マッセリアでは、若い銃が彼のメンターに豪華なごちそうで敬礼します

シェフ兼オーナーのニコラス・ステファネッリが、ワシントン北東部のマッセリアにあるシェフのカウンターで食事をする人にプレートを提示します。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

トム・シエツェマ 2019年5月3日 トム・シエツェマ 2019年5月3日

マッセリア ニコラスステファネッリの洗練されたイタリア料理のファッショナブルな目的地として最もよく知られています。しかし、3月以降、ユニオンマーケット近くのレストランでは、オーナーのメニューと、ワシントンをフードマップに載せるのに貢献した過去と現在のシェフに敬意を表して7コースのスプレッドのどちらかを常連客に提供しています。

ヤニック・キャム、ノラ・プイヨン、ジェラルド・パンゴー、見逃されていたジャン・ルイ・パラディン、その他の称賛された才能の美味しさを入力してください。私のキャリアでインスピレーションを与えてくれた人々は、埠頭でオフィチーナを見守っています。



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時間を遡って食事をするチャンスはありますか?もちろん噛みます。

マッセリアでは、カムのフランス風のシックなルパビリオンが、銀の巣のように見える卵の殻にホタテのグレースとフルークのブランデード(温かいシーフードカスタードを想像してください)を組み合わせた最初のコースで復活します。アカザエビの小片が料理に甘さを与え、それはたっぷりのスプーン一杯の黄金のオセトラキャビアで覆われています。適切には、マザーオブパールスプーンを使用してシェルを空にします。

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1978年にダウンタウンのルパビリオンをオープンし、ベテスダのビストロプロヴァンスで料理を続けているカムは、豪華な立ち上げは、彼の正式なワシントンレストランでのたくさんの料理のように、アミューズブーシュとして始まったと言います。

トリビュートの2番目のコースは、赤と金のビートを酢でポーチし、スライスしたヒメタチバナ、さいの目に切ったフェタチーズ、ウルシのトレイルを盛り付けたプレートに並べた、農産物の祭典です。ステファネッリがマーサズテーブルのチャリティーディナーで知っているプイヨンは、アメリカのオーガニックムーブメントの初期の前向きなリーダーであり、大豆インクを使用してメニューを印刷し、デュポンのかつてのレストランノラで水をトリプルフィルターにかけました。サークル。

D.C.レストランの殿堂

ダウンタウンのジェラルドプレイス後期のヘッドライナーの中には、フランス出身の史上最年少の2つ星ミシュランシェフであるパンゴーを除いて、生姜、ライム、ソーテルヌを添えたアカザエビが密猟されていました。ステファネッリがメリーランドを拠点とするL’Academie de Cuisineでインストラクターとして出会った、高く評価されているフランス人シェフは、マッセリアのシェフと時間を過ごし、彼の署名をよりよく再現できるようにしました。 Gerard’s Placeとは異なり、ロブスターは殻から出されますが、アボカドのクリーミーなボールが付いた、おなじみのほうれん草のソテーベッドで提供されます。街でのパンゴーの栄光の日々から思い出したきらめく組み合わせではないにしても、それは楽しい料理です。

食事をする人は、次のプレート(トリュフで処理されたスイートブレッド、パラディンへのオマージュ)の匂いを嗅ぎます。黒トリュフは、カリカリのカスタードの内臓肉の上にマッチ棒の形で現れ、ポーチドローストの繊細さを取り巻くソースの一部として現れます。フランス南西部に根ざした料理の期間中、ワシントンを飾る最高のレストランの1つであるウォーターゲートのジャン=ルイで唇を叩きます。

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ステファネッリはロベルトドナのために2年間料理をしました。最初はガリレオで、次にドナのレストラン内の親密なレストランであるラボラトリオデルガリレオで料理をしました。どちらも昔からありますが、最高の瞬間は、ハーブのウズラのラグーで覆われたタリオリーニのターバンに収められています。ウズラの卵をのせたパスタをフォークに巻き付けることができるプレートの溝のおかげで、食事は楽しくなります。ステファネッリは、オプションの潤滑剤を含め、誰もがパスタ料理を愛していると言います。

満腹?座ったまま。さらに、特に教科書にぴったりの子羊があります。さわやかな肩と赤面したロース肉を、脚の肉から泡立てたムースで包みました。 L’Academie deCuisineの創設者であるFrancoisDionotに敬意を表して、子羊は慎重にペアリングされた野菜とウィンリーリダクションで皿に寄り添います。 (ステファネッリは2年前に閉鎖された学校の卒業生です。)

河口はチェサピークに兄弟愛を示しています

ジョージタウンのシトロネルの故ミシェル・リチャードは、パティシエとしてのキャリアをスタートさせました。当然のことながら、伝説は彼の特徴的なデザートの1つ、キットカットバーのエレガントなリフで思い出されます。キットカットバーは全国にコピーを生み出しました。悲しいかな、リチャードが彼の4つ星の食事の目的地を主宰したときに贅沢を楽しんだのに十分幸運な人は、マッセリアで提供されるキャンディーバーの平凡さに失望する可能性があります。菓子は適切な風味を想起させますが、細かい歯ごたえは想起させません。そして、リチャードは彼の食べ物の食感がすべてでした。

3月のプレビューでは、生きているシェフ、その仲間の何人か、そして彼らの仕事を批評した女性、私の前任者である伝説的なフィリスC.リッチマンが集まりました。私が興味を持ったのは、料理がシェフ自身によって準備されていなくても、シェフの作品の一部を特定できたことです。元ワシントンポストの料理評論家はメールで共有しました。 Jean-Louisの料理は間違いなくJean-Louisの料理であり、RobertoDonnaのパスタは明らかに彼の料理でした。彼女は畑が狭いことを認めながら、夕食が重要であると示唆しました。素晴らしいシェフは独特であることができ、またそうあるべきです。

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トリビュートメニューは、少なくとも5月末まで、おそらくそれより長く提供されると、ステファネッリ氏は言います。良い電話;現状では、パレードは非常に豊富です。高価でもあります。ホセ・アンドレによる世界クラスのミニバーでの1泊の料金とほぼ同じ、ワインの組み合わせとチップを使ったディナーは、1人あたり500ドルほどです。

夜は、街の料理のパイオニアの最高の作品のいくつかを味わうチャンスと考えてください。厳選された、明らかに充実した歴史のレッスンです。

1340フォースセントNE。 202-608-1330。 masseria-dc.com 。 7コースのテイスティングメニュー、195ドル。オプションのワインペアリング$ 175。

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