Marjorie Meek-Bradley:リップルシェフが彼女の溝を見つけてスプラッシュを作ります

Marjorie Meek-Bradleyは、パントリーから長い間AWOLであった中国の食材である発酵黒豆の画像を検索したときに、Googleで写真を探していました。ああ、私はこれらが好きです!彼女は自分のコンピューターの光のそばに座っていると思った。

数日後、リップルのエグゼクティブシェフが成長しました 新しい前菜:ファンキーで長時間発酵させた大豆から作られた釉薬で輝く真空調理のスイートブレッドは、暗くて小さなうま味の手榴弾に縮みます。彼女は、ためらうことなく、そして実際の研究開発なしに、それらのスイートブレッド(黒にんにくのピューレとチンゲン菜と組み合わせて)にダイナーを紹介しました。完全に構成されたプレートの彼女の最初の味は、実際、それがメニューに載った日でした。

それが一言で言えばMeek-Bradleyです。シェフは自分のスキルに自信があり、リスクを冒し、料理をデビューする前に一部のシェフが要求する強迫観念をいじることなく、カフを喜んで取り除いてくれます。彼女はわずか1年前にエグゼクティブシェフのレベルに上がったにもかかわらず、29歳で、彼女はすでにワシントンで最も装飾された若い料理人の1人です。 2013年3月、ロジャーマーメットは彼女を雇って、時折食事に挑戦することで知られる彼の境界がぼやけたビクトリア朝のティールームレストランであるリップルのキッチンを率いました。 (( キャラメリゼしたマグロの首輪 、 誰でも?)



ある意味で、マーメットはミーク・ブラッドリーにも挑戦した。リップルを引き継ぐまで、彼女は他のシェフの料理を作ることにキャリアを費やしていましたが、マーメットは彼女の性格と料理が好きでした。同様に重要なこととして、彼は彼女の野心が好きでした。彼女の就職の面接中に、元ケーブルネットワークの幹部はミークブラッドリーに彼女がテレビに出演したいかどうか尋ねました。

彼女は、「私はむしろジェームズビアード賞を受賞したい」とマーメットは回想した。それが彼女の目標だったとしたら、それはここで完璧に機能し、より高いレベルに引き上げられます。

1年後、Meek-Bradleyは正しい方向に向かっているように見えます。彼女は2年連続で、今年の新進料理スターとしてラミー賞のファイナリストに選ばれました。先月、Food&Wine誌は、彼女を(RedHenのMichaelFriedmanとともに)10人の候補者の1人に選びました。 人々の最高の新しいシェフ:大西洋中部 。そして、彼女の目標に最も関連するのは、Meek-Bradleyは25人のうちの1人でした。 ジェームズビアードセミファイナリスト 今年の新星シェフのために。

ノミネートはかなり素晴らしいと彼女は私に言いますが、彼らはまた、あとどれだけ先に行くべきかを私に思い出させます。彼女は次に、ストレスの多いことについて言及するときに前向きなことを強調するという彼女の特徴的な習慣で、指名はすでに要求の厳しい仕事に圧力を加えることも指摘します。しかし、良い意味で、彼女は言います。

一見すると、Meek-Bradleyの故郷であるカリフォルニア州ユカイアは、シェフのインキュベーターについて誰もが考えているようには聞こえません。しかし、彼女の両親の話を20分間聞いてください。そうすれば、彼らのブルグが頭の強い中年の子供にとって理想的な料理の発祥地であるとあなたに確信させるでしょう。アリス・ウォータースと彼女がいるバークレーでの騒々しい蜂起 パニッセで レストランは全国の流通業者との関係を断ち切り、地元の農場を宣伝し始め、農家の市場や裏庭の庭が栄えた小さなユカイアまで響き渡りました。人々は季節ごとに料理をしていました、と彼女の母親、デブラ・ミーク、そしてマージョリーが通った私立小学校には山羊と鶏がいる納屋があったと言います。

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彼女の若い娘は、空気を吸うのと同じくらい自然にそれらの価値観を吸収しました。

同時に、デブラミークとマーティンブラッドリーはグルメではありませんでした。スイートブレッド、発酵黒豆、ビアード賞の世界は彼らのものではありませんでした。彼らは、シェフ主導の小皿料理ではなく、政治的活動がクールだった時代に繁栄しました。彼らはで活動していた プラウシェアーズムーブメント 、そして彼らの目標は平和と正義であり、薪ストーブからの素敵なナポリピッツァではありませんでした。

