マーサ、オプラ、ロージー、そして私

もし私が本当に成功したなら、私は自分のテレビ番組を持っているだけでなく、私にちなんで名付けられた雑誌を持っているでしょう。 「CandySagonLiving」、「C、The Candy Magazine」、または単に「Candy」のようなもの(姓は必要ありません。私はとても有名です)。そして私の雑誌には、食べ物の豪華な写真とレシピがたくさん含まれているので、読者を喜ばせることもありますが、多くの場合、彼らを狂わせます。

これが、私の3人の新しい親友であるロージー、オプラ、マーサの虚栄心の雑誌から何ヶ月も料理をした後、私が少し夢中になっている理由を説明しています。それは、トークショーの司会者であり、ロージー誌の同名のロージー・オドネルです。オプラ・ウィンフリー、Oの同名異人、The Oprah Magazine;そしてマーサ・スチュワート、マーサ・スチュワート・リビングとの彼ら全員の母性。

私がこれらの雑誌からテストしたレシピは、簡単なチョコレートをトッピングしたライスクリスピースクエアから、味噌ゴマドレッシングをかけた新鮮なベビーほうれん草のエレガントな焼きマグロまで、あらゆる範囲を網羅していました。私が試したいくつかは宝石でした。他の人はばかげて2年生でした。そして、いくつかはとてもずさんな書き方で、私は流しに鍋やフライパンを投げつけて、料理本には通常見られないさまざまなカラフルなアングロサクソン語のフレーズを発しました。



基本的に、私が見つけたのは、あなたが料理をするのが好きで、レシピの潜在的な問題を予測する経験があるなら、マーサ・スチュワート・リビングがあなたにぴったりだということです。トレンディな料理を作るのが好きで、友達から離れてキッチンであまり時間を過ごしたくない場合は、Oが正しい選択です。しかし、フルーツループのボウルとミルクを流しに立てて中断することなく終えることができれば、それが良い日だと考えるなら、ロージーはあなたのギャルです。

ロージー、オプラ、マーサは、今日の有名ブランドの雑誌の三頭政治を形成しており、それぞれが読者を引き付けるために彼女の有名な顔で取引しています。マーサスチュワートリビングは最も古く、多くの点で旗手です。それは10年前にデビューし、230万部の発行部数を持つ国内で最も人気のある女性誌のトップ10の1つです。ロージー・オドネルが今年自分の雑誌がデビューしたときに認めたように、マーサは広く開放された清潔な空間の基準を設定しました。オプラはそれをコピーし、私もそれをコピーしました。

O、The Oprah Magazineはまだ18か月しか経っていませんが、雑誌の歴史の中で最も驚くべき成功の1つであると広く考えられています。創刊号はほぼ即完売し、発行部数はすでに190万部に達しています。同名のように、この雑誌はすべての年齢、人種、収入の女性にアピールしている、と業界アナリストは言います。

ロージーは赤ちゃんです。ある種。今年の春、トークショーの主催者は、オドネルが自分の母親が購読していたことを覚えている、堅実な125年前の女性誌であるマッコールのものを引き継ぎました。 Rosieは、McCallの400万人の読者のほとんどを、有名人のプロフィール、社会問題、若くて働くママを対象とした子供向けの工芸品のより魅力的な組み合わせで維持したいと考えています。

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女性の名誉のために、特に食べ物に関しては、各雑誌は異なる個性を持っています。実際、各雑誌を代表する食べ物を選ぶ必要がある場合、ロージーはチリドッグ、Oはガーリックマッシュポテト、マーサスチュワートリビングは4層のレモンバーベナトルテにマンゴーを注入したガナッシュに砂糖漬けの斑点を付けたものになります有機栽培の庭から摘み取ったスミレ。

誇張しています。 。 。少し。マーサスチュワートリビングは1時間以内に作ることができるいくつかの完璧に素晴らしいディナーレシピを実行し、ロージーは時折、郡フェアで青いリボンを獲得できるつや消しのゼロからのレイヤーケーキを作るために数時間を費やすことを読者に勧めます。しかし、ほとんどの場合、これらの雑誌は彼らの聴衆を知っており、彼らは彼らが食べたいものを正確に彼らに与えます。

