家で寿司を作る

寿司職人は多くのアメリカ人にとって不可解なイメージを持っていますが、自宅で巻き寿司(海苔巻きとも呼ばれます)を作ることはそれほど不可解なことではありません。他の種類の寿司よりも、完璧に新鮮な食材を使ったアマチュアと少しの練習で巻き寿司を試してみると、素晴らしい結果が得られます。

アメリカ人が寿司を初めて体験することが多い巻き寿司は、巻き寿司を意味し、寿司飯とカリカリの黒海苔で巻いた野菜、シーフード、オムレツ、生の魚の薄いストリップで構成されています。日本人が料理の美しさを重視している証拠として、ロールは芸術的に丸くカットされ、雪米に囲まれ、黒いノリの薄い縁に囲まれたカラフルな具材の万華鏡が表示されます。

「自分だけの巻き寿司」パーティーは、ほとんどの人にとって珍しい料理と食事の体験であるだけでなく、ホステスにとっても簡単です。寿司飯、のり、ディップ、調味料、そしてさまざまな具材を用意するだけで、簡単に習得できる自分の寿司を巻くスキルをゲストに紹介できます。



ゲストが到着する30分ほど前に、巻き寿司のサンプルロールをいくつか作り、ゲストが到着したときにサンプリングできるようにトレイに魅力的に配置して、さまざまな詰め物を知っておくとよいでしょう。彼らがすでに寿司ファンであるならば、彼らは寿司マットで彼らの順番を叫ぶでしょう。そして、味わった後は、初心者でもスキルを身につけて寿司を試食したいと思うでしょう。

寿司はとても栄養価が高いです。トロと呼ばれるマグロの腹肉は、同じサイズの霜降り肉と同じくらいの脂肪からのカロリーが含まれていますが、寿司の材料は脂肪が非常に少ないです。寿司に使用される他のほとんどの新鮮なシーフードは、赤身で、カロリーが非常に低く、タンパク質が非常に高いです。新鮮な野菜はビタミンやミネラルが豊富で、海苔にはかなりの量のタンパク質が含まれており、ビタミンA、C、Bのビタミンが非常に多く含まれています。もちろん、米は複雑な炭水化物です。使用する詰め物にもよりますが、たっぷり8個の巻き寿司は100〜200カロリーになります。非常に満足感があり、いっぱいになることなく消化できます。

ほとんどの具材は前日、ご飯は1〜2時間前に準備でき、新鮮な生のシーフードだけを冷やして最後の最後にスライスして新鮮さを最大限に高める必要があります。パッケージ化された魚売り場からではなく、新鮮な魚市場からシーフードを購入し、魚のディーラーに、新鮮な魚を切るために生で食べることを伝えてください。寿司の新鮮な魚の良い情報源は、ニューメキシコアベニューのサットンプレイスグルメ、マッカーサーブルバードのフィッシャーマンズマーケティング、ウィスコンシンアベニューのミカドです。

トロ以外に、新鮮なときに寿司で食べることができる他の生の魚の切り身は、フルーク(日本語でヒラメと呼ばれる地元のヒラメ)、ボストンサバ(日本語でカンサバ)、日本のシャッド、ブリ、真鯛、オヒョウ、シーバスです。寄生虫の可能性があるため、嫌悪感のある(淡水で産卵する海産魚)魚は生で食べるべきではなく、したがって鮭は治癒する必要があります。イカは冷凍、タコは調理して冷凍し、エビやカニなどのシーフードは調理する必要があります。

ほとんどのキッチンには本物の日本の調理器具の合理的な代替品があるため、特別な機器を購入する必要はほとんどありません。寿司を巻くには、巻き簾と呼ばれる安価な竹マットが必要になります。きれいに織られた竹のランチョンマットで十分です。また、非常に鋭いナイフが必要になります。

必要ではないが持っておくと便利な他のかなり高価な機器は、寿司桶、酢溶液でご飯を投げるための木製の桶、大鉢、お寿司を作るときにご飯を湿らせて適切な温度に保つための覆われた木製のボウルです。大きくて浅いお椀を使ってご飯を入れ、湿らせたタオルで覆って保温します。お気に入りの木製サラダボウルの使用は避けてください。オリーブオイルやニンニクのような寿司飯の味が残る可能性が非常に高くなります。

