マイクイザベラは(壮大な)ママの男の子です

マイクイザベラのポークシャンクラグーのプレートにポテトニョッキとホイップブッラータを添えて、 トップシェフオールスター 裁判官、それらのテレビ用のスナークは、sycophantsに。

3月2日のエリス島チャレンジでは、出場者に彼らの祖先に触発された料理を作るように依頼しました。彼がそのラグーを振り返ると、イザベラのようなニュージャージー出身のトムコリッキオヘッドジャッジは、初めての父親のように輝いて、彼の中で迷子になっているようです。レッドソースグレイビーの懐かしさ。

地球上で最後に食べたい料理は、死ぬ前の母の肉汁だと、コリッキオはイザベラに語った。とてもシンプルな一品ですが、とてもソウルフルでした。本当に、本当に楽しかったです。



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イザベラがそれを失ったのはその時でした。見知らぬ人の親切さによって、入れ墨で覆われた生意気なジャージーの少年が崩壊しました。彼の目はガラス質に変わった。彼は感情を隠すように右手を眉に当てた。彼は見上げて、1、2回飲み込み、ため息をついた。それから彼は肩をすくめて頭を右に傾けました。通りのハスラーは落ち着きを取り戻そうとしました。

今、頭の中で何が起こっているのですか?ホストのパドマラクシュミは彼に尋ねました。

祖母が亡くなったとき、私は祖母の近くにいました。私は若かったので理解できませんでした、とイザベラは答えました。イザベラは祖母の側で料理をすることを学びました。私はそのことを思い出したくなかったので、家でさえ、私のキャリアのほとんどすべての間[イタリア料理]を料理しませんでした。

これについてあまり細かく言うことはありませんが、その瞬間はマイク・イザベラを再定義するのに役立ちました—かつて彼を女性を軽蔑したナックルドラッグのネアンデルタール人として見た視聴者だけでなく、彼と競争したシェフの何人かにとっても。

私は彼に、「この場所で料理をすれば、あなたの料理は素晴らしいものになるでしょう」と言いました。元ウィートンを拠点とするケータリング業者であるカーラ・ホールは言います。 新進の昼間のテレビの個性 オールスターズ決勝に進出したのは誰ですか。

オールスターズのフィナーレで最終的にイザベラと料理をするモダニストシェフのリチャードブライスは、彼自身の英語とアイルランドのルーツを掘り起こし続けるという競合他社の成功に触発されました。彼が料理したい食べ物は彼の魂に近いとブレイスは振り返る。

イザベラの妻であるステイシーにとって、このエピソードは、あまり頻繁に目にすることのない、夫のやわらかい面を示すだけではありませんでした。また、イザベラの次のチャイナタウンレストランであるGraffiatoが正しい方向に向かっていることも確認しました。フィラデルフィアのアルマデキューバやペンクォーターのザイティニアなどのシェフ主導のキッチンでのイザベラの経験だけでなく、ニュージャージーのレッドソースの過去も伝えます。その[祖先]の挑戦がなければ、それが本当に起こったかどうかはわかりません、とステイシーは言います。

イザベラ自身にとって、その瞬間は祖母の料理への影響の戴冠式以上のものでした。それは個人的な受け入れの閃光でした。イザベラはもはや目的のないティーンエイジャーではなく、飲酒や薬物投与、そしてささいな破壊行為を起こしがちでした。彼は彼の母方の祖母、アントワネット・アントナッチがいつも彼になりたいと思っていたものになりました:立派です。

イザベラは、当然のことながら、トップシェフフランチャイズでの2ターンの間、自分の過去を打ち切る習慣がありました。私が3歳のときに両親が別れたので、彼はオールスター出演中にカメラに話しました。私は母と一緒に育ちました。

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それは真実です—ある程度まで。イザベラは約10歳から16歳まで父親と一緒に暮らしていました。現在36歳のシェフは、話し合いたくないという理由で父親から離れているため、それについては言及しません。イザベラがリアリティテレビやプロのキッチンの世界で小規模な有名人になったとしても、彼らは何年も話していません。

