ミシュランの星を獲得したイタリア人シェフが全粒粉ピザを作りました。怒りが続いた。

所有者がAssociazioneVerace PizzaNapoletanaによって認定されているワシントンのメノマーレのマルゲリータ。 (TEQUILAのDayna Smith)

ティム・カーマン 2018年3月13日 ティム・カーマン 2018年3月13日

3年前、ミシュランの星を獲得したシェフ、カルロ・クラッコは 公的検閲 街の有名なパスタ料理、amatricianaの彼の非正統的なバージョンのためにアマトリーチェの町議会から。現在、クラッコは、ナポリピッツァの発祥の地であるナポリの地元の人々の怒りを、シェフの健康的で全粒粉のマルゲリータパイのテイクで獲得しています。

ワシントンDCエリアで最高のマルゲリータピザ、ランク付け



ナポリの作家 アンジェロフォージオーネ 下のForgioneの写真が正確であれば、トマトソースとかろうじて溶けたモッツァレラチーズに包まれた鳥の種の山のように見える、Craccoのピザに対する反乱を引き起こしたようです。 Forgione、その Facebookのファンページ 40,000人以上のフォロワーがいて、ミラノの新しいレストランでマルゲリータに16ユーロ(または20ドル近く)を請求したことでシェフを呼びましたガレリアヴィットリオエマヌエーレ。 Facebookの翻訳によると、Forgioneは、ナポリの伝統的なマルゲリータピザが持ち歩くだろうと述べています5ユーロ(または6ドル強)。

その後、著者は、昨年ミラノにある他のレストランの1つでミシュランスターを失った、非常に装飾が施されたシェフ、クラッコをスワイプしました。 We理由を理解する 割れ目 Facebookの翻訳によると、ミシュランの星を失ったとForgioneは書いています。

THE CRACCATA PIZZA上記、#CarloCraccoによる#pizza #Margherita、パン種を加えたシリアル生地を価格で:€..。

投稿者 アンジェロフォージオーネ オン 2018年3月9日金曜日

ロンドンのデイリーテレグラフはそこから物語を取り上げ、 他の不満を発掘する 古典的なマルゲリータの忌まわしきものとしてクラッコのピザに抗議した。物語のほとんどは、ナポリの伝統からの逸脱ではなく、パイの法外な価格について不平を言っていました。しかし、ForgioneのFacebookページのコメント投稿者は、Craccoの仕事を軽蔑することにもっと直接的でした。一部の人はそれに親指を立てました。他の人は嘔吐絵文字を投稿しました。

タークの電動コーヒーメーカー
広告ストーリーは広告の下に続きます

あなたは24時間勉強することができます、おそらくクラッコに対処している一人の人を書きました。しかし、ナポリで作られ、食べられれば、マルゲリータは無敵です。

見苦しい、別のコメントを書いた。ピザは真面目なもので、即興で作る必要はありません。

Telegraphの記事によると、レストラン評論家のErnesto Pentagliaは、次のように書いています。

率直に言って。 。 。ピザ!完璧に達する(そして近づく)パイを投げる

怒りは理解できます。一般的に、イタリア人は彼らの料理の歴史的ルーツに感謝しており、特に彼らはマルゲリータ、ピザに情熱を持っています 表面上は19世紀のイタリアの女王にちなんで名付けられました (BBCは 深刻な疑問を提起した 裏話について)。昨年、ユネスコは ナポリピッツァシェフの芸術 その無形文化遺産の人類リストに。 2009年、欧州連合はマルゲリータピザに公式の保護ステータスを付与しました。これは、規則に従ったピザ屋が 伝統的な専門性保証ロゴ 彼らのメニューで、彼らのパイをすべての偽装者から分離します。

広告ストーリーは広告の下に続きます

ルール自体は 敷設 Associazione Verace Pizza Napoletanaによるもので、レストラン経営者は、規制はピザの完全性を保護することだけでなく、イタリア製品を保護することでもあると頻繁に言います。とにかく、ナポリピッツァは丸くなければならず、直径は約13.5インチ以下でなければなりません。そのクラストは柔らかく弾力性があり、唇が隆起している必要があります。生地には、高度に精製された00小麦粉、水、塩、酵母が含まれている必要があります。生地は2つの別々の発酵を経なければなりません。ベースは、めん棒やプレスではなく、手作業で形成する必要があります。トッピング(モッツァレラチーズ、エクストラバージンオリーブオイル、プラムトマト)は、カンパニア地方から調達する必要があります。また、ピザは華氏800度から900度の間の温度で薪オーブンで焼く必要があります。

マルゲリータにもバジルの葉が付いている必要があります。 Forgioneは、バジルが不足していることを理由にCraccoを具体的に呼びかけています。彼は明らかに、その全粒穀物ベースを含む、ナポリピッツァコードの他の多くの違反に言及した可能性があります。

彼が表面上騒動を引き起こした数日後、Forgioneは彼のFacebookページで彼の考えを明らかにすることを強いられたと感じました。彼は、クラッコのマルゲリータの値段に大部分が憤慨したと彼は言った。Facebookの翻訳によると、私の観察では、クラッコが「スナック」と定義しているピザの価格は16ユーロであることがわかりました。

広告ストーリーは広告の下に続きます

クラッコが彼の国で攻撃を受けたのはこれが初めてではありません。 2015年、シェフは全国のテレビ視聴者に、アマトリチャーナで皮をむいてソテーしたニンニクを使用したことを認めました。 ガーディアンによると 。料理が生まれたアマトリーチェの市の指導者たちは面白がっていませんでした。彼らは、本物のアマトリチャーナは、グアンチャーレ(または豚トロ)、オリーブオイル、ペコリーノチーズ、白ワイン、サンマルツァーノトマト、黒胡椒、チリフレーク、塩、パスタ(通常はブカティーニ)など、貴重な少数の成分のみを使用していると言います。

ガーディアンは書いた:

町の副市長、ピエルジュゼッペモンテフォルテは、当局が厳しすぎることを否定しました。ある材料を別の材料に使用すると、料理の味だけでなく、その歴史も変わると、モンテフォルテはガーディアンに語った。アマトリチャーナでニンニクやタマネギなどの材料を使用する場合、それは世代から世代へと受け継がれてきた約1、000年前の牧歌的な伝統を無視していることを意味します。

それから再び、ガーディアンはその料理がもともと白いアマトリチャーナとして知られていたことに気づきました。古典的なレシピが形になったのは、料理人がトマトとチリペッパー(両方とも新世界の食材)を料理に加えた後、1700年代の後半になってからでした。言い換えれば、伝統は動く物体である可能性があります。

続きを読む

お気に入りの近所のレストランが閉店すると、悲しみは本物です

ホワイトハウスのスタッフがあらゆる気まぐれに対応しているので、トランプ大統領は本当に彼の食事を改善することができますか?

シェフのホセ・アンドレが、コモン、アンドラ・デイ、そして活動家のグループとともにオスカーの舞台に上がった経緯

vitek vt-1514bkエスプレッソマシン
GiftOutlineギフト記事の読み込み中...