断れないサラダ作り

観光客はパスタ、子牛肉、ジェラートに興味を持ってイタリアに行くかもしれませんが、彼らは「インサラタミスタ」、色、質感、対照的な味、カリカリのシンフォニーである10.1ミックスグリーンサラダのイタリアの天才について絶賛して帰宅します鮮度と素朴なサクサク感。

イタリア中を食事をしている訪問者はひどい代償を払っています、そしてそれは彼らが家で食事をしなければならない余分なポンドではありません。

それは、サラダを当然のことと見なすことは二度とできないということです。



この国では、リーフレタスとロメインレタスを求めていますが、イタリア人はもっと野菜を蹴るのが好きです。彼らは、チコリとエンダイブの苦いエッジ、ルッコラの熱い一口、クレスと若いカラシナを求めています。

アメリカ人が唐辛子料理(南西部のハラペーニョと小さな赤唐辛子)に対する新しい耐性を開発した今、彼らはサラダグリーンに熱い一口の準備ができているかもしれません、シーザーの時代から崇拝されている味。

イタリアのサラダは、郊外のイタリアの区画の隅々まで満たされているきちんとした野菜の庭と果樹園で始まります。しかし、最初に彼らは比喩的にイタリアの精神から始まります。そこではおいしい料理と美しい野菜の栽培が崇拝されます。

地形が荒れているときは、利用可能なすべての平方インチを耕作する必要があり、イタリア人は山腹を果樹園やブドウ園に変えることの達人です。オートストラーダ擁壁でトマトのつるを食い止める人々は、自分たちの土地を最大限に活用する方法を知っている人々です。

イタリアのサラダは、食事を始めるための軽い前菜として、またはメインコースの後に口蓋をきれいにするために提供され、レタスとエンダイブをオリーブオイルと酢と黒コショウでドレッシングしたものと同じくらい簡単かもしれません。しかし、ああ、何のレタスとエンダイブ、そしてああ、何のオリーブオイル。

または、サラダは、赤、黄、シャルトルーズ、ピンク、巻き毛、楕円形、ラフなど、あらゆる形と色の神秘的な葉で満たされたカーニバルの紙吹雪のプレート一杯のようにカラフルで、紙のように薄い唐辛子の銀でさらに明るくなります-赤、黄、緑。

イタリア人は芸術や音楽と同じくらい食べ物に情熱を持っており、彼らは皆私たちの最も深い感情にも訴えています。イタリアに到着すると、あなたの感覚は暴行されます。彼らの美しい野菜は、近所のすべての広場にある新鮮な野菜市場であるメルカンティーノに山積みされています。ローマでは、買い物客はバスケットに20種類以上のサラダグリーン、まばゆいばかりのクレヨラ色の鮮やかなピーマン、イタリア人が好むほど甘いトマトを詰めることができます。彼らの花びら。

イタリアのエッセイストであり、イタリア人キャラクターのアナリストであるルイジ・バルジーニは、ウェイブリー・ルートの「クッキング・オブ・イタリー」(Time-Life Books、1968、16.95ドル)で、イタリア料理の特徴は、食材が鮮やかに着色されていることであると述べています。 。 。 。各色は大きくてクリアです。 。 。」

バルジーニは、これらの異なる色合いは異なる味に対応すると言います。 「各成分は他の成分と調和しましたが、混同されませんでした。」 「ランメルモールのルチア」のセクステットの各声が別々に聞こえるように意図されているように、それぞれを別々に体験することができます。

オペラスターのルチアーノ・パヴァロッティのキッチンには、「パセリを細かく刻んでください」という看板が貼られています。それは、あのパセリを別のクリアノートとして体験したいと思っており、細かく刻んだパセリは、粗く刻んだパセリとは全く違う味わいがあることを知っているからです。

これらの歌のフレーバーを実現するには、個別の材料自体が非常に優れていて、庭から新鮮で、すぐにキッチンに入る必要があります。鮮度のフェチはイタリアで始まりました。

ニューヨーク植物園研究所と共同で出版された「サラダガーデン」(バイキング、1984年、12.95ドル)の著者である英国の作家ジョイラーカムは、彼女が見た苗サラダ野菜のフラットと小さな野生植物のバスケットに魅了されました。イタリア市場。主婦はこれとあれを一握り買ってミックスサラダを作ります。