しゃもじと呼ばれる平らな木のパドルを使って酢のドレッシングでご飯をトスするのもいいですが、大きくて平らな木のスプーンやヘラでもかまいません。うちわ、またはわらや紙の扇子もご飯を投げながら調理するために使用されますが、シャツの段ボールや折り畳まれた新聞も同様に機能します。オムレツを作るために、日本人はオムレツを短冊状に切るとき、すべての部分が同じ長さになることを保証する気の利いた小さな長方形のオムレツ鍋を作ります。通常のオムレツ鍋または熟練したフライパンで十分です。地域の日本の専門店がこれらの商品のほとんどを扱っています。

すべての巻き寿司は、作る寿司の種類に応じてさまざまなサイズの正方形と長方形の海苔を巻いたり包んだりします。ノリはまた、取り扱い時に簡単に粉々になる穴がたくさんある安価な緑がかったまたは紫がかったシートから、取り扱い時に一緒に保持されるだけでなく、より良い味がする、穴や薄い斑点のない比較的高価な滑らかで光沢のある黒いシートまで、さまざまな品質があります。良質の海苔を買うのは追加費用の価値があります。 「ロースト」海苔や海苔と書かれたパッケージを探しましょう。味わいを最大限に引き出すために、海苔は直火で短時間トーストしてからご使用ください。事前にローストした海苔は、この余分なステップを節約します。

わさびは巻き寿司に使われ、そのディップとしても使われています。それは粉末の形で小さな缶に入っており、ペーストを作るために少量の温水で再構成されています。ほとんどの寿司屋は、醤油をディップとして使用しています。寿司と一緒に、スシャガまたはガリと呼ばれる淡いピンクの生姜のピクルススライスも提供されます。一口のさまざまな種類の寿司の間にガリを一口入れて、味覚をリフレッシュします。日本市場で新鮮に購入できます。

寿司めし、または酢飯は、寿司の魂です。作るのは難しいことではありませんが、指示に正確に従うことが非常に重要です。良い寿司飯は柔らかく、歯ごたえがあり、光沢があり、真珠光沢があり、ロールまたは「指」で一緒に保持するのに十分な粘着性がある必要があります。また、ご飯自体、海苔、具材の風味を高めるために、酢、砂糖、塩のバランスを適切に保つ必要があります。

常に上質な日本の短粒米を使用し、調理する前に必ずよく洗って水気を切ってください。昆布をご飯に加えるのは任意と考えられますが、出来上がったご飯に海のほのかな香りが加わります。

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毎回完璧な炊飯器を作る最も簡単な方法は自動炊飯器を使うことですが、持っていない場合は、しっかりとカバーが付いた底の重い鍋を使用してください。ご飯が沸騰し、鍋が覆われると、覗き見がないことを覚えておいてください。お寿司とご飯

これは、夕方の半ば頃に8人の適度な寿司を食べる人を得るのに十分です。レシピを2倍にするのではなく、2つのバッチを作成し、必要になるまで1つをカバーしたままにしておくことをお勧めします。

3 1/3カップの短粒米、よくすすぎ、水気を切る

冷水4カップ

昆布3インチピース、きれいに拭き取り、片面のフリンジをカット

砂糖大さじ5

コーシャソルトまたは海塩小さじ4

大さじ5杯と小さじ1杯の日本米酢

ご飯と水を鍋に入れ、しっかりと蓋をします。昆布を湿らせた布で拭き、ご飯の上にのせます。鍋を部分的に覆い、中火で沸騰させます。沸騰したら昆布を取り出して捨て、鍋をしっかりと覆い、強火で2分煮ます。カバーを外さずに中火に弱め、5分煮ます。再び火を弱め、15分煮ます。火を止め、鍋をバーナーの上に10分または15分間静置します。

ご飯を炊きながら酢液を用意し、室温に戻すのに十分な時間をかけます。砂糖、塩、酢を小さなガラスまたはエナメル鍋に入れます。溶けるまで非常に弱火でかき混ぜます。すぐに火から下ろし、ボウルに移して冷まします。溶液に角氷を加えないでください。

ご飯と酢のドレッシングの準備ができたら、温かいご飯をひんぎりまたは大きくて浅いボウルに変え、ボウルをしっかりと保持し、ご飯を投げて炒めながら、少しずつドレッシングを追加し始めます。

あなたが数えているなら、あなたはおそらく、これを注いで保持し、投げて扇動することで何が一人の仕事ではないことを理解したでしょう。ですから、友人の助けを借りれば、あなたの1人は注ぎ、扇風機をかけ、もう1人は握って投げることができます。どのような配置を考えても、ドレッシングは非常にゆっくりと加えられ、ご飯は蒸気と熱を逃がすために継続的に煽られている間、各添加後に穏やかにそして完全に投げられることを確認してください。米を投げるときは、穀物を壊さないようにスライスと折り畳みの動きを使用するように注意する必要があります。全体のプロセスは約10分かかるはずです、その時点で米はほぼ体温になるはずです。寿司飯は、大鉢豚丼や湿ったタオルでしっかりと覆うと、2時間前までに作ることができます。室温で保持します。冷蔵しないでください。巻き寿司の詰め物

