バハのマルガリータビル

日焼けしたハンサムな、銀色のブロンドの髪、コーデュロイのショートパンツとハラチ(編みこみの革のサンダル)で、ジョン・フソンは葉巻を歯に食いしばり、キッチンでプロのように楽しく働きました。それは古典的な30年前のChambersガスレンジと、「私にお金を借りた男から」取得した巨大なアンティークのチョッピングブロックテーブルを備えています。

Hussongはエンセナダで最も有名な名前を持っています。 HussongのCantinaバンパーステッカーは、エンセナダから高速道路を駆け上がり、ティファナの国境チェックを通り抜けて、車の所有者が有名なバハカリフォルニアの観光客のたまり場を訪れたことをみんなに知らせます。

これは、若くて騒々しい人々が長い首のボトルからメキシコのビールを飲み、おがくずで覆われた床で一日中踊り、壁に彼らの名前を付ける場所です。実際、エンセナダにあるフソンのカンティーナは、ワシントン記念塔がワシントンの観光客のためのものです。



Hussongの祖父は有名なカンティーナを設立しました。彼のいとこは今それを操作します。彼の父ウォルターはQuintasPapagayoリゾートを設立し、エンセナダ港の再建に積極的に取り組んでいる市民のリーダーです。現在、ジョンは、カリフォルニアの映画スターの初期のバハの隠れ家の1つである、1940年代のビーチフロントモーテルであるリゾートを運営しています。

今日、映画スターはカボサンルーカスに向かう途中で飛んでいますが、Quintas Papagayoは、美しく手入れされた熱帯の環境にある太平洋の漆喰とタイルのビーチコテージの素敵な時代物です。

ジョン・フソンと妻のシャロンは、エルニーニョの嵐で被害を受けたセクションの交換に一生懸命取り組んでおり、バハの多くの料理を提供する一流レストランをオープンする予定です。他の場所で、バハに上陸し、北に行くことはありませんでした-フランス語、スペイン語、ドイツ語、日本語。 「そして、ニンニク、セージ、フェンネル、ミント、唐辛子など、バハの野生のハーブを使用します」と彼は言います。

今年初めのバハへの私たちの旅行は、ジョンのキッチンへの招待で締めくくられました。そこで彼の友人は、私たちが「バハで最高のマルガリータ」を手に入れていると私たちに話しました。また、新しいレストランのメニューに向けた別の名物料理、グリルしたベイビーカゾン、ヨーグルトでマリネしたカマストガリザメのステーキ、ガラムマサラのスパイスも試してみました。

コーヒーメーカー用食品グレードのシリコーングリース

JOHN HUSSONG'S MARGARITAS(4人前)

国境を越えて有名なメキシコのライムを取ることは絶対にできませんが、メキシコを旅行したすべての場所で実際に見られた、ハンサムで高度に磨かれた重金属のライムスクイーザーを選びました。また、本物のマルガリータに使用されているメキシコのオレンジ色のリキュールであるコントロイを復活させました。特徴的な緑色の四角い肩のコントロイボトルを見るまで、誰もがコアントローを誤って発音していると思っていました。

Herr-Aduraはバハのテキーラのステータスブランドですが、Hussongは白いSauzoを使用していました。

6オンスの白いテキーラ

6オンスのControy(Triple Secリキュールの代わりに)

絞りたての3オンスのライムジュース

4〜5カップの砕いた氷

塩とライムのくさび

ブレンダーで、テキーラ、オレンジリキュール、ライムジュースを混ぜます。氷を追加します。混合して滑らかになるまでブレンドします。平らな皿に塩を置きます。茎のあるカクテルグラスの縁の周りにライムのくさびをこすり、グラスの外側にジュースを保ちます。ガラスの縁を皿の上の塩に浸します。マルガリータをグラスに注ぎ、サーブします。

QUINTAS PAPAGAYOグリルドシャーク(8〜10人前)

