ミシュランは、ワシントンD.C.の3軒のレストランを安い食事のリストに追加しました。しかし、22ドルのパスタは安いですか?

ティム・カーマン 2017年10月10日 ティム・カーマン 2017年10月10日

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ミシュランガイドの検査官は、パッパルデッレ、リガトーニ、その他の手作り麺が1皿22ドルから始まる、ヴァンネスにあるスフォグリーナ、ファビオ、マリアトラボッキのパスタハウスなど、今年の安い食事の受賞者リストに3つのD.C.レストランを追加しました。

ビブグルマンリストへの他の2つの追加—ミシュランの名前にちなんで名付けられました 一度ぽっちゃり 、 今- 中年バフ タイヤのマスコット、ビベンダム— Ivy City SmokehouseとHazelは、VストリートノースウェストにあるシェフRobRubbaの世界的なニューアメリカンレストランです。ビブグルマンとして表彰されたレストランは星を獲得していませんが、ミシュランガイドでは、チョップを舐めている(タイヤを舐めている?)ビベンダムの体のない頭で認められています。



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今朝のニュースを聞いて本当に興奮した、とルバはニュージャージーからの電話の中で彼が両親を訪ねていたと言った。

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私は過去にミシュランの星を獲得した多くのレストランで働いたことがあります。ラスベガスのGuySavoyやシカゴの閉鎖されたL2Oなどで料理をしたRubbaは、他の星を獲得した場所の中でも特にそうです。ワシントンD.C.に引っ越したとき、ここにはガイドがいなかったので、私が手に入れるとさえ思っていたのは、私のレーダーには何もありませんでした。ヘーゼルでは、いつもおいしい料理を作り、楽しんで、とてもカジュアルであることが重要だったので、私はそれを本当に期待していませんでした。とても驚き、とても光栄です。つまり、かっこいいし、スタッフにも満足しています。彼らはとても一生懸命働いてきました。

Ivy CitySmokehouseのTavernのエグゼクティブシェフであるRonGoodmanは、1972年にニューヨーク州ハイドパークのCulinary Institute of Americaを卒業して以来、ワシントンDCエリアで料理をしています。GoodmanとIvy CitySmokehouseのオーナーであるGregCastenは、彼らは1987年にジョージタウンのトニーとジョーズシーフードプレイスで最初に一緒に働いて以来、何度も何度も働いていました。彼らはミシュランが彼らの控えめなシーフード居酒屋を称えることを期待していませんでした。

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グッドマン氏によると、元の居酒屋は、魚のグリル、ハンバーガー、その他の基本的なシンプルなコンセプトでした。しかし、階下の燻製場とは別に肉を燻製する能力を備えた料理長アルベルト・バイザーノ・ボレラの下で、それはすぐにもっと野心的なプロジェクトに成長しました。

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ルバのように、グッドマンはよだれかけのうなずきに驚いた。同僚は、ミシュランの発表の直後の今朝、承認についてグッドマンに話しました。彼は入って来て、「良いたよりを聞きましたか?」と言いました。私は「いいえ」と言いました、そして彼は私たちに話しました。それで、私たちはオフィスで少しジャンプして、お互いに抱き合って気分が良くなりました。

3つの新しい追加を除いて、安い食事のリストは、ミシュランガイドがワシントンでデビューした昨年とまったく同じです。 Bad Saint、Thip Khao、2Amys、CherCher、ホセアンドレのThinkFoodGroup傘下のいくつかのレストランなど、最初のビブグルマンリストを飾った19軒のレストランが今年も認められました。 (この完全なリストは以下のとおりです。)

ボッシュドリップコーヒーメーカー

ワシントンD.C.の最初のミシュランガイドには3つ星レストランはありません。しかし、これらは2つを獲得しました。

ミシュランガイドの格安レストランの定義は、昨年と変わりません。レストランがビブグルマンの資格を得るには、匿名の検査官が2つのコースとグラス1杯のワインまたはデザートを40ドル以下で注文できる必要があります(税とチップを除く)。リストにあるいくつかのレストランはタパスまたは小皿料理を専門としており、2つの共有可能な皿とグラス1杯のワインが夕食の期待に合わない場合でも、技術的にミシュランの基準を満たします。

それは明らかです:ミシュランにとって、低価格のレストランは後付けです

Sfoglinaを含めることで、定義が限界点にまで拡大するように思われます。 Trabocchisのレストランで食事をする人は、グラス1杯のビノまたはデザートをニブルと小皿(またはスープ)と組み合わせることができますが、2コースの食事をレストランの特異なものと一緒に食べることはほぼ不可能です。 40ドルの制限を超えないパスタ。

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ミシュランの広報担当ローレン・デービス氏は、これらのメニューの多くがその[価格]を超える可能性があることを認識しています。しかし、40ドル以下の食事をまとめることは可能です。

ファビオとマリア・トラボッキはすぐにはコメントできなかった。

デビューガイドと同様に、ミシュランはワシントンD.C.のレストランのみに焦点を当てているようです。ただし、インアットリトルワシントン、シェフ兼オーナーのパトリックオコンネルの洗練された目的地は、地区から1時間半離れています。そのため、バージニア州またはメリーランド州の郊外のレストランはビブグルマンに含まれていません。

Bib Gourmandレストランは最終的に星を獲得できます—一部のシェフが一生追いかけて評価します—しかし、昨年のワシントンの受賞者は誰も獲得しませんでした。ヨークタイムズ ピートウェルズ

ミシュランガイドは新しい指定を導入していますが、それは大きな賞ではありません

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ワシントンのスター付きミシュランレストランは、ラシエットミシュランまたはミシュランプレートを獲得した場所とともに、10月17日に発表されます。これは、スターやビブグルマンに値しないレストランを選び出す新しい指定です。昨年のD.C.ガイドでは、ミシュランの星を獲得したレストランはありませんでしたが、ミニバー、パイナップル、パール、インアットリトルワシントンの3つが2つ星を獲得しました。

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L’Assiette Michelinのロゴは今年新しく、ガイドに歴史的に含まれているスターなしおよびビブなしのレストランが本を締めくくるフィラーではないことをダイナーに知らせるように設計されています。レストランは実際に検査官によって推薦されています。

ワシントンの2018ミシュランガイドは10月20日に発売されます。

2018ビブグルマン受賞者

悪い聖人
ビッドウェル
ボケリア
探すには
チャイナチルカーノ
それか
ドイミー
ヘーゼル
アイビーシティスモークハウス
大騒ぎ
キリサン
ラピス
Maketto
オスマン帝国の居酒屋
オヤメル
パールダイブオイスターパレス
赤い編
王立
Sfoglina
ティップカオ
2エイミー
Zaytinya

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