巻き寿司の詰め物の選択肢はたくさんあります。生と調理済みのシーフードと新鮮な野菜のほかに、乾燥キノコ、カラバッシュの削りくず、さまざまなタルトとカラフルな日本の漬物、サワープラムで作られたペースト、明るいピンクの甘くした乾燥魚のフレーク、甘くしたオムレツのストリップ、モッククラブがあります足と缶詰の海のウニの卵。生または珍しいビーフテンダーロイン、アボカド、ポーチドチャイニーズラップチョンソーセージ、韓国のキムチなど、予想外の選択肢もあります。日本人の友人は、多くの日本の家では、刻んだ熟したオリーブやビエナソーセージ、さらにはホットドッグなどが使われていると私に言っています。あなたが提供する詰め物の数は個人的な選択の問題ですが、8人のパーティーの場合、10から12の詰め物は寛大です。アスタリスクで示されたものは特に人気があります。

8人の寿司を食べる人にサービスを提供するには、シーフードと野菜、色と質感、シャープさと淡白さのバランスをとって、最大12種類のフィリングを最大11/2カップ用意します。特に明記されていない限り、すべてのなじみのない成分は、一般的なアジア市場で入手可能です。前述のように、一部の商品は通常、日本の専門店や食料品店でしか見つかりません。詰め物:

アワビ:あわび、缶詰、水切り、薄切り。

アスパラガス:細い茎を選び、底を切り落とし、沸騰した塩水に1分間落とします。氷水に浸して色を設定します。ドレイン。縦に薄いストリップにカットします。

アボカド*:しっかりしているが熟した果実を使用します。皮をむき、短冊状に切り、レモン汁をそっと混ぜて、黒ずむのを防ぎます。カリフォルニアロールで使用されます。

ビーフテンダーロイン:生または非常にまれな場合があります。わさびをたっぷりと巻き寿司に単独で使用します。

にんじん*:細くてまっすぐなにんじんを4〜5個使用します。皮をむき、薄切りにし、ポーチを小さじ1/2の塩、小さじ1/2の砂糖、小さじ1のみりん、水でかろうじて柔らかくなるまで覆います。ドレイン。 24時間前までに準備し、冷蔵庫に保管してください。

中国ソーセージ(ラップチョン):沸騰したお湯で5分間ポーチし、水気を切り、縦に半分または4分の1に切ります。中国ソーセージは、単独で、または大根の酢漬けと一緒に使用すると、巻き寿司で最もおいしいです。

カニ*:冷凍の殻付きタラバガニの脚は、縦に半分または四分の一に切る必要があります。新鮮なまたは低温殺菌されたカニの肉を使用する場合は、提供する前に少量のレモンジュースをトスします。

きゅうり*:日本市場で販売されている小さな酸洗いタイプのきゅうりが理想的です。スクラブして、縦に薄いストリップにカットします。はがさないでください。水耕栽培のキュウリは満足のいく代替品です。きゅうりのピクルスは準備しますが、ほとんどの種を取り除きます。

揚げ豆腐(うす年齢豆腐):日本市場で入手可能で、薄いストリップにカットされています。

干し椎茸*:椎茸10個を沸騰したお湯に浸して15分ほど覆います。浸した液体を保存します。茎を取り除いて捨て、きのこを短冊状に切ります。小さじ2杯のハンダシパウダー、インスタント日本のフィッシュストックグラニュール、大さじ1杯のアケ、日本米ワイン、小さじ1杯の砂糖、小さじ1杯の醤油を浸した液体に加え、30分またはほとんどすべての液体が吸収されるまで煮ます。

ひょうたんまたはひょうたん(かんぴょう)*:日本市場ではセロハンパケットで販売されています。 6インチの長さに切り、冷水に10分間浸します。かんぴょうの3/4オンスのパケットの半分のために、3/4カップの沸騰したお湯と小さじ1杯のハンダシパウダーで15分間水気を切り、煮ます。

フライングフィッシュロー(タビコ)*:噛むと塩水風味でかなり爆発する、小さくて明るいオレンジ色の卵。カリフォルニアロールで使用されます。日本市場で入手可能。

緑色の豆*:まっすぐで細い豆を選びます。先端を切り落とし、沸騰した塩水に落とします。 1分間沸騰させ、水気を切り、氷水に浸して調理を止め、明るい緑色を保ちます。水気を切り、縦半分に切る。

