メレンゲが簡単に

何時間もかかったように見える、軽くて風通しの良い先取りデザートよりも、手の込んだマルチコースディナーを終えるのに適切な方法を想像するのは難しいです。デザートがシャンパンと見事に調和すればさらに良いです。それで、私たちは質問を提起します:どのデザート成分が約5分で1つのボウルに混ぜられ、派手な形に形成され、多くの方法で風味付けされることができますか?

答えは単純なメレンゲです。

シャーベット、アイスクリーム、ベリーに最適な乗り物であるメレンゲは、夕食や昼食の前に仕上げるのに最適です。この基本的な卵白と砂糖の混合物は、2つの方法のいずれかでデザートプレート上で形になります。ソフトメレンゲはすばやく焼き、パイ用の風通しの良い渦巻き状のトッピングを作ります。ハードメレンゲはゆっくりと焼き、軽いクッキー、ケーキの層、フルーツやアイスクリームを入れる食用ボウル、またはムースやソフトクリームを入れるフラットディスクになります。メレンゲは壊れた場合でも、砕いて飾り付けをしたり、ホイップクリームやムースに混ぜたりすることができます。



メレンゲは見た目も味も軽いです。そして、それらは必ずしもカロリーが低いわけではありませんが、脂肪はありません。

多くの料理人は、スフレを恐れるのと同じ理由でメレンゲを恐れています。完璧な卵白を泡立てるという挑戦です。そしてメレンゲ料理人にとって、卵白が習得されるとすぐに2番目のハードルが現れます。砂糖は完全に組み込まれるようにゆっくりと正確にブレンドする必要があります。

卵白に関するいくつかの簡単な指針は、成功を確実にするのに役立ちます。

卵白を打つ

少量の歯石クリームで卵白を叩くと、混合物を安定させるのに役立ちます。卵白は脂肪と接触すると適切に泡立たないので、常に清潔なミキシングボウルと器具を使用し、卵を分離するときに卵白に滑り込む可能性のある卵黄の斑点を取り除きます。

卵白は、光沢が出たときに適切に叩かれ、スプーンを卵白に浸して持ち上げると、ソフトポイントまたはピークを形成します。動くビーターが卵白に滑らかな曲線を描くと、ソフトピークの段階に達します。歯石のクリームが溶けるまで、低速で電気ミキサーで卵白を叩きます。次に、速度を中速に上げて、ソフトピークが形成されるまで叩きます。卵白をチェックし、高速よりも中程度で結果を制御する方が簡単です。

卵白を扱うための他のヒント:銅またはステンレス鋼のボウルが好ましい。プラスチック、ガラス、アルミニウムは使用しないでください。

砂糖を加える

卵白がソフトピークの段階に達したときに砂糖を加え始めます。砂糖をゆっくりと、30秒ごとに大さじ1杯ほど加えると、卵白が砂糖を吸収し、砂糖の多くが溶けるようになります。私は通常、溶き卵白に溶けやすい超微細グラニュー糖を使用しています。レシピで粉砂糖が必要な場合は、グラニュー糖が卵白を安定させた後に折りたたむ必要があります。

メレンゲの種類

卵白に溶け込んだ砂糖の量とその焼き時間と温度は、柔らかいメレンゲと硬いメレンゲを区別する2つの要因です。ほとんどのソフトメレンゲは、各卵白に大さじ1 1 / 2〜2杯のグラニュー糖が追加されていますが、ハードメレンゲは各卵白に大さじ4杯の砂糖を使用します。柔らかいメレンゲは適度な325度で素早く焼き、上部は黄金色になります。固いメレンゲは225度でゆっくりと焼き、その低温でメレンゲを明るい色に保ちながら水分を焼き出します(もちろん、シナモンやチョコレートなどの香料は色を変えます)。固いメレンゲを焼くのは、実際には乾燥プロセスです。水分が蒸発するにつれて、メレンゲは乾燥してカリカリになります。これらのメレンゲは外側は乾燥しているように感じますが、内部は冷えて初めて固くなります。

ソフトメレンゲをパイの上で焼いたり、ハードメレンゲを湿ったフロスティングやムースフィリングと組み合わせたりすると、同じ日に使用するのが最適です。厚いメレンゲの殻にホイップクリームとジューシーなフルーツをトッピングしたら、すぐに出してください。

湿気は湿気を硬いメレンゲに戻し、柔らかくするので、乾燥した場所に保管する必要があります。きれいな金属製の缶に入れておくと数日間は効果がありますが、ハードメレンゲを1か月間保管するには、冷凍庫が最も安全な場所であることがわかりました。

レモンメレンゲケーキ

(10人前)