彼らの仕事の一環として、ミークとブラッドリーは共同設立しました 炊き出し ブティックワイナリーに囲まれているが、ホームレスにつながる冷たい経済の影響を受けない町、ユカイアの飢えた人々を養うために。それは彼らにありました Plowshares平和と正義センター MarjorieMeek-Bradleyが食べ物に紹介されたこと。デブラ・ミークは、幼い娘をモーゼのバスケットに入れたのを覚えています。彼女とボランティアは、悪名高いダブルポーチドサーモン(密猟者から入手したサーモン)などの食事を準備しました。

彼女の娘は2歳で食べ物に興味を示し、母親はPlay-Dohから成形されたマルチコースディナーを作成すると言います。中学2年生までに、新進の料理人は台所に入り、そこで新鮮なパスタを作ろうとしました。彼女は食堂の椅子の後ろにストランドを掛けて乾かした、と彼女のお母さんは覚えています。歯ごたえがあったとミークは言うが、彼女は中学2年生に過ぎなかった。

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Meek-Bradleyは、高校3年生をスウェーデンで過ごし、そこでいくつかの家族と暮らし、スウェーデン語に堪能になり、他の6か国を旅しました。彼女は2002年に高校の卒業に近づいたとき、自分の将来がどうなるかはわかりませんでしたが、大学のすべての前提条件があるとは思っていませんでした。彼女は簡単にオペアになることを考え、オンラインで見込み客の調査を始めました。インターネットが彼女に別のアイデアを与えたのはその時です。

私がオペアエージェンシーをグーグルで検索していたときに、私は料理学校のサイトに出くわしました、とMeek-Bradleyは言います。

フィラデルフィアのウォルナットヒルカレッジのレストランスクールを卒業した後、彼女はブラザーリーラブの街に残り、マーカスサミュエルソンがエグゼクティブシェフを務めたスティーブンスターのワシントンスクエアレストランで働きました。彼女は、ワシントンスクエアで日常業務を担当した(後にワシントンで最も有名なシェフの1人になった)エグゼクティブスーシェフであるマイクイザベラに雇われました。イザベラは、乱れた服と汚れた作業スペースのために、乱雑なマージーを吹き替えました。

彼女のだらしなさにもかかわらず、イザベラは恥ずかしがり屋の笑顔でカラスの髪の19歳の人に約束を見ました。彼女は本当に気にかけていました、イザベラは回想します。あなたがそれを持っていて、あなたが学ぶことにオープンであるとき、それらは通常非常に成功する人々です。

Meek-Bradleyは、Starrが閉店する2年前の2005年にワシントン広場を去り、あるレストランから別のレストランへと跳ね返り始めました。彼女の目標は知識とスキルを蓄積することでしたが、彼女の履歴書は旅行への愛情と傾向も反映しています 簡単に退屈する。

理由が何であれ、Meek-Bradleyは、国内で最も象徴的なシェフの数人の下で、短期間でいくつかの有名なキッチンで働いてきました。彼女は、サミュエルソンの下のワシントンスクエアだけでなく、カリフォルニア州ヨントビルのブションとニューヨーク市のペルセでも、トーマス・ケラーの指導の下で苦労しました。彼女はまた、マンハッタンのイレブンマディソンパークで、ニューヨークタイムズの4つ星評価に向けて取り組んでいたシェフのダニエルハムの下で短期間過ごしました。

彼女は、尊敬されているジョナサン・ベンノが料理長を務めていたペルセでの1年間に特に影響を受けました。シェフのテイスティングメニューが1人あたり300ドルを超える定食の食事の目的地は、レシピ主導ではなく技術主導のキッチンでMeek-Bradleyにオブジェクトレッスンを提供しました。私たちは料理の技術について話しました、そしてその技術は技術についてです、と彼が現在エグゼクティブシェフとして働いているニューヨークのリンカーンリストランテのキッチンからのベンノは言います。

