メニューの混乱:風変わりなカテゴリのすべてのサイズのプレートは、空腹のダイナーを混乱させます

ワシントンのダウンタウンにあるテディアンドブリーバーは、自然主義者の第26代大統領、セオドアルーズベルトへのオマージュです。このテーマは、空想的な剥製術と500近くのミニチュアマウントラッシュモアから作られた壁に支えられています。多くのレストランと同様に、サーバーは就任演説に匹敵するのに十分な長さの独白で食事を開始します。

小皿はドリルです、スタッフはあなたに言います。誰もが2〜3皿の注文を検討する必要があると彼らはアドバイスしています。そして、ちなみに、ペースは私たち次第です。

私たちは自由に流れるキッチンです、と私のウェイターは言います。準備ができたら食べ物が出てきます。情報を消化するために一時停止すると、彼は言います 試す 私たちが恩恵に感謝すべきであるかのように、あなたのためにそれをコースアウトします。



次に、8つのカテゴリに分けられたメニュー自体があります。採餌は主に野菜です。穀物はパスタを集めます。 Coast&Plainsでは、フライドチキンとメイン州のムール貝について読んでいるときに、アメリカザビューティフルをハミングしています。ウェイターは、より充実した料理がスクエアディールプレートの下にあると言っています。これらは私たちがメインコースと呼んでいたものです。

古き良き時代に飢えている人は他にいますか?少し前までは、食堂はレストランに行き、趣のある前菜とメインディッシュのラベルが付いたリストから前菜とメインディッシュを選択していました。メニューの見出しのデザートから、何か甘いものもあるかもしれません。料理は注文が出された順序とまったく同じ順序で出てきますが、その間に(うまくいけば)適切な一時停止があります。そして、あなたは食事がいくらかかるかについていくらかの考えを持っていました。

小皿料理の動きのせいにしますが、少なくともこの地域の賑やかな施設の中で、そのスタイルの食事は現在喫煙セクションと同じくらい珍しいものです。現在、目まぐるしいカテゴリー、ポーションサイズ、価格の配列は、レストランに行く人に不確実性の後味を実質的に保証します。

トレンドをサンプリングするためにOpenTableでVIPステータスを取得することはありません。

UストリートノースウェストのFaintingGoatでは、メニューカテゴリ(ニブル、チョップ、フィードなど)は、咀嚼音を除いてすべて鳴ります。指示がなければ、GrazeがNibbleよりも大きいことを意味するのか、ChompがFeedとどのように異なるのか、ダイナーは確信が持てません。

翻訳をお願いします?シェフのネイサン・ボーシャンは、ニブルは3〜4個のオードブル(前菜ではありません)であり、放牧は前菜に相当すると言います。 Chompはサンドイッチのリストとして始まり、パスタと軽いメインディッシュを含むように進化しましたが、Feedはメインコースを指定しています。虎の巻が必要な気がしますが、昔のメニューではないですか?欲求不満の食事仲間はそれをこのように言います:メニューがどのように機能するかを説明しなければならない場合、おそらくメニューは機能していません。

アダムズモーガンの小皿料理レストランRoofersUnionは、メニューに頭韻法への愛着を示し、スナックのコレクションに続いて、詰め物、積み重ね、またはシンプルなアイテムを提供しています。結論:詰め物と積み重ねの選択肢はほとんどサンドイッチです。シンプルには、ビールで蒸したムール貝とステーキフリットが含まれます。

伝統的なポーションサイズが過去のものになりつつあることをダイナーに思い出させて、14th Street NWの汎ラテンティコのサーバーは、1人あたり3〜4つの小さなプレートを提案し、スプレッドを分割します。または、あるウェイターが私に言ったように、共有は思いやりがあります。アダムズモーガンにあるCasion’s Eat Placeの常連客は、現在8つのメニューカテゴリに分類されています。これは、オーナーがゲストにミックスとマッチの方法を説明するメモに取り組むように促した動きです。ホセアンドレのジャレオのダウンタウンでは、おそらく20年以上前に米国の小皿料理の発祥の地であり、メニュー部門にはBuen Provecho!、Jose’s Way、Jose Makes Large PlatesTooがあります。

コーヒーメーカーの選び方

最近、ウェイターの口から出てくる最も恐ろしい5つの言葉は次のとおりです。あなたは以前ここにいましたか?いくつかのレストランで頭を振った後、聖書の比率の説教が続くことがあります。食べ物の多くが煙で溢れている南米のレストラン、デルカンポに初めて行ったとき、ウェイターはメニューの説明に長い時間を費やしたので、椅子を引き上げるように頼みたくなりました。スタンド—そして私たちは首をかがめる必要はありません。

レストランのオブザーバーは、過度の装飾と風変わりな料理のカテゴリーは、シェフがブランドを構築し、製品を競合他社と区別するための方法であると述べています。すべてのメニューは、特に小皿料理のコンセプトがカテゴリーを手に入れるために残している場合、創造的な執筆の練習になります。家から離れて食事をすることがよりカジュアルになるにつれて、ビジネスを行う古い方法は捨てられています。サーバーが最も高価なアイテムを強調するアップセル料理や、料理長との会話は段階的に廃止され、ストーリーテリングと食材の起源の説明が支持されています。

