軍の厨房では、女性シェフが根性と栄光を見せています


今日、女性は男性にお金のために走らせていると、統合参謀本部副議長と今年の軍隊シェフオブザイヤーのパーソナルシェフである海軍下士官のファーストクラスフリーダカラニは言います。 (マーヴィンリンチャード/国防総省)

空軍の将軍が3人のスタッフは言うまでもなく、1人のパーソナルシェフを必要とする理由を疑問視する人もいるかもしれませんが、Tech。 Sgt。ジェニファー・メデイロスは、米軍で2番目に上位の将校のために料理をする彼女の仕事が重要である理由をすぐに弁護します。食べ物は、世界中の誰にとっても共通の場であるとシェフは言います。ホットポケットをめぐって数百万ドルの問題について話し合うことはできません。

それは何世紀にもわたる伝統であり、対立する軍の将軍が一緒に座ってパンとブローカーの合意を破るという伝統です。その食事は信頼を築くのに役立ちます、とメデイロスは言います。それは彼らが後でビジネスをすることができるように個人的な話を共有する場所である関係を確立します。

Medeirosは、信頼を築く必要性を直接体験しました。彼女がアフガニスタンに配置されたとき、彼女は不慣れな地形でカナッペの材料を見つけるためにスクランブルしながら家父長制社会の地元の習慣をナビゲートしなければなりませんでした。アメリカに戻ったとき、娘たちに「この国に住むことがどれほど幸運なのかわからない」と言いました。



どちらも男性中心の業界と軍隊では、調査によると、エグゼクティブシェフの約14%が女性であり、現役軍人のほぼ同じ割合が女性です。女性シェフが注目を集め始めています。春の昼食会のために、シュガースナップエンドウ、ブラックベリー、大根が点在するイスラエルのクスクスの盛り合わせに鶏肉のたたきを置くと、メデイロスは次のように述べています。彼はまだ私に地獄を与えて、「あなたは女の子だからその仕事を得た」と言います。私は資格があったのでその仕事を得ました。機会があります。あなたはただそれのために行かなければなりません。

メデイロスの同僚でもある米海軍の一等兵曹であるフリーダ・カラニは、次のように同意しています。機会均等と努力は常に報われます。

彼女は知っておくべきです。 3月、KaraniはArmed Forces Chef of the Yearコンテストで優勝し、イベントの41年の歴史の中で2番目に優勝した女性になりました。 (2014年、陸軍軍曹のサラ・デッカートが最初でした。)カラニは、謎の食材のバスケットを使って、真鯛の炒め物とアサリのニョッキを添えたカキの燻製を含む4コースメニューで審査員を驚かせました。トマトのスープ。競争はかなり厳しいものでした、と彼女の母国のケニアで最初に料理の芸術を研究した古典的な訓練を受けたシェフ、カラニ、35歳を認めます。すべてのシェフは非常によく訓練されていました。

メデイロスは言う:彼女がそれを殺すだろうと私は知っていた。


夏のフルーツとルッコラのクスクスサラダ。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

[レシピを作る:夏のフルーツとルッコラのクスクスサラダ]

軍隊の内外での激しい訓練は、これらの女性が自分自身を区別するのに役立ちました。カラニはケニアウタリ大学で料理を学ぶことから始め、最終的には交換プログラムを通じて米国に来て、オーランドのルコルドンブルーに行きました。メデイロス(34歳)は、2度の入隊補佐官であり、アメリカ料理連盟とアメリカ料理研究所で訓練を受けています。最近、MedeirosがワシントンのシェフRobert Wiedmaierと協力して、軍隊から民間人の生活への移行を容易にするために活動している組織であるBlue Star Familiesを支援するイベントを開催したとき、Wiedmaierは、民間人であれ軍人であれ、キッチンは共通点を共有していると述べました。地面:それは旅団システムと呼ばれています、と彼は言います。軍隊と同じように、ランキング構造があります。シェフ、スーシェフ。将軍、大佐。

そのようなつながりは、16年前にミシシッピ生まれのメデイロスが18歳で米空軍に加わったとき、レーダーにさえありませんでしたが、他の何かがすぐに彼女に明らかになりました:私は行動する方法を知りませんでした、彼女言う。食堂風の料理を大量に押し出す食堂の料理人としてスタートした彼女は、自分の仕事に刺激を受けていないように見える人々に囲まれていることに気づき、歯科技工士になることを決心しました。

