メニューのラベル付け:カロリー計算は食事をする人にとって重要ですか?

卵に従ってください。

それは、私のそれほど小さくないロイヤルレッドロビンバーガーの上に座っている小さな旗のつまようじが私に言っていたことです。ベーコン、チーズ、レタス、トマト、マヨネーズの他に、この特別に宣伝されたハンバーガーは目玉焼きが特徴です。メニューには、すべてのハンバーガーの貴族として記載されています。確かに、ゲーサーズバーグのレッドロビンのブースに座って、フライドポテトの側面と一緒に退廃のこのシンボルを見下ろして、私は王のように感じました。

同時に、この特定のハンバーガーに1,191カロリーが含まれていることを知っていたので、他の王であるエルビスプレスリー(ピーナッツバターとバナナサンドイッチの揚げ物で有名)のように感じました。さらに、オニオンリングとハラペーニョチップスでランチを始めました。小切手が来るまでに、私の食事は合計で約3,000カロリーになりました。



基本的に、1日の推奨許容量を約1,000カロリー上回りました。そういうわけで、私はその日の残りを食べることがほとんどありませんでした。私もその朝の朝食を抜いていた。確かに、私の昼食はそれほどカリグラである必要はありませんでした。しかし、それは最終的には私の選択でした—情報に基づいた選択です。

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2010年7月以降、ゲーサーズバーグのレイクフォレストモールにあるレッドロビンは、モンゴメリー郡評議会によって可決された、国内に20以上の場所があるレストランに適用される法律の一環として、すべてのメニュー項目にカロリーコンテンツを提供しています。しかし今月初め、食品医薬品局は、患者保護と手頃な価格のケア法で義務付けられているメニューラベル付けに関する独自の提案を発表しました。この提案では、20以上のロケールを持つすべてのチェーンレストランは、標準メニューアイテムのカロリーコンテンツと提案された日当。

(ブライアン・クローニン/テキーラ用)

昨年の夏、FDAのマーガレットハンバーグ委員は、米国の健康に関して私たちができる最も重要なことの1つは、アメリカ人に簡単な基本情報を提供して、彼らとその家族に最適な選択を行えるようにすることだと述べました。トム・ハーキン上院議員(D-アイオワ)もこの法律を賞賛しました。20年近くの間、消費者はパッケージ食品の栄養表示の恩恵を受けてきましたが、レストランの食事の栄養価については暗闇にとどまっています。メニューラベルの通過は、この明白な抜け穴を塞ぎ、消費者に自分の健康を管理するために必要な情報を提供します。 (ハーキンとコネチカット州ロサデラウロ議員は、2003年からメニューのラベル付けを推進しています。)

しかし、アメリカ人は自分の健康を管理するのでしょうか?レッドロビンの常連客は、それがたった561カロリーであることを知ってガーデンバーガーに群がりますか?

コロラド州のレッドロビンインターナショナルのマーケティングディレクターであるジェニファーアンドリュース氏によると、モンゴメリー郡やその他の場所でのラベルの導入は、私たちが認識しているメニューミックスにほとんど影響を与えていません。アンドリュースは電話インタビューで、最も人気のあるアイテムはまだチーズバーガー(931カロリー)とベーコンチーズバーガー(1,030カロリー)であると述べました。私たちの見解は、人々はレッドロビンに入ったときに何を得ているかを知っているということです。。 。 。彼らが入ってきたとき、彼らは栄養に焦点を合わせていません。目の前にあるのに、お気に入りのハンバーガーを買いに来ました。

それでも、アンドリュース氏は、ゲストにこの情報を提供することは素晴らしいことであり、連邦規制が施行されれば、法律を遵守すると付け加えました。

これまで、レストランは、カリフォルニア州やワシントン州キング郡からフィラデルフィア、ニューヨーク市、ノースカロライナ州に至るまで、全国でさまざまなラベル法に直面してきました。これらはすべてコストがかかります。オレンジカウンティレジスターは昨年12月、州法のみを遵守するために、サブウェイが223のオレンジカウンティショップで新しいメニューに111,000ドルを費やしたと報告しました。ニューポートビーチを拠点とするZpizza。 。 。新しいテイクアウトメニューと1店舗あたり2つのメニューボードに約120,000ドルを費やしたと述べました。州内に58か所あるDaphne’s [ギリシャのチェーン店]は、1店舗あたり500ドルを費やしました。