一部のウェイターは、別の理由で、そのすべてのメニューの説明であなたを人質にしている可能性があります。ゲストへの対面アプローチには、スタッフにとっての見返りがあります、とブライアン・ワンシンクのディレクターは言います。 コーネル大学フードアンドブランドラボ 。彼の調査結果は、テーブルで余分に費やした時間がサーバーの先端で別のドルに変換されることを示唆しています。

問題は、壮大な説明と自由に流れるキッチンがレストランの欲求を顧客の欲求よりも優先することです。数回の前菜を食べた後、メインディッシュを多かれ少なかれ2倍の大きさで食べると、整理された感じになります。料理がランダムにテーブルに運ばれると、食事のコントロールが奪われ、最終的には経験が減ります。実話:ボルチモアのParts&Laborで、料理を調理しながら提供しているところ、私のステーキはパンかごよりも1晩早く現れました。

漠然としたメニューの見出しは、実際にどれだけの食べ物が地平線上にあるのか疑問に思う人を残します。たとえば、気絶ヤギでは、チーズを詰めたアランチーニと鴨のミートボールがニブルごとに3個入っています。ただし、2〜4人のダイナーがいる場合、3つを半分に分割したり共有したりするのは難しい場合があります。また、コンパニオンがそれぞれ4〜5皿を注文したときに、デビットカードがどれだけのトレーニングを受けるかを忘れてください。小さいものと大きいもの、共有されているものとされていないものがあります。食欲はさまざまです。この傾向は、個人的に発送したカロリーだけを支払いたいというダイナーにとっては悪夢になる可能性があります。

紛らわしいメニューに直面したとき、何人かのダイナーは単に彼らが知っていることまたは彼らが最後に食べたものに従う。カリフォルニアを拠点とするメニューエンジニアのグレッグ・ラップ氏は、リストを読むのが好きではなく、何が良いのかを知りたいだけの人もいれば、すべてを読んで勉強したい人もいれば、最新のダイニングファッションをラップアップする人もいれば、レストランを主に社交の場と見なしている人もいます。 。

最も役立つメニューは料理の味にフラグを立て、食事をする人がそれらを精神的に味わうことを可能にします。または、少なくともサイズを大きくします。 Ticoでの40近くの選択肢を読みたくない常連客は、スタッフにどれだけお腹が空いているかを伝え、決定をキッチンに任せることができます。オプションは、Kind of Hungryが35ドル、Forgot to Eat Lunchが55ドル、Full On TicoExperienceが85ドルです。それに応じて、シェフのジョージ・ロドリゲスはそれぞれ7皿、9皿、11皿を送ります。

証拠は、食事をする人があまり多くの選択肢を望んでいないことを示唆しています。世界的なレストランコンサルタントであるアーロンアレン氏は、メニューが長年にわたって100を超えるアイテムに膨れ上がっており、チェーンの売り上げの40%を占めるのは5つの選択肢だけであるマクドナルドを指摘しています。特にワシントンのような圧力鍋の場所では、Facebook、Twitter、Instagram、Pinterest、そして(そうそう)テキストにつながれた労働者の蜂が最後にやりたいことは、別の決定をすることです。

アレンが指摘するように、レストランという言葉はフランスのレストラン、つまり復元から来ています。ランディ・トラヴィスの歌のように続くメニュー(またはサーバー)に翻弄されたときに、私たちの一部を洗い流すような感覚はほとんどありません。永遠にそして今まで、アーメン。

どのグラインダーを選択するか

おそらく、独立したレストランは、何年もの間メニューのアイテム数を減らしてきたファストカジュアルチェーンからヒントを得ることができます。または多分私は私が望むものに注意する必要があります。

価格スケールの最上部にあるレストランの中には、極端に進んでいて、少なくとも食事が終わるまで、食事をする人にメニューを見せないものもあります。源泉徴収者の中には、ペンクォーターにあるホセアンドレのモダニストミニバーがあります。これは、食用キノコから次の食用キノコまで、合計20ほどのコースで、観客をサスペンスに保つのが好きです。ベテランのミニバーのシェフ、ルーベンガルシアは、食事の開始時にメニューを渡すことと、誰かが見始めたばかりの映画の終わりを配ることを比較しています。最後に提示されたとき、それは記念品です。

デュポンサークルでは、現代的なギリシャ料理レストランのコミがさらに進んでいます。夕食の口頭での説明の後には、十数種類の料理が次々と登場しますが、あなたが尋ねない限り、後でそれらを覚えておくための言葉はありません。

Sietsemaは、毎週水曜日の午前11時にlive.washingtonpost.comで読者からの質問に答えます。今週の日曜日にTEQUILAMagazine:The Fall Dining Guideに登場し、彼のトップ10レストランと27のお気に入りを特集しています。