マーガレット101

スペイン語では、マルガリータはデイジーです。しかし、夏が来てデイジーが咲き始めると、土地全体の芝生やパティオに別の種類のマルガリータが咲きます。これは、空気を冷やして心を温めるフルーティーな蜜です。ガラスのマルガリータです。

テキーラ、ライムジュース、オレンジリキュールの一見シンプルなサウンドの混合物である液体マルガリータは、1940年代にメキシコから米国に国境を越えました。そこでは、イチゴ、桃、マンゴー、パッションフルーツなど、基本的なレシピのバリエーションがあります。しかし、Fruit of the Loom margaritas--は、コースターからコースターまでのバーで見つけることができます。まるでリオグランデ川を渡ったときに、飲み物の本来のコンセプトが薄められたようです。

国境のこちら側では、メキシコとアメリカの文化がテキーラとトリプルセックのようにスムーズに融合しているサンアントニオほど、本物のマルガリータ、そして実際にメキシコのすべてのものに高い敬意を払うことはできません。アラモの家への最近の旅行で、私は町で最高のマルガリータを追跡することに決めました。



さて、マティーニに関して言えば、私は純粋なスノッブです。ベルモットのタッチだけで良いジンをください、ありがとう。いわゆるマティーニバーで行われるチョコレートやラズベリーの嫌悪感はありません。私は、最高のマルガリータが最高のテキーラ、新鮮な手で絞ったライムジュース、そして最高級のトップシェルフオレンジリキュールだけで作られることを期待して、同じ程度の心を閉ざした保守主義でマルガリータの探求に取り組みました。

飛行機を降りる前に、ほとんどブランドに名前を付けることができました。クエルボ1800。アネホテキーラとグランマルニエリキュール。私が見つけたいと思ったのは、比率の変化だけでした。テキーラ3部とライムジュース2部、リキュール1部(通常のバーテンダーガイドレシピ)、または3対1対1、またはその間のどこかです。私のゴールデンフリースマルガリータは、ひびの入った氷ではなく、小さな角氷で振られ、塩漬けの縁でまっすぐに提供され、天国では禁じられていませんでした。

少年、私はいくつかの驚きのためにいました。

私はサンアントニオで最も有名なバーを巡回し、それぞれに2つまたは3つのバリエーションをサンプリングしました。 (まあ、誰かがやらなければなりませんでした。)すべてのバーのメニューには少なくとも3種類のマルガリータがあり、オリジナル、ラマルガリータマグニフィカ、サボテンバイパー、ジョスのお気に入り、さらにはスティーブのお気に入りなどの名前が付いています。ボブのお気に入りを見つけようと決心しました。

ますます判読できなくなったメモを解釈できるとしたら、これが私が学んだことです。

テキーラ

マルガリータの性格は、何よりもテキーラの性格によって決まり、テキーラには数十種類の種類があります。より人気のあるブランドには、Centinela、Jose Cuervo、El Tesoro、Herradura、Patron、Sauzaなどがあります。ほとんどの蒸留所は、4つの主要なスタイルのいくつかのバージョンを生産しています。白または銀は無色で、蒸留器からまっすぐです。キャラメルで着色されているが熟成されていない金。レポサド、または「休息」、オーク樽で2〜12か月間。そして、1年以上熟成されたanejo。

驚きのナンバーワン:まろやかで高価なアネホが最高のマルガリータになると思っていましたが、基本的にフルーティーな飲み物にはオークが厳しすぎることがわかりました。さらに、クールなマルガリータは、熟成した酒のタンニンがかった色ではなく、透き通ったときに最も魅力的です。

ジュース

多くのメニューが「フレッシュライムジュース」を誇っていますが、バーテンダーは実際には、フルーツジュースとシンプルなシロップから大量に作られたライム、レモンライム、さらにはレモンオレンジライムの甘酸っぱいミックスを使用していることがわかりました。最初はがっかりしましたが、忙しい夜にバーテンダーが何百ものマルガリータのすべてにライムを絞るのに時間がかからないことに気づきました。ライムジュースは確かに「絞りたて」だったので、メニューは実際には嘘をついていないと思います。