メレンゲは、レモンカードとホイップクリームで満たされたレモン風味のメレンゲの3つの鮮明な層を持っているこのケーキのタルトレモンに適したホイルです。レモンカードは、ほとんどのスーパーマーケットでジャムやゼリーに含まれる濃厚なレモンバターソースです。最高品質のレモンカードは通常、半透明ではなく不透明に見えます。

メレンゲの場合:

鍋にバターと粉砂糖

大きな卵白5個、室温で小さじ1/2のタルタルクリーム

砂糖1カップ

小さじ11/2のすりおろしたレモンの皮

充填用:

重い(ホイップ)クリーム2カップ

エスプレッソマシン

粉砂糖大さじ2

バニラエッセンス小さじ1

レモンカード大さじ1と大さじ2

メレンゲの場合:オーブンを250度に予熱します。 2枚のベーキングシートに合うように2枚のパーチメント紙を切ります。紙に軽くバターを塗り、粉砂糖をまぶします。ナイフの鈍いエッジで、1枚の紙に2つの8インチの円をマークし、2番目の紙に1つの8インチの円をマークします。

卵白と歯石のクリームを電気ミキサーで低速で泡立つまで叩きます。速度を中〜高に上げ、柔らかいピークが形成されるまで混合物を叩きます。中速で、砂糖を少しずつ加えます。すりおろしたレモンの皮を混ぜる。

メレンゲ混合物1カップを予約し、取っておきます。残りのメレンゲの混合物を3つのマークされた円に広げます。メレンゲの厚さは約1/2インチになります。予約したメレンゲの混合物を、厚さ1/2インチの任意の形でパーチメント紙の空の部分に広げます。メレンゲがカリッと乾いて光沢がなくなるまで、約1時間半焼きます。オーブンから取り出し、天板で冷まします。メレンゲの内側は柔らかくなりますが、濡れることはなく、冷めるとカリカリになります。

詰め物の場合:クリーム、粉砂糖、バニラを電気ミキサーで中速で固いピークが形成されるまで叩きます。

組み立てるには:冷却したメレンゲサークルの1つをベーキングシートからボール紙のケーキサークルまたはケーキプレートに慎重に持ち上げます。メレンゲの上にレモンカード1/2カップを広げます。ホイップクリーム1カップをカードの上に広げます。 2番目のメレンゲを上に置き、レイヤーを繰り返します。 3番目のメレンゲサークルでトップ。残りのホイップクリームをケーキの上部と側面に広げ、残りの大さじ2杯のレモンカードを上にかき混ぜます。残りのメレンゲを砕き、ケーキの側面に押し付けます。蓋をして冷蔵します。 24時間以内に冷やしてお召し上がりください。

一食当たり:372カロリー、4グラムのタンパク質、34グラムの炭水化物、25グラムの脂肪、145mgのコレステロール、15グラムの飽和脂肪、52mgのナトリウム、微量の食物繊維

パイナップルとイチゴで満たされたシナモンメレンゲの殻

(10人前)

シナモンは、外側がカリカリで、内側が歯ごたえのあるこの厚いメレンゲの殻に風味を付けます。殻には、アイスクリーム、ムース、ホイップクリームなど、季節のフルーツを詰めることもできます。

メレンゲの殻は前もって準備して乾燥した場所に保管するか冷凍することができますが、一度満たすとすぐに提供する必要があります。

この濃厚なメレンゲは、メレンゲが焼けると極細の砂糖が溶けやすくなります。 1ポンドの箱で販売されているこの細かく砕いた砂糖はスーパーマーケットの砂糖売り場にありますが、通常の砂糖をフードプロセッサーで約30秒間処理して、細かく砂糖の顆粒を作ることもできます。

メレンゲの場合:

鍋にバターと粉砂糖

大きな卵白4個、室温で小さじ1/4のタルタルクリーム

極細砂糖1カップ

ふるいにかけたコーンスターチ大さじ1

小さじ11/2の挽いたシナモン

レモンジュース小さじ1

バニラエッセンス小さじ1

充填用:

新鮮なパイナップル1個、皮をむき、芯を取り、細かく切ったもの

1パイントのイチゴ、茎とスライス

砂糖大さじ3

1 1/2カップの重い(ホイップ)クリーム

粉砂糖大さじ2

バニラエッセンス小さじ1

フレッシュミント(オプションの付け合わせ用)

メレンゲの場合:オーブンを250度に予熱します。ベーキングシートをパーチメント紙で裏打ちします。紙に軽くバターを塗り、粉砂糖をまぶします。ナイフの鈍いエッジで、紙に9インチの円をマークします。