オヒョウ(ひらめ)*:生で、長くて薄いストリップにカットして使用します。

韓国の辛いキャベツのピクルス(キムチ):瓶入り。スパイシーで爽快。巻き寿司で単独で使用します。

ロブスター:軽く調理したロブスターテールストリップを使用します。

Lox:薄いストリップにカットします。

カニの足のモック*:スーパーマーケットで冷凍して入手できます。縦に半分または3分の1にカットします。カリフォルニアロールで使用されます。

オムレツ*:中卵4個、塩小さじ1/2、砂糖小さじ1/2を組み合わせて甘くしたオムレツを作ります。軽く油を塗ったオムレツパンを加熱し、卵の混合物を1/4インチの深さまで注ぎます。底が軽く焦げ目がつくまで適度な熱で調理します。反対側を回して軽く茶色にします。冷やして薄いストリップにカットします。残りの卵の混合物で繰り返します。 1日先に作ることができます。

黄色い大根の酢漬け(沢庵漬け)*:甘くて酸っぱくて歯ごたえのあるこの巨大な大根の漬物は、プラスチックのポーチに入っています。皮をむき、薄いストリップにカットします。未使用部分は冷蔵庫に保管してください。

真鯛(たい):魚屋さんに皮をむいて魚の切り身をもらいます。提供する直前に薄いストリップにカットします。

鮭(酒):燻製、薄切り。

ホタテ(ほたてがい)*:提供する直前に、新鮮なホタテと千切りを使用してください。

スズキ(鈴木):魚屋さんに皮をむいて魚の切り身を作ってもらいます。提供する直前に薄いストリップにカットします。

ウニの卵(uni):濃厚で塩辛い、マスタード色で、日本市場では瓶に入っています。

ごま:白ごまを乾いたフライパンで中火で軽くトーストします。カリフォルニアロールの外側に振りかけます。

紫蘇の葉:独特の風味と香りの深い鋸歯状の葉。これらの葉はミント科の一員であり、「ハンドロール」でよく使用されます。日本市場で新鮮な状態で入手可能。

エビ(えび)*:通常は巻き寿司用に調理されます。皮をむいていないエビを塩水で2分間茹で、水気を切り、皮をむき、短冊状に切る。

さやえんどう(さやえんどう)*:端を切り落とし、沸騰した塩水に1分間落とします。排水して氷水に浸し、調理を止めて色を設定します。薄いストリップにカットします。

サワープラムペースト(ネリウメ):赤紫蘇の葉で味付けした、塩漬けの未熟なプラムから作られたサワープラムペーストは、非常に渋いがさわやかな塩味の酸味を与えます。日本市場ではボトルとセロハンパケットで入手可能です。

ほうれん草またはクレソン:冷凍ほうれん草ではなく、新鮮なほうれん草のみを使用してください。丈夫な茎を洗い、切り落とします。塩水で湯通しし、水気を切り、軽く絞って余分な水分を取り除きます。

甘く、ピンク色の干物の粉:ひどい音がしますが、ほとんどが甘く、かすかに魚を連想させます。その明るいピンクの色合いは、寿司の色のスペクトルに予想外の色合いを追加します。

マグロ*:寿司に使われる最も人気のある魚であるマグロは、真っ赤な肉と生の牛肉に似たマイルドで心地よい風味があります。濃厚な腹カットのトロが最高ですが、非常に高価で巻き寿司には良すぎます。刺身や手作りの握り寿司のために保存する必要があります。むしろ、風味に優れた赤身の赤みがかったマグロをお選びください。マグロを購入するときは、暗く変色した部分のない、規則的な形のピースを探してください。提供する直前に薄いストリップにスライスします。巻き寿司の種類

巻き寿司の3つの基本的なタイプは、サイズや形が異なります。非常に人気のある「カリフォルニアロール」もあります。

太巻き:海苔一枚とご飯約11/4カップを使ったとても太い色とりどりのロールで、かんぴょう(カラバッシュの削りくず)、マグロ、椎茸など、5〜6種類の相性の良い具材が入っています。干しきのこ)、きゅうり、クレソン、沢庵漬け(大根漬け)。

細巻:海苔の半分とご飯の半分を使った細身のロールは、通常、1つか2つの詰め物しか含まれていません。きゅうりが入っている場合は河童巻き、かんぴょうの場合はかんぴょうなどと呼ばれます。

