メディアは食品ビジネスを成し遂げたり壊したりする可能性がありますが、一部の人にとっては、ペイ・トゥ・プレイシステムのように感じます

ジェニー・ドーシー 2020年11月7日 ジェニー・ドーシー 2020年11月7日

プレスを取得することは、サイコロを振るようなものです。それは決して直線ではなく、完璧な交換でもありません。

ホスピタリティワーカー向けのコラボレーションプラットフォームであるMooshNYCの創設者であるシェフBehzadJamshidiが、ニューヨークタイムズに初めて言及したことについて話してくれました。彼は週末全体を120人以上のマルチコース料理の調理に費やしました。すべて、主催者の目立つ機能の約束に基づいて500ドルの定額料金でした。

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ケイティ・クーリックやアントニ・ポロウスキなどの有名人のゲストを招いた劇場のセダーであるこのイベントは、ジャムシディが厳しい条件で主催者と協力したのは初めてではありませんでした。理由を尋ねられたとき、彼はため息をついた。グリーンカードを取得するには[プレス]が必要だったと彼は言った。私の生計は、自分のためにメディアを生み出すという絶壁にありました。それは個人的な検証ではなく、ここに住み、働き続けることの問題でした。

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彼の努力に対して、彼は1,100語の記事の最後に、1行の言及(食べ物の写真なし)を受け取りました。彼は疲れ果てて怒っていましたが、報道の約束はタイムズからではなく、イベントの主催者からのものだったため、ほとんど頼りになりませんでした。

Jamshidiの経験は、いわゆる獲得メディア、つまり無給の報道の機会を求めている人々に共通しています。読者はそのような言及はすべてメリットに基づいていると思うかもしれませんが、プレスサイクルのインサイダーの視点を持つ批評家は、権力とお金を持っている人を優先する不公平なシステムを引用しています。

食品と同じくらい競争の激しい業界で活動している場合、報道機関の称賛はキャリアを開始し、コンセプトをバイラルにし、以前はレーダーの下にあった都市を目的地に変える可能性がありますが、その欠如は生存。コロナウイルスのパンデミックがレストラン業界の多くの人々の生活を脅かしている今、その危険性はさらに高くなっています。

食品メディアの興味や認識を刺激するために社会的影響力を獲得することは、それ自体が費用のかかるプロセスです。ドルが交換されない場合でも、繰り返しの露出と習熟のコストは時間内に計算できます。 [ジェームズ]ビアードハウスを見てください— 2011年にそこで夕食をとりました。飛行機、食事、スタッフに10,000ドルかかっただけでなく、レストランから離れるのにかなりの時間がかかりました。サンフランシスコのシェフ、ドミニク・クレンは言います。 (正式なビアード財団の方針に従い、彼女は費用を相殺するためにゲスト1人あたり30ドルの奨学金を与えられました。財団は最近、ビアードハウスのイベントを再開するときに、才能の補償を優先する新しい財務モデルを採用すると発表しました。)

彼女がまだイベントを経験した理由を尋ねられたとき、彼女の答えはよく知られています:それは私たちがしていることに注意を向ける方法になるだろうと彼女は言います。私たちは皆、露出が必要です。それが現実です。 (7年後、クレンはジェームズビアード財団賞のベストシェフ:ウェストを受賞しました。)

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ジェームズ・ビアードは反エリート主義者でした。彼は彼の名を冠した賞を嫌うでしょう。

シェフのメリッサ・キングの場合、トップシェフ 現在、彼女自身のパートナーシップ会社とキングソースと呼ばれる製品ラインを運営している勝者は、人生を変える機会に参加できるようになり、彼女の銀行口座に行き着きました。彼女がブラボーショーのプロデューサーからアプローチされたとき、彼女はプライベートシェフでした...それで私はお金を節約し、それでも私の請求書を支払うことができました。まだレストランで働いていたときに応募していたとしたら…参加するための経済的手段がなかったでしょう。

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彼女の目には、金銭的な賭けは価値がありました。撮影は6週間の無給期間で行われ、キングはトップシェフ:ボストンで4位になり、後にトップシェフ:オールスターズLAで優勝しました。しかし、彼女は、この種のテレビの機会は他の多くの人にとって選択肢ではないことを認識しています。私たちは才能が支払われるべきであることを尊重する必要があります。