卵白と歯石のクリームを電気ミキサーで低速で泡立つまで叩きます。速度を中〜高に上げ、柔らかいピークが形成されるまで叩きます。中速で、極細の砂糖を徐々に加えます。コーンスターチとシナモンを混ぜます。レモンジュースとバニラを混ぜます。マークされた円の上にメレンゲの混合物を広げ、外縁とくぼんだ中心の周りにわずかな縁を形成します。メレンゲの外側がカリカリになるまで、予熱したオーブンで約1時間半焼きます。天板で冷やす。メレンゲは端の周りでわずかに割れる可能性があります。中は歯ごたえがあり柔らかくなります。メレンゲは包んで乾燥した場所で一晩保存するか、最長1か月間冷凍することができます。

詰め物の場合:大きなボウルにパイナップル、イチゴ、砂糖を一緒にかき混ぜます。 15分間座ってみましょう。クリーム、粉砂糖、バニラを電気ミキサーで中速で固いピークが形成されるまで叩きます。

組み立てるには:冷やしたメレンゲを天板から段ボールのケーキサークルまたはケーキプレートに注意深く持ち上げます。ホイップクリームをメレンゲの殻の上に広げ、殻の端を覆わないようにします。ホイップクリームの上にフルーツをスプーンでかけます。必要に応じて、新鮮なミントを飾ります。すぐに召し上がれ。

一食当たり:266カロリー、3グラムのタンパク質、35グラムの炭水化物、14グラムの脂肪、49mgのコレステロール、8グラムの飽和脂肪、37mgのナトリウム、2グラムの食物繊維チョコレートに浸したチョコレート

メレンゲサンドイッチ

(サンドイッチを9個作る)

ラム酒風味のマスカルポーネクリームで満たされたこれらのチョコレートメレンゲディスクは、ハート、楕円形、または機会に合った形にパイプでつなぐこともできます。別の用途のためにチョコレートの釉薬が残っていますが、メレンゲを大量の釉薬に浸す方が簡単です。

メレンゲの場合:

鍋に粉砂糖をまぶすためのバターと粉砂糖3/4カップの粉砂糖

無糖ダッチプロセスココアパウダー大さじ3

大きな卵白4個、室温で小さじ1/4のタルタルクリーム1/2カップの砂糖

バニラエッセンス小さじ1

チョコレート釉薬の場合:

1/3カップの重い(ホイップ)クリーム

室温で2オンス(1/2スティック)の無塩バター

ライトコーンシロップ大さじ2

1カップ(6オンス)のセミスイートチョコレートチップ

充填用:

マスカルポーネチーズ3/4カップ*ヘビー(ホイップ)クリーム3/4カップ粉砂糖1/4カップ

ダークラム大さじ2

バニラエッセンス小さじ1

メレンゲの場合:オーブンを250度に予熱します。 2枚のベーキングシートに合うように2枚のパーチメント紙を切ります。紙に軽くバターを塗り、粉砂糖をまぶします。ナイフの鈍い端で、各紙に1インチ離れた9つの3インチの円をマークします。

粉砂糖とココアケーキを一緒にふるいにかけ、取っておきます。卵白と歯石のクリームを電気ミキサーで低速で泡立つまで叩きます。速度を中〜高に上げ、柔らかいピークが形成されるまで叩きます。中速で、砂糖を少しずつ加えます。バニラを混ぜる。粉砂糖の混合物を2回に分けて折り、白い筋がなくなるまで混ぜます。 3/8インチのプレーンチップを備えた大きな絞り袋を取り付け、絞り袋にメレンゲの混合物を入れます。メレンゲを18個のマークされた円にパイプします。メレンゲは3/8インチの厚さになります。メレンゲがカリカリに乾くまで、約1時間20分焼きます。メレンゲはベーキング中に約1/2インチ広がります。オーブンからメレンゲを取り出し、天板で冷まします。

チョコレートグレーズの場合:クリーム、バター、コーンシロップを中火で中火にかけ、混合物が熱くなりバターが溶けるまで加熱します。混合物を沸騰させないでください。鍋を火から下ろし、チョコレートチップを加えます。チョコレートを約30秒間溶かします。チョコレートが溶けて釉薬が滑らかになるまで釉薬をかき混ぜます。小さな浅いボウルに注ぎ、釉薬がわずかに濃くなるまで約15分間冷まします。 9つのメレンゲの上面の半分をチョコレートグレーズに通して、各ディスクの上面の半分を覆います。釉薬が固くなるまでワイヤーラックに置いて冷まします。

詰め物の場合:マスカルポーネ、ホイップクリーム、粉砂糖、ラム酒、バニラを大きなボウルに入れ、電気ミキサーで混ぜ合わせます。速度を高速に上げて、しっかりしたピークが形成されるまで叩きます。混合物は3日前までに作り、冷蔵庫に保管することができます。

組み立てるには:残りの9つのメレンゲを平らな底が上を向くように配置します。各メレンゲの底に詰め物の1/4カップを広げます。それぞれにチョコレートをかけたメレンゲをのせます。 24時間以内に冷やしてお召し上がりください。

