マッチセット:高酸ワインと地中海料理


バーボンステーキソムリエのウィンロバートン(左)とホセアンドレのThinkFoodGroupの飲料ディレクターであるアンディマイヤーズが、ソムスアンコルクドのワインペアリングについて話し合います。 9月26日にZaytinyaで。(Felicia Perez / ThinkFoodGroup)

それはケーブルテレビにふさわしい古典的なスローダウンでした。2人の有名なソムリエ。1人はマスターソムリエのエリートタイトルを獲得し、もう1人はワシントンの最高のステーキハウスの1つで顧客のお気に入りであり、それぞれが騒々しい騒々しい5コースディナーにワインを組み合わせています。ワイン—共有と陽気さの飲み物—が想定されていないすべてのものでした:ゴミの話とワンアップマンシップを備えた競争。

それでもとても楽しかったです。これは、9月26日にザイティニアで開催されたフレンドリーなワインと食品のペアリングコンテストであるSomms Uncorked!で、ホセアンドレのThinkFoodGroupの飲料ディレクターであるマスターソムリエのAndyMyersが主催しました。彼のライバルは、ジョージタウンのフォーシーズンズホテルにあるバーボンステーキレストランのソムリエチームのメンバーであるウィンロバートンでした。

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形式は、過去数年間に時折開催されたバーボンステーキのフライトクラブディナーの形式に従いました。各ソムは、ザイティニアのヘッドシェフであるマイケルコスタによって作成された5つのコースと組み合わせるワインを選択しました。かなり小さなコースごとに、約40人の有料の顧客とゲストが投票しました。



マイヤーズにとって、夕食は恨みの試合の空気を持っていました。 7月下旬のバーボンステーキでの対決で、ロバートンのペアリングは群衆を驚かせました。マイヤーズ氏によると、ホームグラウンドでの再戦が欲しかったという。

これは、通常、単一のワイナリーまたは輸入業者の製品を特徴とする伝統的なワインディナーに楽しくて珍しいひねりを加えたものでした。そしてもちろん、街のトップワインメイヴンの2人がそれをだまし取ったので、教育と実験の要素もありました。レストランがこのようにクロスプロモーションすることはめったにありません。この夜は、ワシントンのレストランのルネッサンスを推進するのに役立った緊密なソムリエコミュニティの証です。

マイヤーズは、ザイティニアの地中海料理と、ディナーのすべてのワインが地中海諸国からのものでなければならないという要件のために利点がありました。それでもロバートンは臆することはありませんでした。私はバーボンステーキでたくさんの大きな赤ワインを扱っているので、このような環境で他のワインを扱うのは楽しくてやりがいがあると彼は言いました。

夕方になると、マイヤーズがテーマにこだわっていることが明らかになりました。それは、酸味の高いワインで、料理の風味をカットし、さわやかさを保つことです。ロベルトンはもっと冒険的で、地中海のワインのファンでさえ遭遇しなかったかもしれない珍しいボトルを探していました。

コスタの最初のコースでは、中東のスパイスで味付けした冷製スモークサーモンにウニソースとムール貝のピクルスを添えて、マイヤーズはギリシャのサントリーニ島の大手生産者であるタラシティスからの際どいアシルティコを注ぎました。それ自体が強烈に酸性であるため、魚と一緒に味わうと、ワインはその果実味を広げました。セルビア産の芳香族マスカットであるVinoBudimir Tamjanika Zupskaが選んだロベルトンは美味しかったですが、料理との相性が欠けていました。二人は大丈夫でしたが、彼らは決して友達にはなりませんでした。

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マイヤーズがレバノン産の2011年シャトームサールホチャーレッドブレンドを選んだことを含め、他のコースで運ばれた料理の複雑な風味で輝く高酸ワインのテーマは、(私の意見では)ロベルトンの2010年のドメーヌネランツィシラーをギリシャからわずかに縁取った子羊の串焼きの肩肉を添えて。

ロベルトンは夜の最も華麗な組み合わせを作成しましたが、スペイン産のカバスパークリングワインであるグラモナインペリアルと、溶けた骨髄で満たされたキッベを合わせました。泡はすべてに合うが、揚げ物に重点を置いているという私の格言を思い出させた。カバはブルガー小麦のカリカリのフリッターをTに合わせ、潜在的に重いモールセルを軽くし、骨髄の豊かさをカットしました。

cava-kibbehのペアリングは、ペンタゴンシティに住む新婚夫婦であるジェイソンとベッキーモックに感銘を与えました。彼らは夫婦として最初のワインディナーに参加していました。

私たちがここに来て前菜としてこれを注文した場合、ジェイソンはキッベについて言った、私は泡を思いつかないかもしれない。しかし、これは素晴らしい組み合わせです。

食事の終わりに、ダイナーの投票により、マイヤーズはバーボンステーキでの敗北に対する復讐を果たしました。しかし、彼は勝利に恵まれていました。それはSomms Uncorkedにとってです!自慢する権利にすぎません。

これは会話ほどの競争ではない、と彼は言った。ワインと食べ物の正しい組み合わせはありません。私たちはこれらのワインと私たちがそれらを選んだ理由について話し合うのを楽しんでいます。