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カマストガリザメとしても知られる赤ちゃんカゾンサメは、メキシコの漁師によって頻繁に持ち込まれます。このバージョンはスパイスを焼くのに時間がかかりますが、結果はセンセーショナルであり、あなたは別の食事のために片付けるのに十分なスパイスを混ぜることができます。

これは暑いです。とても暑い。それはその熱であなたを襲います、しかし火はあなたと長くとどまりません。味蕾を目覚めさせるだけです。

エンセナダにいる彼の友達は家でメキシコ料理を食べますが、夕食に出かけるときは各国料理が好きだとフソンは言います。

ヨーグルト2カップ

1/4カップレモンジュース

赤ワイン1/2カップ

1/4カップのオリーブオイル

中玉ねぎ1/2個、みじん切り

にんにく3片、細かく刻んだ

生姜大さじ3、すりおろし

乾燥ディル大さじ2

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大さじ1〜2ガラムマサラ(下記のレシピを参照)

塩大さじ1〜2

みじん切りにした新鮮なコリアンダーの葉大さじ3

4ポンドのサメステーキまたはメカジキステーキ、1インチの厚さにカット

コリアンダーの葉を飾る

サメとコリアンダーの葉全体を除くすべての材料を大きなガラスまたは非金属製のボウルに入れます。暑さをしのぐことができるとわかるまで、ガラムマサラで楽になりましょう。サメステーキを追加し、2時間から一晩マリネします。炭火で合計約7分焼きます。過度に調理しないでください。グリルにフードが付いている場合は、それを使用してスモーキーな風味を強めます。コリアンダーの葉を丸ごと飾り、ヨーグルトでマリネしたキュウリのおかずとクミンを少し添えます。

ガラムマサラ(大さじ約2.5杯)

挽いたものではなく、スパイス全体を使用してください。

15クローブ

カルダモンシード8個

3インチスティックシナモン、砕いた

4 21/2インチの真っ赤な乾燥唐辛子

クミンシード大さじ1

黒胡椒大さじ1

コーヒーコレット

スパイス混合物の材料を重いフライパンに入れ、エッセンスが放出されるまで、約4〜5分乾かします。燃やさないでください。慎重に洗浄したコーヒーミルまたはナッツグラインダー、または乳鉢と乳棒で冷却して粉砕します。 (これは数日前に行うことができます。)しっかりと覆われた瓶に保管してください。 (グラインダーを他の用途に使用する前に、必ず再洗浄してください。)

CHARLOTTE HUSSONG'S SALSA CASERA(約1クォート)

Baja FrontierToursのディレクターであるPietVan De Markは、彼が頻繁に使用するこのサルサの功績を主張したいと述べましたが、レシピは20年近く前にJohnHussongの母親である故CharlotteHussongによって彼に与えられました。伝統的なメキシコのサルサよりもスパイシーで、冷たいエビ、トスターダ、牛肉、さらにはオムレツをスパークさせます。

1 1/2ポンドのフレッシュトマト、皮をむき、種をまき、細かく刻んだもの、または28オンス缶のイタリアントマト、刻んだもの

4オンスの缶グリーンチリ、みじん切り(またはロースト、皮をむき、みじん切りにした新鮮なグリーンチリチリを使用)

細かく刻んだネギ1カップ、緑と白のパーツ

にんにく5〜6片、細かく刻んだ

コリアンダー大さじ1、細かく刻んだ

最高のコーヒー豆フォーラム

乾燥葉オレガノ小さじ1/2

小さじ1/2の乾燥バジル

小さじ1/2の乾燥ディル

レモンジュース大さじ1

1ライムのジュース

小さじ1/2の砂糖

チリパウダー小さじ1/2

塩とコショウの味

サーブ用のさいの目に切ったアボカド

ガラスまたは非金属製のボウルにすべての材料を混ぜます。すぐに使用するサルサの量にのみアボカドチャンクを追加します。冷やしてお召し上がりいただけます。残りのサルサはカバーして10日間冷蔵または冷凍することができます。