Jamshidiが言うように、独自のオプションを作成するには、アイデアを動員するためのネットワークが必要です。彼の場合、彼が報道を報道しなければならなかった最良のアクセスは、彼が一緒に働いたイベント主催者を通してでした。彼らはタイムズやヴォーグなどのアウトレットからの記者と友達でした。

他の人にとって重要なのは、それらのつながりを持つ人々を雇うことができることです。PRの売り込みだけに頼っているニュースルームはまだたくさんあります。多くの場合、リソースやスタッフが少ないニュースルームがあります。広報担当者は特定の種類の人々のみを代表しています…つまり、多くの女性起業家、有色人種、黒人経営者は見過ごされています。

そのようなつながりのない人にとっては、作家の研究と冷たいメールの送信が必要なコースワークになります:私は勉強しました どうやって フィラデルフィアのシェフ、オマー・タテ氏は、編集者にメールを書くために、食べ物を使ってブラックネスのアイデアやニュアンスについて話し合うプラットフォーム、ハニーサックルの創設者だと言います。そして、私はその人を研究したので、私が誰にメールを送っているのかを知っています。私は本の署名に行きました。 …人々に会うためだけに、メディアイベントのチケットを自分で購入しました。

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しかし、参加する手段を見つけた人々の間でさえ、誰が、何が価値があり、報道に十分ユニークであるかを決定するプロセスは、不均衡なニュースルームのバイアスの影響を受けます。ぼなぺてぃとのレストラン編集者エリス・イナミン 公式声明に書いた 今年、彼女のオフィスで最も支持された可能性のある物語は、彼女の白人、まっすぐな、アッパーミドルクラスと都会に住む仲間にアピールしたのと同じ美学、料理、そしてシェフを持っていましたが、彼女のピッチはカッティングでドキドキしました部屋の床、それらを浮き上がらせるための相互経験のクッションはありません。

「トップシェフ」は、ついに黒人審査員を増やしています。他の料理番組もそれに続く必要があります。

結局のところ、人間は私たちが類似点を共有する人々に同意し、支持することが証明されています。サンフランシスコクロニクルの料理評論家であるソレイユホーは、私たちが楽しいと思うものは人種化され、私たちの背景によって決定され、グループ思考に対する私たちの傾向を具体化すると言います。

少数の手にそのような権力が集中しているため、メディア関係者が報道の拡大と深化に取り組んでいない限り、資金が少ない限界に達したグループや組織は見過ごされがちです。 Food&Wineレストランの編集者であるKhushbu Shahが説明するように、彼女が率いる雑誌のベストレストランリストは、幸運にも不幸にも、依然として人の意見に基づいています。それを認識します 人。だからこそ、より多くの視点を持つことが非常に重要です。今年のリストには、シカゴのフードホール内にあるケラランのレストランThattuが掲載されていました。シャーが言うように、インドのその部分を代表するケララ州のレストランを持つことの意味を他の人が理解しているかどうかはわかりませんが、私は知っています、そしてそれは 大きい 対処。

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ShahとHoにとって、重要なアクションの1つは、検索ネットを積極的に拡大することです(Hoが奇妙な民主主義と表現しているYelpのHot&New機能の使用を含む)。 PR会社のあるレストランは私のレーダーにはるかに速く乗ることができます、とシャーは説明します、しかし私はそれにそれほど重きを置いていません。 (ホーは、やや生意気に、PRピッチから来た私が書いた最後の作品は ルコロニアル —それはあなたを保証するものではありません ポジティブ カバレッジ。)

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それでも、PRを採用しても、プレスディナーやメディアに送られるサンプルを含むマーケティングキャンペーンの形で、無料の製品や食事の負担を軽減することはできません。香辛料と調味料の会社FlyByJingの背後にいるシェフであるJingGaoは、在庫コストを年間数千ドルで提供すると述べています。では、そのような景品を買う余裕がない人はどうなるのでしょうか。 Gao’sを含む多くの企業は、決して見つけようとはしていません。

