ミドルバーグのマーケットサラマンダー

2週間前、ミドルバーグのダウンタウンにあるかつてのパウダーホーンガン&アンティークショップで、慈善家のシーラジョンソンは、マーケットサラマンダーと呼ばれる居心地の良いフレンチスタイルの豚肉と専門食料品店をオープンしました。

「雰囲気は私が好きなものとまったく同じです」と、ブラックエンターテインメントテレビジョンの共同創設者として彼女の財産を作ったジョンソンは言います。 「私が欲しかったのは、人々がくつろげる質の高い料理のある目的地でした。」

そのために、ジョンソンはワシントンのダウンタウンにあるEquinoxレストランのオーナーであるシェフのトッドグレイとアシスタントのブレンダンコックスを雇い、テイクアウト用に箱詰めしたり、敷地内で楽しんだりできる地域の惣菜のメニューを作成しました。



美しい放し飼いのロティサリーチキンは、バターミルク、月桂樹の葉、ニンニクで18時間マリネされてから、唾を吐きます。 「それは彼らをふっくらさせて、彼らに舌を与えます」とコックスは言います。

最近の午後、トスカーナのカントリースタイルの盛り合わせに、肉のクラブケーキ、きのこサラダ、濃厚なポテトグラタンが美しく飾られました。簡単なピクニックには、上質なイタリアンコールドカット、おいしいチーズ、無愛想なパンがあります。

バンブル

メニューは季節によって変わりますが、プルドポークのバーベキューや牡蠣のフライサンドイッチはいつでもご利用いただけます。 「彼らはトッドと私がするような料理を最も刺激します」と彼は言います。

それでも、まだ完成していないことがたくさんあります。中庭には、色あせたゴルフの葉のレタリングで強調された、光沢のある非常にフランスの国のミッドナイトブルーの店先が完成しています。しかし、計画では、これをより拡張された「ストリートシーン」にすることが求められています。ワイン部門は厄介な階段に建設されました。それも変わりつつあります。

「私たちは進行中の作業です」と、母親のレシピを使用してチョコレート/レーズン/ナッツのクッキーを個人的に焼くジョンソンは言います。 「私たちは非常に多くのアイデアを持っています。」

-ウォルター・ニコールズ

Market Salamander、200 W. Washington St.、ミドルバーグ; 540-687-8011に電話してください。

ヘッドシェフのブレンダンコックスがミドルバーグのマーケットサラマンダーのグリルで注文を出しました。