの管理に関する多くの実用的なヒントとともに、1つのリストがwww.wegmans.com/kitchen/diet/lactose/tips.aspにあります。

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この情報を利用して、独自の(資金提供されていない)研究を行い、乳糖に対する(不)耐性のしきい値を見つけることができます。幸運を。

(ため息をつく!)結局、ジャックが豆を取っていたらいいのにと思うほどです。

pleer.ru配信

これは、乳糖不耐症に関するシリーズの3番目です。

ロバートL.クラウド(www.professor

science.com)は、ピッツバーグ大学の化学名誉教授であり、最近では「アインシュタインが料理人に語ったこと:キッチンサイエンスの説明」(W. W.ノートン、ハードカバー、25.95ドル)の著者です。彼はwolke@pitt.eduで連絡することができます。