マリー・アントワネットはそれを愛していただろう

ニューヨーク-「ケーキを食べればいい」とマリー・アントワネットは提案し、199年後、バスティーユを襲撃したフランス革命家がついにやった。彼らはニューヨークの「LesMiserables」のキャストで、7月14日、4ダースのパティシエ、料理評論家、作家、その他のペストリー愛好家と一緒に、パリ祭の第3回年次ペストリーコンテストを審査するよう招待されました。

ダースのニューヨークのパティシエが、マリーアントワネットが念頭に置いていたケーキの菓子の解釈を入力し、群衆はケーキの想像力、表現、味に投票しました。 4人のプロのシェフ(ピエールフラニー、ジャックペピン、元および現在のホワイトハウスのパティシエアルバートクミンとローランドメスニエ)は、芸術性(ビジュードゥーペストリーショップの金色の宝石箱)、シュガーワーク(グランドハイアットホテルの等身大の白鳥、 75ポンドの砂糖が必要でした)とスピリットオブバスティーユデー(デュマパティシエの1784年のテキストの食用コピー)。

午後4時に、審査員、メディア、招待客の群衆が、オムニパークセントラルホテルのニコールブラッセリードパリを襲撃しました。シャンパングラスは、押しつぶされた状態でこぼれないように、バナーのように高く掲げられていました。そして5時30分に(ジョンソン&ウェールズ大学料理芸術部門に利益をもたらすために)それぞれ50ドルを支払ったホイポロイは、最初のグループが終わっていないものをスカーフすることを認められました。



どのコーヒーが最高ですか

レストランラファイエットは、マジパンパレットとペイントチューブを伴って、ココアにエッチングされたバスティーユ襲撃でマジパンキャンバスで最優秀賞を受賞しました。味わうために、生姜、ブランデー、アプリコットのムースをトッピングしたチョコレートケーキの四角を提供しました。ラファイエットは昨年、2等賞を受賞していました。昨年の優勝者であるRegineのMichelFitoussiは、今年、パンの塊が階段を転がり落ちる彼の精巧なコートシーンで想像力のカテゴリーで栄誉を勝ち取りました。ニューヨークの人気ペストリーショップであるWilliamGreenberg Jr. Dessertsは、マリーアントワネットの「日記」で、医師がダイエットをしていることを説明したNationalEnquirerのフロントページである機知に富んだケーキで2位の大賞を受賞しました。彼女は大衆に彼女を消費するように誘っていたケーキを食べることができませんでした。ポストハウスのパティシエ、メレディスフレデリックはシュガーカルーセルでプレゼンテーション部門を受賞し、マキシムのパティシエ、ジョセフジェンセンは、アーモンドメレンゲベースのケーキにチョコレートオレンジのガナッシュを重ね、チョコレートで艶をかけたもので、味わいの賞を受賞しました。

6か月前にマキシムに入社する前は「21」でパティシエを務めていたジェンセンとルシルクは、マリーアントワネットケーキと呼ばれるアーモンドマカルーン菓子のレシピが記載された、印刷されていないフランス料理の本を見つけました。それは可能な限り適切に聞こえましたが、ドラマが欠けていました。それで彼はチョコレートの装飾でそれを叩く自由を取りました、そしてそこで彼は勝者を持っていました。

人はケーキだけでは生きられない。それは3時間近くのペストリーの試飲の後に発見された。パーティーが終了すると、何人かの裁判官が通りの向こう側に解毒剤、つまりカーネギーデリのパストラミサンドイッチを求めて向かった。

テーブルトークこのバスティーユの日、フランス人は何を食べていましたか?

トレンディなものはおそらくクリームブルールを持っていたでしょう、それは私がこの春パリを訪れたときに最も普及したデザートのようでした。

コーヒーマシン用コーヒー豆

前菜として、多くの人がサーモンのリエットを食べていました。これは通常、鉢植えの肉、最も一般的には豚肉を指します。この場合、サーモンはラードではなくバターと組み合わされ、壷に詰められて一種のパテとして機能します。

フォアグラは、さまざまな奇妙なものとチームを組んで、日常生活から救われています。高級感と農民の両方の味を満足させるために、レンズ豆で調理されています。

日本人のタッチはいたるところにあります(日本人もそうです)。焼き鳥はオードブルとして、生姜は現在の辛い調味料です。

酸っぱいブドウはその瞬間の気分に合います。つまり、ヴェルジュとして知られる酸っぱいブドウのジュースは、多くのソースの興味深いピリッとしたベースとして使用されていました。

調理法の最愛の人は蒸しです。ジャック・マニエールの蒸気料理の本はパリを席巻しており、おそらく間もなく英語に翻訳されるでしょう。彼は鉢、ココット、ホイルで蒸します。彼は肉、魚、野菜、オムレツ、丸ごとの食事とデザートを蒸します。そして、他のほぼすべてのシェフが彼に追いつくために蒸している。

ジョセフジェンセンのマリーアントワネットケーキ(16人前)

コーヒーのロブスタとは

ペストリーコンテストの勝者にふさわしいので、これは作るのがかなり難しいケーキです。これは主に、マカロン生地が特に暖かくて湿度の高い天候では扱いにくいためです。チョコレートオレンジガナッシュはかなりシンプルで、どんなケーキにもぴったりです。バリエーションを簡単にするために、良いパン屋から購入したマカロンクッキーの間にガナッシュを挟むことで、マリーアントワネットプチフールを作ることができます。

アーモンドマカロンベース用

1/2ポンドのアーモンドペースト

砂糖1カップ

3〜4個の卵白

振りかけるための粉砂糖

チョコレートオレンジガナッシュ用

1/2ポンドのオレンジ風味のミルクチョコレート

1/2ポンドのセミスイートまたはビタースイートチョコレート

コーヒーマシンのスケールを落とす方法

ホイップクリーム2カップ

オレンジの皮

チョコレートグレーズ用

1/2ポンドのセミスイートチョコレート

バター1/2カップ(1スティック)

アーモンドマカロンベースを作るには、アーモンドペーストと砂糖をミキサーで一緒にかき混ぜ、卵白を3つ加え、完全に混ざるまで混ぜ合わせます。生地は絞り袋をパイプで通すのに十分柔らかくなければなりません。固すぎる場合は、残りの卵白を入れてかき混ぜます。 9 x 13インチのシートパンにパーチメント紙を並べ、絞り袋に生地をパイプで通して、パンの底を覆います。粉砂糖を軽くふりかけ、400度で10〜15分焼き、黄金色になるまで焼きます。羊皮紙を注意深く取り除きます。ガナッシュを作るには、チョコレートをチャンクに切ります。オレンジの皮でクリームを沸騰させ、チョコレートの上に注ぎ、かき混ぜて溶かします。滑らかになるまで叩きます。非常に流動性があります。少なくとも24時間冷蔵してください。次に、ケーキの上に広がるのに十分固くなるまで泡立てます。マカロンベースの上に薄層を置きます。チョコレート釉薬を準備しながら、冷たく固まるまで約1時間冷蔵します。

正しいカプチーノ

チョコレート釉薬を作るには、チョコレートとバターを一緒に溶かし、滑らかになるまでかき混ぜます。釉薬は温かいですが熱くはありませんが、ケーキの上に注いで滑らかに覆います。固まるまで冷やす。ケーキを出すには、小さな正方形に切ります。

1988年、ワシントンポストライターズグループ