研究で支持された肉のない食事

25,000人のセブンスデーアドベンチストを対象とした20年間の研究では、肉を使わない食事が健康にプラスの影響を与えることが示されています。アドベンチスト(喫煙や飲酒を禁止し、菜食主義を擁護する保守的なキリスト教教会のメンバー)を監視した最初の5年間の後、研究者たちはアルコールとタバコについて疑っていたことを確認しました。彼らも驚きを受けました。

アドベンティストは、他のアメリカ人よりも、喫煙とアルコールに関連する致命的な肺がんやその他の病気の発生率が低かった。しかし、教会員は、タバコやアルコールの使用に関係のない致命的な癌(大腸、乳房、前立腺の癌など)のリスクが低いことも発見されました。そして、アドベンチストの間の致命的な冠状動脈疾患は、一般の人々の同等の非喫煙者のそれよりかなり低いことがわかりました。

したがって、喫煙と飲酒の禁欲以外の何かが、他のアメリカ人に一般的な慢性疾患からアドベンチストを保護しているように見えました。アメリカのセブンスデーアドベンチストの約50%がラクトオボ菜食主義者であるため、研究者は食事療法に焦点を合わせ始めました。



肉、鶏肉、魚を排除するが、牛乳や卵製品を含むこのような食事は、平均的なアメリカの食事よりも脂肪、特に飽和脂肪が少なく、全粒穀物、豆類、野菜が多く含まれています。米国の60万人の教会員の多くは、コーヒー、お茶、その他のカフェイン含有飲料も避けています。

そのため、南カリフォルニアのアドベンチストロマリンダ大学保健学部の疫学(病気の発生率の研究)の教授であるローランドL.フィリップスとロマリンダ大学の他の研究者は、さらに15年間25,000人のアドベンチストを追跡しました。 、1980年まで。彼らは次のことを報告しています。

グリューワインのホームレシピ

* 35〜64歳の非ベジタリアンセブンスデーアドベンチスト男性の致命的な冠状動脈性心臓病のリスクは、同等の年齢のベジタリアン男性の3倍であり、SDAダイエットがアドベンチストのリスクの低下の大部分を占める可能性があることを示唆しています。冠状動脈性心臓病の死亡率。

コーヒーメーカーの選択

*肉、卵、牛乳、チーズの4つの動物性食品を多用すると、致命的な前立腺がんのリスクが3倍になります。

*肉の使用と致命的な糖尿病の間には、男性と女性の両方に「かなり強い」関係が存在します。

*大腸、胃、膵臓の癌、および喫煙とは関係のない他の癌の組み合わせグループは、アドベンチストの間で食べられた肉の量に関連していないようです。

たとえば、肉は心臓発作のリスクに直接関係しているように見えますが、腸がんの原因ではないようです。もしそうなら、肉を食べるアドベンチストは菜食主義のアドベンチストよりも病気の発生率が高いと予想されますが、これはフィリップスのデータによって裏付けられていません。しかし、グループとして、アドベンチストは一般人口の約半分の腸がんの発生率を持っています。

フィリップスによれば、アドベンチストがこれらの癌から保護しているように見えるのは、果物や野菜の消費量が多いためかもしれません。 「私たちは実際に彼らのビタミンA摂取量が一般人口の約2倍であることを示すデータを持っています」とフィリップスは指摘し、「証拠の増加」が今やビタミンA摂取量、そしてより少ない程度でビタミンC摂取量が可能性があることを示唆していることを観察します癌から保護します。 (ビタミンCの摂取量はアドベンチストの間でも高いです。)繊維などの野菜やマメ科植物に存在する他の物質も、ある程度の保護効果をもたらす可能性があるとフィリップスは理論付けています。

フィリップスは、アドベンチストによって考案されたラクトオボベジタリアンダイエットのカロリーの約36%が脂肪に由来し、平均的なアメリカのダイエットの40〜45%よりもわずかに低いレベルであると述べています。ただし、実質的に低いのは、飽和脂肪の摂取量です。これは、米国の白人人口の15.9に対して、アドベンチストのカロリーの10.7%であり、心臓発作率の低下を部分的に説明している可能性があります。