「これらの小さな植物は、イタリア語でサラダを意味するインサラタのちっぽけなインサラチンと呼ばれていました」と彼女は書いています。私たちはこの言葉が好きでした、それは私たちが成長し始め、私たちが戻った後にミックスサラダで使用し始めた珍しい大陸の植物に関連していました。 。 。そして私たちはそれを私たち自身のものとして採用しました。」

「サラディーニ」に入りたいアメリカ人の料理人には、いくつかのルートがあります。スーパーマーケットでレタス、エンダイブ、チコリ、新鮮なハーブの実験を始めることができます。または、必要なものが見つからない場合は、独自の「サラディーニ」を作成してください。

庭の区画がない場合は、苗木を鉢や窓辺の干潟で育てることができます。あなたはあなたのサラダボウルを満たすのに十分ではないかもしれません、しかしあなたはあなたが買うレタスを刺激するためにいくつかの刺激的な葉を手に入れるでしょう。

トルコのおいしいコーヒーのレシピ

イタリアのサラダ野菜の種は、いくつかのハーブの苗床から、または通信販売で入手できます。 (イタリアの観光客はそこのフラワーショップで種子を見つけることができ、商業的に包装された種子を持ち帰ることは合法です。)

2月に自家製のルッコラを食べたり、雪の下で成長しているコーンサラダ(フランスではマッシュと呼ばれています)を見つけたら、サラダボウルにさまざまなフレーバーを追加する喜びに永遠に夢中になります-マイルドでシャープ、ラフで甘い。そして、それが非常に小さいとき、しばしば植えてから30日以内に、あなたは苗レタスを使う贅沢を得るでしょう。

新鮮なハーブ(バジル(発見する前に何をしましたか?)、ディル、コリアンダー、イタリアンパセリ、チャイブ、マジョラム、または羽毛のようなアニス風味のフェンネルトップ)は、最もシンプルなサラダを持ち上げることができます。そして、あなたが育てたものを提供することほどゲストに支払うことは名誉なことではありません:古典的なナポリのトマトとモッツァレラサラダのバジル、バラのようなチコリーの葉、またはルッコラサラダの珍しい味覚。パーフェクトサラダグリーン

まず、数種類のレタスを購入します。タコスの上で細かく切るのにのみ適した、味のないプレーンな古いヘッドレタスに甘んじてはいけません。さわやかで丈夫なロメインレタス、柔らかくて柔らかい赤と緑のリーフレタスを手に入れましょう。乳白色のエンダイブ、タルトのエスカロールまたはチコリ、刺激的なルッコラを単独で、またはコントラストのために混ぜて、壊れやすいボストンまたは赤ちゃんのカリカリのビブレタスを試してみてください。

次に、レタスを注意深く洗浄して乾燥させる必要があります。ほとんどの人はこれを急いで、しなやかな、ねばねばした、またはザラザラしたサラダになってしまいます。サラダスピナーは素晴らしいです。それらはグリーンに良い水しぶきを与えるために水で満たされ、バスケットは持ち上げられて排水され、次に遠心力によって水を泡立てるために回転させることができます。水はレタスを壊してしまうので、カウンターに大きなバスタオルを敷き、その上に葉を広げ、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。ビニール袋にさらに2枚のペーパータオルを敷き、葉をゆるく塗り、上部をツイストタイします。レタスは新鮮でサクサクしていて、時には1週間、完璧なサラダ作りになります。

サラダを作るときに冷蔵庫を掃除したいという誘惑に抵抗してください。おいしい野菜、おいしいオリーブオイル、明るい酢のスプラッシュ、塩とコショウ-それはあなたが古典的な毎日のイタリアンサラダを作るために必要なすべてです。新鮮な野菜や調理済みの野菜をさらに追加できます。慎重にやってください。新鮮な季節の料理があなたのガイドになるはずです。完璧なドレッシング

完璧なドレッシングはボトルに入っていません。自家製です。入手可能な最高級のオリーブオイルを使用しても、これらの絶妙なドレッシングは、淡い市販の調合品よりも安価です。秘訣は、サラダドレッシングについてのイタリアのことわざに耳を傾けることです。油で贅沢に、酢でけちなことをしてください。

