味の問題?探すべきものは次のとおりです

ワインの試飲について最初に知っておくべきことは、ワインから何を得たいかということです。

あなたは今飲むワインを探しているかもしれません。つまり、ワインは心地よくなければならず、おそらくあなたが取り置きするワインよりも魅力的な味がするはずです。

おそらくあなたは最高の価値を探しています、そしてそれをする良い方法はワインをブラインドで味わうことです、単に価格の順に置かれます、それで何かがテストの早い段階で良い味がするならば、それは味がするものより明らかに良い値ですテイスティングの終わりに良い。



たぶん、あなたはあなた自身の家かレストランのどちらかのために、「ハウスワイン」を探しています。

利用可能なジンファンデルをすべて集めて、どれが一番好きかを確認していますか?

味わうためだけに、目の前にあるものすべてを味わっていますか?

マークのないワインで自分自身をテストして、それらを識別できるかどうかを確認していますか? (もちろん、あなたはあなたのためにそれらを注ぐために誰かが必要です。)

あなたの意見がワイナリーに大きな影響を与える可能性があることを知って、あなたはパネルでワインを審査するプロですか?

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テイスティングの目的によって、その方法が決まります。あなたがお取り置きするワインを見ているとしましょう。注意すべき特定の要素があり、それらは潜在的な若いワインでは必ずしも心地よい味ではありません。 (ちなみに、可能性のあるワインについて話すとき、人々は「長寿」のような用語を使用しますが、ワインは生き物ではないというニュースを壊す時が来ました。変化することです、はい。しかし、ワインは生きているだけです。ピクルスそれ自体は再現されません-少なくとも最後にセラーを見たときはそうではありません!)

長期間続くワインはかなりの量のアルコールを持っている必要があり、それは通常いくらかのグリセリンを伴います。若いアルコールワインは口を少し焦がすので、パーセンテージのラベルを読むことに加えて(どちらの方向にも1度半の余裕があります)、アルコールを感じてみてください。あなたの口はあなたが思っているよりも敏感です。グリセリンは、ワインのボディの増加とグラスの観察可能な密度によって観察できます。

タンニンは赤ワインを長期間保存する上で重要であり、しばしばワインの「バックボーン」と呼ばれます。ワインが若いとき、タンニンは苦い物質として現れ、あなたの歯が覆われているように感じさせます。

アルコールの燃焼とタンニンの苦味に触れたので、今度は酸味について話します。酸味は口の中で鋭く味わえます。将来的には、酸味がボトルの花束に貢献しますが、初期の段階では、アルコールやタンニンと同じくらい不快になる可能性があります。なぜ人々は若いワインを味わおうとするのか不思議に思うでしょう!

幸いなことに、ワインのもう1つの「防腐剤」は砂糖であり、ソーテルヌやドイツと米国の両方からの収穫が遅いリースリングなど、世界の素晴らしい甘いワインは、残留糖分が多いため、長持ちします。 。少なくともこれらのワインは若いときは美味しく、早すぎる飲み方は必ずしも間違いではありません。

ワインの試飲には、味覚だけでなく、視覚や嗅覚も含まれます。ワインが口に入ると触覚さえあります。ワインを味わう人は、まずそれを見て、次に匂いを嗅ぎ、最後に味わうべきです。視力

まず、ワインが入ってくるボトルを確認する必要があります。サイズ、形状、色、状態から情報を収集できるからです。

第二に、ラベルを調べて、ワインの名前と種類、もしあればヴィンテージ、生産者、荷送人、流通業者、輸入業者を確認する必要があります。

3番目に確認するのはコルクで、状態、長さ、および考えられるブランドや書き込みに注意してください。

最後に、ワインに行きます。ガラスは光にかざすか、白い背景の前で見る必要があります。色(色相)と濃度(深さ)に注意してください。 (以下の色相のリストを参照してください。)また、明快さ、さらには輝きを探す必要があります。くすみや曇りは、ワイン、保管、またはサービスに問題があることを示している可能性があります。匂い

ワインの匂いを嗅ぐ前に、液体が通気されるようにグラスを回転させる必要があります。これは花束を気化させるのに役立ちます。次に、清潔さ、鮮度、成熟度、フルーティーさ、花の香り、木質の可能性、そして多くの場合ブドウの品種特性などの要素について匂いを嗅ぐ必要があります。明らかに、これらの要素のすべてが同時に存在するわけではありません。鼻で拾うことができる障害には、コルキネス、酸化、酢酸、二酸化硫黄、硫化水素などがあります。味覚のほとんどは実際には匂いの感覚の一部であるため、味わう前にワインについて多くのことを知ることができます。あなたの目と鼻はあなたにたくさんの情報を与えることができます。

グラスの中のワインを回転させると、ワインの密度と、グラスの側面を覆い、通常は高級アルコールまたは甘さを示すワインの小川である「脚」を見る機会も得られます。

注意点:通常の状況では非常に魅力的なフレグランスがたくさんありますが、ワインテイスターにとっては問題です。心理学者は彼らの影響を「干渉」と呼んでいます。これは、香水またはアフターシェーブローション、芳香性食品、または良質の葉巻からの煙に由来する可能性があります。味