手巻き:「手巻き寿司」は、通常は海苔の半分のシートで作られますが、小さいシートが使用されることもあり、マットなしで手でアイスクリームコーンの形に丸められます。このテクニックを完成させるには数回の試行が必要ですが、一度それを理解すると、それは新人にインスタント寿司を楽しむための適切なツールを提供します。

カリフォルニアロール:非常に人気のある裏返しの巻き寿司は、濃厚でクリーミーなアボカドスライス、ピリッとしたカリカリのフライングフィッシュロー、モッククラブの脚が特徴です。巻き寿司作り

寿司を作ったり食べたりするのが簡単な「自分だけの」ステーションを設定するには、皿や具材のボウルを大きなテーブルの真ん中に置き、あらゆる方向から簡単にアクセスできるようにすることをお勧めします。テーブルの横にある「巻き寿司ステーション」ごとに、巻き寿司、わさびの小皿、海苔の山、寿司飯のボウル、小さなカッティングボードと鋭いナイフ、ゲスト用の小皿の山を置きます巻き寿司をのせ、粘り気のあるご飯を扱いながら、お酢水溶液(米酢1部、水4部)を入れて手を浸します。タオルも役に立ちます。

テーブルの端に、海苔、ご飯、わさび、酢水溶液、皿、タオルなどの手巻き寿司の固定具を置きます。

別のテーブルまたはサイドボードに、醤油とわさびの小さなボウルをディップ、箸、ナプキン、飲み物用に配置します。これには、温かい日本酒、温かいお茶、日本ビールが含まれます。ゲストは自分の寿司を巻くか手で巻いて、テーブルの中央に手を伸ばして詰め物を選ぶことができます。ロールが終わったら、サイドボードに移動して、自分の作品を浸し、食べて、共有します。十数個の詰め物を考えると、組み合わせは多種多様であり、間違いなく大量の共有と比較の対象です。チームが自発的に形成され、競争が発展し、カリフォルニアロールなどと比較して、マグロ、かんぴょう、椎茸のラインに沿って忠誠心が確立されるようになります。

太巻きを作るには、光沢のある面を下にして、海苔を丸ごとマットの上に置きます。マットは、あなたから離れるように配置されています。海苔の表面に約11/4カップのご飯を広げ、湿らせた指先で「くすぐる」動きでそっと動かします。海苔の上部にある1インチのストリップを覆いをせずに、3つの側面の端まではっきりと広げます。必要に応じて、指を使ってワサビの細い線を中央に左右に広げます。わさびの上に具材を数本並べ、指で具材を押さえながら、親指でマットを持ち上げて離し、ご飯で覆われた海苔を具材に巻きつけます。マットを寿司に巻き込まないでください。終わりに到達し、ロールが囲まれたら、マットの上に再配置し、マットを包みます。

ロールをそっと押して均一な形のシリンダーにし、しっかりと形を保つように押します。まな板の上にロールを置き、横方向に8等分にカットします。カット面を上にしてピースを配置します。

ほそまきを作るには、海苔を半分、ご飯の約半分を使います。海苔はハサミで簡単に切ることができます。再び、上部の1インチの境界線を覆わないままにします。太巻きと同じように進みますが、1つか2つの詰め物だけを使用してください。

てまきを作るには、左手のひらに海苔を4分の1枚、光沢のある面を下にして斜めに置きます。海苔がくっつかないように、手を乾かしてください。シートの中央に大さじ1杯のご飯を置き、わさびを軽くたたき、2〜3個の詰め物を少し加えます。やさしく絞って、円錐形に巻き上げます。必要に応じて、海苔を1〜2粒の米で接着します。

カリフォルニアロールを作るには、寿司マットの上に海苔を半分入れます。濡れた手を使って、海苔の表面全体を米の薄層、約1/2カップで覆います。籾殻のないごまをご飯の表面にまんべんなくふりかけます。米で覆われた海苔を、湿らせたラップで覆われた別の寿司マットに注意深く裏返します。ご飯はラップと海苔の間にあります。海苔の空いた面を横切る横線に、わさびの細い縞模様を描きます。わさびの上に、アボカドの薄いくさびとカニの脚の細片を縦に四分の一に切ります。他の材料の上に、飛んでいる魚卵の小さなバンドを振りかけます。巻き寿司は、ラップや寿司マットを巻き込まないように注意しながら、巻き巻きの指示に従ってください。ロールがマットの中にある間にそっと握って、素敵な円筒形にします。マットから取り出し、ラップをはがし、8つにスライスします。カット面を上にしてサーブするように配置します。