10代のイザベラは確かに彼の保護者に心配する多くの理由を与えました。彼は飲みました。彼は雑草を吸った。彼は借金を積み上げた。彼は高校3年生の後の夏全体を含むリハビリで2つのスティントを持っていました。私は野生の子供でした、と彼は言います。彼の反抗的なやり方は、必ずしも彼をアントナッチに慕わせるわけではありませんでした。アントナッチは、孫のレクリエーショナルドラッグの使用について時々泣きました。彼女はすでにヘロイン中毒の息子と一緒に地獄を通り抜けていました。

Joanne Isabellaは、高校を卒業した後、息子を大学に興味のない平均的な学生として覚えています。マイクは、ほとんどのジャージーのプレティーンが決して触れないであろう食べ物の早熟な味を持っていた、と彼女は思い出します。彼は韓国料理、日本料理、ギリシャ料理が好きだったとジョアンは回想します。彼は、祖母がゆっくりと煮込んだ赤い肉汁を作るために使用した豚足も好きでした。

イザベラは、祖母の料理への関心は、ハッケンサック郊外のリトルフェリーで育った母親が菜食主義者だったという事実と大きく関係していると認めています。彼の母親は平均的な多層ナスパルムを準備したと息子は回想しますが、ほとんどの場合、彼は1970年代と1980年代のフムス、タブーリ、その他の健康食品基準の無限のパレードを覚えています。イザベラは間違いなく子供にとって奇妙な食べる人でした。私は料理を始めるまでチョコレートを食べ始めませんでした、と彼は言います。甘すぎると思いました。

料理の世界に参入するというイザベラの決定は、次のジャック・ペピンになりたいという願望に正確に基づいていませんでした。旅行したかった。私は世界のどこにでも就職したかったと彼は言います。私は[料理]が私がそれをするのを助けるであろう出口の1つであることを知っていました。

彼は当時ニューヨークレストランスクール(現在はニューヨーク市のアートインスティテュート)と呼ばれていた学校を通り抜けるために一生懸命働いた。彼はニュージャージー州ニューブランズウィックのレストランで週6泊働き、早朝の電車に乗って週5日学校に通い、姉のダイアナが幼い息子を育てるのを手伝うこともありました。兄弟は、経済的な理由から、当時一緒に住んでいました。

イザベラはレストランの学校を卒業し、ニューヨークのキッチンを蹴り回した後、フィラデルフィアのアルマデキューバのスタッフに加わり、そこでラインを担当しました。 レストラン経営者スティーブンスター すぐに彼の若いシェフのために他の仕事を見つけるでしょう、そして彼は最終的にエルベス(彼は将来のアイアンシェフホセガルセスのために働いた)とワシントンスクエア(彼はシェフマーカスサミュエルソンのために短命のレストランを開くのを手伝った)に移りました。その後、イザベラはフィラデルフィアを離れてアトランタのKymaレストランに向かい、そこでギリシャの食材や料理を扱う機会を得ました。

2007年、イザベラはホセアンドレのザイティニアでシェフの仕事に就き、当時のガールフレンドであるステイシーにワシントンで彼に加わるように頼みました。彼女がやった。 2年後、イザベラがトップシェフ:ラスベガスで競争するためにタップされたとき、彼女は移転するという彼女の決定の少なくとも一部について強調していました:イザベラがテーピング中に5週間消えるという事実。私たちは結婚式を計画していた、とステイシーイザベラは言います。私にとって、それは難しい部分でした。

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トップシェフ:ラスベガスの最初のエピソードの後、彼女の婚約者が仲間の競技者として冗談を言ってハムフィストの試みをし、元ル・ベルナルディンのスーシェフ、ジェニファー・キャロルがクラムシャッキングで彼と歩調を合わせた後、ステイシーにとっては難しくなりますコンテスト。イザベラの内側のジャージーの男の子が登場しました。不快感はない、と彼は家の視聴者に話しましたが、女の子は私と同じレベルであってはなりません。

ブローバックは即座に行われました。トム・シエツェマの毎週のチャットの読者は、彼の受信トレイをコメントでいっぱいにし、イザベラの発言についてザイティニアをボイコットする準備ができました。当然のことながら、憎悪はオンラインでより顕著でした。トップシェフの裁判官であるゲイルシモンズでさえ、彼女のブログに一撃を加えました。最近この最初のエピソードを見て、マイクイザベラの性差別的な解説を聞いたとき、私はショックを受けてがっかりしました。確かに熱くて汚い。