ワインが口に入ると、すべての味蕾がワインにさらされるように、口の中で回転させる必要があります。フレーバーをさらに気化させるために、少量の空気を吸い込む必要があります。フレーバーには、甘さから乾燥までの範囲が含まれます。酸味のレベルと渋みがあるかどうかを考える必要があります。ワインがシンプルで一次元的であるか複雑であるかを確認し、多くのフレーバーが存在します。ワインの温​​度と口の中での重さにも注意してください。軽く感じるかもしれませんし、実質的に感じるかもしれません。これは、ワインの「ボディ」として知られています。ワインのフレーバーの欠点には、酸化(以前は鼻で検出された)、過剰な酸性度(酸の種類に応じて鼻で検出された場合とされなかった場合があります)、苦味、場合によっては金属の味が含まれます。

ワインの味は、口の中で過ごす時間の長さによって変わることを忘れないでください。舌のさまざまな部分にさまざまなフレーバー受容体(味蕾)が集中しており、最初に甘さ、最後に苦味に気付くでしょう。その間、頬の唾液腺は酸性度を中和しているので、酸性度レベルも変化しているように見えます。さらに、チーズで十分に油を塗った口は、「バージナル」口とは異なる方法でワインを認識します。

ここで、ワインの後味または「仕上げ」について考える必要があります。フィニッシュはドライまたはスウィートで、後味が長く続く(長いフィニッシュ)か、すぐに消える(短いフィニッシュ)場合があります。次に、ワインのバランスを検討し、鼻にした元の約束に戻って、その約束が守られているかどうかを確認する必要があります。

専門的に味わう人、特に比較的味わう人は、ワインを飲み込むのではなく、唾を吐くべきです。これについて自己意識しないでください。

ちなみに、楽しみのためにワインを飲むときは、これらの手順をすべて脇に置いて、この批判的な分析に邪魔されないようにしてください。

ブラインドテイスティングのためにワインを並べる場合は、ワインの順番がワインの意見に影響することを忘れないでください。たとえば、甘いワインの後の辛口ワインは非常に酸味があります。欠陥のあるワインの後の良いワインは、そうでない場合よりも味が良くなる可能性があります。これらの可能性のいくつかを取り除くために、両方向でワインを味わうことが重要です。テイスティングを設定した人(自分ではない場合)が最高のワインを最初に、または最後に置いたと考える心理的要因もあります。あなたはそれについて疑問に思わずにはいられません。

また、「味覚疲労」の限界についても知っておく必要があります。最終的には、アルコール、タンニン、酸、さらには砂糖が多すぎると、鼻や口が疲れ、集中力が低下します。

グループでテイスティングする場合は、自分の意見に固執し、自分よりも声が大きく、テイスティングを支配するのが好きなテイスターの影響を受けないようにしてください。勇気を出せ。

ブラインドテイスティングでの二次推測は避けてください。ワインに集中するのではなく、無関係なことを心配するだけです。

推測が間違っていることが判明した場合でも、心配する必要はありません。丘のどちら側でブドウが栽培されているかを知っている伝説のテイスターについての話はたくさんありますが、ワインを特定するのはそれほど簡単ではありません。あなたがそれについて議論することを強いられていると感じるならば、あなたが使うことができるいくつかの便利な言い訳がここにあります:

「私のワインは別のボトルからのものでした。」

「ウェイターは私の眼鏡を混同しました。」

「私のグラスでワインが変わった。」

「私のガラスは洗剤で洗われました。」

「私はちょうど歯科医から来ました。」

なんて美味しいコーヒー

'風邪をひきました。'

「ウェイターは私のワインの上に別のワインを注ぎました。」

「最初はそのような味ではありませんでしたが、今ではワインが放映されました。 。 。」ワインの色合い

白ワイン:ペールウォーターホワイト、ペールイエローグリーン、ストローイエロー、ディープイエロー、ゴールド、オールドゴールド、アンバー、ブラウン/マデリーズ

白ワインは年をとるにつれて暗くなり、茶色がかった色調になる傾向があります。甘い白ワインは通常、辛口の白ワインよりも黄金色になります。

ロゼワイン:オッキオ・ディ・ペルドリックス、ティーローズ、コーラル、ピーチ、ペールピンク、ディープピンク、ライトレッド

赤い色が含まれているワインはすべて赤ワインと見なされるため、ロゼワインは技術的には赤ワインです。ただし、色相が非常に多いため、カスタムと利便性のために別々にリストされています。

ロゼのワインは、ほとんど白ワインのような非常に淡いものから、深いバラ色のワインまでさまざまです。これらの色合いは、ワインメーカーと使用されているブドウの目的によって異なります。

赤ワイン:パープル、ルビー、レッド、ガーネット、マルーン、レッド/ブラウン、タウニー、アンバー/ブラウン

赤ワインが古くなると、若々しい紫色が消え、オレンジ色が現れます。これらのワインはまた、年齢とともに暗くなり、褐色になりますが、ワインの縁は透明になります。