スーザン・スパンゲンは、マーサ・スチュワート・リビングを誰が読んでいるかを正確に知っています。料理と娯楽のための編集者。この読者は、6つ以上の材料を使ったレシピで料理をする時間がない、または手を挙げていると泣き言を言う女性ではありません。 「私たちの読者は料理の筋肉を伸ばしたいと思っています」とSpungenは言います。マーサ・スチュワートのレシピは、仲間のzineクイーンよりも長く、労働集約的である傾向があることを考えると、これは良いことです。

たとえば、Oとマーサスチュワートリビングからテストした2つのメインディッシュサラダを見てください。どちらも美味しく、どちらもかなり洗練されていましたが、Oレシピはマーサスチュワートリビングのものの半分以下の時間しかかかりませんでした。

オプラのサラダは、ほうれん草のベビーサラダ、にんじんのスライス、新鮮なバジルの上に味噌ごまドレッシングをかけたマグロの炒め物でした。ドレッシングは、ブレンダーで回転させた6つの材料から作られました。ドレッシングの半分はマグロのマリネに使われました。夕食時には、マグロを炒め、残りのドレッシングをかけたままグリーンで提供しました。調理時間は最小限でした。誰もがそれを愛していました。

一方、マーサズはさらにシンプルなドレッシング(3つの材料のみ)を持っていましたが、新しいジャガイモを茹でて半分にし、インゲンマメを湯通しし、赤玉ねぎとチャイブを刻む前に、サーモンをグリルする必要がありました。調理と準備の時間はほぼ1時間かかりました。結果は同じように美味しく、より完全な食事でしたが、私はレシピについてもより多くの問題を抱えていました(ハリコットの頂点をブランチングする時間が長すぎ、赤玉ねぎとチャイブの量が圧倒的でした)。

2つの雑誌のおかずと同じ話でした。マーサ・スチュワート・リビングのキノコ入りオレンジライスは、パスタのように茹でた後、セロリ、マッシュルーム、玉ねぎ、新鮮なオレンジジュース、皮を炒めたものですが、タイミングとプロポーションがずれていました。炊き上がりが長すぎて(レシピでは10分ではなく20〜25分)、赤玉ねぎのみじん切りはたまねぎ1杯分ではご飯がどろどろになりました。

対照的に、ローストポテト、アスパラガス、トマト、ギリシャオリーブのOサイドディッシュは素晴らしかった。それは3つの速い段階で調理され、野菜を少量のオリーブオイルに入れ、調味料が必要なすべての準備でした。

興味深いことに、Oは3つの雑誌の中で最小のフードスタッフを持っています。独自のテストキッチンやフードエディターさえありません。その仕事は、アイデアを思いついたスタイルディレクターのジュディ・プルーティに委ねられ、その後、外部のレシピ開発者や料理本の作者にレシピを考えさせます。

「私は料理したい食べ物を選びます」と、彼女は典型的なOリーダーのようだと感じているプルーティは説明します。私はあきらめるほど挑戦されたくありません。」

オプラのテレビ番組のように、雑誌も執拗に協力的です。 「私たちは食べることに対して罪悪感を引き起こしません」とプルーティは言います。そのため、レシピにはカロリーや脂肪などの栄養成分が含まれていません。いくつかのレシピの低脂肪バージョンは、オプラのWebサイト(www.oprah.com/food)にありますが、Proutyが指摘しているように、「オプラは脂肪を気にしません」。

オプラのマントラが「自分自身を改善する」である場合、ロージーのモットーは「自分らしく」です。子供の頃にライスクリスピースクエアが好きだったら、大人になっても楽しんでみませんか?夕食を作るのは面倒ですか?もっと簡単なレシピを選ぶだけ! McCall'sに所属していたフードエディターのBarbaraChernetzは、競合他社と比較して、Rosieの料理を説明するために「楽しい」と「できる」をよく使用しています。

「マーサ・スチュワートの雑誌が大好きです。美しい。オプラの雑誌もとてもきれいです。しかし、これらの両方の雑誌、特にオプラのレシピは非常に秘教的でエキゾチックです。マーサのレシピは難しいです。私たちはきれいに見せたいのですが、もっとアクセスしやすくしたいのです」とChernetzは説明します。