彼女は2つの例を語ります。ぼなぺてぃとのマーケティング部門がイベントのためにチリソースのいくつかのケースを要求した(そして彼女が送​​った)とき。別の編集者がより多くの瓶を要求したとき、最初は次の号で「ニンジン」として言及されることを強く示唆し、後で包含を確認しましたが、それは決して起こりませんでした。 (Bon Appetitの広報担当者は、食品メディアがスワッグバッグに含めるために製品の寄付を求めるのが一般的であり、その結果、Fly By JingはチャンネルのInstagramストーリーで言及されました。)

ホーが説明するように、潜在的な補償のための無料の食べ物のこの暗黙のクイドプロクォーは、自然な利益の対立にもかかわらず、事実上の交換方法になっています。多くの食品会社は、メディア報道を上陸させるために必要な会費を支払う予算を持っていないので、彼らの唯一のアウトレットは彼らの製品自体です。ホー氏によると、この現象は業界全体に及ぶものです。高級レストランからママとポップショップまで、非常に多くの場所が有罪です。一方、これらのビジネスについて売り込みや執筆を頻繁に行うフリーランサーには、新製品の試食やレストランでの食事の予算が与えられておらず、TEQUILAなどの出版物のスタッフライターが服用することを禁じているのと同じ倫理規定の対象とならない場合があります。景品。したがって、これらの[食品]コストは他の場所で外部化されており、売り込まれ、取り上げられる場所は、景品を提供する余裕がある場所です。

ソレイユ・ホーは料理評論家を再定義したい

これらの問題を修正するための最初のステップは、非常によく知られているように聞こえます。多様化することです。 James Beard Houseで、元料理ディレクターのJameeale Arzenoは、従業員が次のように尋ねる必要があると言います。彼らの興味は何ですか?プログラミングの最終決定権は誰にありますか?彼らは私たちの業界を代表していますか?つまり、主に有色人種ですか?」(ビアード財団での回答:4人の有色人種が24人の委員会に参加しています)。

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シャーが説明するように、より良い表現はまた、目立つ位置にいる少数の有色人種が片手で全身の問題を解決するというプレッシャーを軽減するのに役立つ可能性があります。全国リストを運営している唯一のPoCとして、それが私の仕事だと感じることがあります。それが自傷行為なのか、それとも実際にプレッシャーがかかっているのかはわかりません。しかし、他の人が限られたリソースの価値があると感じないかもしれないより多くの場所に到達するために同じ予算を伸ばすために、私は他の人がいない場所に到達する必要があると感じています。

シェフとレストランを再定義することも、誰がカバーされるかを変えるのに役立ちます。キングは、料理は一言で言うことではありません。箱の外を見て、別のキャリアを持つシェフについて書いてください。話をすればするほど、正規化されます。

gaggiaコーヒーメーカー

Shahはレストランを拡張して、フードトラック、ポップアップ、フードホールなど、スペースのリースを必要としないものを含めました。非伝統的な空間でおもてなしを見つけることができないという考えは、私にとって包括的または真実であるとは感じていません、と彼女は言います。

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彼女とホーの両方が、読者のフィードバックの影響を強調しています。読者のヒントは、論文が実行されるものです。私はPRメールよりもそれらをよく読んでいます、とホーは言います。同様に、消費者は、ぼなぺてぃとの不公平な賃金構造をめぐる最近の騒動など、報道機関に自分たちのドルで責任を負わせることができます。

テイト氏は、消費者、作家、編集者は同様に、メディア報道のあらゆる段階で関与する特権を精査する必要があると述べています。食品を完全なパッケージとして見る必要がある、とテイトは言います。私たちはそれについて話すたびにそれを開梱しなければなりません。これは大変な作業です。よく読まれることの一部は、つながりを見て知ることです。誰がその場所を所有していますか?同じキッチンから来たのは誰ですか?ホーは言います。あなたは自分の仕事に対してさえ懐疑的でなければなりません。

最終的に、テイトは、私たち全員がリンクされていると言います。メディアと過小評価された主題との関係を見て、「これ以上このダイナミックなものは必要ない」と言わない限り、同じマウスホイールにたどり着きます。

ドーシーは、非営利コミュニティのシンクタンクのシェフ、ライター、創設者です。 スタジオATAO

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