一人のための電子レンジ調理?はい、恥ずかしいことは何もありません。

2010年の春、本の画像がTwitterを飛び回り始め、「これまでで最も気のめいる料理本」というコメントが添えられました。タイトル? 1つの電子レンジ調理 。表紙では、著者のマリーT.スミスが、開いた電子レンジの横で微笑んでいます。そこからこぼれるのは、角質のスタイルで、20種類以上の完全にメッキされた料理です。パンケーキ、ソーセージ、卵のスタック、バースデーケーキ、半鶏。

それを見たときは笑いましたが(レトロな安っぽさの要素が高い)、スミスと私には明らかに共通点が1つあるので、私の心も少し沈みました。それは、一人の料理人のレシピへの関心です。 (スミスは1987年に亡くなりました。彼女が本を出版してから2年後、10年の歳月を費やしました。)

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Twitterで、オチにすぎない料理を作るというアイデアにやさしく反対したとき、ある友人は、もちろん、最も気のめいるレーベルはもっと何かについてだと答えました。 あなたの本



いいえ、しません。しかし、真実は、私はバターを溶かし、残り物を再加熱し、ポップコーンを作るだけではなく、電子レンジを使用しています。それを認めるのは恥ずかしいことではありません。

スミスのようにリンゴのシュトロイゼルケーキやエビのオムレツ、エスカロールスープを作ることはしませんが、野菜の蒸しという特定の機能での電子レンジの効率には感謝しています。

私は蒸した野菜を食べる傾向がないので、おそらくパークッキングはそれを考えるためのより良い方法です。これは、2段階のプロセスの最初のプロセスにすぎません。私の食べ物のほとんどは、特別な機器がないと電子レンジでは通常得られないタイプのカラメル化で、歯ごたえがあります。だから私は電子レンジを使ってカリフラワー、ナス、サツマイモ、芽キャベツなどを他の方法で仕上げる前に有利なスタートを切ります。

私の以前のお気に入りのテクニックは、オーブンを500度にクランクして(そして、それが起こっている間、親指を30分間いじる)、次に、たとえばブロッコリーの厚​​いスライスを鋳鉄製のフライパンに投げ込むことでした。次に、スライスの外側が美しく茶色になり、内側が非常に柔らかくなるまで、20分以上ブラストします。さて、私はそれらの部分を数分間電子レンジで加熱し、次に予熱したブロイラーの下で、カレー粉とオリーブオイルをまぶした鶏もも肉と一緒にフラッシュします。

50分ではなく10〜15分で終了します。

明らかに、ほぼ同じ速度で調理する食品を選択した場合、この手法は一度に1つの野菜に限定されません。最近は、電子レンジで蒸した料理にナスとサツマイモを組み合わせて、ひよこ豆を炙り、シバン全体をほうれん草のベビーリーフでトスして温かいサラダを作っています。

私は野菜全体、特にバターナッツスカッシュ、秋のスタンバイをナックすることにしました。事前に皮をむいて切るよりも、調理後に柔らかい肉をすくうほうがはるかに簡単です。しかし、焙煎には1時間以上かかる場合があります。ご想像のとおり、スカッシュが最初に電子レンジをすばやく迂回すると、その時間は半分になります。それから、スープ、リゾット、または管状パスタの中に滑り込む味噌をスパイクしたソースなど、好きな場所で使用します。

同じ戦略が、ババガヌーシュのナス全体、ベーキングとトッピングのサツマイモ全体、そして他に何を知っているかにも当てはまります。私はいつもこの方法で新しい野菜を試しています。次は、コールラビ。

電子レンジが野菜の栄養価をどのように吸収するかについて読んだと思っている場合は、実際に 多くの研究は反対を示しています 。電子レンジでさえできるかもしれません 栄養素を保存するより良い仕事 従来の料理よりも野菜に。だから安心してください。

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私のコンボ方法はどうですか?ええと、私が知る限り、それは広く研究されていません。しかし、電子レンジが野菜をより多く食べるのに役立ったことは知っています。好きなようにすばやく調理できるからです。

スカーレットコーヒーマシン

それについて気のめいることは何もありません。

レシピ:

味噌スカッシュパスタ

季節の変わり目のサラダ

カレーブロッコリーとチキン

Yonanは、Serve Yourself:Nightly Adventures in Cooking for One(Ten Speed Press、2011)の著者です。