歯科医は役員だった、とメデイロスは、地区のすぐ外にあるフォートマイヤーの統合参謀本部副議長であるポール・セルバ将軍の家で、プロの範囲で鶏の胸肉を焼くと説明します。それは私に役員の周りで自分自身を行う方法を学ぶ機会を与えてくれました。その経験から、彼女は引退のレセプションに対応するようになりました。それから友人は、彼女が入隊した補佐官としての地位に応募することを勧めました。これは、一般の世帯の管理、特にイベントの計画と料理を伴う仕事です。私はこれまで、4つ星の将軍を見たことがなく、話されたこともありませんでした、と彼女は言います。それは恐ろしいことでしたが、私は今、私と一緒にプロであるプロと取引していました。

ケニアのいくつかのレストランで働き、米国に来る前にドバイのハイアットリージェンシーでソーシャとして働いていたカラニにとって、それはおなじみの領域です。しかし、それは、軍の厨房で成人期を過ごし、数年以内に民間部門への移行の準備をしているメデイロスにとっての啓示でした。 Wiedmaierの高級レストランMarcel’sに足を踏み入れるのは怖かった、と彼女は言います。私は何を期待するのか分かりませんでした。今、私はこれらのキッチンがすべてほとんど同じように動作することを知っています。


Jennifer Medeirosは、地元のシェフであるRobert Wiedmaierと協力して、軍隊から民間人への移行を容易にする組織であるBlue StarFamiliesを支援するイベントを4月に開催しました。 (ラルフ・アルスワン/シモネインク)

フォートマイヤーに戻ると、メデイロスとカラニは、シェフ兼上級上等兵曹ウェズリータバレスが率いるチームで、セルバのために食事を作り、国内外の高官を訪問します。この仕事とは、面接のプロセスにも関与することが多い将軍の家族と緊密に協力することを意味します。ディナーパーティーが間近に迫ると、将軍の妻であるRicki Selvaと補佐官が、Pinterestを使用してテーブルの景観、メッキ、メニューのアイデアを収集し、ロジスティクスの計画を開始します。ご想像のとおり、軍のディナーパーティーの座席配置を作成する場合、ランクは最も重要ですが、セルバスはテーブルの頭と足ではなく中央に座ることを好みます。

Ricki Selvaはこれらのイベントのテーマを選ぶのが好きなので、スタッフは新しい料理をテストし、地元のエスニックマーケットで食材を探すように絶えず挑戦されています。彼女はナパバレーやハワイに触発されているかもしれないとメデイロスは言います、そしてそれから私たちはその周りに食べ物と装飾を作ります。モロッコをテーマにしたディナーでは、補佐官が明るい生地の床枕に囲まれた低いテーブルと、塩レモンを添えたチキンタジンで強調されたメニューを作成しました。同じテーマが2回になることは決してないので、楽しくなります、とMedeiros氏は言います。また、カラニが祖母から学んだレシピを共有する機会でもあります。たとえば、魚のシチューとココナッツライスなどです。私はしばしばケニア料理を私の伝統への賛辞として私の料理に取り入れようとします、と彼女は言います。

ワシントンのスカイラインのパノラマビューを備えた設備の整ったキッチンで料理をするのはいいことですが、入隊した補佐官はすぐに旅行することが期待されており、飛行機で、またはそれ以下で料理をして、一度に数週間または数か月間行くことができます。 -理想的な条件。メデイロスは2011年にアフガニスタンで4か月間、指揮官の交代中にマイク・ホステッジ将軍とデービッド・ゴールドファイン将軍の補佐官として働いていました。ゲストの。 Medeiros氏によると、備品や設備はそれほど多くありませんでした。私は非常に創造的にならなければならず、人々に私を信頼してもらう必要がありました。

ランクが非常に重要な軍事環境では、メデイロスが当時持っていたE-5ステータス(彼女は働き蜂のステータスに例えています)は不利であり、彼女が女性でありシェフでもあることでさらに悪化しました。 。私が何をしたのか誰も知らなかったので、助けを見つけるのは困難でした、と彼女は思い出します。


技術。 Sgt。ジェニファー・メデイロス。 (米空軍)
海軍下士官一等フリーダカラニ。 (米海軍)