良いオリーブオイルを買う。あなたはただの豊かで滑りやすいもの以上のものを望んでいます。あなたは美しい味が欲しいです。あなたはあなたが支払うものを手に入れます。最高のものはエクストラバージンオリーブオイル、最初のコールドプレスです。人々はオリーブオイルを購入し、決して味わうことはありません。少量でいくつかの種類を試してください。それらを味わい、あなたが好きな味を持っているものを決定してください。

今フレーバーを保護します。オリーブオイルの貯蔵寿命は2年です。ただし、オリーブオイルを大量に使用しない限り、数週間で使用する量を購入してください。冷蔵しないでください。オリーブオイルの主要な輸入業者であるBertolliによると、冷蔵はそれを曇らせてゼラチン状にします。キッチンの涼しく乾燥した場所に保管することをお勧めします。

酢はアクセントをつけるためにそこにあるべきですが、ショーを盗んで他の味を圧倒するためではありません。良質のワインビネガー、赤、白を使用してください。ここで人気が高まっているのはバルサミコ酢で、時には50年もの間木製の樽で熟成されます。丈夫な酢で、サラダには普通の酢と控えめに混ぜて使用できます。絞りたてのレモンジュースは、特にトマトやフルーツサラダに使用されることがあります。

比率は個人的な選択ですが、酢を支配させないでください。

追加のフレーバーは最小限に抑えられています。ニンニク、フルーツサラダのミント、新鮮なハーブ、最近ではディジョンスタイルのマスタードが含まれていることもあります。ソース

イタリアの野菜、ハーブ、種子は以下から入手できます。

Earthworks、923 N. Ivy St.、アーリントン、243-2498。温室は6月12日午前10時から午後6時まで開いています。ハーブとサラダ植物が利用可能です。また、今年の新作は、エキゾチックなサラダシードです。フェンネル、ルッコラ、マッチョ、チコリ、エンダイブ、コーニコン、チャービル、イタリアンパセリ、バジル、ミスティカンザ、ミックスイタリアングリーンです。

セントジョンズハーブガーデン、7711ヒルミードロード、ボウイ、262-5302。歴史的なビクトリア朝の農家にあります。オーナーのSydneyVallentyneは、今月から植物が利用可能になり、カタログやシードの通信販売の電話を歓迎すると述べています。彼らはエキゾチックなヨーロッパの野菜のための植物と種を持っています-イタリア、フランス、ベルギー、オランダとドイツのレタス、チコリ、エンダイブ、そしてすべての通常の料理用ハーブ。

ワシントン大聖堂温室、マサチューセッツ州とウィスコンシンアベニュー、北西、537-6263。鉢植えの料理用ハーブとフラットのレタスの苗が利用可能です。温室は月曜日から土曜日まで9時から5時まで、日曜日は10時から5時まで開いています。

ビタースウィートヒル保育園、Rt。 424&Governors Bridge Road、Davidsonville、Md。、(301)798-0231新鮮なハーブ植物と鉢植えのルッコラ。

Smile Herb Shop、4908 Berwyn Rd。、College Park、Md。、474-8791。彼らの選択には、新鮮なバジル、コリアンダー、オレガノが含まれます。

エキゾチックなサラダシードの通販:

Le Jardin Du Gourmet、West Danville、Vt。05873。通信販売で入手できるヨーロッパの種子の素晴らしいセレクション。

Herb Gathering Inc.、5742 Kenwood Ave.、Kansas City、MO。64110、フランスとイタリアのグルメ野菜の種。

ジョニーの選択した種子、フォスヒルロード、アルビオン、私。 04910. INSALATA MISTICANZA(6人前)

フランス人はこれをベビーリーフサラダと呼ぶでしょう。これはニコイズ語の混合物に由来する用語で、若い野生の野菜を指します。イタリア人はサラダグリーン、ミスティカンザの種子混合物を販売しているので、いくつかの神秘的なグリーンが庭の1列に現れます。それらは窓辺の庭で育てられるか、自家製のサラダのより長い季節のために庭の連続した植え付けで使用することができます。 MisticanzaシードはEarthworksで入手できます。