サーモンステーキやボトル入りテリヤキソースのレシピのように、アクセスしすぎることもあります。これを伝えるために雑誌が必要ですか?バルサミコ酢と油でマリネした高価なテンダーロインステーキのレシピは確かに簡単でしたが、思いがけないものでした。より安価で風味豊かなサーロインステーキの方が味が良かったでしょう。さらに、油性のマリネを煮詰める指示は、油が料理人や台所に飛び散ったため、安全上の問題でした。ステーキのパンジュースにバルサミコ酢を加えると、味が良く、危険性の少ないソースになります。そして、分厚いラグーソース、ピーナッツバター、黒豆、チリパウダーから作られたチリソースでチリドッグを作るという悪い考えを私に始めさせないでください。

一方、ロージーは家庭的な子供時代のデザートに優れています。それらは派手ではなく、通常はそれほど複雑ではありませんが、オドネルがまだ多くの人々が切望していると感じる50年代のノスタルジックな方法で快適さを醸し出しています。

彼女は正しいかもしれません。マーサとオプラが教えてくれる、より派手で洗練された料理が大好きだと言えるかもしれませんが、ロージーのチョコレートで艶をかけたライスクリスピーのピーナッツスクエアにかわいいミニM&Mを散りばめた盛り合わせを提供してみてください。彼らはあなたが「O」と言うことができるより速く浮き上がるでしょう。

西洋わさびビネグレットソースのサーモンサラダ

(4人前)

このレシピにはいくつかのマルチタスクが必要ですが、結果は美味しくて美しく、夕食のゲスト(またはあなたの家族)に人気があります。鮭はその日の早い時間、あるいは前日に調理することができます。ドレッシングも事前に作ることができます。それは準備する野菜だけを残し、提供する直前にすべてを組み合わせる必要があります。マーサスチュワートリビングから適応。

1 1/2ポンド(約10)の新じゃがいも

コーシャソルト大さじ11/2、さらに味わうための追加

10オンスのハリコットの頂点(薄いインゲンマメ)、トリミングされて廃棄された端

1/4カップの赤ワインまたはシェリービネガー

1/4カップのわさび(できれば白)

エキストラバージンオリーブオイル1/2カップ

挽きたての黒胡椒で味を調える

細かくさいの目に切った赤玉ねぎ1/3カップ

細かくさいの目に切った新鮮なチャイブ1/4カップ

6オンスのミックスサラダグリーン(オプション)

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1 1/2ポンドのポーチドまたはグリルしたサーモンの切り身、皮なし、フレーク状に一口サイズの小片

ジャガイモを大きな鍋に入れ、少なくとも1〜2インチカバーするのに十分な冷水を追加します。塩大さじ1を加えて沸騰させます。火を弱火にして、ジャガイモがフォークで柔らかくなるまで約30分煮ます。ジャガイモを排水します。取っておきます。

大きなボウルに氷と冷水を入れます。取っておきます。鍋をすすぎ、冷水を入れて沸騰させます。残りの大さじ1/2の塩と豆を追加します。明るい緑色で柔らかくなるまで、約2〜3分加熱します。暑さから削除。ドレイン;アイスバスに飛び込みます。ドレイン;軽くたたいて乾かします。

酢と西洋わさびを小さなボウルに入れます。よく混ざるまでオリーブオイルで泡だて器で混ぜます。塩こしょうで味を調える。

じゃがいもを縦に半分にします。豆を横に半分に切る。玉ねぎ、チャイブ、ドレッシングの半分を入れたサービングボウルにそっと入れます。

サーブするには、グリーンを個々のプレートに分け、それぞれに野菜、次にサーモンをのせます。残りのドレッシングをサラダの上に霧雨を降らせます。すぐに召し上がれ。

一食当たり:563カロリー、31グラムのタンパク質、40グラムの炭水化物、29グラムの脂肪、77mgのコレステロール、6グラムの飽和脂肪、632mgのナトリウム、6グラムの食物繊維

マグロのサラダの炒め物

味噌ごまビネグレットソース

(4人前)

この夕食は一見簡単です。ドレッシングはフードプロセッサーですばやく一緒になります(ただし、ブレンダーを使用する場合は、材料を粗く刻む必要があります)。ドレッシングの半分はマグロのマリネに使用され、残りはサラダのビネグレットソースとして使用されます。温かい一斤のフランスのパンを添えてください。 O、The OprahMagazineから引用。

マグロの場合:

1インチピースのショウガの根、皮をむいた

にんにく1片

茎の付け根からレモングラスの1インチの柔らかい内側のコアまたは搾りたてのレモンジュース大さじ2

1/2カップ味噌(できれば白味噌、最もマイルドな味噌)

ゴマ大さじ1、付け合わせ用に追加

1/4カップ米酢

6オンスのマグロステーキ4枚

お湯大さじ2

植物油大さじ3

サラダ用:

にんじん2本、皮をむいて薄くスライスしたもの

薄切りネギ1/2カップ

1/2ポンドのベビーほうれん草

必要に応じてバラバラに引き裂かれた1/2カップの新鮮なバジル

ドレッシングの場合:フードプロセッサーまたはブレンダーで、生姜、にんにく、レモングラスを細かく刻むまで処理します。味噌、ごま、酢を加えます。滑らかになるまでパルスします。半分を大きな浅いボウルに移します。マグロのステーキを追加し、コートに向けます。蓋をして、約30分間、または調理の準備ができるまで冷やします。

プロセッサーまたはブレンダーの残りのドレッシング混合物に、お湯を加え、混ぜ合わせるまでもう一度パルスします。取っておきます。

中火から強火にかけた大きなソテーパンで、油が熱くなるまで加熱しますが、煙は出ません。 (焦げ付き防止のフライパンを使用する場合は、少量の油を大さじ1杯加熱します。)マグロを鍋に移し、マリネを捨てます。四方を焼き、希望の焼き加減になるまで、片面2〜4分、中火で調理します。鍋から取り出します。少し冷やすために取っておきます。厚いスライスまたはチャンクにカットします。

サラダの場合:大きなボウルに、にんじん、ねぎ、ほうれん草、バジルを入れて混ぜ合わせます。予約済みのドレッシングの半分とトスを組み合わせて小雨を降らせます。

サーブするには、サラダの混合物を個々のプレートに分け、それぞれにマグロをのせます。残りのドレッシングをマグロにかけ、ゴマをまぶします。すぐに召し上がれ。

一食当たり:276カロリー、44グラムのタンパク質、9グラムの炭水化物、6グラムの脂肪、77mgのコレステロール、1グラムの飽和脂肪、615mgのナトリウム、7グラムの食物繊維

ネギの照り焼きサーモン

(4人前)

遅く、料理をする時間がありませんが、それでも栄養価の高い夕食が必要です。これはロージーの3成分ソリューションです。ご飯と新鮮なフルーツを添えてデザートに召し上がり、美徳をお楽しみください。ロージー誌から改作。

6オンスのセンターカットサーモンの切り身4枚、皮付き

照り焼きソース1カップ

挽きたての黒胡椒で味を調える

薄切りネギ1/2カップ

1/4カップの水

浅いボウルまたはグラタン皿に、皮を下にしてサーモンを置きます。テリヤキソースをかけ、5分間マリネするために取っておきます。

鮭を皿に移し、マリネを予約します。各フィレットの皮のない側に小さじ1/2のコショウをまき散らします。軽く押して接着します。大きな焦げ付き防止フライパン(または2つの小さなフライパン)を中火から強火にかけます。鮭を皮を上にして加え、3分煮ます。ひっくり返して2分間調理します。

ねぎ、1/4カップの水、予約したマリネをフライパンに加え、サーモンを希望の焼き加減まで調理し続けます。中程度の場合は約2分長くします。鮭を個々の皿に移します。フライパンのソースを沸騰させます。鮭にソースをスプーンでかけます。すぐに召し上がれ。

一食当たり(ブランド名のボトル入りテリヤキソースを使用):261カロリー、35グラムのタンパク質、3グラムの炭水化物、11グラムの脂肪、94mgのコレステロール、2グラムの飽和脂肪、687mgのナトリウム、微量食物繊維

アスパラガス、チェリートマト、ブラックオリーブのローストポテト

(6人前)

簡単で美しくておいしい-これ以上何が欲しいですか?オリジナルのレシピでは、見つけるのが難しい小さなジャガイモを指で触れていました。ユーコンゴールドまたはイエローフィンポテトも同様に機能し、小さな赤いポテトも同様に機能します。カラマタオリーブ(ギリシャの黒いオリーブ)はほとんどのスーパーマーケットで見つけることができますが、フランスの油で硬化したピコリンオリーブもこのレシピで優れています。 「O、TheOprahMagazine」から引用。