いくつかの研究は、脂肪の多い食事を腸癌のより高い発生率に関連付けましたが、フィリップスは、腸癌のより高いリスクを卵とコーヒーの大量消費に、そして個人が太りすぎの程度に関連付ける新しいデータを公開しようとしています。このデータを考慮して、フィリップス氏は、「脂肪と肉の使用を減らすだけで、腸がんが減少するという考えを和らげる必要があるかもしれません」と述べています。

コーヒーへの害

約2年以内に、ロマリンダ疫学者は、35,000人のアドベンチストの食生活とライフスタイルの習慣を10年間追跡した、別の大規模で長期的な研究について報告を開始します。この研究は、国立癌研究所と国立心肺血液研究所の資金提供を受けており、以前の研究のように、死亡に至ったものだけでなく、参加者のすべての癌と心臓発作を記録しています。食事調査データはまた、25,000人のアドベンチストの以前の研究よりも広範囲です。

この2番目の研究の結果がフィリップスによって報告された以前の発見を確認する場合、「おそらく人々は彼らの食生活を変えるように説得される可能性があります」と国立癌研究所の疫学者は言います。それらが再現されるまでの調査結果。 「彼は非常にユニークな人口を持っているので、そのデータを再現しようとしないのは残念だ」と彼女は付け加えた。

アドベンチストの健康状態がこれほど熱心に研究されてきた主な理由の1つは、アドベンチストが「集中していて見つけやすい菜食主義者のグループであり、ほとんどの場合、同じ理由で菜食主義者である」ためです。公共の利益のための科学センターのスタッフ栄養士。 「菜食主義者のグループを見つけることは難しいだけでなく、数十年の間彼らを追跡することができることは難しいです-それは本当に難しいことです」とリーブマンは付け加えます。

何よりも、研究者の観点からすると、すべてのアドベンチストが菜食主義者であるとは限らないという事実です。肉を食べる人もいれば、コーヒーを飲む人もいれば、卵を食べる人もいれば、食べない人もいます。このような変化により、研究者はアドベンチスト集団内のサブグループを比較できるようになり、健康リスクの違いを説明する可能性のある食事以外の他のライフスタイル要因をある程度制御できるようになりました。 「リスクが低いと言っていますが、それが何かを言っているかどうかはわかりません」とフィリップス氏は述べています。 「グループ内の特定の特徴が病気に関連していることを示すことができれば、それはおそらくリスクを説明するものです。」

このような大規模な個人グループを長期間追跡することは費用のかかる提案ですが、疫学研究には多数の個人が不可欠です。リーブマンは次のように説明しています。 '米国では心臓発作が死因の第1位であるにもかかわらず、心臓発作が心臓の割合を評価するのに十分になる前に、かなりの数の人々を長期間にわたって監視する必要があります。疾患。'

「肉の食べ物」の消費は、1世紀以上前に教会が設立されて以来、セブンスデーアドベンチストによって阻止されてきました。アドベンチストの預言者エレン・G・ホワイトは、「できるだけシンプルで自然な方法で準備された」穀物、果物、ナッツ、野菜の食事は、神が人類のために選んだ食事であると主張しました。ホワイトは、動物性食品が体と魂に有害な影響を与えると確信し、肉の摂取によって人間に感染する可能性があると彼女が信じている動物が運ぶ病気について警告しました。彼女はまた、動物の人道的な扱いを懸念し、生存に必要のない食物のために「神の生き物」を殺すことを嘆いた。

タコマパークにある教会の世界本部であるセブンスデーアドベンチスト総会の栄養士であるIrmaVyhmeister博士は、ホワイトの食事療法のアドバイスの多くが健康上の利点を科学的に確認していると述べています。 「白を読む」は、今日も生きている人を読むようなものです」と、預言者は「科学的背景の恩恵を受けずに」すべての著作でこれらの食事の原則を表現したとVhymeisterは付け加えています。

モスクワのベトナムコーヒー

健康維持についての情報を広めるために、アドベンチストは学校や病院で登録栄養士(SDA栄養士協会の会員)を雇用しています。 Vyhmeister氏によると、栄養士は世界中のアドベンティスト病院や学校の栄養士向けのセミナーを実施するためにも派遣されています。 (世界中に400万人のアドベンチストがいます。)

