低コレステロールの食事のためのマニコッティ

パスタは、企業、伴奏、サラダ、さらにはデザートでも人気があります。多くのパスタ愛好家の中には、とりわけ、食事中の卵黄の量を心配するコレステロールウォッチャーがいます。

それで、パスタのサービング中のコレステロールの量を明らかにする栄養素のラベルを探していたアレクサンドリアのヘンリーM.ブラウンは書いています。 「量的に教えてくれませんか」と彼は尋ねます。「卵黄または全卵が実際に卵麺に含まれている、または法律で義務付けられている量です。」

食品医薬品局の食品局の食品技術者であるジェームズ・リン博士は、卵麺製品は少なくとも5.5パーセントの卵固形分(重量で)を持っていることが法律で義務付けられていると言います。小麦粉1ポンドあたりの卵。



しかし、リンによれば、法律はどの種類の卵固形物を使用すべきかを指定していません。明らかに、卵固形分は理論的には白のみで構成されている可能性があります(ただし、ある製造業者は、5.5パーセントの卵黄固形分を意味する法律を理解しています)。

したがって、卵黄固形物の量は変化する可能性があります。全米パスタ協会のリサーチディレクターであるジェームズウィンストン氏によると、卵麺には通常、2オンスの乾燥麺(約6オンスの調理済み)に対して75〜85ミリグラム(mg)のコレステロールが含まれています。メーカーはこれよりも多くの卵を追加することができますが、リンが言ったように、「常識では、卵は小麦粉よりも高価であると私たちに言われています」。したがって、メーカーは必要最小限を追加する傾向があり、いくつかのパスタメーカーへの問い合わせはこれを裏付けています。

同社のスポークスマンによると、ミューラーの「ゴールデンリッチ」製品には、6.5重量パーセントの卵黄固形分と80mgが含まれています。一食当たりのコレステロールの。これは67から68mgと比較されます。通常の卵麺製品(全卵と卵黄のブレンドで作られています)の1食分あたり。

(これは全米パスタ協会が発表した数値と矛盾しているように見えますが、すべての数値は平均値であることを忘れないでください。コレステロール含有量は卵ごとに異なる可能性があります。)

いずれにせよ、卵麺製品は一般的にパスタのごく一部を占めることに注意してください。 NPAのウィンストンによると、他の麺製品(スパゲッティ、春雨、リングイネ、エルボーマカロニ、貝殻など)には卵がまったく含まれていません。

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通常、彼は、それらは「漂白剤や添加物に触れられていない」セモリナ粉(通常ノースダコタ州で栽培されている硬いデュラム小麦から得られる)から作られていると言います。時々、メーカーは硬いセモリナ粉を別の硬い小麦粉、ファリーナとブレンドします。これらの製品にはコレステロールも含まれていません(そして実質的にナトリウムは含まれていません)。それらの淡黄色は、卵黄ではなく、穀物の自然な色合いに由来します。

次のレシピは、基本的なマニコッティのレシピです。これは、管状の麺にチーズの混合物を詰めることを要求します。いくつかのバリエーションがあります。鶏の胸肉の半分を2つ煮て(約15分)、肉をみじん切りにしてファーマーチーズの混合物に加えます。ほうれん草は、細かく刻んで乾かし、素晴らしいベジタリアンバージョンになります。可能であれば、新鮮なパセリのみじん切り大さじ2を追加します。

コレステロールウォッチャーはパルメザンチーズを加えると身震いするかもしれませんが、このレシピではチーズが他の何よりも風味に貢献しています。この料理は5〜6人分になるはずです。つまり、大さじ1杯のチーズより少し多いということです。少しだけスキムモッツァレラチーズを加えたいと思う人もいるかもしれません。

この簡単に準備できるマニコッティを蒸し野菜と一緒に出します。スライスしたズッキーニは、それ自体の水分でよく蒸します。それを1/4インチのスライスに切り、小さじ1/4のコショウとチキンブイヨンの顆粒(オプション)を振りかけた重い鍋に入れ、カバーをして、ズッキーニが軽く調理されるまで弱火にかけます。

私たちは、すべてのキッチンに小麦粉、砂糖、塩、コショウ、バターまたは何らかの油が備わっていることを期待しています。

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エクスプレスレーンリスト:トマトソース、ニンニク、バジル、ファーマーチーズ、卵、パルメザンチーズ、マニコッティヌードル、ズッキーニ。

ベーシックマニコッティ(4〜7人前-ぬいぐるみ約14個)オリーブ油または植物油大さじ2、ニンニク3片、みじん切り小さじ1バジル215オンス缶トマトソース8オンスマニコッティヌードル1ポンド農家のチーズ2卵白1/2挽きたてのパルメザンチーズをカップ

大きな鍋に約4クォートの水を入れ、蓋をして強火で沸騰させます。大きなフライパンでオリーブオイルを熱します。にんにくとバジルを加え、中火で約3分煮ます。トマトソースを加え、蓋をせずに弱火で調理します。その間、沸騰したお湯にマニコッティを加え、パッケージの指示に従って調理します。ファーマーチーズ、卵白、すりおろしたてのパルメザンチーズを組み合わせます(必要に応じて、この時点で、2つの調理済み鶏胸肉、または細かく刻んだほうれん草または部分スキムモザレラのふりかけから肉を追加します)。大きな長方形のキャセロールの底をトマトソースの薄層で覆います。マニコッティヌードルを水気を切り、スプーンの後ろを使ってチーズ混合物を詰めます。麺がいっぱいになったら、グラタン皿に入れます。残りのソースで覆います。 350度で約20分焼きます。蒸したズッキーニまたはトスサラダを添えてください。