低脂肪マフィンのスキニーをマフィン変身をマスターする

「マフィンマンを知っていますか?」伝統的な童謡の質問ですが、今日はもっと良い質問があります:「彼がマフィンに何を入れているか知っていますか?」

マフィンと速成パンは、比較的痩せていて健康的であるという評判があります。そして、正しいレシピで彼らは確かにそうすることができます。しかし、特に買い物をするときは、それを当てにしないでください。

地元のスーパーマーケットで、すぐに食べられる冷凍ケースのマフィンとマフィンと速成パンのミックスをランダムにチェックしたところ、いくつかの軽い選択肢が見つかりましたが、ほとんどは脂肪とカロリーの重いものでした。そして、私が訪れた店には無脂肪の焼き菓子の列がありましたが、無脂肪のマフィンは展示されていませんでした。



私が見たより痩せた焼きたての品種の中には、箱入りのオートブランとケシの実のミニマフィンがあり、1個あたり1.25グラムの脂肪が含まれていました。標準サイズの2オンスのサービング(4つのマフィネット)には5グラムの脂肪が含まれているため、これらは1つまたは2つの小さなかみ傷に固執する場合にのみ脂肪のお買い得品です。オンスのオンス、スキニーの勝者-そして私が出会った唯一の本当に健康的な選択-は、わずか3脂肪グラムの冷凍標準サイズの2オンスの「健康的な選択」コーンマフィンでした。これは、E11ページに続くスリム化された、しかし完全に魅力的なマフィンレシピの品揃えと同じ範囲です。

コーヒーspb用シロップ

脂肪とカロリーの上限には、巨大な(4 1/2オンス)すぐに食べられるブルーベリーマフィンがあり、それぞれ16グラムの脂肪が含まれていました-チーズケーキの半分のスライスの量です! (ありそうもない)イベントでも、2人がこれらのスーパータンカーを共有しますが、1回のサービングには8脂肪グラムが含まれています。しかし、重量によるゴールデングリース賞は、1個あたり12グラムまたは大さじ約1杯の脂肪を含むいくつかの冷凍2オンスブルーベリーマフィンに贈られました。

あなたは今、より健康的な選択への鍵はより健康的な響きの品種に固執することであると考えているかもしれませんが、これも当てにしないでください。

私が調べたオートブラン、ふすま、コーンマフィンのいくつかには脂肪が含まれていました。ラベルをよく見ることが唯一の見分け方です。

マフィンと速成パンのミックスの大部分では、栄養パネルを一目見ただけで迷う可能性があるため、見栄えが良いと思います。少なくとも1つの製造業者は、各マフィンのドライミックスの量に対する総脂肪を単にリストし、必要な卵が組み込まれたときに生じる追加の脂肪を示すことはありません。他の会社はドライミックスの総脂肪を目立つように表示していますが、実際の収益を学ぶために細字に送ってください。

興味深いことに、ミルクや卵などを考慮に入れると、ほとんどの場合、マフィンの脂肪グラムは5〜6グラムになります。これは、すぐに食べられる痩せの競争のほとんどに匹敵するか、それを上回ります。

多くのメーカーのミックスラベルは混乱を招いたり誤解を招いたりしていますが、ある会社のDuncan Hinesは、栄養パネルを読みやすくしたことでポイントを獲得しています。これらは、ミックスと完成したマフィンの両方の総脂肪を明確にリストしています。さらなる消費者支援として、一部のパッケージには、より健康的なバージョンの製品を準備するための代替手順が含まれています。

これらの変更は、栄養的に改善されたマフィンレシピを作成する際に私が日常的に使用しているものと同じものの一部です。たとえば、全乳の代わりにスキムミルク、ジュース、または水を要求し、全卵を卵白または液体に置き換えることによって脂肪とコレステロールを下げる代用卵。

しかし、味と食感の良い健康的なマフィンを作るには、通常、脂肪の減少を補うための措置を講じる必要があると思います。脂肪は風味を運び増幅するので、私は頻繁にバニラ、アーモンド抽出物、すりおろした柑橘類の皮または他のエンハンサーを加えてジッパーを提供します。赤身のバッターをジューシーで柔らかく保つために、私はしばしば、刻んだまたはピューレにした果物や野菜、または無脂肪ヨーグルトまたは無脂肪サワークリームで余分な水分を作ります。そして、柔らかなパン粉を確保するために、乾燥した材料と液体の材料を組み合わせるときは、過度の混合を慎重に避けます。これは、低脂肪マフィンと速成パンのタフさの主な原因です。

以下は、レモンシュガートッピングのフレッシュレモンジンジャーからローズマリーハニー、カラントのハニー、フレッシュパイナップルキャロットまで、作りやすく、素晴らしく魅力的なマフィンです。品種はスーパーマーケットのものよりも興味深く多様であるだけでなく、すべてが4脂肪グラム未満であり、標準サイズのマフィンあたりコレステロールが実質的にありません。だから、これらの御馳走に何が含まれているのかを心配する必要はまったくありません!