2ポンドの幼いジャガイモ、こすり洗いし、縦に半分にします(他の少し大きいジャガイモを縦に4分の1に置き換えることができます)

エキストラバージンオリーブオイル大さじ3

ボッシュタッシモカプセル

塩と挽きたての黒胡椒で味を調える

1ポンドのアスパラガス(約16本の槍)、端をトリミング

チェリートマト1カップ、丸ごと

1/4カップのピットブラックカラマタオリーブ

フレッシュタイム小さじ2または乾燥小さじ1

サワークリーム(オプション)

オーブンを400度に予熱します。

大きめのボウルに大さじ1の油を入れてジャガイモをトスし、塩こしょうでたっぷりと味を調えます。じゃがいもを縁のある天板に均等に広げ、かき混ぜずに15分間ローストします。

その間、同じボウルに、大さじ1の油でアスパラガスを投げます。部分的にローストしたジャガイモに追加します。 15分長くローストします。

同じボウルに、残りの大さじ1の油をトマト、オリーブ、タイムと一緒に入れます。部分的にローストしたポテトとアスパラガスにトマトの混合物を加え、トマトが柔らかくなるまでさらに約5分間ローストします。塩こしょうで味を調える。必要に応じて、サワークリームを少し添えて温かいうちに召し上がれ。

一食当たり:192カロリー、6グラムのタンパク質、31グラムの炭水化物、6グラムの脂肪、0mgのコレステロール、1グラムの飽和脂肪、151mgのナトリウム、4グラムの食物繊維

チョコレートピーナッツバタースクエア

(16マスにします)

ねばねばしたマシュマロのトーストした米のシリアルのおやつのその子供時代のおやつへのおいしい先祖返り-しかし、ピーナッツバターとチョコレートが追加されています。ロージー誌から改作。

正方形の場合:

焦げ付き防止スプレーオイル

無塩バター大さじ4(1/2スティック)、さらに作業用に追加

1袋(10 1/2オンス)ミニチュアマシュマロ

クリーミーなピーナッツバター1/2カップ

バニラエッセンス小さじ2

トーストしたライスシリアル6カップ

無塩ピーナッツ1カップ、みじん切り(オプション)

釉薬の場合:

3/4カップのセミスイートチョコレートチップ

1/4カップの重い(ホイップ)クリーム

小さじ2杯のライトコーンシロップ

ミニキャンディーコーティングチョコレートビット

正方形の場合:9インチの正方形のベーキングパンに、2つの反対側のパンの端を2インチ超えて伸びるのに十分なホイルを並べます。鍋にスプレーオイルを軽く塗ります。

弱火で6クォートの鍋にバターを溶かします。マシュマロを加え、ほぼ完全に溶けるまで絶えずかき混ぜながら調理します。ピーナッツバターとバニラを加え、混合物が完全に混ざり合って滑らかになるまでかき混ぜます。シリアルと、必要に応じてピーナッツを追加し、シリアルがマシュマロ混合物で均一にコーティングされるまですばやく混ぜます。

すばやく作業し、準備したベーキングパンに混合物をこすり落とし、わずかに温まるまで冷ましておきます。軽くバターを塗った手またはヘラを使用して、混合物を軽く押して均一な層にします。混合物は鍋の端から約3/4インチ下に達するはずです。

電気ターク

釉薬の場合:1クォート(4カップ)のガラスメジャーまたは電子レンジ対応のボウルで、チョコレートチップ、クリーム、コーンシロップを高出力で1 1 / 2〜2分間電子レンジで加熱します。滑らかになるまで泡だて器で泡立てます。混合物をバーの上に注ぎ、へらを使用して、それを均等に広げます。チョコレートを振りかける。固まるまで約1時間冷蔵します。

ホイルの端を鍋から持ち上げて、正方形を取り除きます。ホイルをはがして廃棄します。大きな正方形を4つの等しいストリップにカットし、各ストリップを4つの正方形にカットして、合計16の正方形にします。 (正方形を室温で密閉容器に保管するか、ラップでしっかりと覆って冷蔵することができます。)

1平方あたり:238カロリー、3 gmのタンパク質、32 gmの炭水化物、12 gmの脂肪、14 mgのコレステロール、5 gmの飽和脂肪、158 mgのナトリウム、1gmの食物繊維

ForagingコラムとCheapThrillsの漫画が再開されます。