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したがって、全米レストラン協会が新しい連邦政府の要件を承認したのは当然のことです。この要件は、カロリー情報を要求しますが、日替わりなどの例外を設けています。実際、新しい要件に精通している民主党の議会職員は、他の法律に取って代わる1つの法律を推進することが業界の最善の利益になると示唆しました。これはビジネスに役立つと、この政治的に敏感な主題について自由に話すために匿名のままでいることを求めたスタッフは言いました。共和党は、地域や500の異なる規制に対処することを望んでいません。

法律が完全である、あるいは完全であるというわけではありません。 FDAは、年末までにその任務を完了することを望んでいます。そして、元の言葉のいくつかは曖昧でした:ヘルスケア法案内の副節は、提案された毎日のカロリー摂取量に関する簡潔な声明を提供するように飲食店に求めました。 。 。メニューに目立つように掲載され、一般の人々が毎日の食事の文脈で、メニューで提供されるカロリー情報の重要性を理解できるように設計されています。

誰がどのように提案しますか?レストラン。 。 。栄養素データベース、料理本、実験室分析、およびその他の合理的な手段を含む、栄養素含有量の開示の合理的な根拠を有するものとします。現在、FDAは、レストランが投稿する妥協案を決定しました。一般的な栄養アドバイスの基礎として、2,000カロリーの食事が使用されています。ただし、個々のカロリーの必要量は異なる場合があります。

民主主義研究所の創設者であり、カトの非常勤学者であるパトリック・バシャムは、この規定には重大な欠陥があると考えています。これが不適切だと思う理由の1つは、[メニューラベルの支持者]が総カロリー数にすべての重点を置き、それが何で構成されているかを考慮に入れていないことです。ですから、それは栄養の質を扱っていません。それはその製品に含まれるカロリーを扱うだけです。 Bashamは、John C. Luikと共同執筆したWashingtonLegal Foundationの2007年のワーキングペーパーで、たとえばカロリーだけに基づいて、グラス1杯のミルクはソフトドリンクやヨーグルトよりも多くのカロリーで表示されると指摘しています。チップスの袋よりもカロリーが多いです。 (糖尿病患者も同様に、新しくラベル付けされたメニューからほとんど洞察を得ることができません。彼らの関心は砂糖よりもカロリーに関するものではありません。)

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レッドロビンでの調査結果と同様に、著者は農業省などによる多数の研究を引用し、ラベルは人々の選択にほとんど影響を与えないことを示していますが、オレンジカウンティレジスターはニューヨーク市の保健機関による1つの研究で顧客がラベルの付いたメニューを見た後、カロリーの少ない食品を注文しました。カロリーはいくつ少ないですか? 106.(レッドロビンのランチソースだけでも285カロリーです。)

BashamとLuikが述べているように、消費者の食生活を変えることは。 。 。より多くの情報を提供するだけの問題。むしろ、食生活はより根本的な問題、つまり個人の味によって動かされます。立法に関与するすべての人がそのような高い期待を持っているわけではありません。名前のない議会の職員でさえ認めました、もし誰かが人々に栄養情報を与えることが肥満を減らすだろうという幻想の下にあるなら、彼らは狂っています。

しかし、他の人々は、新しい法律を不健康な食品との戦いにおける重要な武器と見なしています。 The End of Overeatingで、元FDAコミッショナーのDavid Kesslerは、メニューラベルは、レストランが正しい食事のガイドラインに従おうとしている人々により多くの食事を提供するインセンティブを提供すると書いています。。 。 。人々は、砂糖、脂肪、塩を層状に積み込んだ食品を販売、提供、食べることは、否定的で不健康な結果をもたらすということを、多くの情報源から繰り返し聞く必要があります。

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ケスラーは、タバコとの戦いと同様に、口当たりの良い食べ物との戦いが繰り広げられることを望んでいます。それはバシャムにとって当然のことです。彼の恐れは、ラベルが効果がないことが判明し、[メニューラベルの支持者]が何をするかということです。。 。 。つまり、情報が十分に大きくない、十分に明るくない、実際にはカロリー数を与えるだけでは不十分です。必要なのは、それに伴う何らかの警告です。もちろん、数年にわたって警告のサイズが増え続け、実際にはグラフィックの警告が必要になります。

支持者は、これは厳密に情報に基づいた選択を行うことであると主張しています。そして間違いなく、消費者は注文する前にもっと多くの情報を持っているでしょう。そうは言っても、彼らはおそらく好みに基づいて選択を続けるでしょう。

私は、一つには、卵に従うことを選びました。

Matusは、ウィークリースタンダードのシニアエディターです。