ステイシーイザベラは彼女の婚約者を保護したいという衝動に抵抗しなければなりませんでした。彼は多くの否定的なフィードバックを受け取りました、そして私が見るのは困難でした、と彼女は言います。マイクが人々からそれを聞くのを見るのは私にとってより困難でした。。 。 。正直なところ、彼はそれに苦労しました。

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イザベラを知っている人は、視聴者はシーンのダイナミクスをひどく誤解していると言います。イザベラとキャロルは友達であり、イザベラのようなジャージー人は彼らの友達をどのように扱うかについて独特の習慣を発達させてきました。私は彼の皮肉と勇敢さを理解することができます、とロングアイランド出身のブレイスは言います。あなたが誰かを愛するとき、あなたは時々彼らに苦労を与えます。

誤解されているかどうかにかかわらず、イザベラのトップシェフの登場はパターンを確立しました。ネガティブとポジティブを区別するのは難しいことがよくありました。オールスターズの間に世論を変え始めたときでさえ、イザベラは台所の論争の真っ只中にいることに気づき続けました。

ブライスと他の人々は当初、イザベラがブライスのレシピ本からチキンオイスター料理のコンセプトにニックを入れていたという事実を煮詰めました。 (今日のブレイス:それが盗んだ場合、私は千ものものを盗んだ罪を犯します。)その後、競争相手のマルセルヴィニュロンは、チームチャレンジ中にイザベラがアンコウ料理を故意にボットしたと非難しました。 (イザベラは、ビグネロンは甘やかされて育ったガキだと言います。)そして最後から2番目のオールスターエピソードでは、一部の筋金入りのオンラインフォロワーは、コリッキオがゲスト裁判官のウルフギャングパックを説得して投票を変更し、イザベラをフィナーレに向けておくように説得したと推測しました。

ちなみに、イザベラはブレイスのオールスターフィナーレで優勝したと確信しています。彼は、ブレイスがバハマでの最後の挑戦の後も同じことを考えたことを誓います。 (ブレイスカウンター:彼はイザベラの食べ物を味わったことがなかったので、電話をかけることはできなかったが、失う準備ができていたと言っています。)とにかく、イザベラは勝てなかったので少し安心していると言います。私のオープニングで少し。

事実は、 引っかき傷 すでに予定より遅れています。イザベラは彼のレストランが春先にオープンすると思っていましたが、午後5時にドアを大きく開く準備ができたばかりです。木曜日。先週、彼はスーシェフのエリオット・ドリューとエグゼクティブのスーシェフのマージョリー・ミーク・ブラッドリーと協力して、料理人を訓練し、イザベラの簡潔なメニューで小皿料理、パスタ、ピザを調理していました。

イザベラは、グラフィアトをイタリアンレストランと呼ぶことを拒否しています。彼は、ブリスターピーマンや蜂蜜釉のシポリーニなど、野菜を使った前菜のコレクションを説明するときに、サーバーで前菜という用語を使用することさえ望んでいません。ミント(ロメインレタス)、コリアンダーヨーグルト(ポークリブ添え)、デートなどの食材を見つけるまでは、特にメニューにオリーブオイルでポーチしたチェリートマトを使ったハンドカットスパゲッティなどの料理では、直感に反するように思えるかもしれません。 (ローストしたベビーキャロットとペアになっています)。イザベラは、イタリア系アメリカ人の過去と地中海料理の経験を組み合わせたメニューであるハイブリッドビーストを作成しました。小皿でさえZaytinyaを叫びます。

ものが本当にイタリア語だとは思わない、と彼は言います。私はイタリア料理を取り、少しひねります。

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しかし、パスタセクションには料理があります。ポークシャンクのラグーとブッラータの煮込みを添えたローストポテトニョッキです。それはおばあちゃんへの彼の頌歌であり、防弾コリッキオを突然子供のように無防備に見せたまさにその料理です。

多くの人が私にその料理をするように頼んだ、とイザベラは言います、そして彼は彼らが失望しないだろうと思っています。彼は先週バッチを作成しました、そしてそれにいくつかの安っぽい成分にもかかわらず、マイクイザベラは1つの明確な印象を持ってやって来ました:

おばあちゃんの赤い肉汁のような味がしました。

レシピ

オリーブオイルポーチドチェリートマトソース