驚き2:甘酸っぱいミックスのいくつかは本当にとてもおいしくて新鮮な味でした。でも家では、自分のライムジュースを絞り続けます。

リキュール

サプライズ3:コアントローは元のマルガリータのリキュールであると広く主張されていますが、私はコアントローまたはグランマルニエで作られたマルガリータよりもプレミアムトリプルセックで作られたマルガリータを好みました。

私の意見では、オレンジ風味のリキュールのこれらの女王、グランマルニエとコアントローは、最高のマルガリータを作成していません。上質なブランデーと乾燥したオレンジの皮でできているので、フルーツジュースで侮辱するのではなく、きちんと飲む価値があります。マルガリータでの比率を注意深く制御しないと、苦味と高いアルコール含有量(80プルーフ)がテキーラの風味を圧倒する可能性があります。これはもちろん、マルガリータのすべてです。低級アルコール(30プルーフから40プルーフ)、無色のキュラソー、トリプルセックとして知られる洗練されたキュラソーは、オレンジフレーバーの役割を最もよく果たします。

氷と塩

ガラスの縁の周りの塩が好きな人もいれば、嫌いな人もいます。私がやります。舌に塩をたたくと、リキュールの甘さと対照的で、テキーラの独特の風味を刺激します。縁を石灰のくさびでこすることによって湿らせてから、コーシャソルトの皿に浸します。コーシャソルトは、グラニュー糖よりもしがみつき、溶けにくいです。

そして、フリーズまたはストレートアップの大きな問題があります。 「アップ」マルガリータは、材料を氷(小さな立方体または粗くひびの入った立方体のいずれかですが、大きな立方体や砕いた氷は決してありません)と激しく振って、冷やしたガラスに濾して作られます。冷凍マルガリータは砕いた氷でスラッシュにブレンドされます。

サプライズ4:予想通り、ストレートアップの希釈度の低いフレーバーを好みましたが、以前はスノーコーンまたはスラーピーとして軽蔑していたいくつかの冷凍マルガリータは、特にフルーティーなバリエーションで驚くほど良かったです。何よりも、鮮やかな色のピューレフルーツを含むウチワサボテンのフルーツマルガリータでした。あるサボテン(テキーラのリュウゼツラン)が別のサボテン(ウチワサボテン)と出会うと、温かいメキシコのアブラゾ(抱擁)で味覚を包み込みます。

比例

テキーラ、オレンジリキュール、柑橘系の甘酸っぱいミックスには非常に多くの種類があるため、成分の比率を「正しい」と見積もることはできません。それは彼女自身のためのすべてのマルガリータの場合です。自宅でさまざまなブランドや組み合わせを試してみるか、マルガリータに出会うまで、私と同じようにバーを検索してください。

そして、ボブのお気に入りは何でしたか?ファイナリストは4人でした。ラフォンダの「トラディショナル」と「スティーブズフェイバリット」、キャニオンカフェの「サウザコンメモラティブ」、そして味と美しさの最高の組み合わせの総合優勝者-封筒をいただければ幸いです-率直に「ウチワサボテン」と名付けられましたズニグリルの梨マルガリータ。

私は、バーテンダーの親友によると、マルガリータに余分な穀物のアルコールをスパイクする有名なサンアントニオのレストランから離れていました。そして、フェアマウントホテルのポロズレストランでの40オンス(クォート以上!)のマルガリータの提供を丁寧に断りました。

結局のところ、私にはやるべき仕事がありました。

ボブのお気に入りのアットホームマルガリータ

(2人前)