6握りの非常に若いサラダグリーン(ルッコラ、マッシュ、赤と緑の葉のレタス、カーリーエンダイブ、チャービル、ベビータンポポグリーン、グリーンチコリ、マスタード苗、ベビースイバまたはほうれん草などの品種のそれぞれの一握り)

にんにく1片(オプション)

味わう塩

赤ワインビネガー大さじ2

大さじ1のバルサミコ酢またはレモンジュース

コーヒーマシンの修理spb

エキストラバージンオリーブオイル1/2カップ

黒胡椒、挽きたて、味わう

野菜をよく洗い、乾かします。大きなサラダボウルで一口大に裂きます。小さなボウルにニンニクをつぶします。塩、赤ワインビネガー、バルサミコビネガーまたはレモンジュースを加え、数分放置します。油を一定の流れで加え、乳化するまで泡だて器で泡立てます。にんにくを取り除きます。味付けと正しい調味料。各葉に薄いコートを与えるのにちょうど十分な、グリーンにドレッシングを追加します。投げてすぐに出してください。アリスウォータースのガーデンサラダピザ

カリフォルニア州バークレーにあるChezPanisseレストランでは、幼児期にさまざまなレタスが特に栽培され、サラダ用に摘み取られています。シェフのアリスウォータースは、サラダを作るために苗レタスのフラットを運ぶパーティーにニューヨークで現れた伝説です。今、彼女は新しい創造物を持っています。シェパニースのサンドイッチ店であるカフェファニーでは、ウォーターズは2つのイタリアの定番、ピザとシンプルなグリーンサラダを組み合わせて、人気のあるイタリアのパンサラダのおいしいバリエーションを作成しました。

個々の6インチのピザ生地のラウンドが焼かれます。それらがオーブンから出てくるとき、それらは良いオリーブオイルで磨かれます。これが少し冷える間、いくつかの非常に若いレタスのグリーンサラダは、単純なオイルとワインビネガードレッシングで投げられます。冷やしたサラダを温かいピザにやさしく盛り付けて、完全なランチ料理を作ります。

これを自分で行うには、1/4インチの厚さに丸めた6インチのピザ生地を個別に切り取ります。生地の端の周りに1/2インチの折り目を上に向けて、唇を形成します。生地の指示に従ってピザ石または採石場のタイルで焼きます。焼き上げる前に、必ず焼き石を30分間予熱してください。

ミスティカンザビネグレットソース(上記)またはお好みのオリーブオイルと酢のドレッシングでサラダグリーンをドレッシングします。ルッコラとビートのサラダ(4人前)

強烈なルッコラグリーンを使った作りたてのビートの素朴な甘さは、イタリアのお気に入りです。ルッコラの葉はサラダ用に4または5インチ以下の長さでなければならず、小さい方がさらに良いです。葉は非常に壊れやすいので、優しく扱い、非常に新鮮な状態で使用する必要があります。房は通常、市場ではぐったりしているように見えますが、注意深く洗って乾かすと、通常はカリカリになります。重い茎を取り除きます。

車はミルクを運ぶ

直径約21/2インチの4つまたは5つの小さな新鮮なビート

4握りのルッコラグリーン

1/4カップのmisticanzaビネグレットソース(上記を参照)またはお気に入りのビネグレットソース

andld、10.6スクラブビートをトリミングします(皮をむかないでください);鍋に入れ、ビートの約2インチ上に水をかぶせます。沸騰させて約20分またはビートが柔らかくなるまで煮ます。十分に冷えたら、取り外し、水気を切り、皮をむきます。千切りにスライス、すりおろす、またはカットします。小さじ1杯のドレッシングで小雨を降らせ、提供する準備ができるまで室温に保ちます。

ルッコラを各葉を覆うのに十分なドレッシングでトスします。中央にビートを盛り上げたサラダプレートに並べます。赤唐辛子のロースト、エスカロール、アンチョビのサラダ(4人前)

ローストピーマンは絶妙な風味がありますが、ローストピーマンは退屈なことがあります。このレシピでは、テクニックが合理化されています。このサラダは前菜を兼ねてイタリアンディナーを始めることができます。それと一緒に、新鮮なブロッコリーまたはアスパラガスとフルーツとチーズのデザートを添えた子牛肉または子羊のチョップの春の夕食を提供します。

