メキシコのサラダ、トルティーヤの殻を持って


ヒカマアップルハヤトウリサラダ、ペピータ-アボカドドレッシング。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

NSo、あなたはメキシコ人(私)によって書かれたサラダの話に出くわし、タコサラダを見ることを期待していますか?起こりそうにない。

メキシコのキッチンにはタコサラダはありません。少なくとも私は、メキシコでタコサラダを見たり聞いたりしたことはありませんし、メキシコの家で提供されたこともありません。私がこの地球を離れなかったという事実がなければ、私は宇宙全体について同じことを証明することができました。

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率直に言って、私はタコサラダのない世界、そして彼らの余波の冷たくてねばねばしたタコスの殻を望んでいます。



ドレッシンググリーンの上にケチャップとマスタードを絞ったハンバーガーとフライドポテトのサラダはいかがですか?私ではありませんが、私はいつでもフライドポテトでベーコンチーズバーガーをむさぼり食うでしょうが、プレートの有無にかかわらず、鍋を熱くします。

あらゆる気分やあらゆる機会に対応するさまざまな種類の素晴らしいタコスがあり、サラダもあります。同じように並外れて、同じくらい多くのオプションがあります。メキシコのキッチンは両方の溢れる源です。悲しいことに、後者を知っている人はあまりいません。

メキシコでは、エンサラダはレストランよりも自宅で提供されることが多いためかもしれません。通常、サラダとも呼ばれません。彼らの名前やタイトルは、主な材料に基づいている傾向があります—多くの場合、愛情(私たちがどれだけ彼らを愛しているかのしるし)と、それに続く調理方法が続きます。ビネグレットソースのハヤトウリスカッシュサラダはchayotitosen vinagreと呼ばれ、タラゴンドレッシングのサヤインゲンサラダはejotitosalestragónと呼ばれることがあります。


カニ、大根、きゅうりのサラダ。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

[レシピを作る:カニ、大根、キュウリのサラダ。]

考えてみると、メキシコでは、ある種のレタスを使ったサラダにエンサラダという用語が使われていますが、過去10年ほどで変わり始めています。それにもかかわらず、ここでの要点は、タコスはタコスであるということです。サラダは、スペイン語で何と呼んでも、サラダです。

タコサラダは、1960年代に初めて登場したとき、アメリカのメニューに楽しく歓迎されていたに違いありません。タコスUSAの著者グスタボアレラーノの権威ある研究によると、その時代にタコスの内容物と考えられていたものでドリトスボウルを作ることを考えたのは、ドリトスの背後にいる男、エルマードゥーリンでした:ひき肉、サワークリーム、チェダーチーズ。服を脱いだトマトと細かく刻んだレタスがすぐに現れたかもしれません。非常に初期のTex-Mexの創作として、それは歴史の中でその場所を持っています。しかし、幸いなことに、タコスとサラダを混ぜ合わせたハードシェルバージョンよりもはるかに進んでいます。

メキシコのサラダについて私が言えることは次のとおりです。エキゾチックな要素が含まれ、遊び心のある食感とビネグレットソースやドレッシングの複数の層の風味を備えたユニークなサラダです。これらのビネグレットソースやドレッシングは、サゾンでいっぱいになる傾向があります。これは、材料やフレーバーを組み合わせたり混ぜたりするコツがあると大まかに定義できますが、自分で食べることができます。

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メキシコのサラダも意外です。メキシコ料理に属するとは必ずしも思わない食材と組み合わせて、期待するメキシコの食材を目にする可能性があります。


コテハドレッシングのマッシュルームとアーティチョークのハート。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

[レシピを作る:コテハドレッシングのマッシュルームとアーティチョークのハート]

付属のレシピでは、パリッとしたハヤトウリのスカッシュと、タルトのグラニースミスアップルとウェットのヒカマスティックを組み合わせて、ペピータ(カボチャの種)をベースにしたリッチでビロードのようなアボカドドレッシングに包み、ディルをひもで締めています。ミント、バジル、ハラペーニョを詰めたクリーミーなドレッシングに、キュウリ、大根、ジャンボの塊のカニ肉が入っています。きのこの塊とアーティチョークのハートが、たまらなくタルトのライムのビネグレットソースにケッパーが触れ、乾燥した塩辛いケソでとろみをつけているのがわかります。

メキシコのサラダは目を見張るものがあるので、メキシコ料理をタコスだけと同一視しているように見える、箱から出してメキシコらしさを取り除くのに本当に役立ちます。彼らはまた、タコスが絶妙であり、私たちのサラダのように、それ自体で輝くことができるという点を証明しています。

最近MexicanToday:New and Rediscovered Recipes for Contemporary Kitchens(Rux Martin / Houghton Mifflin Harcourt、2016)のシェフ兼料理本の著者であるジニッチは、公共テレビで全国的に見られるパティのメキシカンテーブルを主催しています。彼女は水曜日の正午に放し飼いのチャットに参加します。