*注:マスカルポーネはイタリアのクリームチーズです。これは、ほとんどの主要なスーパーマーケットの特製チーズセクションで入手できます。

サンドイッチあたり:316カロリー、4 gmタンパク質、32 gm炭水化物、19 gm脂肪、58 mgコレステロール、12 gm飽和脂肪、96 mgナトリウム、1gm食用繊維トーストアーモンド

メレンゲクッキー

(36個のクッキーを作成します)

ここで使用されているトーストされたアーモンドは、トーストされていないアーモンドが生成するような歯ごたえのあるメレンゲではなく、パリッとしたメレンゲを生成します。メレンゲに少量の小麦粉を加えると、ベーキング中に丸みを帯びた形を保つのに役立ちます。これらのクッキーは、最初は325度で焼き、わずかに色を付けます。次に、上部がカリカリになるまで275度で焼きます。

鍋にバター、鍋に粉砂糖をまぶす

1 1/2カップのトーストしたブランチングアーモンド、みじん切りまたはスライスした1/4カップの粉砂糖

漂白されていない万能小麦粉大さじ2

大きな卵白4個、室温で小さじ1/4のタルタルクリーム3/4カップの極細砂糖1/2小さじバニラエッセンス小さじ1/4アーモンドエッセンス

クッキーの上に粉砂糖をまぶすための粉砂糖

オーブンを325度に予熱します。 2枚の重い天板をパーチメント紙で裏打ちします。紙に軽くバターを塗り、粉砂糖をまぶします。

アーモンドが細かく砕かれるまで、フードプロセッサーでアーモンド、粉砂糖、小麦粉を処理します。

卵白と歯石のクリームを電気ミキサーで低速で泡立つまで叩きます。速度を中〜高に上げ、柔らかいピークが形成されるまで叩きます。

速度を中程度に下げ、極細砂糖を徐々に加えます。バニラとアーモンドの抽出物を混ぜます。アーモンドの混合物で折りたたむためにゴムヘラを使用してください。準備した天板にメレンゲ混合物の丸みのある小さじ1インチを1インチ離して落とします。

予熱したオーブンで5分間焼きます。オーブンの温度を275度に下げ、メレンゲの上部が固くて乾くまでさらに15分間焼きます。エッジとボトムは金色になります。天板のクッキーを5分間冷やします。それらをワイヤーラックに移して完全に冷却します。クッキーは冷えるとカリカリになります。粉砂糖で軽くほこりを払います。室温でしっかりと覆って保管してください。 3日以内に提供します。

クッキーあたり:49カロリー、2 gmタンパク質、6 gm炭水化物、2 gm脂肪、0 mgコレステロール、微量飽和脂肪、6 mgナトリウム、微量食物繊維

バタースコッチメレンゲパイ

(8人前)

このバタースコッチパイは、金色の柔らかいメレンゲの渦巻きで覆われています。超微糖を使用することで、メレンゲがしだれするのを防ぎます。つまり、上部から液体がにじみ出るのを防ぎます。

充填用:

全乳2カップ

室温で2オンス(1/2スティック)の無塩バター

大きな卵黄4個

ダークブラウンシュガー1カップ

小麦粉大さじ3

バニラエッセンス小さじ1

焼きたての9インチパイクラスト1個

トッピングの場合:

大きな卵白4個、室温で小さじ1/4のタルタルクリーム

極細砂糖大さじ6

オーブンを375度に予熱します。

詰め物の場合:ミルクとバターの1 1/2カップを重い中型の鍋で熱くなり、バターが溶けるまで加熱します。沸騰させないでください。

ミディアムボウルで、残りの1/2カップのミルク、卵黄、ブラウンシュガー、小麦粉を滑らかになるまで泡だて器で混ぜます。熱いミルクの混合物を卵黄の混合物にゆっくりと泡だて器で入れます。混合物を鍋に戻し、混合物が沸騰して濃くなるまで中火で約8分間絶えずかき混ぜながら調理します。プリンをボウルに入れ、バニラを入れてかき混ぜます。 15分間冷やす。

トッピングの場合:卵白と歯石のクリームを大きなボウルに入れて電気ミキサーで柔らかなピークが形成されるまで叩きます。極細の砂糖を徐々に加えます。準備したクラストに温かいバタースコッチフィリングを注ぎます。メレンゲをフィリングの上に広げ、中央に向かって盛り上げます。メレンゲは地殻の端を覆う必要があります。上部が均一に金色になるまで、約20分焼きます。 1時間冷やす。冷蔵して冷やしてお召し上がりください。パイは2日間保管します。

一食当たり:390カロリー、6グラムのタンパク質、53グラムの炭水化物、18グラムの脂肪、136mgのコレステロール、9グラムの飽和脂肪、213mgのナトリウム、微量食物繊維