ローズマリー-カラントのハニーマフィン

(マフィン12個)

このレシピは、ルイジアナの古いプランテーションの国の「領収書」を基にしています。これらの風味豊かで芳香のあるマフィンのために、新鮮なローズマリーを頼むか、借りるか、購入してください。乾燥したハーブは、適切な食感も味もありません。そして、ローズマリーを軽蔑しないでください。大さじ1杯が多くのおいしい料理を圧倒するでしょうが、それはこのレシピにちょうどいい量です。

乾燥スグリが手に入らない場合は、ダークレーズンで代用できます。

2/3カップの乾燥スグリ

細かく刻んだ新鮮なローズマリーの葉大さじ1(茎なし)

クローバーハニー大さじ3

13/4カップの万能または無漂白の白い小麦粉

1/4カップコーンスターチ

ベーキングパウダー小さじ2

重曹小さじ1/2

小さじ1/4の塩

グラニュー糖大さじ5

1/4カップの無脂肪サワークリーム

大きな卵白1個、または大さじ3杯の液体卵代替品

カノーラまたはコーン油大さじ3

2/3カップのスキムミルク

オーブンを425度に予熱します。焦げ付き防止スプレーで12個の標準サイズのマフィンティンカップをコーティングします。

中型のボウルに、スグリ、ローズマリー、蜂蜜を大さじ3杯のお湯で蜂蜜が溶けるまで一緒にかき混ぜます。他の材料が準備されている間、取っておきます。

大きなボウルに、小麦粉、コーンスターチ、ベーキングパウダー、ソーダ、塩を入れてよくかき混ぜます。

砂糖、サワークリーム、卵白をスグリの混合物に加えます。フォークを使用して、サワークリームが完全に組み込まれるまで叩きます。油とミルクを加えます。よく混ざるまでフォークで叩きます。

乾燥した材料が組み込まれるまで、カラント混合物を小麦粉混合物にかき混ぜます。混ぜすぎないでください。マフィンが固くなります。 1/4カップのメジャーまたは大きなスプーンを使用して、すぐにバッターを12個のマフィンカップに分けます。

センターラックの425度のオーブンで11〜15分間、またはマフィンの上部がきれいに焦げ目がつくまで焼き、触れると元に戻ります。ワイヤーラックの上に5分間置きます。マフィンの周りにナイフをかけて緩めます。冷却ラックに移します。室温で温めてお召し上がりください。

マフィンあたり:174カロリー、3 gmのタンパク質、33 gmの炭水化物、4 gmの脂肪、微量の飽和脂肪、微量のコレステロール、165mgのナトリウム

スパイスの効いた夏カボチャのマフィン

(マフィン12個)

シナモン、メイス、クローブの組み合わせは、これらのシンプルで家庭的なマフィンで信じられないほど魅力的です。

12/3カップの万能または無漂白の白い小麦粉

11/4小さじベーキングパウダー

重曹小さじ1/2

小さじ1杯の挽いたシナモン

小さじ1/4の挽いたメイス

小さじ1/4のすりつぶしたクローブ

小さじ1/4の塩

1 1/4カップ(軽く詰めたもの)すりおろした、または細かく刻んだ黄色の夏カボチャまたはズッキーニ

グラニュー糖1/2カップ

スキムミルク1/2カップ

大さじ21/2の菜種油

クローバーハニー大さじ2

卵白1個または大さじ3杯の液体卵代替品

オーブンを400度に予熱します。焦げ付き防止スプレーで12個の標準サイズのマフィンティンカップをコーティングします。

大きなボウルで、小麦粉、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、シナモン、メイス、クローブ、塩をよく混ざるまでよくかき混ぜます。ミディアムボウルで、フォークを使用して、スカッシュ、砂糖、ミルク、オイル、蜂蜜、卵白をよく混ざるまで混ぜ合わせます。

乾燥した材料にスカッシュ混合物を追加します。材料が完全に結合するまでかき混ぜます。混ぜすぎないでください。マフィンが固くなることがあります。すぐにバッターを12カップに分けます。センターラックの400度オーブンで12〜16分間、または上部が軽く焦げ目がつくまで焼き、軽くたたくと元に戻ります。

ワイヤーラックに移します。少し冷めるまで5分間放置してからお召し上がりください。

マフィンあたり:140カロリー、3 gmのタンパク質、26 gmの炭水化物、3 gmの脂肪、微量の飽和脂肪、微量のコレステロール、144mgのナトリウム

レモンシュガートッピングのレモンジンジャーマフィン

(マフィン12個)

新鮮なレモンの皮と生姜の根が、これらの高くて軽いマフィンを非常に香り高く風味豊かにします。レモンシュガーの混合物は、彼らに心地よい歯ごたえを与えます。このレシピにはフードプロセッサーが必要です。