総会はまた、栄養に関する本やパンフレットを出版しており、その多くは米国外に配布されています。最近、ラテンアメリカへの旅行から戻ったヴィマイスター自身が、ラジオやテレビのトークショーに出演して栄養について話し合っています。 「私たちは人々がより健康になるのを助けたいのです」とチリ生まれの栄養士は言います。

豚肉と甲殻類に対する教会の制限に加えて、これらは汚れた食べ物であるという聖書の定義に基づいて、アドベンチストは、ホワイトが胃の刺激物であると信じていたマスタードや黒コショウのような温かい調味料を避けます。タンパク質源には、マメ科植物とナッツ、および大豆「鶏肉」や大豆「マグロ」などの多くの大豆肉類似物が含まれます。 Vhymeister氏によると、精製されたでんぷんよりも全粒穀物を使用することをお勧めしますが、大量の脂肪や砂糖を使用することはお勧めしません。アドベンチストの食事の脂肪レベルは他の多くのアメリカ人よりも低いですが、Vhymeisterはそれをさらに低くしたいと言いますが、カロリーの30%未満の脂肪レベルで食事を口に合うように保つことの難しさを指摘しました。

タコマパークのメアリーシグラーは1964年にアドベンチスト教会に加わり、過去6年間、同じくタコマパークにあるワシントンアドベンチスト病院のフードマネージャーを務めています。シグラー氏によると、病院で雇用者に提供されるカフェテリアの食べ物はすべて菜食主義者です。患者は肉または菜食主義の食事を選ぶことができますが、彼らはそれを試すために、菜食主義者でなくても肉のない料理を選ぶことが多いと彼女は言います。

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これがシグラーのお気に入りのレシピの1つです。その他は、セブンスデーアドベンチストダイエット協会によって承認されたEthel R. Nelson、M.D。による「Century21Cookbook」から引用したものです。 MARY SIGLER'S MUSHROOM LOAF(6人前)刻んだ玉ねぎ1カップマーガリン1/3カップ新鮮なキノコ1カップ刻んだクルミまたはピーカン1カップ生の細切りポテト1カップ味付け野菜ブロス1カップ小さじ1/8塩2/3カップ蒸発した牛乳またはクリーム1クローブ砕いたニンニク3卵、わずかに殴られた

玉ねぎをマーガリンで柔らかくなるまで炒める。きのこを加え、軽く茶色にします。残りの材料を加えてよく混ぜます。油を塗った浅い鍋で350度で1時間焼きます。ベイクドビーンズアラロマナ(6人前)2 1ポンド缶カネリーニ豆またはひよこ豆、水切り1中玉ねぎ、薄くスライスした1クローブ砕いたニンニク2大さじミンチパセリ1/4小さじ乾燥バジル11/4カップトマトソース1/4熟したオリーブのみじん切りカップ大さじ2オリーブオイルすりおろしたチーズ、必要に応じて

蓋をしたキャセロールにすべての材料を入れ、350度で1時間焼きます。必要に応じて粉チーズを振りかけ、チーズが茶色になるまで、蓋をせずに焼き続けます。ヨーグルト入りディルドイエローサマースカッシュ(6人前)タマネギ1/2カップ、みじん切り大さじ2オイル1 1 / 2〜2ポンドサマースカッシュまたはズッキーニ1/2小さじ塩1/4小さじパプリカ1小さじディルシード1大さじレモンジュース1大さじ水2/3カップ低脂肪ヨーグルト2小枝新鮮なパセリ

玉ねぎを油で黄金色になるまで炒める。皮をむいていないスカッシュを洗って縦に4分の1に切り、次に2インチの長さに切ります。スカッシュ、調味料、レモンジュース、水を加えます。蓋をして弱火で10分間煮込み、スカッシュが柔らかくなるまで時々かき混ぜます。火から下ろし、ヨーグルトとパセリを入れてかき混ぜます。野菜豆汁(10人前)1ポンドの白インゲン豆または大北豆1玉ねぎ、みじん切り3小枝パセリ、みじん切り3ニンジン、みじん切り3セロリ茎、みじん切り1カップさいの目に切ったジャガイモ1カップ細切りキャベツ2小さじ塩1ポンド缶トマト

豆を一晩浸します。ドレイン。大きな鍋に豆、21/2クォートの水と玉ねぎを入れます。 1時間半煮ます。残りの材料を追加します。野菜が柔らかくなるまで煮込みます。