マルガリータグラスの縁の塩は、飲み物に落ちないように外側だけにする必要があります。

コーシャーソルト

1オンスの絞りたてのライムジュースに加えて、グラス用に追加

3オンスのクエルボエスペシャルテキーラ

1オンスのHiramWalkerトリプル秒

小さな角氷またはひびの入った(砕かれていない)氷

塩を広くて浅い皿に入れます。ガラスの縁をコーティングするには、追加のライムジュースに指を浸し、各マティーニグラスの縁の外側の部分を濡らします。各ガラスの濡れた縁を塩で転がし、内側の縁ではなく、外側の端だけに堆積物を残します。飲み物を混ぜる準備ができるまで、グラスを冷凍庫に入れます。

残りの1オンスのライムジュース、テキーラ、トリプルセックをカクテルシェーカーに注ぎます。氷を加え、15秒間激しく振る。冷やしたグラスに入れてサーブします。

一食当たり:141カロリー、微量タンパク質、6 gm炭水化物、微量脂肪、0 mgコレステロール、微量飽和脂肪、233 mgナトリウム、微量食物繊維

マルガリータパイ

(8人前)

あなたはあなたがマルガリータを食べていると思うでしょう。

焦げ付き防止クッキングスプレー

パイシェルの場合:

5オンスのプレッツェル(約1カップの砕いたプレッツェルパン粉)と付け合わせ用の追加

砂糖1/4カップ

バター大さじ6、溶かした

充填用:

プレーンゼラチン1封筒、小さじ1/2未満

2/3カップのフレッシュライムジュース(約6ライムから)

分離した4つの大きな卵

砂糖1カップ

小さじ1/4の塩

小さじ1ライムの皮

テキーラ1/3カップ

コーヒーマグカップ

トリプル秒大さじ3

コーシャーソルト

くし切りのライム

焦げ付き防止クッキングスプレーで81/2インチのスプリングフォームパンをスプレーします。

クラストの場合:プレッツェルをビニール袋に入れ、麺棒でつぶします。 (パン粉は粗くする必要があるため、フードプロセッサーやブレンダーは使用しないでください。)パン粉、砂糖、バターを混ぜ合わせます。準備した鍋の底に混合物を押し込み、側面を約1インチ上にします。

小さな広いボウルに、ライムジュースの上にゼラチンを振りかけます。取っておきます。大きなボウルに2/3の角氷と冷水を入れます。取っておきます。

沸騰したお湯の上にあるダブルボイラーの上部で、卵黄、砂糖1/2カップ、塩、ライムの皮を混ぜ合わせます。柔らかくなったゼラチンとライムジュースの混合物を加え、混合物がわずかに濃くなり、ゼラチンが完全に溶解するまで、約5分間、絶えずかき混ぜながら調理します。火から下ろし、テキーラとトリプル秒でかき混ぜます。

石灰混合物が入っているダブルボイラーの上部を大きなボウルの氷水に移します。混合物が冷たくなるが濃くならないまで、約5分間、時々フィリングをかき混ぜます。

残りの1/2カップの砂糖で卵白を叩き、卵白が柔らかく光沢のあるピークを保持するまで叩き続けます。卵白混合物の1/3をライム混合物に泡だて器で入れます。へらに切り替えて、卵白の別の3分の1をそっと折り、混合物を下から上に持ってきます。次に、残りの1/3の卵白を折ります。時々穏やかに折りたたんで、混合物を氷水の上に置いた鍋に5分間置いたままにします。少しセットします。

混合物をクラストに注ぎ、固まるまで、約6時間または一晩冷やす。

外側のリングを取り外す前に、鋭いナイフの先端を端に回してパイを緩めます。コーシャソルト、ライムウェッジ、プレッツェルパン粉を上に振りかけます。

一食当たり:320カロリー、5グラムのタンパク質、42グラムの炭水化物、12グラムの脂肪、131mgのコレステロール、7グラムの飽和脂肪、299mgのナトリウム、微量食物繊維

Robert L. Wolkeは、ピッツバーグ大学の化学名誉教授であり、「アインシュタインが知らなかったこと-日常の質問に対する科学的な回答」の著者です。