2つの非常に大きなレモン

グラニュー糖2/3カップ

生姜の根を皮をむいてみじん切りにした大さじ11/2

2/3カップのオレンジジュース

1/4カッププレーン無脂肪ヨーグルト

大きな卵白1個または大さじ3杯の液体卵代替品

カノーラまたはコーン油大さじ3

バニラエッセンス小さじ1

2カップの万能または無漂白の白い小麦粉

ベーキングパウダー小さじ2

重曹小さじ1/2

小さじ1/8の塩

オーブンを400度に予熱します。焦げ付き防止スプレーで12個の標準サイズのマフィンティンカップをコーティングします。

ゼスターまたは野菜の皮むき器を使用して、レモンの皮をはがします。皮の着色された部分だけを取り除き、その下の白い苦い髄は取り除かないように十分注意してください。フードプロセッサーで皮と砂糖を混ぜ合わせます。皮がかなり細かく刻まれ、砂糖が黄色になるまで、約1分間処理します。レモンと砂糖の混合物大さじ2を取り除き、トッピング用に予約します。

みじん切りのショウガの根をプロセッサーに加えます。細かく刻むまで約1分処理を続けます。必要に応じて、プロセッサの側面を1〜2回停止してこすり落とします。オレンジジュース、ヨーグルト、卵白、オイル、バニラをプロセッサーに加えます。混合物が十分にブレンドされるまで、オン/オフパルスで処理します。

大きなボウルで、小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、塩をよくかき混ぜます。大きな木のスプーンを使用して、湿った材料を混ぜ合わせるまで小麦粉の混合物に入れてかき混ぜます。混ぜすぎないでください。マフィンが固くなります。

すぐにバッターを12カップに分けます。予約したレモンと砂糖の混合物をマフィントップに振りかけ、均等に分けます。

センターラックの400度オーブンで12〜16分間、または上部がきれいに焦げ目がつくまで焼き、軽くたたくと元に戻ります。冷却ラックに移します。少し冷めるまで5分間放置してからお召し上がりください。

マフィンあたり:162カロリー、3 gmのタンパク質、29 gmの炭水化物、4 gmの脂肪、微量の飽和脂肪、微量のコレステロール、143mgのナトリウム

アプリコットオレンジマフィン

(マフィン12個)

このレシピではアメリカのアプリコットを使用するのが最善です。それらは輸入された品種よりも豊かでゼスティエの風味を持っています。

2/3カップの細かくさいの目に切ったドライアプリコット、できればアメリカン

1カップの無脂肪バターミルク

1/2カップ(しっかりと詰められた)ライトブラウンシュガー

1/4カップの甘い(セビリアではない)オレンジマーマレードと飾り用大さじ1

カノーラまたはコーン油大さじ3

大きな卵白1個または大さじ3杯の液体卵代替品

バニラエッセンス小さじ1

アーモンドエキス小さじ1/8

2カップの万能または無漂白の白い小麦粉

ベーキングパウダー小さじ11/2

小さじ3/4の重曹

小さじ1/4の塩

焦げ付き防止スプレーで12個の標準サイズのマフィンティンカップをコーティングします。オーブンを400度に予熱します。

アプリコット、バターミルク、ブラウンシュガー、マーマレード、オイル、卵白、バニラ、アーモンドのエキスを大きなボウルに入れます。よく混ざるまでかき混ぜます。アプリコットが液体を吸収できるように、混合物を5分間取っておきます。

大きなボウルで、小麦粉、ベーキングパウダー、ソーダ、塩をよく混ざるまでかき混ぜます。乾燥した材料が湿るまで、アプリコット混合物を小麦粉混合物にかき混ぜます。混ぜすぎないでください。マフィンが固くなります。すぐにバッターを12カップに分けます。

センターラックの400度オーブンで12〜16分間、または上部が軽く焦げ目がつくまで焼き、軽くたたくと元に戻ります。小さなカップに、残りの大さじ1杯のマーマレードを少し液化するまでかき混ぜます。小さじ1杯の裏側を使って、マフィントップをマーマレードで軽くこすります。

マーマレードが溶けて泡立ち始めるまで、マフィンを1〜2分長くオーブンに戻します。すぐにワイヤーラックに移します。サーブする前に少し冷えるまで、少なくとも5分間放置します。

マフィンあたり:192カロリー、3 gmのタンパク質、36 gmの炭水化物、4 gmの脂肪、微量飽和脂肪、1 mgのコレステロール、187mgのナトリウム

ナンシー・バゲッツの最新の本は「夢のデザート:甘美で低脂肪のレシピ」(Stewart、Tabori&Chang、1993)であり、ルース・グリックとともに「100パーセントの喜び:食べるのが大好きな人々のための低脂肪の料理本」(Rodaleプレス、1994)。