大きな赤ピーマン1個、四分の一、種まき

アンチョビの切り身4枚、水気を切り、軽くたたいて乾かし、みじん切りにする

赤ワインビネガー大さじ2

オリーブオイル1/2カップ

塩とコショウ

5カップのエスカロール、洗浄、乾燥、一口サイズの断片に引き裂かれました

すりおろしたてのパルメザンチーズ1/2カップ

コショウの四分の一の皮を上にしてブロイラー鍋のラックに置き、皮が焦げて水ぶくれができるまで、熱から約4インチ5〜7分間焼きます。ビニール袋に移して密封し、10分間蒸します。皮をむき、1/4インチ幅のストリップにカットします。洗わないでください。小さなボウルにアンチョビ、酢、油、塩、コショウを入れて味を調え、アンチョビが乳化するまで泡だて器で混ぜます。サラダボウルに、エスカロール、パルメザンチーズ、ペッパーストリップ、そしてエスカロールの葉に光沢を与えるのに十分なドレッシングを混ぜ合わせます。ビブ、クレソン、アーティチョークのサラダ(4〜6人前)

このビネグレットソースは、サラダレパートリーの恒久的な一部になる可能性のある宝物です。このクラシックでマイルドで柔らかいサラダに入れるレタスの種類については、神聖なものは何もありません。ルッコラやエスカロールの代わりに研ぐことができます。

2または3頭のビブレタス

クレソンまたはルッコラ1束

4〜6個のイタリアンスタイルのアーティチョークハート(以下のレシピを参照)、または通常のアーティチョークハート、4分の1

ビネグレットソースの場合:

にんにく1片

小さじ1の塩

白唐辛子小さじ1/2

小さじ1/2のドライマスタード

ディジョンマスタード小さじ1

エキストラバージンオリーブオイル大さじ2

レモン1個のジュース

タラゴンビネガー大さじ2

植物油大さじ4

レタスとクレソンを洗って乾かします。一口サイズに引き裂き、アーティチョークのハートが入った大きなボウルに入れます。

ビネグレットソースをトスします。各葉に輝きを加えるのに十分なドレッシングのみを使用してください。ビネグレットソースを瓶に入れてよく振ります。フレーバーが混ざり合うように事前に準備してください。使用する前にニンニクを取り除いてください。キャロルカトラーのイタリアンアーティチョークハーツ(6人前)

前菜やサラダ用に自分でマリネしたアーティチョークのハートを作ると、小さな瓶にある油性のものよりもはるかに優れた製品ができます。

210オンスのパッケージ冷凍アーティチョークハート

1/4カップのオリーブオイル

1/4カップベルモット

レモン1個のジュース

オレガノ小さじ1/2

刻んだピメント(またはローストした赤唐辛子、刻んだ)大さじ2

塩とコショウの味

レタスの葉6枚

トマトスライス6枚(オプション)

アーティチョークを少量の沸騰した塩水に入れます。水が沸騰してから4分後に調理します。ドレイン。ミキシングボウルに入れます。アーティチョークが熱いうちに、油、ベルモット、レモンジュース、オレガノ、ピメント、塩、コショウを振りかけます。よく投げてコーティングします。カバー。時々かき混ぜながら30分間放置します。 1〜2日前に作った場合は、室温に戻してからお召し上がりください。トマトのスライスとレタスの葉の最初のコースとして機能します。

キャロル・カトラー(Clarkson N. Potter Inc.、8.95ドル)による「CuisineRapide」からの抜粋PANZANELLA(イタリアンパンサラダ)(4人前)

これはもう一つの古典的なイタリアンサラダです。イタリア人はサラダやスープにパンを使うのがとても好きです。時々、パンは水に浸されて、絞られて乾かされます。ここで見つけたイタリアのパンはそれほど頑丈ではなく、浸すとつぶれます。このバージョンはすっきりしていて、パンはサラダジュースを吸収します。よりボリュームのあるサラダや一皿料理を作るために、固ゆで卵、アンチョビ、または刻んだセロリとニンジンを加えることができます。

