ミシュランの安い食事のリストはヨーロッパでは機能するかもしれませんが、アメリカとは接触していません

ティム・カーマンフードレポーター/コラムニスト 2017年10月11日 ティム・カーマンフードレポーター/コラムニスト 2017年10月11日

これをシュガーコートする理由はないので、私はしません。ミシュランガイドには安食の問題があります。

有名なフランス料理ガイドは、かつては多くのシェフや一般の人々の好みの調停者でしたが、毎年恒例のビブグルマンリストにあるレストランで安い料理を公式にラベル付けしていませんが、その言葉は夜明けの手持ち削岩機よりも大きな声で暗示されています。レストランがリストの対象となるには、ミシュランの匿名の検査官が2つのコースとグラスワインまたはデザートを40ドル以下で注文できる必要があります(税金とチップを除く)。

ミシュランは、ワシントンD.C.の3軒のレストランを安い食事のリストに追加しました。しかし、22ドルのパスタは安いですか?



この混乱からどこから始めますか?ここではどうですか:食事に40ドルを費やすのは安くはありません。私にとってではなく、おそらくワシントンの95%にとってもそうではありません(そのため、20ドルのダイナーとして、確かにアルコールなしではありますが、食事を20ドルの範囲に保つことを目指しています)。白いテーブルクロス、完璧な服装のサーバー、銀メッキのタストヴァンを首にぶら下げるソムリエなど、古いヨーロッパの高級ダイニングの概念に固執するガイドの拷問された基準によってのみ安価です。

広告ストーリーは広告の下に続きます

ワシントンの2018年ミシュランガイドのビブグルマンリストに掲載された22のレストランのうち、安い食事を提供しているのは2つだけです。ナポリピッツァの素晴らしいエチオピアのスポットであるCherCherと、ビールとビールを手に入れることができる2つのAmysです。焦げ目がついたナポリピッツァは20ドル以下。

コーヒー用カプセル

CherCher:ドロワットの探求についてですが、原住民は最もよく知っています

コーヒードリンクテーブル

ワシントンのビブレストランを監督する一部のシェフでさえ、メニューを安い食事のカテゴリにまとめていません。彼らは自分たちの食べ物が手頃な価格または競争力のある価格であると言うでしょう。しかし、彼らは、あらゆる視点を持つほとんどのダイナーのように、フライドチキンのジョイントやストリップセンターのタケリアのように、本当に低価格を目指す場所のために安い食事のタグを予約します。

ねえ、私は結婚しています。ショーのビブ指定ヘーゼルの背後にいるシェフ、ロブ・ルバは、2人の子供をもうけました。ヘーゼルは安い夜ではないでしょう、私はあなたにそれを保証することができます。それは私たちのために出て行くでしょう。

のように外出する:素敵な食事のために外出する。

RedHenのシェフ兼パートナーであるMichaelFriedmanは、ミシュランがブルーミングデールにある彼のBibGourmandレストランに適用したものとは異なる安価な食事の定義を持っています。

広告ストーリーは広告の下に続きます

私のお気に入りのタコスショップに2ドルのレングアタコスで行きます。フリードマン氏によると、それは私にとって安い食事だという。 3ドルでピザの素晴らしいスライス。私にとって、これらは引用符なしの「安い食事」のガイドラインです。ミシュランの世界では、明らかにあなたはまったく別のレベルで取引していると思います。

ミシュランはまだアメリカ料理の世界では比較的新しいです。タイヤ会社は、ニューヨーク市向けに小さな赤い本を出版した2005年に、米国でダイニングガイドの発行を開始しました。ロサンゼルスタイムズのピューリッツァー賞を受賞した評論家であるジョナサンゴールドは別の理論を示唆しましたが、過去12年間で、ミケリンはロサンゼルスとラスベガスでのガイドの公開をすでに停止しています。昨年のTEQUILAへ:

ここにある2つのエディションでは、ミシュランの評価は、パリのレストランとは異なることを熱望する傾向があるロサンゼルスのレストランを評価するのに非常に適していないように見えました。私たちの最も想像力に富んだシェフの中には、経費勘定レストランと同じファーマーズマーケットの食材、一流のシーフード、持続可能な方法で育てられた肉を使用していますが、高級陶磁器ではなくトルティーヤに作品を置き、トラックの後ろから提供しています。他の人は、ほとんど改造されていないミニモールのピッツェリア、コンビニエンスストアの裏、または翻訳されていない中国語で素晴らしいテイスティングメニューを提供しています。

ゴールドは、アメリカのミシュランに関する問題の核心にあると思います。私たちのダイニング文化は、よりリラックスし、多文化的で非公式であり、その傾向は、ジェネレーションXとミレニアル世代がかつてベビーブーム世代によって運営されていた地元のレストランシーンを引き継いだときにのみ加速しました。まだラットパック時代の高級レストランの精神を持っていた団塊世代は、バターと黒トリュフの匂いがするほどフランス風になりました。