蒸しオックステールのレシピを教えてもらえますが、それはあなたが本当に良い蒸しオックステールを作ることができるという意味ではありません、とベンノは付け加えます。

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しかし、1年以内に、ミークブラッドリーもペルセを離れ、今回は別の方向に向かいました。彼女はフロリダ州ネープルズでプライベートシェフとして働きに行きました。彼女はお金が必要で、引っ張った後に再編成する必要がありました。 14時間シフトが多すぎます。それでも、太陽の光、リーズナブルな時間、そして簡単な現金は、彼女の放浪癖を解決することができませんでした。結局、それはとても平凡になった、とMeek-Bradleyは言います。私はレストランに戻る必要がありました。

イザベラは彼女の救助に来るでしょう。 2009年5月、彼は彼女にZaytinyaでの仕事を提供しました。 ホセ・アンドレのキッチンを率いました。一日に何百人もの人々のために準備と調理をすることで、ミーク・ブラッドリーは組織の重要性を学びました。遅い日はなかったので、将来のサービスの計画と準備にダウンタイムを費やす必要がありました。

イザベラが彼の最初のレストラン、グラフィアトの料理長として彼女をタップしたとき、レッスンは重要であることがわかります。これは、イタリア系アメリカ人の祖母の料理に一部触発されたカジュアルなチャイナタウンのオペレーションです。イザベラの セレブシェフとして新たに造られた地位 、ブラボーのトップシェフフランチャイズに出演したおかげで、レストランのマッドハウスになり、夜は何百人もの顧客にサービスを提供し、外で待つ時間が増えました。

Graffiatoも、Isabellaと同様の考え方で料理人を魅了しました。彼らもスターになりたかったので、キッチンは冷たくてひどい場所になる可能性がありました。スーシェフ1人、 アダムブリック 、ミークブラッドリーに対する彼の嫌悪について骨を折った。彼は彼女が弱くてずさんで、ズボンの座席のそばを飛んでいると思った、と彼はテキサスから言った。 ラウンドロックにレストランを開く 。彼の目標は、上司の仕事を上回り、上司を上回り、彼女を解雇することだったと彼は言います。

Meek-Bradleyは、謙虚にブリックとの彼女の対立を振り返ります。彼女は間違いを犯したと彼女は言う。

私は最初に彼を甘やかしたと思います、そして彼は私を弱くそして彼の爆発の標的として見たと思います、と彼女は言います。あなたが誰かに1インチを与えると、彼らは1マイルかかります。

彼女はリップルのキッチンの支配権を握ったとき、それを起こさせないことを決心しました、そして彼女はすでに彼女の権威に対する少なくとも1つの侵害を打ちのめしたと言います。彼女のより厳しい管理スタイルのために、Meek-BradleyはBrickの功績を認めています。彼は間違いなく私に背骨をくれた、と彼女は言います。

リップルでは、​​ミーク・ブラッドリーが現在監督しているという事実にもかかわらず、キッチンは競争的または混沌としたものではないと感じています 2 アダムズモーガンのかつてのリーフスペースにあるマーメットのカジュアルなバー&レストラン、RoofersUnionが2月にオープンしたキッチン。繰り返しになりますが、リップルは、規模(小さい)と野心(大きい、さまざまなインスピレーションからメニューを引き出している)の両方で、グラフィアトから離れた世界です。リップルは、ミークブラッドリーの影響のシームレスな融合のように感じます。農場の新鮮な農産物(カリフォルニア)、真空調理器(トーマス・ケラー)、動物全体の料理(彼女はから屠殺技術を学びました) エイプリルブルームフィールドのビデオ と実際のシェフ)。

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しかし、リップルキッチンも明らかに女性です。 Meek-Bradleyの窮屈な2階のキッチンには、スーシェフのSamMolaviを含む6人のフルタイムの女性と2人のフルタイムの男性がいます。モラヴィが上司をからかうのが好きなのは不均衡です。特にMeek-Bradleyがサービス前の準備セッションで音楽を選択する場合。エグゼクティブシェフにとって、それは常にリアーナです。それが、女性と一緒にキッチンで働くことの悪いところです、モラビは冗談を言います。音楽。

Meek-Bradleyは後退しません。リアーナは彼女を良い気分にさせます、多分そうでなければ悪い気分からエッジを取り除くかもしれません、彼女は親密になります。彼らは私がリアーナを演じることによって彼らにどんな恩恵を与えているのか理解していません、と彼女は言います。

そしてそれで、台所は仕事に戻ります。