3カップのパンキューブ、1/2インチのサイコロ、古くなったフランスまたはイタリアのパン、トースト

トマト2個、皮をむき、種をまき、粗く刻んだ

コーヒーマシンフィリップスep2035 / 40

きゅうり1個、皮をむき、種をまき、粗挽きのみじん切り

細かく刻んだ赤玉ねぎ1/2カップ

塩と挽きたてのコショウ

しっかりと詰められた1/2カップの新鮮なバジルの葉

にんにく1片、みじん切り

1/4カップの赤ワインビネガー

オリーブオイル1/2カップ

サラダボウルに、パンキューブ、トマト、きゅうり、玉ねぎ、塩、こしょうを合わせて味わう。ブレンダーまたはフードプロセッサーで、バジルが組み込まれるまでバジル、ニンニク、酢、油をブレンドします。ドレッシングでサラダをトスします。カリカリのパンキューブがお好みの場合は、すぐに召し上がれます。または、サラダを立てるとパンが柔らかくなります。室温または冷やしてお召し上がりください。ゴルゴンゾーラチーズとクルミのロメインレタス(6〜8人前)

イタリアのクルミは非常によく、トーストした半分または刻んだものとしてサラダに頻繁に現れます。ここでは、彼らは有名なイタリアのブルーチーズとチームを組んでいます。ロメインレタスは、エーゲ海のギリシャの島の1つであるコス島またはコス島に自生していたため、イギリスでは今でもコスレタスと呼ばれています。後にそれは古代ローマの儀式の饗宴と関連するようになりました。

1頭ロメインレタス

オリーブオイル大さじ5

ワインビネガー大さじ1

小さじ1/2の塩

挽きたての黒コショウ

4オンスのゴルゴンゾーラ(またはブルーチーズ)、分割

クルミ1/2カップ、粗く刻んだ(分割)

レタスの葉を分け、傷のある外側の葉を捨てます。よく洗って乾かしてください。

大きなサラダボウルで、オリーブオイル、酢、塩、コショウを数回混ぜ合わせます。チーズの半分を加え、フォークでよくつぶします。刻んだクルミとレタスの半分を加え、よく混ぜます。砕いたゴルゴンゾーラと刻んだクルミの残り半分を上に載せます。肉のコースの後、または昼食会のサラダとして、無愛想なパンと一緒に出してください。

マルセラ・ハザン、マクミラン、ロンドン(1982)による「TheSecond ClassicItalianCookbook」から引用。ジェームズビアードの真のシーザーサラダの秘密

古典的なロメインレタスサラダであるシーザーサラダは、通常、1920年代にカリフォルニア人によって米国の発明として認められています。しかし、発明者の血統のどこかにイタリア人の料理人がいました。シーザーサラダは、コンセプトは純粋なイタリアンです。ビアードは、メキシコのティファナにあるレストラン経営者の1人のセザールにちなんで名付けられたと言います。

'Beard on Food'(Knopf、1974、$ 17.50)で、彼は次のように書いています。アンチョビ、卵、すりおろしたパルメザンチーズ、クルトン。油は、葉が他の成分と一緒に投げられたときに葉がしおれるのを防ぐ保護コーティングを形成します。赤と白のサラダ(4人前)

ポンペイの遺産は、南イタリアの火山が豊富な土壌であり、世界で最も素晴らしい風味のトマトでなければならないものを生産しています。それらはまだ淡いピンクで、「緑の肩」が付いている間にサラダで出されます、それはトマトの上部がまだ緑に見えることを意味します。この国では、完全な風味のために赤いトマトが必要です。

ミディアムトマト3個、皮をむき、4等分

3本の茎ベルギーエンダイブ、横方向にスライス

横にスライスした小さなセロリのハート1個

球根フェンネル1個、茎と外側の部分を取り外し、横方向にスライス

1/2カップのビナイゲット(あなた自身のお気に入りまたはこの記事のそれらの1つ)

挽きたての黒コショウ。

付け合わせ用のグリーンレタスの葉。

野菜とビネグレットソースをサラダボウルに入れます。

大さじ1杯に何mg

Edwin H. Knopf、Knopf Publishing、1964年の「FoodofItaly」から引用

コショウを振りかける。カーリーグリーンのレタスの葉をサラダプレートに置き、赤と白の野菜を入れます。