2か月のネットワーキングの後、メデイロスはイベント用の食料や物資の輸送に関してある程度の支援を得始めましたが、それでも彼女は食材を入手する際に課題に直面していました。彼女は基地を離れて蜂蜜、新鮮なハーブ、スパイス、オリーブオイルを切り上げ、物資を寄付した軍人との信頼関係を築き続けました。自家製のワカモレとチップス、自家製のグラノーラとケーキの大きなボウルを持ち込むと、メデイロスは言います。それは楽しみにする何かを生み出し、単調さを壊し、私たち全員を一つにまとめました。

彼女はまた、地元の食習慣を学ぶことの重要性を発見しました。しかし、女性シェフにとって、それはまた、女性がテーブルで奉仕することが混乱を招く可能性がある世界の地域から来るゲストと対話しないことを意味することもあります。

信頼と誠実さを享受する方法でビジネスを行うことができるように、調和のとれたストレスのない環境を作ることが私の義務です、とメデイロスは言います。それは私ではなく、使命についてです。

Hartkeは、ワシントンのフードライター兼編集者です。彼女は水曜日の正午に放し飼いのチャットに参加します。

10人前(約20カップになります)

このさわやかで群衆に優しい暖かい天候のサラダは、統合参謀本部副議長のポール・セルバ将軍のために働くシェフの間で人気のランチまたは軽い夕食の料理です。

食材は今の季節に変えることができ、新鮮なフルーツ、スパイシーなルッコラ、塩辛いフェタチーズの組み合わせが、一見シンプルな料理に思いがけない味の層を作り出します。

単独で、またはグリルチキンやサーモンと一緒に召し上がりください。

事前準備:ビネグレットソースは最大2週間冷蔵できます。バルサミコ酢がたっぷり残っており、最大2週間冷蔵することもできます。野菜のグリルやフルーツのグリルデザートにアイスクリームを添えてみてください。

アメリカ空軍技術から。 Sgt。ジェニファー・メデイロス。

材料

ビネグレットソース用

オリーブオイル3/4カップ

赤ワインビネガー1/3カップ

大さじ1杯のディジョンマスタード

みじん切りにした小さなクローブにんにく1個

挽きたての黒コショウ

バルサミコ釉薬用

バルサミコ酢1カップ

砂糖1/2カップ

最高のコロンビア

サラダ用

塩無添加野菜スープ5カップ(チキンスープの代わりになります)

乾燥したイスラエルの(真珠の)クスクス4カップ

オリーブオイル(オプション)

5オンスの赤ちゃんルッコラ(6カップ)

わずか1パイントの新鮮なラズベリー(2カップ)

わずか1パイントの新鮮なブラックベリー(2カップ)

わずか1パイントの新鮮なブルーベリー(2カップ)

半分に切ったチェリートマト2カップ

さいの目に切った種なしきゅうり2カップ(英語きゅうり1個から)

砕いたフェタチーズ2カップ

ステップ

ビネグレットソースの場合:油、酢、ディジョンマスタード、ニンニクを中型のボウルに入れて乳化するまで泡だて器で混ぜます。塩こしょうで軽く味付けする。収量はたっぷり1カップです。

バルサミコ酢の場合:酢を小さな鍋に弱火で注ぎ、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。時々かき混ぜながら、半分に減って濃厚でシロップ状の釉薬ができるまで、約20分間調理します。室温まで冷まします。収量はたっぷりの1/2カップです。このレシピには大さじ2杯が必要です。残りは最大2週間冷蔵することができます。

サラダの場合:中火から強火にかけて、大きな鍋でスープを沸騰させます。真珠のクスクスを入れてかき混ぜ、火を弱め、蓋をして8〜10分または液体が吸収されるまで調理します。よくかき混ぜ、室温まで冷まします。冷えるまで頻繁にかき混ぜ続けます。クスクスがくっつき始めたら、少量のオイルを加えることができます。

クスクスが冷めたら、それを非常に大きなサービングボウルに移します。ルッコラ、すべてのベリー、チェリートマト、キュウリ、フェタチーズ、ビネグレットソースを追加します。均一にコーティングされて組み込まれるまで、穏やかにトスします。

バルサミコ酢大さじ2杯を上からかけます。すぐに召し上がれ。

栄養|一食当たり:520カロリー、タンパク質13g、炭水化物66g、脂肪24g、飽和脂肪7g、コレステロール25mg、ナトリウム350mg、食物繊維5g、砂糖12g