ワシントンの最初のミシュランガイドには、3つ星レストランはありません。しかし、これらは2つを獲得しました。

その最初のD.C.ガイドでは、ミシュランは いくつか アメリカンスタイルのダイニングへの宿泊施設(プルームなどのエアピンクの宮殿にも星を授与します)。ミスマッチな食器と風変わりでパーソナライズされたウェイターを擁するRose’sLuxuryのシェフAaronSilverman’s Barracks Rowレストランは、スターを獲得しました。アダムズモーガンのテールアップゴートもそうだった。モダンなギリシャ料理のレストランで、リネンと椅子がなく、スタディホールからスワイプされたように見える。

8901は
広告ストーリーは広告の下に続きます

しかし、ミシュランはビブグルマンで宿泊施設をほとんど作りませんでした。これは、ビッグスにまだジャンプしていない洗練されたレストランのマイナーリーグシステムよりも安い食事のカテゴリではないようです。

コーヒーメーカーのストレーナーを掃除する方法

さらに悪いことに、今年のリストにある22のビブグルマンレストランのほとんど(つまり、ほとんど)は、ダイナーが2つのコースをグラスワイン(またはデザート)で40ドルで一緒に食べることを余儀なくされた場合、妥協することになります。手始めに、ヴァンネスにあるSfoglina、Fabio、MariaTrabocchiのレストランでパスタを楽しむ予算はありません。 Sfoglinaはパスタハウスであることを思い出してください。ドイモイでは、おそらくメインディッシュをスキップする必要があります。ジャレオでは、どんなに空腹であっても、2、3枚の小皿を食べた後は食べるのをやめざるを得ませんでした。

等々。

物語は広告の下に続く

では、この任意の40ドルのしきい値は誰に利益をもたらすのでしょうか。それは主にミシュランに利益をもたらします。ミシュランは、ほとんどのレストランにはならないカテゴリーの価値のあるレストランを称えることができます。

広告

2Amysの首謀者であるシェフのPeterPastanは、イタリアのいくつかのビブグルマンレストランに行ったことがあります。彼は、旧世界のビブと新世界のビブの違いに気づきました。彼は電子メールでイタリアのよだれかけについてこれらの考えを提供しました:

私が行ったことのある数少ない場所の中で、彼らはあらゆる点で家族の場所です。家族が物件を完全に所有していると思いますので、家賃や【コミュニティエリアの維持管理】の費用がかからず、大きな負担が軽減されます。彼らはそこで働く人の点でも多世代です:床にいるお父さん、台所にいるお母さん、子供たちが手伝ってくれて、レストランビジネスで他の人の生活について過度に空想しないでください、しかし彼らはかなり良い生活をしていて、そうではありませんミニレストラン帝国を所有するという考えに駆り立てられているようです。 。 。 。私たちの国の多くでは、これらのタイプの場所はチェーンレストランになっています。

フェデラリストピッグは、ワシントンで最高のバーベキューのいくつかを提供しています

しかし、ワシントンにはそのような家族経営の場所があります。見つけるのが難しいだけです。彼らはストリップセンターや孤独な廊下に押し込まれ、第二言語として英語を話し、それ以来月ごとに苦労している人々によって運営されていることがあります それは 家賃やその他の費用を支払う。

これらは、ワシントンの真のバーゲンレストラン、本物のビブグルマンです。食事にどのような雰囲気を提供するか、どのような無愛想なサーバーがテーブルに寄り添うかに関係なく、調理技術、優れた食材、本格的な味を重視するスポットです。 14th StreetNWのBaanThai、11th StreetNWのElSol Restaurante&Tequileria、AdamsMorganのFederalistPig、ColumbiaHeightsのMiCubaCafeなどのレストラン。 (もちろん、D.C。郊外にはもっとたくさんありますが、ミシュランはこの時点で地区にしっかりと根付いています。)

広告ストーリーは広告の下に続きます

言い換えれば、タイヤ会社は、よく準備された食事と同じくらい贅沢をはっきりと評価するミシュランの検査官の鼻の下からではなく、平均的なアメリカ人の目を通して安い食事を見る必要があります。

rjat d nehrt

続きを読む

ミシュランは、ワシントンD.C.の3軒のレストランを安い食事のリストに追加しました。しかし、22ドルのパスタは安いですか?

誰も28ドルのサンドイッチを必要としないため、ワシントンD.C.エリアで安い食事をするのに最適な10の場所

ミシュランガイドは新しい指定を導入していますが、それは大きな賞ではありません

それは明らかです:ミシュランにとって、低価格のレストランは後付けです

GiftOutlineギフト記事の読み込み中...